Торта "Бајка" према ГОСТ-у

Торта "Бајка" према ГОСТ-у

Метода кувања

• 
• Поред тога, требат ће вам:
• 3 корнета са наставцима и 1 правоугаони калуп за торте 10 * 20 цм, подмазати и посути брашном.
• Загрејте рерну на 200^{О томе}ОД.
• Ова торта је, како пише аутор књиге „Печење по ГОСТ-у ...“, првобитно замишљена у облику дневника. Произведен је у две главне верзије - у облику украшеног ролне и у облику дугуљасте торте. У облику ролне коју имамо рецепт... Изведба је потпуно другачија и писање се веома разликује од овог.
• И тако, ми печемо!
• Бисквит:
• 1. Умутите жуманце са 2/3 шећера док се не добије лагана густа смеша.
• Жуманца шећера:
• 
• 2. Умутите беланца до врхунца, додајте шећер и умутите док не постане чврст и сјајан (око минут). Не вреди превише бичевати белце (као за безе), бисквит се може лоше дигнути.
• Протеини са шећером:
• 
• 3. Нежно умешајте беланце и жуманце у хомогену масу.
• Жуманца са протеинима:
• 
• 4. Додајте просејано брашно и лагано, али темељно и врло енергично промешајте. Погодно мешати са ивице посуде, спуштајући тесто у средину окрећући посуду.
• Тесто:
• 
• 5. Готово тесто сипајте у подмазану и побрашњену посуду.
• 6. Пеците 25 минута на 200^{О томе}Ц. Спремност се утврђује дрвеним штапом - на њему не сме остати сирово тесто или притиском - површина треба да извире. Кекс сам спремио за тачно 25 минута.
• 
• 7. Готов бисквит охладите у калупу 5 минута, а затим укључите решетку.
• 
• Готов бисквит 5 минута након рерне:
• Испоставило се да је бисквит прозрачан, без тежине.
• 8. Оставите да заптива структуру 12 сати. Пекла сам увече, оставила преко ноћи на решетки, ујутро окренула и ставила у пластичну кесу да се не осуши, јер сам планирала да торту сакупљам увече.
• 9. Зачињени бисквит са шире стране поставите на даску и одрежите горње углове, дајући полукружни облик. Исеците бисквит на 3 слоја.
• 
• 10. Добијени обрези, ако је могуће, нарибајте, ја сам га само измрвио рукама, сипајте на плех и пржите 10-15 минута на 200^{О томе}Од до браон. Било ми је лакше да га ставим у апарат за ваздух на 12 минута на максималну температуру. Повремено сам га отварао, контролисао степен сушења и додатно млевао велике комаде осушеног бисквита у мрвице. Охладите и помешајте са кашичицом какао праха.
• 11. Припремите сируп за импрегнацију: шећер прелијте кључалом водом, мешајте док се потпуно не раствори (прокувао сам) и додајте коњак. Охлади се.
• Крема од шарлоте:
• 12. Припремите сируп за који жуманца помешајте са млеком, шећером и ванилин шећером, процедите (нисам филтрирао, све време сам мешао мутилицом, није било грудица), на лаганој ватри прокувати и кувати неколико минута док се не згусне. Охладите сируп. Истуците омекшани путер док не постане скоро бели, додајте мало сирупа, а затим ракију, сваки пут темељно умутите. Поделите крему на пола. У једну половину додајте какао и добро умутите. Одвојите две супене кашике беле креме, један део обојите ружичастим џемом, други зелени соком од спанаћа.Користио сам боје. Мало зелене и наранџасте боје (на самом врху уског ножа) разблажила је коњаком (око 0,3 кашичице) и помешала са кремом.
• Скупштина:
• 13. Потопите све слојеве бисквита сирупом, доња два премажите белом кремом. Целу торту премажите чоколадном кремом и поспите, осим врха, прженим сунђерастим мрвицама са какаом.
• 
• Припремите три корнетика:
• а) ставите зелену крему у корнет са наставком за лист,
• б) у корнету са назубљеним наставком - розе,
• в) у корнет равног зуба - преосталу крему од чоколаде.
• Направите траке на површини торте чоколадном кремом, не остављајући празнину између њих. На резултујућој валовитој површини посадите цвеће и лишће разнобојне креме. Торту украсите кандираним воћем и ставите у фрижидер. У оригиналу, кандирано воће треба да буде од кора лубенице, ја сам користио оно што је било - ананас, манго.
• 
• 
• Ево моје торте!
• 

Слични рецепти

Торта "Наранџасти бисквит са крем од сира и воћем" (валвери)

Торта из опере (Натали_рз)

Торта "Са кремом од скуте". ГОСТ-1983 (Змеика)