2 Дарнитски хлеб за мужа (произвођач хлеба)

маркос

Цитат: Админ

У мојој верзији, за 330 грама брашна, 100 грама пахуљица (1/3 тежине брашна) и какав је хлеб изашао, а вода је нормална за колобок, то можете видети по мрвици.
[/ цитат
Према овом рецепту, треба да изаберете најмању величину векне?

Такође сам желела да питам зашто узимамо обичну мешалицу када печемо хлеб Дарницког за мог мужа? А ако узмете мешалицу за ражени хлеб, да ли ће бити горе? Или није важно?

Гасха

маркос , Марисх, а ти покушај да се печеш ражом и обичном лопатицом и ражом, упореди и види ... Чини ми се да је код ражи - врх хлеба испада неравномернији ИМХО.

Целестине

аутор = маркос веза = тема = 4582,0 датум = 1215622712]

Такође сам желела да питам зашто узимамо обичну мешалицу када печемо хлеб Дарнитског за мог мужа? А ако узмете мешалицу за ражени хлеб, да ли ће бити горе? Или није важно?

Уз мешалицу за ражено тесто лакше је пећи, јер је тесто тесно и боље се меша са грабуљама меког колобока

Админ

Цитат: Маркосха

Цитат: Админ

[/ цитат
Према овом рецепту, треба да изаберете најмању величину векне?

Такође сам желела да питам зашто узимамо обичну мешалицу када печемо хлеб Дарнитског за мог мужа? А ако узмете мешалицу за ражени хлеб, да ли ће бити горе? Или није важно?

векна није сасвим мала - узмите 400-500 грама.

На форуму су вам већ објаснили да можете да користите једноставну мешалицу за пшенични хлеб, у овом хлебу уопште нема раженог брашна, тесто је лагано.

Пожељно је користити мешалицу за раж за тешко ражено тесто, када је ражено брашно више од 50% у односу на пшеницу.

Гасха

ЛескаХВАЛА на подршци !!!

Целестине

Цитат: Гасха

маркос , Марисх, а ти покушај да се печеш ражом и обичном лопатицом и ражом, упореди и види ... Чини ми се да је код ражи - врх хлеба испада неравномернији ИМХО.

"Равност" крова не зависи од шкапуле, проверено је, ражени хлеб и пшенични ражени хлеб печем са посебном шкапулом - кров је раван попут огледала. Пре неколико сати Ромин је печен са ражом од пшенице са киселом тестом

Гасха

ЦелестинеХвала вам, па чинило ми се ...

Гасха

Такође желим да допуним за придошлице попут мене ... Мој муж је донео нову серију раженог брашна ... Име је исто - ољуштена је ража Соколницхескаиа ... И чак и на додир брашно је било врло мокро, слабо се просејало, па сам одмах додао у тесто мање воде - 330 мл, ставио га у режим ражи и радио друге ствари, нисам гледао у лепињу ... Добијени хлеб изгледао је горе него обично ... Кров није био тако бујан , и са неправилностима ... Да би се додала вода и 320 мл ...

Искусни мајстори већ знају ту суптилност да је у различитим серијама брашно различито ... Дакле, ово је само за почетнике пекаре ...

анна100

Галин, направио сам твој хлеб, према рецепту из 1. поста. Само сам уместо воде узео пиво од 310 мл (требало је хитно да га довршим).
Прва серија је 15 минута на „пици“, друга такође на „пици“, али 10 минута. Прво је лепиња била „исправна“, али на крају друге серије чинило ми се да је густа, попут пшенице по осећају, да се није лепила за руке ... и да је аутомобилу било тешко да повуците га и појавио се мирис „изгорелог“ мотора (можда је ово мој нос онако „оштро“)? И сипао сам кашику воде одозго ... и шаржа је била управо готова ... Морао сам да мешам воду рукама, деловало је као да је изашла добра лепиња и укључио сам режим „раж“ ... прво испада корекција (изједначавање температуре), а када је гњечење почело, испоставило се да је моја лепиња превише „гњечила“, почео сам да додајем брашно, али док је она умешала гњечење и завршила ... ја мокрим рукама изгладио мог чудака, сипао коријандер на врх (тако ми је ушао у главу) и оставио га да се одмори
То је оно што ме брине: ако узмете 160 мл кваса и пиво, сипате још 20 мл на кифлу ...а ја имам само 310 мл пива и 20 мл (кашика) по лепињи, укупно 330 мл, то јест 10 мл мање од вашег. Али упркос овоме, ужасно је „мљацкао“.
Па, у реду, све је већ прошлост. Можда нисам тачно мерио суве састојке.
А такође сам знатижељан, и мислећи да неће бити горе него што је ионако, тихо, кроз дозатор, без увођења ваздуха у ћелију, виркао сам у тесто ... чинило се да добро нарасте.
Током печења мирисао је врло укусно.
Испећи. Ево шта се догодило:
Дарнитса хлеб за мужа (произвођач хлеба)

Дарнитса хлеб за мужа (произвођач хлеба)

Мирише врло равномерно, али док је вруће, нисам га пробао.
Кров је раван, попут вишеспратне „плоче“, јер сам га мокрим рукама размазао по целој тави

анна100

Одсецајући комад, нисам могао да одолим! Галиа! Он је НЕВЕРОВАТНО !!! Захваљујући теби испекао сам правог "Дарнитског"! Много вам хвала!

Гасха

Анецхка, веома ми је драго што ми се свидео хлеб ... А што се тиче друге количине течности ... Анх, квалитет брашна у великој мери утиче на хлеб ... из различитих кеса - различит је ...; и влажност напољу, другим речима, какво је време ... Према томе, можда ће вам требати мало мање воде или мало више ...

цковородка

Цитат: Гасха

Желим да поделим са вама рецепт који сам стекао патњом, мој супруг је рекао да није јео хлеб укусније и да ни у ком случају не бих додирнуо било шта друго у рецепту
ПРИЛАГОЂЕН ДАРНИТСКИ РЕЦЕПТ ХЛЕБА

Од палмири
1. Суви квасац ~ 1,8 кашичице.
2. Очишћено ражено брашно ~ 290 гр.
3. Пшенично брашно В.С. ~ 200 гр.
4. Смеђи шећер ~ 1,5 кашике. л.
5. Слад ~ 1 кашичица, кувати 30 мл кључале воде
6. Сол ~ 1,3 - 1,5 кашичице.
7. Уље сенфа ~ 2 кашике. л.
8. Додатак Ектра-Р ~ 1,2 кашичице.
9. Додатак Панифарину ~ 4 кашичице.
10. Вода ~ 310 мл (пенећа ~ Нарзан).
Прво сам ставио "Пизза", (серија 15 минута), зауставио, а затим сам дуплирао "Пизза" - друга серија је прошла - 10 минута, стоп,
пребацити на програм „Раж.
Па, нисам добио високи кров - и то је то ... Испробао сам разне рецепте, а онда сам прочитао овај савет на ХП веб локацији, испоставило се да ражено тесто воли дужу серију ... Прво сам покушао пеците само на Ражи, па на Пелмени + Раж, било је боље, али не савршено ... И онда сам прочитао да су такве поцепане Пице - испада - месење најдуже ... 15 минута у првој шаржи, и десет - у другом - сама пећ је одлучила ... значи, треба притиснути граничник након завршетка прве серије и укључити Пицу на новој управо тамо. А када се заврши друга серија, одмах пређите на раж ...

И сад смо напокон добили одличан ХЛЕБ !!!

Помозите да смањите рецепт на пола, не једемо толико. Печем у рерни, баш супер! Мењам у процесору хране 30 минута, а доказ 30-40 минута.

Елена Бо

цковородка, у чему је проблем? Поделите све са 2

цковородка

Чињеница је да хлеб не иде ... за неколико дана ћу изложити рецепт за још један покушај дељења са 2.

Елена Бо

Шта тачно не ваља?

Гасха

цковородка, а шта тачно не иде ???

суворовалена

Цитат: Гасха

Већ сам написао да је према ГОСТ-у проценат односа раженог брашна и пшеничног брашна 60:40. Мој рецепт има близак однос, али ипак не баш. Стога, израдом најједноставније пропорције сазнајемо да је 200 гр. за пшенично брашно потребно је 300 гр. ражи, односно 10 гр. више од оригиналног рецепта.

Даље, за 10 грама. за ражено брашно потребно је 7,6 до 8,6 мл воде.

У последње векне хлеба увек морам да додам још 20 мл у унапред подешених 320 мл у колобоку, па покушајмо одмах да узмемо 340, а онда ћемо погледати колобок .... Не заборавите да користите савет од ЕленаБо: „У било ком хлебу можете заменити 50 гр. псх. брашно 50 гр. варалице за помпу “. Морамо покушати да се послужимо саветима Лиса-Сцрат: „У Дарнитском потпуно замените воду са печеним млеком или сирницом, додајте семе и ражене пахуљице, ставите на ДИЕТ басиц лопатицом од ражи“. Бојим се да не пребацим квасац, зато га оставимо какав јесте ...

Укупно:

1. Суви квасац ~ 1,8 кашичице.
2. Очишћено ражено брашно ~ 300 гр.
3. Пшенично брашно В.С. ~ 150 гр.
4. Пахуљице 5 житарица ~ 50 гр.
5. Смеђи шећер ~ 1,5 кашике. л.
6. Слад ~ 1 кашичица, кувати 30 мл кључале воде
7. Сол ~ 1,3 - 1,5 кашичице.
8. Уље сенфа ~ 2 кашике. л.
9. Стартер култура Ектра-Р ~ 1,2 тсп.
10. Додатак Панифарин ~ 4 кашичице.
11. Печено млеко ~ 340 мл.

Дијетни основни режим рада са раженом лопатицом.
Очигледно сам, због додавања брашна, у лепињу ипак морао да додам 20 мл воде ... Хлеб се и овог пута показао прелеп !!

Тек почињем, баш јуче сам купио рерну, Панасониц 255, и прво што сам одлучио да печем био је ражени хлеб. Испало је и по изгледу и по укусу баш попут округле ражи, укусно, али врло густо, желим још нешто, можда се неко из Санкт Петербурга сећа совјетске цигле за 12 копејки, управо то желим, али ја сам плаши се да је то недостижно. Па сам напао ову тему, читам, учим. Морам да кажем да свему приступам превише педантно, све вагам (први пут сам састојке извагао на фото ваги). По савету људи са веб странице, отишао сам у Триер по панифарин и аграм, па су ми дали тамо су моје препоруке и желим да их поделим ако је неко заинтересован:
при израчунавању панифарина мора се усредсредити на однос раженог и пшеничног брашна (раж / пшеница)
80/20 1,5 - 2,0% панифарина (по маси раженог брашна)
70/30 1,0 - 1,5 %
60/40 1,0
50/50 0,5 - 1,0
40/60 0,5
30/70 0,5
20/80 0,3 - 0,5

„Предвиђа обавезно повећање воде за постизање жељеног резултата (за сваки% панифарина, 1,5% воде)“ - ово је цитат из упутства ...

тј. као што сам бројао, у овом рецепту треба користити панифарину. два до три пута мање (1%, тј. 2,9 грама), према препоруци (мада мислим да ово неће утицати на укус хлеба), али, наравно, морате га повећати ... па мислим ... Генерално, сутра ћу испробати овај рецепт, јер се заиста надам да ће испунити моја очекивања и унапред хвала

А данас сам испекла и млеко (из стандардних рецепата) лепота, укусност, ммм, и даље ћу покушавати ...

Гасха

Овај хлеб печем често, јер само мој муж дозвољава за столом ...

Обично се потрудим, модификујући састојке: течност, шећер ... Међутим, прошли пут су високо осетљиве папиле на језику мог супруга пронашле замену меда за шећер !!! Још једном ми је било строго забрањено да било шта мењам, али пошто он није приметио ништа друго, данас сам пекао овако ...

Квасац 1.8
Ољуштено ражено брашно 290 г.
Пшенично брашно 200 г.
Смеђи шећер 1,5 тбсп кашике
Слад 1 тсп + 30 мл кључале воде
Сол 1,4 кашичице
Уље сенфа 2 тбсп кашике
Ектра-Р 1,2 тсп
Панифарин 4 кашичице
У лепину је додато 200 мл старог ферментисаног печеног млека + 120 мл Нарзана (Мешати у чаши) + 20 мл Нарзана.
Дарнитса хлеб за мужа (произвођач хлеба)

Режим ражи, лопатица ражи.

логин2912

Галиуниа, по овом рецепту јучер је Дарнитски испекао (лакше ми је без икаквог прелиминарног гњечења, знате, ја сам љењивац)

погледајте какав сам хлеб добио:

Дарнитса хлеб за мужа (произвођач хлеба)

Само што нисам имао ферментисано печено млеко, па сам уместо сенфа коштао једну минералну воду и маслиново уље. Хвала од целе наше породице!

Гасха

Ол, како је добар твој хлеб ...

логин2912

Гал, данас сам морао поново да испечем вашег Дарнитског: јучерашњи хлеб је прогунђао баш тако, чак и са чајем уместо било каквих колачића, и то упркос чињеници да печем хлеб свака два или три дана, а овај је сјајан!

Тако се данашњи извукао испод покривача:

Дарнитса хлеб за мужа (произвођач хлеба)

СУПЕР !!! Захвалити!

а ово је скуп производа од којих је створен тако диван хлеб Дарница:
Дарнитса хлеб за мужа (произвођач хлеба)

пшенично брашно из велике вреће донето је од моје мајке, мислим да је то нека врста алтајског брашна ...
састав минералне воде у мг / л:
Хидрокарбонат 850-1200
Сулфат 150-300
Хлорид 250-500
Калцијум <10
Магнезијум <10
Натријум + калијум 600-800
Укупна минерализација је 2,0-3,0 г / л.

Гасха

Саде , Олгунцхик !!! Да то зависи од мене, одмах бих вам дала ЗЛАТНУ МЕДАЉУ !!! По мом мишљењу, нико никада није пекао ражени хлеб из рерне тако високе и са тако идеалном куполом !!!

СУПЕР - хлеб !!!

Пуно вам хвала на овако дивном оличењу рецепта у стварности !!!

тусецхка

Па, сви су успели, али ја, инспирисан општим успесима, ставио сам је на ноћ и нисам нешто контролисао - кров је пропао. Али најважније је да сам помислио да напуним овај хлеб Борјоми (другог у кући није било). Па, шта ја мислим да није нарзан?
Можете ли да замислите овај укус?
Сутра ћу покушати да поновим све ово, али са мешавином воде и пива. Како си тако висок.Да ли је на програму ражи?

Гасха

тусецхка, хајде да покушамо да схватимо ... Нешто није у реду ... Напиши детаљно шта и како си урадио ... Борјоми, наравно, није погодан за тест ... Укус воде треба да буде неутралан. .. Нешто за мене Не волим баш комбинацију минералне воде са пивом ... Боље узмите обичну воду из филтера. Недавно радим само у режиму ражи - превише лен да бих се мучио ... Али лепиња у ражи мора увек да се контролише ... Кров се срушио - значи да сте додали пуно воде ... Следећи пут покушајте да смањите количину воде коју сте додали за 20 мл. А погледајте колобок ..., ако је потребно, додајте воду буквално на кашику ... Јесте ли просејали брашно?

Па сам вам копирао пост са БораБор-а из теме Бородински хлеб, можда ће ми добро доћи?

Пиво штеди хлеб!
Само што ја у тамно пиво додам кашику павлаке и још шећера (3 кашике), испало је невероватно! Невероватно укусно!

Од Рустична пећ

Пиво треба узимати тамно и непастеризовано.
Такве сорте (тамне непастеризоване) су и веома скупе (видео сам немачки) и јефтине од наше (смоленска биљка „Бакхус“, врло добра), Тинкофф.

тусецхка

Да, све сам просејао. Са Борјомијем - ово је са моје стране била потпуна сметња
А што се тиче мешавине воде (не газиране) са пивом, шпијунирао сам је од Админ-а у њеној теми о тесту на тесту. Имао је врло добар укус са пивом
Ољуштио сам ражено брашно. Генерално, покушаћу све ово поново, кад будем имао времена да пазим на колобок.

анна100

Галиун, данас сам ти опет испекао хлеб. Било је потребно 3. Претходне су се пекле на раженом брашну, али је кров оба пута био раван (први се овде види на 3. страници).
Данас сам га ставио на ољуштену раж из "Ларге".
Течност: 100 мл прилично течног усиреног млека, остало је вода за пиће са гасом („Акуа Минерале“). Уместо хара-малтозног серума. Остатак рецепта је строг. Режим ражи, лопатица ражи.
Пошто је брашно „тешко“, па чак и ферментисано печено млеко, у колобок је требало додати више од 40 мл воде, иначе је било суво и уопште се није ваљало. Као резултат, допунио сам мало воде лепљивим колобоком, али по мом схватању донекле далеко од „идеалног“. После гњечења извукао сам лопатицу, заглађивао пунђу водом, посипао кимом и ставио је на своје мјесто.
Ево шта се догодило:
Дарнитса хлеб за мужа (произвођач хлеба)

Кров је доступан, није сломљен. Наравно, пре Олиног гиганта још увек морам да растем и растем ... бум да покушам!

тусецхка

Па, данас сам покушао поново, али пошто се задњи пут кров срушио и изгледао је као дубока плоча, ставио сам мало мање од 1,5 кашичице квасца. И током гњечења додао сам 2 кашике брашна.
Од течности 150 г пива (тамни туборг) остало је вода. Окус јој је био сјајан - попут украјинског из продавнице, само свој и самим тим укуснији. Уверите се и сами
Волео бих да и даље будем прозрачнији, или у овом омјеру ражи и залога ово не може да се заврши
Ксиа? И да је кров био виши. Вероватно следећи пут вратим сав квасац, али додаћу још мало брашна.
А неко други може детаљно да опише програм компаније Панасониц за раж, желим да га упоредим са мојим у Мулинеку. Па, има колико мешавина и клизишта, и последњи пут успона?

Дарнитсиа хлеб за мужа (произвођач хлеба)

Дарнитсиа хлеб за мужа (произвођач хлеба)

Елена Бо

Режим ражи у Панасоницу:
Гнетење 10 минута, дизање 1 сат 20 минута. - 1 сат 35 минута, печење 1 сат.

тусецхка, квасац не треба резати, јер ражено брашно тешко расте.
Ако желите виши кров, ољуштено брашно замените семеним брашном.

тусецхка

Значи, добијате само један успон без колапса? Проклетство, па, вероватно никад немам висок кров од ражи на мулинексу. Сви програми са вишеструким миксовима и лифтовима

Програм	батцх	уверавање	батцх	испод.	батцх	испод.	батцх	испод.
1.прост хлеб (основни)	5 минута	5м	15м	40м	10с	25м	15с	50м
2.француски колут	5м	5м	12м	1х05м	2м	60м
3. хлеб од целог брашна	5м	5м	15м	1х10м	2м	60м
4.слатки хлеб	10м	5м	18м	1х10м	2м	60м
5.брзо печени хлеб	13м	22м
6. хлеб без глутена	15м	60м
7. хлеб без соли	5м	5м	15м	1х05м	2м	60м
8. хлеб обогаћен омега3	5м	5м	18м	1х10м	2м	60м
9.бородински хлеб	5м	25м	20м	39м	10с	26м	15с	50м
13. тесто од квасца	5м	5м	15м	60м

Гасха

тусецхка,
Прочитајте тему Ражени хлеб у Моулинеку
хттпс://ру.томатхоусе.цом/фо...ум/индек.пхп@топиц=3016.0

ЛараН

Цитат: тусецхка

Значи, добијате само један успон без колапса? Проклетство, па, вероватно никад немам висок кров од ражи на мулинексу. Сви програми са вишеструким миксовима и лифтовима

Тусецхка, можда покушај да извадиш миксер у главном режиму након 15-минутног гњечења? Зар не? добијате 1 сат и 55 минута корекције без уклањања костију. Или „хлеб без глутена“, али постоји само 1 сат пробе, можете ставити више квасца (као у брзом)

тусецхка

Цитат: Гасха

тусецхка,
Прочитајте тему Ражени хлеб у Моулинеку
хттпс://ру.томатхоусе.цом/фо...ум/индек.пхп@топиц=3016.0

Ох, Гасецхка, хвала, нисам видео ову тему. сад прочитајте.

Цитат: ЛараН

Тусецхка, можда покушај да извадиш миксер у главном режиму након 15-минутног гњечења? Зар не? добијате 1 сат и 55 минута корекције без уклањања костију. Или „хлеб без глутена“, али постоји само 1 сат пробе, можете ставити више квасца (као у брзом)

Ако опет не буде успело, вероватно ћу.

Одлучио сам да не експериментишем, али да то учиним одмах, извадио сам скапулу након гњечења - резултат је идентичан по изгледу. Односно, испоставља се да са хрпом усред корекције, то без - апсолутно није утицало на квалитет печења и врсту печења.
Овог пута, половини течности додан је стари јогурт. Мени је укус потпунији.

Гасха

Генерално, оно што желим да вам кажем, драги моји ...

Направио сам кисело тесто од раженог брашна (три дана) ..
И печени хлеб у рерни ..

Прерачун рецепта са направљеним киселим тестом ЕленаБо... ЗАХВАЛИТИ!!!

Квасац 1 тсп
Ражено брашно 165 гр.
Просо. брашно 200 гр.
Течно кисело тесто 250 гр.
Шећер браон 1,5 кашике. л.
Сол 1,5 кашичице
Слад 1 тсп (не кува се кључалом водом)
Зкстра-Р 0,5 кашичице
Панифарин 4 кашичице
Нарзан 185 мл

Режим пице - месење 15 мин. Стоп, режим пице - гнетење 10 мин. Зауставити. Током свих сесија гњечења нисам престао да одлепим лепљиву кифлу силиконском шпатулом са бока канте ... Па, било је тоааааааааааа ... тесто ...
Ставите је на сто прекривен брашном силиконском лопатицом ... Па, положио сам је не само лопатицом, већ и прстима, и другом, широм лопатицом ... Лепљиви неред који није желео да оставим канту ... Па, моја ћерка је била код куће и бар ми је држала ову канту нагнуту ... Онда сам је морао уваљати у кобасицу ... Проклетство, каква је то ролада .. . Лепљиво за све што није погодило ... Па, коначно - нека врста кобасице пребачена је у силиконски калуп, науљена и посута брашном ... (Очигледно ми је у том тренутку мозак потпуно одустао: паника + врућина) да сам могао да се понашам само према написаном ... Али силиконским калупима не требају уље ни брашно ... !!! Због тога сам касније, након што се хлеб охладио, морао сву ову плочицу да скинем ножем са хлеба ...
Покрила сам га фолијом и ставила на топло место да приђем ...
У том тренутку, знајући особине своје рерне, почео сам да подешавам температуру на 250 степени ... Са затвореним прозором и таквом врућином - ово је нешто изузетно ... !!! Али тесто је било перфорирано ... Добро, дигло се ... Направио сам неколико дијагоналних резова ножем. Ставио сам тигањ са водом на решетку, на дно ... И покушаји су почели да снижавају температуру у рерни ... Није чињеница да је термометар инсталиран на вратима показао тачно ...
Генерално, чинило се да је печен ... Пробао сам га штапом и судио по његовом изгледу ... Пошто се није имало шта осећати ... Стога, све време док се хлеб хладио, бринуо сам се сиров ... Након изласка из калупа, намазао сам хлеб биљним уљем и само га ставио на решетку у рерну на пет минута ...

Хлеб се одлично дизао, али мој облик је кратак и дугачак ... Следећи пут ћу узети калуп за торту - виши је ... Вкууусноо ...

Гасха

Данас сам поново испекао свој Дарнитски и одлучио да испробам додатак Аграм (обогатио сам се захваљујући нашој Лигхт-Лири, Лигхт, још једном, ХВАЛА!)

Ектра-Р није у потпуности заменио, јер.садржи слад, и генерално волим Ектра-Р по укусу, али половину дозе заменио сам Аграмом ... Испоставило се да је укус такав да сам и сам појео трећину векне (упркос чињеници да обично једем врло мало хлеба). Појавила се благо приметна киселост раженог хлеба ... Хлеб је врло висок и бујан.
Печено по првом рецепту, режим ражи, лопатица ражи.

Елена Бо

Дарнитски за свог мужа на течном раженом квасцу (вечном)

Квасац 1 тсп
Ољуштено ражено брашно 165 гр.
Пшенично брашно 200г.
Течни ражени кисели тесто 250г.
Шећер 1,5 тбсп. л.
Сол 2 кашичице (по вашем укусу)
Аграм 0,5 тсп
Панифарин 2 тбсп. л.
Квасс концентрат сладовине 40 гр. доведите топлу воду на 185 гр.
Мијешено у ХП, Пизза моду. Помогао сам брашну да се меша силиконском лопатицом.

🔗 🔗 🔗

Тесто распоредим силиконском шпатулом на побрашњени силиконски подметач. Формирала је кобасицу и ставила је у калуп подмазан путером и посут брашном.

🔗 🔗

Прекривен фолијом и на топлом месту за прилаз.

🔗
Када се тесто удвостручи, можете започети печење.

🔗

Загрејте рерну на 220 степени. На дно ставите посуду са водом да створите влагу. Хлеб пеците 20 минута. на температури од 220 степени.

🔗

Затим још 25-30 минута. на температури од 200г. док не буде спремно. Проверите штапом или сондом за температуру (тј. Готов хлеб 98 степени).

Подмажите горњу кору биљним уљем и извадите хлеб из калупа.

🔗 🔗

Да би кора постала хрскавија, већ уклоњени хлеб можете ставити у рерну, директно на решетку, на 5 минута.

🔗

Нисам могао да одолим, пресекао сам га, мада још није био потпуно охлађен.
🔗 🔗

Гасха

Елена Бо, Лен, немам речи !!!

Ви сте мајстор !!!

горго6а

Елена Бо, разумем да је ово ваш одговор на моје питање. А ако НЕМА аграма, нема ни панифарина, није ли вредно печења?

Елена Бо

Што да не? Са квасцем, Аграм није потребан, јер ће сам квасац дати киселост (ја једноставно волим кисело). Па, можете и без Панифарина. Једноставно ако јесте, онда је глупо не искористити предности цивилизације. Када сам била лења да одем у продавницу, слагала сам се без њега два месеца

Админ

Цитат: Елена Бо

Са квасцем, Аграм није потребан, јер ће сам квасац дати киселост (ја једноставно волим кисело).

Ево показатеља различитих укуса! Не волим кисело

И сви тежите пропорцијама и колико да висите у грамима Показаће само ваш укус

горго6а

ХВАЛА, Елена Бо и Админ, покренула сам квасац јер не могу да нађем аграм са панифарином.
И, наравно, сви имају различите укусе и приступе процесу (печењу). Живим без вага и мерних кашика, фокусирајући се на лепињу.
Али неки воле тачност до грама.
Макар из радости
... Све леп хлеб!

горго6а

Ево мог хлеба по рецепту Елена Бо - на кефир-раженом киселом тесту од Админ-а, без панифарина и аграма.
Печено у Мулинек-2000. Режим "француски" - 30 минута гнетења, затим уклоните лопатицу и добијете један дуги успон 2 сата, а затим печење 55 минута.
Кров је отпао и пре печења. Постојао је осећај да је тесто „престало да стоји“ - то јест, комад је био спреман за печење, али га нису сви ставили у рерну.
Мислим да је било могуће уклонити шкапулу након првог тренинга, тада би други сет теста био сат и по.
Реците ми, молим вас, у Панасоницу у режиму "раж" тесто је погодно 1 или 2 пута?
Дарнитса хлеб за мужа (произвођач хлеба)

Хвала свима који су помогли.

м5238100

Рецепт од Гаше (само додат аграм и без гриза)

1. Суви квасац ~ 1,8 кашичице.
2. Очишћено ражено брашно ~ 300 гр.
3. Пшенично брашно В.С. ~ 200 гр.
4. Аргам ~ 2 кашичице.
5. Бели шећер ~ 1,5 кашике. л.
6. Слад ~ 1 кашичица, кувати 30 мл кључале воде
7. Сол ~ 1,3 - 1,5 кашичице.
8. Маслиново уље ~ 2 кашике. л.
9. Стартер култура Ектра-Р ~ 1,2 тсп.
10. Додатак Панифарин ~ 4 кашичице.
11. Ферментисано печено млеко ~ 170 мл.
12. Вода ~ 170 мл. + 20 мл = 190 мл

Брзо сам прегледао претрагу и нисам нашао одговор на моје питање.
На шта су повезане пукотине на крову?
Хвала на наговештају или на линку.
Захвалити.

П.С. Пронашао сам ово

16. Дефекти Мале пукотине на површини хлеба
Разлози за емитовање приликом доказивања теста
Лек Елиминишите промају. Испитивање у пробним коморама или на посебним транспортерима

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=2209.0

Када се тесто дигло пола секунде, отворио сам поклопац. Ово је вероватно мој случај.
Ја сам у праву?

Дарнитса хлеб за мужа (произвођач хлеба)

икко4ка

Здраво свима! Када дижем тесто, могу више пута погледати у х. итд. да поправите лепину, а хлеб не пуца, па то није разлог.

фугаска

да бисте се решили пукотина, потребно је подмазати кров водом (или млеком) непосредно пре печења, за само неколико минута.тесто ће постати еластичније и током печења се неће појавити пукотине

Годдесс_Ирина

Гаша, хвала ти пуно на рецепту! Успео сам, мада се мало прилагодио себи

Извештај објављујем у сликама:

ДАРНИТСКОГ ХЛЕБА

Састав:
1. Суви квасац - 2 кашичице.
2. Очишћено ражено брашно ~ 290 гр.
3. Пшенично брашно В.С. ~ 200 гр.
4. Сол ~ 1 кашика. л.
5. Адитив Ектра-Р ~ 1,2 кашичице.
6. Додатак Панифарин ~ 2 кашике. л.
7. Слад ~ 1 кашичица, кувати 30 мл кључале воде
8. Маслиново уље ~ 2 кашике. л. (Нисам пронашао сенфино уље - прочешљао сам све оближње продавнице, извукао се из ситуације додавши кашику сенфа у маслиново уље)
9. Јабуково сирће - 1 кашичица. (ово је уместо лимуновог сока)
10. Меласа ~ 2 кашике. л.
11. Мед 1 кашика.
12. Сенф - 1 кашичица.
13. Вода ~ 120 мл (пенећа ~ Новотерскаја).
14. Ферментисано млеко "Агусха" - 190 мл. (код куће није било риазхенке, али агушка нестаје - напунили су је млеком)

Припрема:
Растворити мед, меласу и сенф у води; Скувајте слад и охладите. Прво сам је ставио на „Пизза“, (гњечење 15 минута), зауставио, затим дуплицирао „Пизза“ - друга серија је започела - 10 минута, зауставити, пребацити на програм „Рж“.

Утисак: Хлеб је одличан, висок, печен, укусан! Кров је помало одуван (мислим да је крива агуша - уосталом, ферментисано печено млеко је гушће)! Генерално - поштовање!

Гасха

Годдесс_Ирина, Ирисха, драго ми је што ми је рецепт био по вољи ... Што се тиче срушеног крова, мислим да Агусха није крива ... Покушајте мало смањити количину течности у стази. једном за 10-20 мл. Чини ми се да је ствар у влаги брашна.

Сенф уље није обавезно у рецепту, можете додати било које биљно уље.

Рез - мрвица - хлеб је баш одличан !!!

Ирина @

Гасха, али да ли можете да сазнате коначну верзију свог рецепта за хлеб?
Волео бих да покушам да је испечем, али прочитао сам све странице и збунио се. И ако је могуће - имам могућност без киселог теста (још то не радим)

Гасха

Ирина @, Ирисхенка, па, да се не збуните, онда пеците према рецепту који је изложен у првом посту ...

Овај хлеб сам угасио кад сам правио само прве кораке у печењу ... Не могу да кажем да сам већ мајстор, али већ могу да одговорим да је, у принципу, исти рецепт дат на свим страницама ове теме, са разликом само у неколико грама брашна, или у замени воде квасом, пивом, ферментисаним печеним млеком, кефиром итд.

Дакле, најважније је научити како постићи добар колобок, разумети како то треба да буде са раженим хлебом.

Тада кориговањем брашна или воде можете постићи леп кров чак и са 100% раженим брашном. И није битно шта сте тачно „ставили“ у рецепт ... Све је ствар укуса или онога што се налази у фрижидеру.

Пекли смо хлеб, записивали за себе све што је додато у свеску, следећи пут су на основу резултата или нешто смањили или додали. Само немојте стати !!! Пеците још !!! И све ће успети !!!

Ирина @

Гасха, Хвала за брз одговор. Сећам се печења за колобок, печем већ 3 месеца, занимао ме је ваш хлеб и било је занимљиво - са којим адитивима и на који вам укус има бољи укус? А сада да схватимо начине: који делује боље - на „ражи“ или пици + ражи?

Гасха

Ирина @, Ирисхка, ако узмеш овај хлеб, онда га можеш испећи без мучења у режиму ражи. Режим Пица + додатно време за доказивање (укупно један и по до два сата), плус накнадно печење (сат или сат 10 минута) користим када печем ражени хлеб са високим садржајем ражених хлебова као што је црни са кимом или Лењи Бородински, или потпуно са раженим брашном вестфалског типа.

Што се тиче мог укуса, не волим висок садржај слада у хлебу ... Изузетак правим само за Бородинског. Заиста волим укус раженог хлеба на риазхенка. Али тада се укуси наше породице разликују ... Волим и кумин и коријандер, а моји људи ми не дозвољавају да додам било какве адитиве, па овде - сваком свој ... као и количину шећера сол, киселина, исти слад.Кажу да је слатки ражени хлеб врло укусан са додатком сушеног воћа као што су смокве итд. Али, опет, у мојој породици такав хлеб неће јести, а не могу ни покушати, мада је врло занимљив ... са ким су била управо слатки додаци.

Заправо, ово је ужасно узбудљив процес: сваки пут у рецепт који изгледа као да је разрађен до зуба додајте нешто ново ... Покушајте, експериментишите ... Тако је кул !!!

Често се постављају питања о додацима као што су Панифарин, Ектра-Р, Аграм. Сложите се да ако јесу, зашто их онда не бисте користили? Али и без њих можете сасвим добро. Аскорбинска киселина, или само неколико кашика лимуновог сока или јабуковог сирћета помоћи ће хлебу да се дигне и уздигне, ништа лошије од панифарина, и додаће киселкасти укус попут Аграма. Ектра-Р - сува стартер култура која садржи слад. Ставите хлеб на било који квас (суви, течни), користите квасну сладу или ставите хлеб на пиво - и резултат неће бити гори. Стари кефир (или било који производ од млечне киселине), чорба од кромпира (или суве љуспице од кромпира), замењујући 50 грама пшеничног брашна у рецепту са 50 грама гриза - такође дају одличне резултате.

Наравно, овде се нема ни око чега расправљати, права раж је хлеб од киселог теста ... И ниједан адитив се не може упоредити с тим ...

Али ... Још увек нисам ментално сазрео да се удварам „тамагочију“ - зато се склоним с пута.

Пробао сам ... Хлеб је врло укусан, али сам процес храњења сваког дана мени је лично тежак, нажалост ... Али, има наде ... Можда ћу још сазрети ...