Азијски сомун у киселом тесту са месном чорбом, луком и катиком

Азијски сомун у киселом тесту са месном чорбом, луком и катиком

Метода кувања

• Рецепт за ове торте рођен је из пријатељства. Иако виртуално, али тако стварно. А то што се појавио, дугујем Лена-кубаноцхкакоји је изнео за мене Чорба од киселог теста за азијске тортиље... И научила их је да пеку. Они који су редовни чајна темасети се ове приче. Сви они су активно учествовали у рођењу рецепта. Све је почело са оним што сам поделила са „чајанкама“ по њиховој жељи да научите како да печете прави казахстански сомун на чорби и киселом тесту од лука. Лена се обавезала да је изведе. И изнео је. И она је изложила рецепт на нашој Машини за хлеб.
• И она ми је наложила да саставим рецепт за колаче, правећи га отворено Званична изјава... Дуго сам се опирао, верујући да је то неправедно! Лена је урадила посао, а рецепт ће бити објављен под мојим именом. Али након неког времена, видећи да се Лена није предомислила, одустао сам. Прво, ово није само рецепт за мене. За мене су ове торте део моје домовине - вољеног Казахстана. А далеко од њега ови колачи постали су више од хлеба. Друго, нисам могао изневерити особу која је изнела не само квасац за мене, већ је постала прави пријатељ, попут многих „чајарица“. Лена је у рецепт ставила толико топлине да сам одмах добила кисело тесто. Испало је врло јако, а торте су праве из мог сећања. Делим са вама, драги корисници форума, овај рецепт.
• Дакле, направио сам рецепт за једну велику или две мале тортиље. Благо променио технологију припреме теста, додајући аутолизу и пресавијајући тесто ковертом 2 пута. У принципу, ова техника истезања може се користити или не мора. Али прочитао сам да га за неке врсте нарочито пухастих колача користе тандури људи. Тесто је прављено у апарату за хлеб.
• 1. Припрема теста .
• Направио сам кисело тесто по Ленином рецепту. Погледајте како сам то добио.
• 
• Ако је квасац био у фрижидеру, онда се мора извадити 1 - 2 сата пре замесења теста, тако да се загреје и „почне да свира“. Да бисте то урадили, ставите почетну културу у канту машине за хлеб, додајте мало брашна и топлу воду из рецепта. Микс. Ставите канту на топло место и сачекајте да квасац порасте у запремини и заиграјте.
• 
• 
• Ставите мало брашна из рецепта у шољу и ставите маст.
• 
• Остатак брашна и соли додајте у канту произвођача хлеба са киселим тестом.
• 
• Сипајте топлу воду.
• 
• На програму гнетења (ја имам „Пелмени“) помешајте све састојке док не постане груба мекана лепиња. Ресетујте програм.
• 
• Додајте свињску маст са одложеним брашном у канту.
• 
• После 15 - 20 минута, укључите програм гнетења за пуни циклус (ја имам 20 минута) и месите мекано тесто док се добро не развије глутен.
• 
• Ставите тесто на крпу са утрљаним брашном и формирајте куглу.
• 
• Тесто је мало лепљиво, па сам ову технику користио крпом, која се користила на Истоку када су пекли погаче од киселог теста. Тесто је поравнато и разваљано на старом платну са утрљаним брашном.
• Покријте тесто крпом и оставите 15 минута.
• 
• Нежно развуците тесто у правоугаоник и преклопите га у коверту, као што је приказано на фотографији.
• 
• Оставите тесто 30 минута.
• 
• После 30 минута пажљиво поновите поступак пресавијања теста у коверту.
• 
• Оставите тесто 2-3 сата пре повећања запремине. Моје тесто се утростручило.
• 
• 2. Формирање празнина.
• Нежно, пазећи да не исцедите мехуриће, формирајте куглу.
• 
• Ако печете 2 колача, поделите тесто на два дела и такође обликујте куглице.
• 
• Пустите га да се одмори под чинијом. После 15 минута нежно истегните рукама или разваљајте тесто у круг дебљине 1 цм. Прстима чврсто притисните средину.
• 
• За тандоор колаче, средина се обично прави велика, тако да се торта добро лепи за зидове тандоор-а. Иако постоје такве торте за бебе, у којима је средина направљена мала. Пошто сам колаче пекао у рерни, а највише ми се свиђају његове ивице, средину нисам направио великом.
• Ставите лим за печење са препаратом на топло место за проверу док се не повећа за 2 - 2,5 пута (имао сам велику равну торту 45 минута, малу - по 30 минута.
• 3. Припрема колача за печење.
• Попрскајте радне предмете водом. У Казахстану тандирни радници навлаже дно обрадака јаком сланом водом. Резултат је врло укусна комбинација умерено слане мрвице и бракичне коре.
• Прободите средину чеком. Ако нема чекића, онда то можете учинити нежним подизачем или виљушком.
• 
• 
• Можете посипати врх сусамом, нигелом или ситно сецканим луком.
• 4. Печење тортиља.
• У оригиналу, сомун се пече у тандиру - рерни од печене глине. У недостатку овога, пећи ћемо их у рерни.
• Ставите лим за печење са радним предметом у рерну загрејану на 300 * Ц, смањите температуру на 250 * Ц и пеците док не омекша (велики сомун 25 - 30 минута, мали - 15 - 20 минута).
• Замотајте готове колаче у пешкир и оставите док се потпуно не охладе (ако можете да сачекате ово).
• 
• 
• Разбијте торту на комаде и уживајте у њеном божанственом укусу и ароми!
• 
• Равна торта се не може резати ножем. Верује се да је ово може увредити. Али да бих боље видео структуру мрвице, урадио сам то.
• 
• Можете јести торту са слатким чајем.
• 
• Могуће је са традиционалним казахстанским чајем са млеком.
• 
• Могуће је са ајраном или коумисом.
• 
• Или само тако!
• 
• Ово сам ја 2011. године на планинском путу близу Алма-Ате у близини малог тандира са правом тортом.
• Упркос чињеници да су колачи печени у пшеничном брашну, они врло корисно... Првенствено зато што тесто за њих се прави од киселог теста. Киселом ферментацијом и продуженом ферментацијом престаје дејство заштитних супстанци зрна, што омогућава телу да асимилира потребне минерале и елементе у траговима (калцијум, магнезијум, бакар, гвожђе, цинк). Поред тога, сложене супстанце у житарицама се разлажу на једноставније и тело их лакше пробавља и апсорбује. И кисело тесто у месној чорби, луку и катику * чини ове колаче веома хранљивим.
• За народе Централне Азије сомун је готово независно јело. Вруће, златно, намењено је правом Азијцу - доручак, десерт и било који други оброк, чији божанствени укус никада не досади. Авицена је такође написао: „Ко ујутру једе оби-нон, биће читав дан сит“.
• Хлеб је свет за народе Средње Азије, стога су многи ритуали и веровања повезани са колачима. Идући на дуго путовање, човек обавезно мора да поједе мали комад колача, након чега се овај, драгој кући комад, пажљиво чува док се не врати. Торту ломе и пре венчања и у знак осигурања наговора! Традиционално, они који су заједно пробали хлеб постају пријатељи. Ово је главна тајна торте - апетитна, лепа, мирисна, обједињује и помирује!
• Волим и печем различите врсте хлеба. Али ови колачи су за мене најукуснији, најздравији и најлепши хлеб! Она из мог сећања, из моје Куће, из мог вољеног Казахстана.