Не буди помпезна - Мцоокер: најбољи рецепти

влад_о

Здраво!
Дуго сам се мотао овде као читалац Чукчија, али данас сам се регистровао посебно да бих поставио питање које ме дуго мучило. Он је у теми.
Прича је таква. Пекао сам хлеб две године у Моулинек-у и дошао сам до рецепта користећи научну поке методу, боцкајући сваки пут при промени рецепта или начина. Верујем да су многи на овај начин развили своје искуство. Али векна испада у најбољем случају са равним поклопцем. Штавише, структура је следећа: на дну је гушћа, на врху је лабавија. Али волео бих лепоту и уједначену структуру. Мој рецепт:
-Ржено брашно - 140 г.
-Пшенично брашно - 200 г.
-Ржене мекиње - 40 г.
- Слад од црвене ражи - 20 г.
-Сећер ~ 40 г.
-Сол ~ 8 г.
-Вода - 180 г. Плус око 15 г. Од прскалице приликом мешања, тако да се не лепи.
-Вечни квасац, мерим дрвеним кашикама, средње величине - 6 кашика
-Сунцокретово уље - ~ 1 кашика. кашика, и мало млевеног кима.
Замесим га према неком неважном режиму (мало се разликују), искључим га на проверу, обично око 6 сати, хлеб се диже добро, лепо, али након печења 50 минута, форма није баш срећна. Окус је предиван.
Ако неко има нешто да каже о томе, слушаћу са задовољством. Влад

фраутигер

Печем у рерни, такође нисам пријатељ са раскоши. Можда је ово својство квасног хлеба. Кад печем у КхП на сувом квасцу, онда да, све је сјајно и сјајно.

Туманцхик

Саветовао бих вам да узмете проверени рецепт са хлеба са киселог теста. Погледајте и пробајте. Разумевање теста, његове структуре и времена ферментације и пробирања. Када испробате неколико рецепата, сигуран сам да ћете одговорити на своје питање.
Што се тиче састава теста, чини се да је све у реду. Тесто од мекиња постаје теже.
Али не можете да видите свој квасац. Њена снага и мирис.
А са било којим саставом састојака, и даље морате видети саму лепињу. Тачно у току.
Хлеб од киселог теста није лак. Нико вам неће директно одговорити.
За почетак пробајте хлеб од теста. Они раде мало брже.
Предложио бих да започнете са овим рецептом.