Кремаста пилећа кобасица (тескома шунка) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Пилећа кобасица кремаста (тескома шунка)

Категорија: Хладна јела и грицкалице

Састојци
Пилетина (дојке и филе од ногу 50:50)	1100 гр.
Крема (било који садржај масти)	200 мл
Беланце	2 ком.
Слатка паприка (прах)	2 кашичице
Млевена црвена љута паприка	0,5 тсп
Млевени црни бибер	0,5 тсп
Бели лук у праху / власац	1 кашичица / 2-3 ком.
Зира (ким) дробљење семена / имам земљу	0,5 тсп / 0,5 тсп
Нитритна сол + кухињска со	11 гр. + 7-9 гр.

Метода кувања

Пилеће месо (може се комбиновати са кожом) пролази кроз ручну или електричну машину за млевење меса.
Крему охладите у замрзивачу 30-60 минута.
Припремите / измерите сол и све зачине. У рецепту се користи семе кима, које се мора млети у прах у малтеру. Управо сам узео млевени ким. Нитритна сол у последње време пијем 10 грама. за 1 кг млевеног меса. Остало је обична кухињска со. У погледу укупне количине соли - ако вам се не свиђа, као и нама, врло је слана, довољно је 18 грама. Ако волите сланије, узмите 20 гр. Стога не наводим тачан број, али пишем заостатак.
Истуците протеин док не омекша.
И док се протеини не слегну, додајте их млевеном месу заједно са зачинима.
Темељно мешајте млевено месо (то радим миксером помоћу кукица за тесто), додајући сладолед у деловима док млевено месо потпуно не упије влагу и не формирају се беле нити. То обично траје не више од 10 минута.
Кућиште напуните млевеним месом *. Али учитавам Тесцома шункарицу („до очних јабучица“), стављам круг пергамент папира на млевено месо и затежем поклопац без пресованог диска **.
Оставите шунку у фрижидеру 12-24 сата да сазри.
Пре термичке обраде, напуњена шунка мора се загрејати на собну температуру (довољно је 2 сата). Инсталирамо термометар за контролу температуре унутар кобасице и, ако је потребно, термометар за мерење температуре печења (кувања).
Затим га ставим у хладну рерну (електричну) и испечем:
1 сат на 50 * С,
2 сата на 75 * С,
3 сата итд. На 85 * Ц док температура унутар векне не достигне 68 * Ц.
Кувати у води поштујући исти температурни режим.
Готову кобасицу охладите у апарату за шунку на собну температуру и ставите у фрижидер на најмање 6-8 сати.
Нарезану кремасту кобасицу послужите као предјело или као међуоброк.
Пријатно!

Белешка

Рецепт из књиге „Домаће кобасице“.
* Млевено месо пуњено у шкољку обликујте у кобасице дужине 10 цм и кувајте 30-40 минута на температури која не прелази 85 * Ц, охладите и ставите у фрижидер на неколико сати. Пре служења можете пржити док не постане светло браон и служити вруће.
** Како сместити више од 1 кг млевеног меса у Тесцома машину за производњу шунке

РепеСхоцк

Веома апетитно Ксениа!

Ксиусхк @ -Плусхк @

Ирина, захвалити!

Акварел

Боокмарк

елвине

Добар дан! Наручио сам шунку, требало би да је донесу једног дана. Молим вас реците ми где могу да купим нитритну сол и за шта служи шунка? Захвалити.

Трисхка

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксиусха, отпад, цео монитор је лизао взхе!
Хвала вам на укусној храни, пробаћу, актуелна без нитрита!

Ксиусхк @ -Плусхк @

Галиа, Надам се да ћете уживати.

Ксиусха, захвалити. Послужити се.

Елвира, тренутно ћу писати у ЛАН-у.

Жена мачка

А кад имаш времена за све?

Света * лана

Ксиусха, да ли сам добро разумео рерну? Али на крају крајева, шунка је пластична .....

Ксиусхк @ -Плусхк @

Лена, и шта има да се иде у корак? Уређаји су морски, они ће све навијати, сећи, мешати, пећи.

Узгред, бациш ми ред у ПМ зашто су сви тако написани из Тапера? Цхо је иза времена. Можда и мени треба.

Светлана, све је тачно у рерни. Према пасошу, шунка се може загрејати до 100 * Ц, а ја је до…. Прочитали смо рецепт горе.

Света * лана

Ох вов !!!! а нисам ни погледао пасош, ((((((иако га имам већ више од годину дана, кувам и кувам све, па, хвала ти, Ксу!))

анг-каи

Ксениа, одлична кобасица.

Ксиусхк @ -Плусхк @

Светлана, дешава се . Стога, не бојте се печења.

Ангела, захвалити .
Чекам шприц за кобасице, надам се да ће ускоро доћи и сачекати дете да одрасте. Већ желим кобасице у омоту.

Елина

Ксениа, ако нема термометра који треба да ставите у кобасицу, оријентишите се, колико је печено на 85?

Ксиусхк @ -Плусхк @

ХеленаНакон преласка на 85 степени, обично треба 2,5 - 3 сата да се постигне жељени степен унутар кобасице. Не знам од чега то зависи, нисам то још схватио, ни раније. Због тога је боље набавити термометар.

анг-каи

Цитат: Елина

ако нема термометра који треба да ставите у кобасицу, оријентишите колико је печено на 85?

10-15 минута за сваки центиметар пречника. Ипак, термометар је најбољи водич.

Рада-дмс

Хвала на дивном рецепту!

Ксиусхк @ -Плусхк @

Олга, Хвала што си застао. Надам се да ће некоме рецепт бити користан и угодан.

велли

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксиусхенка, какав си добар момак! Светла глава! Помогли сте многим калбасоварилерима у Тескомовској шунки својим саветима о пуњењу до ушију. И што је најважније, сада сонду за температуру можете да ставите у рупу на поклопцу, подесите је на 68 * и не морате да стојите изнад посуде 3,5 сата или више (мој случај). и погодите „кувано“ или „додајте време“. ХВАЛА на добром савету !!!

Ксиусхк @ -Плусхк @

Валентиново, Хвала на лепим речима.

Цитат: велли

можете ставити сонду за температуру у рупу на поклопцу

У почетку, као и многи, куцао сам се термометром, покушавајући да га уклопим у рупу за одвод, док сам га затварао, било је потребно правилно поравнати потребне рупе. И сада са овим нема проблема.

Масинен

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксиусха, ох каква кобасица! Желим то да урадим у љусци, све руке ми не допиру.

Олекма

Ох, свидео ми се рецепт! Већ сам пробао, такво млевено месо нисам могао да сипам у мочвару, испало ми је превише течно, скувао сам га у врећи млека Испало је врло укусно!

Због тога сам отишао и купио шунку у Тесцому. Сад чекам њу и нитритну со.

Ксиусхк @ -Плусхк @

Маша, захвалити. Желим и кобасице у затвореном, али време то још не дозвољава. Зато то радим у производњи шунке. Али овај пречник је већ прилично засићен, јер је мало домаћих украјинских кобасица, понекад извадим прстен.

Катерина, Цхо, је ли то права течност? Млевено месо, да, мекано, али да се сипа равно - то није био случај. Тада се може увести један протеин и мало мање креме. Пилећа млевена течност је течна ако је направљена од сировина од сладоледа. Очигледно је изашла готово емулзија, попут лекарске кобасице. И надам се да ми се свидео укус кобасице, упркос инциденту.

Масинен

Ксениа, у Тескому волим да правим шунку, мада желим и да је правим у љусци, али немам тако велику))

Ксиусхк @ -Плусхк @

Цитат: Масинен

тако велики

Свидело се мојима у мехурићима, не обично онима квадратног пресека.

Масинен

Ксениаи мехурићи, да ли је то природно?

Ксиусхк @ -Плусхк @

Марија, да, свињетина је ~~мокраћни~~ мехурићи.

Масинен

Ксениа, аххх, слушај, како занимљиво !!

Ксиусхк @ -Плусхк @

Маша, биће прилика за куповину мехурића које обавезно купујте. Напуните их и сазрете испод штампе. А у резању, квадрат или правоугаоник изгледају цоол.

Масинен

Ксениа, захвалити!! Идемо да видимо ове мехуриће !! И ја волим шунку !!

Ланоцхка007

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксениадошао код вас са извештајем. Испала је врло укусна кобасица, али како ми се свидео „нови“ начин употребе Тесцоме, то је врло, врло равно. Натрпао сам произвођача шунке на очне јабучице

.
А ово је већ у готовом облику

Радио сам то у рерни, такође ми се јако допао, приметио сам да је воде (сока) било много мање, само је време кувања одузимало више него да сам је кувао у Штебеу. Искрено вам захваљујем, ова кобасица се пријавила за моју омиљену!

Пишем критику и видим да сам заборавио да додам веверице. Али испоставило се да је моја кобасица еластична, добро пресована. Или у њима постоји друга сврха?

Ксиусхк @ -Плусхк @

Светлана, фуј, хвала на савету и фотографији, било је заиста лако.
Светлана, да, мало је дуже у рерни, али мени је, на пример, лакше одржавати температуру у рерни. Погодније једном речју за мене у рерни. Али можете и кувати у води.
Јаје? Ако је млевено месо добро умесано, онда смокве са њима, са овим јајима.

За моју ћерку ова кобасица подсећа на пилећу кобасицу локалне производње. Она је као доктор, само пилетина.

Вилдебеест

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксиусха, врло лепа кобасица, што значи да је укусна. Док сам га однео у обележиваче.

Ксиусхк @ -Плусхк @

Света, захвалити . Делициоус. Не можете се похвалити….

Ирриска1963

О ТОМЕ! Ксиусха! УмнотАААА! Гурнуо сам га у шерпу, али испада да можете у пећницу на одговарајућој температури!

Ксиусхк @ -Плусхк @

Ирина, да, без проблема у електричну рерну ...

Вилдебеест

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксиусха, данас је направио још једну кобасицу на захтев радника, али у белом облику. Док је резала кобасицу, моје руке су биле привучене к њој, као у хорор филмовима зли духови привлаче руке жртви.
🔗

Ксиусхк @ -Плусхк @

Света, одлична кобасица. Хвала вам што сте веровали рецепту, веома сам задовољан.
Такође имам још једну фантазију на тему сазревања кремасте кобасице.

Разигран

Ксениа, Ксиусха, шта даје пилећи протеин? Па размишљам да покушам то да урадим без тога ... Не желим толико да се петљам са протеинима ...

Вилдебеест

Разигран, Оксана, не буди лења, ради то са веверицама. Када то урадите други пут, учините то без протеина и упоредите. За једно и поделите са нама. А од жуманца направите кавијар од доплете.

Ксиусхк @ -Плусхк @

Оксана, протеин везује млевено месо. И истовремено даје неку прозрачност или нешто слично. Без протеина, млевено месо ће бити гушће, жилаво. Протеини се морају додати лекарској или чајној кобасици. Покушао сам да додам, испада да је кобасица густа и оштра, без уобичајене мекоће куване кобасице. Укратко, то вас је још више збунило.
Најбоље је пробати са или без протеина, а затим сами одлучите како најбоље.

Измаглица

Ксиусха кобасица је супер. Управо сам крему заменио млеком (дијета)

Ксиусхк @ -Плусхк @

Ирина, хвала на покушају. Испао је одличан хлеб.
А у којој сте га љусци кували? Протеин или полиамид?

Вилдебеест

Измаглица, Ира, ја и моји сви смо одушевљени овом кобасицом. Чак и узнемирени унук то једе са задовољством.
Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксиусха, хвала још једном на рецепту.

Измаглица

Цитат: Ксиусхк @ -Плусхк @

А у којој сте га љусци кували? Протеин или полиамид?

протеин

Вилдебеест

Ксиусхк @ -Плусхк @, Ксениа, поново сам правио ову кобасицу. Одушевљен сам овим рецептом. И моја је попут ње ~~прождерати~~ једи! 🔗

Ксиусхк @ -Плусхк @

Света, и нека једу за здравље. И веома ми је драго што сам се заљубила у рецепт. И моји је воле. Али данас кувам још једну, мада такође и пилетину.

Вилдебеест

Цитат: Ксиусхк @ -Плусхк @

Данас кувам још једну, мада такође и пилетину.

Како је овај пријатељ? Хоћеш ли нам га показати?
Ксиусха, постала си моја звезда кобасица и хлеба.

Ксиусхк @ -Плусхк @

Да, из упутстава Тескомеу, одлучио сам да то урадим са мајчином душицом. А показати? Овде мислим која је тема боља. Надам се да ћу одлучити до сутра.

Таиа

Ксениа, хвала пуно на рецепту. Јуче сам се први пут одлучио за вештачку кобасицу, иако купљена Тесцома лежи више од месец дана. Већ недељу дана проучавам ваше рецепте. Надам се да ми ништа није недостајало, данас ћу је испећи у рерни.

Цитат: Ксиусхк @ -Плусхк @

Инсталирамо термометар за контролу температуре унутар кобасице и, ако је потребно, термометар за мерење температуре печења (кувања).

Овај тренутак ми није потпуно јасан. Термометар уграђујемо у кобасицу која долази уз шункару или неку другу, специјалну за месо? Ако је изворни термометар - ништа му се неће догодити у пећници? Бојим се да то зезнем.