Кисели хлеб и тортиље са леблебијем, хељдом и брашном од целог зрна

Кисели хлеб и тортиље са леблебијем, хељдом и брашном од целог зрна

Метода кувања

• 
• 
• Постоји неколико циљева на уму приликом креирања овог рецепта.
• Прво, да узгајамо почетну културу на јединственом производу који се већ неколико година користи у нашој породици и од многих познаника за профилаксу и у терапеутске сврхе на курсевима по савету лекара. Ово је РЕЦИТСЕН.
• Прочитајте информације о томе у белешци. Овде ћу рећи да је већ четврта година мог квасања и повремено их храним мекињама Рекитсен. Идеја да се на њему узгаја кисело тесто појавила се након што, после 21-дневног одсуства и складиштења пшеничног киселог теста у фрижидеру, које је пре одласка храњено „Рекитсен-ом“, кисело тесто није ни прекисело и оживљено је у два дана за печење хлеба.
• Такође сам желео да гајим кисело тесто на чистим мекињама, уз накнадно додавање потребног брашна које одговара различитим рецептима. Стога сам започео ферментацију на Рекитсен-у и пшеничним мекињама.
• Два дана хранио сам кисело тесто само Рекитсеном и пшеничним мекињама, трећег дана сам додао ражено брашно. Данас квасац живи даље, а следећи хлеб чека свој ред на њему.
• Будући да је била штета бацити изврсно кисело, не-кисело, ароматично, можда још не прејако, одлучено је да се помоћу овог киселог теста дође до здравог хлеба са побољшаним хранљивим својствима.
• У овом случају желео сам да побољшам хранљиву вредност повећавањем сложених угљених хидрата и протеина, као и додатних витамина и аминокиселина.
• Због тога су, уз додатак брашна од целог пшенице, коришћени брашно од леблебија и хељдино брашно.
• Не рачунајући на неки изванредан укус, али смирујући се очекиваном корисношћу, почео сам да припремам квасац.
• Фаза 1: Рекитсен 2 ст. л. + 4 кашике. л. пшеничне мекиње + 0,4 тсп. мешајте мед + пречишћену воду до густе павлаке у стерилној тегли и покријте фолијом са рупама. Температура 25 Ц.
• Фаза 2: После 14 сати погледао сам у чашу и квасац је већ почео да се игра. Рекитсен 1 ст. л. + 4 кашике. л. мекиње + вода до густе павлаке (сипајте још мало, јер мекиње упијају влагу)
• Фаза 3: После 8 сати, квасац се повећао 2,5 пута (чуда и само)
• Ево до сада на чистим мекињама, мекиње су испливале на површину, вода је на дну. Очигледно треба још чешће да мешате чистом кашиком.
• 
• Било ме је страх да наставим да је храним мекињама и додао 50 г раженог брашна + 2 кашике. л. мекиње и воде док густа павлака не постане густа.
• Уклонио сам га у лођу, има 18 Ц.
• Ујутро се квасац повећао троструко, узео сам пола. Остатак је нахрањен. Нека сазри, за неколико дана покушаћу да испечем чисти хлеб од киселог теста.
• Покушајмо сада да преклопимо свој хлеб.
• Нека врста хармоније треба да постоји у свету, па претпостављам да је пропорционално складно, а складно да буде укусно (па, имам својих проблема, извините ...).
• Узимамо по 50 г интегралног брашна, леблебија и хељдиног брашна и освежене квасине. Плус 2,5 г сувог брзог квасца за сваки случај (стартер је још увек премлад).
• Када сам хтео да положим сланутак од брашна од сланутка, открио сам управо такву смешу и одлучио да је користим.Састав се састоји углавном од брашна од сланутка, што се види по боји и текстури. А додавање зачина и белог лука чак се чинило атрактивним.
• 
• Додајте 250 мл течности (стари кефир са водом 50к50, сурутка би била најбољи избор).
• Мешајте док се течност потпуно не упије и оставите је топлу сат и по.
• Ово је структура која се развила за сат времена.
• 
• Затим почињемо да месимо тесто на средњој брзини, на крају додајте 0,5 тсп. мед од хељде и 3/4 тсп. сол растворена у кашици воде и биљног уља.
• Месите пет минута, на крају умешајте 1 тбсп. л. биљно уље.
• Испоставља се да је тесто прилично лепљиво, у посуди на крају гнетења виси са куке, али не пада, већ се учвршћује.
• 
• Остављамо да дођемо. Дошло ми је за 1,5 сата.
• Ширимо је на сто прашњав брашном, подмазаним или навлаженим рукама обликујемо шипку у води и стављамо у припремљени облик за печење. Први пут сам за тако лепљиво тесто положио папир и посипао га неприлепљивим једињењем.
• 
• Врх хлеба подмазујемо маслацем и посипамо било којом смешом, ја имам овсену кашу са раженим брашном и мекињама,
• Ставили смо хлеб у облик да стане на топло место.
• После сат времена, тесто се удвостручило. Печемо на пари првих пет минута на 220 Ц, а затим док не кувамо 20 минута на 180 Ц.
• 
• Хлеб у пећници се није посебно дизао, показало се прилично порозним и лаганим за такав састав.
• Одложио сам мало теста и испекао колач - заиста сам био нестрпљив да видим резултат. Торта се појавила за пола сата. Пошкропила сам га уљем и посула мешавином житарица, мекиња и ланеног семена.
• 
• 
• Таман смо појели равну торту! Постојао је осећај да се појео комад пилећег меса са црним хлебом, због ситости и послекуса!
• Испоставило се да је мој хлеб мало несразмеран, јер сам комад ставио по страни на торту.
• Али, како кажу, то је оно што је домаћи хлеб, тако да можете експериментисати.
• Што се тиче квалитета и резултата, могу да кажем да је хлеб био неочекивано укусан.
• По структури мрвица подсећа на кремасти црни хлеб, али је врло еластична и не држи се заједно, благо влажна, са благом киселкастом.
• Присуство зачина из смеше је врло деликатно. Али приликом печења, арома је била у целом стану. Кора је једноставно изванредна, а док се хрска, нисам чуо ни за један хлеб - па, сасвим "кристално" хрскавање!
• Осећа се, али врло неупадљиво, да постоје адитиви нетипични за уобичајени хлеб, али ипак је ово хлеб!
• Занимљиво је да се испоставило да је торта била много нежнијег укуса, уопште без киселости, јер се много мање мазала. Да бих боље објаснио укус, могу да кажем да комад сланине, харинге или куваног меса моли за комад овог хлеба.
• Мислим да хлеб може бити занимљив онима који су кренули путем грађења и правилне исхране.
• Ако не пронађете такву мешавину брашна од леблебија као моје, ништа вас не спречава да у тесто додате зачине наведене на паковању и само брашно од леблебија. Мислим да ће количина течности у овом случају морати мало да се дода.
• Мислим да је искуство било успешно! Пријатно!