Рибља екипа ходгеподге "Семузхкино трбух"

Рибља екипа ходгеподге "Семузхкино трбух"

Метода кувања

• Солианка. И не ослањајте се на месо. Рибе. Тачније - од лососове рибе. Коју ни сам нисам ухватио, али смо је сами посолили. Према свим канонима, верујте ми - нема жеље. И шта је остало од рибе кад је исечена ..., уопште, редом.
• Чорба се кувала од главе, репа и свих врста пераја. Од самог лососа који је био сољен. Па, наравно, пар лука, зрна бибера, сувог белог корења ушло је у тигањ. Главна ствар је не солити чорбу. Немој! Рећи ћу вам касније ... зашто.
• Колеге, открит ћу вам страшну тајну ... тачније признајем (поцрвеневши и замуцкујући) у софистицираним (не сме се мешати са гнусним) лажима. Стварно ме је срамота. АЛИ! ТРЕБАЛО БИ! Ја, кад сам прошли пут припремао рибљу мечицу,
• Овде сам о њој говорио,
• онда ... па, није било рибље чорбе. А била је и обична вода. Ево! Одмах је постало лакше ...
• Случајно се догодило да је кувана чорба коришћена за другу, а за то сам сазнао већ у тренутку када је он, чорба, морао да се користи.
• Зашто се то догодило? А онда моја вољена није волела ходгеподге и кувала супу. А ја ... Све сам већ припремио за мечкицу и тек у тренутку кад је мешавина почела да се окупља, сазнао сам за њу, па сам морао ... изаћи. И мој вољени, појевши тада хоџицу, одједном се проже овом супом.
• Иначе, пријатељи који су се следећег дана почастили овом хоџом, веома су је похвалили. Рекли су да је она била баш као у „Националу“. Па, то једноставно не чуди. У смислу да се, очигледно, у овој установи у води кувају рибље мечеве.
• Али овај пут - без обмане. Овај пут се чорба кува. Цхессворд!
• 🔗
• Док чорба кључа, припремамо све „цигле“ од којих ћемо саградити ову дивну супу.
• Лук. Управо - лук. Знојећи се док сам био у венцима од лука на сенику, изабрао сам ове мале саамске главице. Кашика на фотографији, ако ништа, кашичица за чај.
• Зашто мали? И боли, као што је рекао ујак Дундук, ови прстенови тада изгледају прелепо у супи. Истина, неке је требало преполовити. Испало је да су ионако превелики.
• Лук је затим ољуштен и ситно исецкан. На тим истим прстеновима и полу прстенима.
• 🔗
• Кисели краставци. Ово је главна ствар практично у ходгеподге-у. Краставце треба узимати само у бурету, правилно сољење. Са хреном, лишћем трешње и рибизле, копром и осталим састојцима правилног сољења. Што су краставци већи, то ће бити боље.
• Нисам имао пуно великих. Моје жене су се трудиле, бирале тако да би било пријатно јести их. То су, у ствари, највећи које сам пронашао.
• И чашу саламуре. А не „за касније“, наиме за хоџоџе. И саламура у којој су сољени ови краставци.
• Да. Да ли видите копар и паприку у саламури? Многи извори препоручују филтрирање саламуре. Не препоручујем. Све ове врсте ... ако су ушли у чашу, неће покварити мелем.
• 🔗
• Ако имате велике краставце, онда постоје семена ... тврда су и без укуса. Затим их уклоните и ољуштите кожу. То је рубља за сто, биће тешко, па је храбро очистите и не размишљајте. Опет, нисам. Моја је танка и нежна, ако се ова реч може применити на коже киселих краставаца.
• Насјекао сам их на траке. Истина, сламу сам направио кратко, али свеједно - не коцке.
• 🔗
• Шта одабрати? Парадајз или парадајз? Ја сам за парадајз.Ако постоје свеже, праве, онда - "Ура!" и "ДА ПОЗДРАВ !!!". Само не заборавите да очистите. А ако не, можете да користите конзервирану храну попут ..., у кутијама, где се парадајз исече у сопственом соку, или овако - цео, али у свом соку. Имам домаћи. И оне мале.
• 🔗
• Конзервирани су са кожом. Морао сам ..., генерално, успео сам - не да се ољуштим, већ у суштини „исцедим“ из коже.
• 🔗
• Печурке. За мене једноставно нема другог избора осим сланог. Са сузама у очима и болом у срцу лишио сам се остатака мириса сланих млечних печурки. Ако изненада имате неколико врста печурки, али сланих (или бар не јако киселих), направите „микс“. Неће бити горе. Да. Ако изненада дође до сланог раствора са јаким укусом или маринаде, добро исперите.
• Тако. Млечне печурке. Сољење бурета. Хотел са полуострва Кола.
• 🔗
• Исеци. Није велика. И, уопште, како не би поновили више. Све се мора фино исећи. Видите, кашика би требало да стане више од једне ствари, наиме мешанац. Па, често причамо о мешавини нечега - „мешовитих мешанаца”. Зато покушајте да отелотворите управо ово - комбиноване мешавине се дешавају у кашици.
• 🔗
• Маслине. У ствари, у ходгепод треба ставити црне маслине, маслине и капаре. АЛИ! Далеко смо од продавнице, а наш коњ већ дочекује Нову годину. Каже - само остави њен одмор иза себе. А у кантама је било само ово. Пресекли смо. Узео сам десетак обојице.
• 🔗
• Коментар. Кад сам једном скувао мечуљу, 🔗, већ поменуто о овом врло ... пуњењу.
• Овај пут слика је другачија. Било је тако нечега унутар маслина. Горе лево - шкампи, доле десно - лимуни. Тако је писало на банкама. Али укус се није много разликовао један од другог.
• 🔗
• Овај пут се ракови нису десили. Раци хибернирају. Где зимују? И ко то зна ... Колико пута, сећам се, у војсци је надзорник обећао да ће ми показати где ракови зимују. Али он то никада није показао. Толлеи је страшна војна тајна, он сам није знао. Генерално, још увек не знам где ракови зимују, па су се узимали шкампи. Иначе и из зимске колибе. Видиш - како смрзнуто.
• 🔗
• Кувана вода. Не стављајте ништа у то. Без соли или било чега другог што сте стављали приликом кључања шкампа. Сипајте их у кипућу воду. Вода ће престати да кључа. А кад поново прокључа, извадите шкампе. Онда га охлади. Чист. А ти сеци. Овако - у малим комадима.
• 🔗
• Па, ево је - лосос. Него њен стомак. Не стомак, већ стомак. Имали смо једну рибу.
• 🔗
• Пресекли смо. Покушајте да не једете пуно. Изградићеш хоџу.
• 🔗
• Изволи. Све је спремно. Почнимо са припремом прелива.
• Додајте гхее у шерпу. Свој, дом. Говорим истину. Ево рекао сам 🔗, и овде о томе 🔗.
• И путер мора бити растопљен. Видите - нема пене ни мрвица. Покушали смо. Добро опрати путер да не остане млаћеница.
• 🔗
• И лук прстенови у тигању. Мешајте одмах тако да се сав лук окупа уљем.
• 🔗
• И треба позлатити мало лука. Не заборавите да мешате лук "у процесу". Деликатна. Али! Пажљиво. Како то можете довести у ово стање ...
• 🔗
• ... ставите парадајз у тигањ. Пажљиво.
• 🔗
• И мешати. Ако је парадајз попут мог, упамтите - кожа је беж боје. Зато не заборавите на деликатност. То значи да се не боре. Неопходно је да поред "укусно" испадне и "лепо". Затим покријте посуду поклопцем и пустите да се динста.
• 🔗
• Чорба је спремна. Добро га филтрирамо. Чорба је добра. Богат.
• Имао сам жељу да учиним исто што и ја, 🔗, Посекао сам главу и задњицу и послао ове комаде рибе у супу. Нисам то урадио. А, успут, ни у чорбу није додавао брашно. Не треба вам у ходгеподге-у. Али ово је моје чисто лично мишљење.
• 🔗
• Он, бујон, и тако је испало предивно. Нисам га "кувао", већ сам га "мучио" два сата. Дакле, маст је изашла сјајно. Гледај тамо. Узгред, узмите и сакупљајте масноћу са површине чорбе у посебној посуди. За шта? Показаћу вам касније. АЛИ!!! ПОТРЕБНО !!! Само узми реч за сада.
• 🔗
• И пошаљите ову маст са мало чорбе на прелив. Поново покријте лонац поклопцем.Укупно, ова фаза кувања прелива траје најмање петнаест минута, а највише двадесет. Сетите се да сам рекао да треба да постигнете укус печеног парадајза.
• 🔗
• Затим краставце шаљете на бензинску пумпу.
• 🔗
• Нежно мешајте. Поново поклопите поклопац и поново крчкајте. Или крчкати - шта год желите. АЛИ! Светлост треба да буде минимална.
• Ова фаза ће трајати најмање петнаест минута. Краставци треба да омекшају. Престани бар да хрскаш.
• Не заборавите да мешате.
• 🔗
• Ово је слика. Течност ће прокључати. Али не сви, наравно.
• 🔗
• Ставимо лонац са чорбом на шпорет и пустимо да прокључа.
• И ... почињемо да градимо - да сакупљамо ходгеподге.
• Пре свега, сипајте саламуру у тигањ. И мешати.
• 🔗
• Након чекања првог мехурића, садржај посуде шаљемо у посуду.
• Добро промешати. Подигнемо посуду са поклопцем. Кувамо, тачније, понављам, динстамо на лаганој ватри двадесетак минута.
• 🔗
• И ... долази ред на печурке. У лонцу од њих. Поново промешајте, покријте поклопцем. Десет минута, бар чекамо. Истина, већ ћете почети да се нервирате - кажем вам сигурно. Мириса има свакаквих ...
• 🔗
• Маслине и шкампи. Ово вам даје пет минута. Загријавање - ништа више.
• 🔗
• И ... Семужкинов стомак. Десет минута. Овде задатак није да кувате, већ да пустите да се мечкиње натапају у овом духу. Брјушкин. А масни стомак, нека упије све остало.
• После ових десет минута пробајте на соли. Не мислим да ће бити потребно додати сол, али одједном ...
• 🔗
• Зелени. Не волим све ове зимске букете. Они греше. Од лета из наше баште у замрзивачу леже залихе. Брзо смрзнута мешавина копра, першуна, цилантра и других зелених састојака. Ова мешавина, кад почне да се одмрзава, одише таквим аромама. Лето.
• 🔗
• У њен лонац. Не треба да вам буде жао зеленила.
• 🔗
• Минут, не више. Искључите ватру, покријте поклопцем. Све. Солианка је кувана. АЛИ! Није спреман! Морамо пустити да се скуха. Па, најмање пола сата.
• 🔗
• И тако!!!
• Лимун у деловима по један у чинији. Павлака тамо, или нешто друго, ко такође воли ... искључиво појединачно.
• Ангела за тебе за твој оброк!
• 🔗
• Иначе, сутра ће бити укусније.
• Сад ћу додати. Поред слабо сланог лососа, или још боље, узмите димљени лосос. АЛИ! Овде је опасно, како кажу, оговарати. У смислу рибе. Ако наиђете на рибу која је димљена „течним димом”, мечкице ће бити сто посто горке, а жгаравица је сасвим могућа. Зато узмите само оне природно димљене. Биће врло коректно ако поред лососа додате и белу рибу. Јесетра или звездана јесетра. Можете узети хладно пушење. Балицхок. Солианка ће бити двоструко укуснија. Ово вам сигурно кажем.
• Некако овако.
• Препоручујем да кувате 31. децембра. Јер другог јануара ... ко ће кувати и ... сећати ме се лепом речју - то вам обећавам.
• Срећна Нова година, колеге !!! Здравље, срећа и Божја помоћ теби ... у свему. Љубав и доброта за ваше породице. Благостање и просперитет у домовима, осмеси и топлина пријатеља. Уопште ... нека вам буде све и за то нећете добити ништа, како је говорио један књижевни класик.