Поховане пите са тестом од чорбе од кромпира (посни рецепт)

Поховане пите са тестом од чорбе од кромпира (посни рецепт)

Метода кувања

• Ми волимо ове пите! Нарочито у пост или лето!
• Моја бака је пржила сличне, али нисам могла да нађем рецепт за тесто. Све је било погрешно! А тајна је била у томе што се тесто месило чорбом од кромпира. То сам схватио када сам открио рецепт за пржене пите из Поваренке. Сада ћу га радо поделити са вама, додајући сопствене нијансе рецепту и начину кувања.
• У „нефасно“ време понекад у тесто додам кашику путера, било које и мало не-киселог сира у надјев. Али чак и без ових адитива, пите су баш дивне, пробајте! И на овом тесту правила је пите са купусом, месом и кромпиром, али фаворити су и даље биле пите са надјевом од кромпира. Главна ствар је да их формирате тако да постоји минимална количина теста и максимално пуњење.
• Припрема
• - Ољуштите 600-700 г кромпира, добро исперите, напуните литром воде и кувајте док не буде кувано.
• - Па, без грудвица, месити кромпир без чорбе. Соли по укусу.
• - Лук, исечен на мале коцкице, лагано посолите у биљном уљу. Пролазећи док прозирно. Чим лук почне да се пржи, мешајте минут и искључите.
• - Охлађени пире кромпир помешајте са луком, бибером и проверите да ли има соли. (Можете додати мало сира или печурки пржених са луком)
• - Излијемо 1 чашу чорбе од кромпира, остатак користимо за печење хлеба или направимо купку за руке, како је саветовао аутор рецепта, обећавајући меку нежну кожу.
• - Додајте 1 кашичицу у чашу топле чорбе. суви квасац, 1 кашика. л. шећер, 1/3 тсп. сол, мешати.
• - Затим у посуду просејте 2 шоље брашна и умесите меко тесто. У почетку је мало лепљиве конзистенције, па радимо рукама подмазаним биљним уљем. Не ударајте тесто брашном, требало би да остане мекано и пластично, а лепљивост ће нестати током гњечења и зрења.
• - Формирамо куглу, подмазујемо посуду биљним уљем, стављамо тесто у посуду и стављамо на топло место, покривајући кесом или поклопцем. Приближава се око сат и по.
• - Замесити тесто које је искрсло, сипати мало брашна на даску, раширити тесто и поново га месити.
• - Даље, или разваљајте тесто на дебљину од 1,3 цм и исеците кругове пречника 8 цм. Сакупите остатке, поново разваљајте и исеците. Или тесто поделимо на три дела, правимо кобасице и одсечемо једнаке комаде, обликујемо куглице и мотамо их у равне кругове.
• - На сваки круг распоредимо максималну количину фила, док тесто мало развлачимо како бисмо ивицу затворили без проблема.
• 
• 
• Или ми ово радимо.
• 
• Затворите ивицу, формирајте питу и ставите је шавом на површину благо побрашњену.
• 
• 
• Од врха руком добро измрвите питу равномерно од центра до ивица, тако да добијете равну торту. Пазимо да надјев не разбије тесто.
• 
• Покријте пите салветом да се тесто не исуши. Оставите да одстоји 10 минута и почните да пржите.
• - Налијте најмање 1,5 цм биљног уља у широку, велику тигањ.
• Загревамо уље (али не до измаглице!) И постављамо пите, отресајући вишак брашна са њих.
• 
• Смањите ватру на средњу, покријте посуду поклопцем и пржите 3-4 минута, а затим лагано уклоните поклопац да се не опечете паром и прскањем, преврните пите и пржите док не порумени без поклопца. Понекад пржим без поклопца.
• 
• Трудимо се да на тигањ стављамо што мање брашна када га гасимо, јер јако гори, а пите излазе са црним капљицама.
• Ако се појаве наслаге угљеника, боље је не бити лени и испразнити уље, остављајући наслаге угљеника на дну, обрисати дно папирним убрусима, уклонити наслаге угљеника, вратити уље у посуду, додати још мало уља и наставити пржити пита. Или можете користити посебно уље за јело.
• - Ставите пите на папирне пешкире или салвете како бисте уклонили вишак масноће.
• Ево последње серије пита. Видите, на њима нема наслага угљеника, само мало ружичастији од осталих.
• 
• Заиста волим да грејем пите у сувом тигању испод поклопца на лаганој ватри са обе стране - на површини теста има довољно уља да загрејаним поново добије корицу. Понекад подгрејем у Пхилипс Аир Фриер-у.

Белешка

Понекад у пуњењу пржим печурке са луком.
Када не заборавим, у тесто током гњечења додам кашику вотке, тако да се током пржења упије мање масти. Алкохол спречава продирање масти дубоко у тесто, а кора је дивна. Подесиво брашно током гнетења.
Ово уље се топло препоручује за пржење пита, крофни и четке.



Некад сам на овом уљу пржила крафне.


Крофне "Бениер" (француски) са сосом од ваниле - од Регис Тригел (Рада-дмс)