Слана говедина (Манзо ди поззо)

Категорија: Јела од меса
Кухиња: Италијан
Слана говедина (Манзо ди поззо)

Састојци

Плетена говедина (лос) 1 кг
Обична вода 1 л
Високо газирана вода 1 л
Шећер 500 г
Со 350 г
Мајчина душица 7 гранчица
Рузмарин 7 гранчица
ловоров лист 1 ком
Паприка грашак 5 комада
бобице клеке 5 комада
Бели лук 2 зуба
Димљена паприка 2 кашичице

Метода кувања

  • Загрејте 1 литар обичне воде са шећером и сољу док се потпуно не растворе. Потпуно охладити раствор.
  • Разблажите хладни раствор са другим литром газиране воде.
  • Исеците биљке маказама, грубо исецкајте бибер и клеку у малтеру, сломите лаврусхку, ситно исецкајте бели лук. Помешајте биље и бели лук са сланим раствором.
  • Очистите месо од филмова и вишка масти. Ставите месо у саламуру. Притисните каменом.
  • Покријте посуду алуминијумском фолијом и ставите у фрижидер најмање 36 сати. Моје месо је сољено у посуди од нерђајућег челика 48 сати. Сваки дан је окретала месо.
  • Уклоните укисељено месо из раствора, ољуштите траву, добро осушите папирним убрусима, трљајте паприком са свих страна. Прво месо добро умотајте у фолију, а затим у алуминијумску фолију и ставите у фрижидер на још 12 сати.
  • Слана говедина (Манзо ди поззо)
  • Слана говедина (Манзо ди поззо)
  • Нова година за мене је започела гастрономским открићем. Са минималним физичким трошковима, тако невероватан резултат. Дете је рекло: мама, први пут си добила укусан балик.))) Месо је мекано, сочно. мирисни. И ово узимајући у обзир чињеницу да сам у улози говедине одсечен лоса са непознатог места.
  • Срећан Божић свима! Мир, топлина, светлост, просперитет!
  • Слана говедина (Манзо ди поззо)

Белешка

Велико хвала Лену, ауторку рецепта 🔗, затим његов текст:

Слана говедина Манзо ди Поззо је производ који се кува у околини Луцце. Може се сматрати да је реч о обновљеном начину конзервирања говедине, који је некада постојао на овим местима, али је временом изгубљен.

Метода се састојала у чињеници да су најбољи резови одраслих гобија узгајаних у планинским условима Гарфагнане (подручје у близини Луцце) смештени у камене купке исечене од локалних стена, посуте сољу, планинским биљем и зачинима.
На крају периода држања у насталом физиолошком раствору, комади меса су осушени и прекривени црним бибером.

Сада се месо држи у посудама од нерђајућег челика 30 дана у фрижидерима на температури од 4-7 Ц, затим се комади који су били на дну померају нагоре, а горњи према доле и месо се оставља још 15 дана . На крају се оперу, осуше и прекрију зачинском кошуљом са превлашћу црног бибера. Кувано месо се чува под вакуумом.

Манзо ди Позза послужите у облику карпача са маслиновим уљем и струготинама овчјег сира пецорино или танко исеченим сировим вргањима.

целфх
Омела, импресивно!)) Лепо месо!
Омела
целфх, Таниа, хвала ти! Ни сам нисам очекивао да ће тако добро испасти.
Анна1957
Месо је наравно валидно, али шта је са вашом несклоношћу сланом?
Омела
Анна, захвалити! У праву си, заиста сам се осећао слано (остало је у реду). Али то није критично и нећу се усудити да смањим сол у овом случају.
Борисонок
Омела
Супер месо!
Цитат: Омела
Манзо ди Позза послужите у облику карпача са маслиновим уљем и струготинама овчјег сира пецорино или танко исеченим сировим вргањима.
И то ме уопште импресионирало!
Могу да замислим како је укусно!
Однео сам га у "канте"!
Мост
Ксиусха, какво месо !!! Обавезно кисели
Омела
Борисонок, Мостхвала девојке! Покушајте да кувате. Практично нема трошкова рада, али резултат је одличан!
Админ
Ксиусхаколико дуго сте са сланом говедином, нешто више од годину дана! Чак сам и размишљао о томе не тако давно
У овој теми сам питао да ли би се уклапао лос,

Карпачо од бивола (говедина). Телетина сирова (бресаола) (Админ)

Слана говедина (Манзо ди поззо)

И коначно се догодило!
А како укусити? Са чиме се можете упоредити?

Иначе, говедина од говеђе соли је савршена за зимску супу од купуса, испашће врло укусно

А ја волим слани пасуљ, када месо већ почне да се суши и већ се претвори у бресаолу

Честитам на укусном! Комад меса изгледа сјајно!
Венера007
Омела, Оксана, рецепт је супер као и увек !!! Управо сам лежао храстову говедину са којом не знам шта да радим. Тачније сада већ знам :))
Венера007
Админ, а мој муж то воли. Уједначеније дишем за говедину.
Админ
Цитат: Венера007

Админ, а мој муж то воли. Уједначеније дишем за говедину.

Ако муж воли зачињену грицкалицу, попут бресаоле, бастурме - ово је његово месо. Испада светски закусон Што дуже лежи, укуснији је и богатији укус
Омела
Цитат: Админ
Комад меса изгледа сјајно!
Таниа, хвала!

Цитат: Админ
У овој теми сам питао да ли би се уклапао лос,
Дук како сам тражио, тако одмах и заборавио. Али озбиљно, онда. прво, непрекидни комади су се стално сретали. ОВДЕ је тек недавно мој супруг донео нормалан, уједначен, наизглед карбонатни комад. И друго. још сумњао да ли ће бити могуће жвакати.

Цитат: Админ
А како укусити? Са чиме се можете упоредити?
По мом укусу, 100% балик и свињетина. Веома мекано и нежно месо.

Цитат: Админ
А ја волим слану боб, када месо почне да се суши,
Па, овде је, наравно, све индивидуално. У нашој земљи, напротив, воле мекане, врло погодне за сендвиче, више сушених жвакаћа горе.

Омела
Цитат: Венера007
Управо сам лежао храстову говедину, са којом не знам шта да радим.
Венера007, Таниа, хвала ти! Реците ми касније како ће испасти са говедином.
плућњак
: хи: Ксиусха, никада нисам кувала нешто слично, стварно желим да покушам да га кувам. Син воли говедину на жару. Можда је ово само његово месо? Што је најважније, месо је мекано.
Омела
плућњак, Наташа, пробај. Испада меко, да. Срећан Божић!
Светтика
Ксиусха, месо из категорије елитних гастрономских ремек-дела! Естетски, изгледа предивно! Сигуран сам да је непристојно укусно! Свакако ћу поновити ваше кулинарско искуство. Захвалити!
доплета
Ксиусхенка, како је ваше месо примамљиво и лепо! Заиста сам желео да кувам! Хвала драга на тако укусном подстицају!
око
Елк .. само лос ...
ремек-дело је намењено !!!
Чекам лоса
Омела
Светтика, доплета, окохвала девојке! Било би ми драго ако рецепт добро дође.

Цитат: ок
Чекам лоса
Ох, заправо, одрасли лос није призор за оне који слабе срце.
Наталиусхка
Направио сам верзију свињског врата, али сам га врло дуго држао у фрижидеру пре јела.

Дефинитивно ћемо испробати рецепт, хвала
Масинен
Наталијајер се свињско месо мора држати у соли најмање 20 дана.
А говедина је мало другачија)))

Наталиусхка
У потпуности се слажем са свињетином, али било је врло укусно. А говедина ће бити баш дивна, посебно по цени - па, врло исплатива
Омела
Наталиусхка, Читала сам различите рецепте на интернету, а и старење је било различито. Овај рецепт је привукао управо због своје једноставности.

Марија, Нисам ни знао такве суптилности.
Наталиусхка
Да, све генијално је једноставно, хвала још једном на рецепту
Омела
Наталиусхка, срећно!
Искател-Кс
Омела
Мајчина душица 7 грана
Рузмарин 7 гранчица
Колико је ово у смислу тсп?
Не можете да замислите где да га набавите на гранама? А ако узмете - гране се разликују по дужини и густини игала.

Високо газирана вода - колико јака?
Лакше је питати који је прави. Из продавнице, наравно.
захвалити
Омела
Цитат: Искател-Кс
Не можете да замислите где да га набавите на гранчицама?
Искател-Кс, продајемо на тржишту где је све зеленило. Још боље користити свеже, а не сушено. У оригиналном рецепту било је и мажурана, који сада не можете пронаћи. Конкретно сам проверио код аутора рецепта, могуће је и без биљака. само на води. Гранчице изгледају овако
Слана говедина (Манзо ди поззо)

њихов број такође може бити произвољан, у овом случају то није важно. Овде је главна карактеристика вода. Узео сам најјефтинију воду под брендом Дикие.
Масинен
Цитат: Искател-Кс
Не можете да замислите где да га набавите на гранчицама?
Купио сам на раскршћу)
Омела
У Ашану постоји и израелска.
Туманцхик
Ксиусха је изврсно месо! Месо лоса је помало зезнуто, али говедина има место! Обавезно обележите! Захвалити. Рецепт је био врло занимљив.
Омела
Ира, хвала ти! Обавезно га кувајте, испада врло укусно!
око
Цитат: Омела
Манзо ди Позза послужите у облику карпача са маслиновим уљем и струготинама овчјег сира пецорино или танко исеченим сировим вргањима.
да ли је неко прочитао рецепт до краја? Управо сам...
Омела
Боургеоис.
Рада-дмс
Цитат: ока
Манзо ди Позза послужите у облику карпача са маслиновим уљем и струготинама овчјег сира пецорино или танко исеченим сировим вргањима.

То сам јео, само с тартуфом!
Рада-дмс
Имела, молим вас, реците ми, за два дана је посољена, осећа се шећер или је то само хармоничан укус?
Омела
Цитат: Рада-дмс
само хармоничан укус?
Баш тако. Сумњало се у количину соли, шећера и воде. Али све сам радио по рецепту. Испало је складно.
око
Цитат: Рада-дмс

То сам јео, само с тартуфом!
Венера007
Ево је моја говедина
Слана говедина (Манзо ди поззо)
Истина, нисам користио све зачине и заборавио ловоров лист ... Али укусно! Ивице су слане, али у средини врло нежне.
Омела
Венера007, Татиана, цоол цут !!!
Венера007
Омела, Оксан, иначе! И даље ћу то радити и осушити након сољења
Омела
Да, Тан, можеш да се осушиш ако желиш да се осуши. Ја то не радим, дете то не воли. Такође ћу то учинити, већ сам извадио комад из замрзивача, али након одмрзавања испоставило се да је неупотребљив ... Морао сам да га маринирам и уживам.
Искател-Кс
Омела
Извадио сам комад из замрзивача, али након одмрзавања испоставило се да је неупотребљив
Како утврдити пролазак / неуспех? Шта није у реду са њим? Још га нисам скувао од смрзнутог.
Захвалити.
Омела
Искател-Кс, одредити чисто визуелно. Требало би да изгледа као карбонат, односно релативно исте дебљине са свих страна. Испоставило се да су моји након одмрзавања мали комадићи. повезане венама. Касније неће бити погодно за резање.
Венера007
Омела, Често налетим на такве комаде телетине. А моје дете углавном воли пржено месо. А слано, сушено, кувано није баш ...
Омела
Дакле, храните дете оним што једе. Мој стално пита где је балик.
Сцарлетт
А да ли су то биле моје очи? : гирл_цраи: Зашто сам случајно видео ово чудо? Морамо хитно да побољшамо Резање ће бити сјајно. Мој муж је позамашан размажен, заврће нос из продавнице, али ево га !!!!! Учинићу то за недељу дана
Омела
Тан, уради то, испадне укусно, али тешко је исећи на танке кришке. Чак сам и резач купио као специјалиста, можда то може да поднесе.
Сцарлетт
Мали, сада и ја сањам о резалици, у последње време имам навику да правим кобасице и шунку. Али наша техника је понекад експлодирала по ценама. И ви сте сјајни
Омела
Такође смо пожурили ... купили половну на Авиту. Такође и због шунке. Још нисам пробао .. Куваћу тек сутра, сазрева у фрижидеру.

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба