Слад од ражи (уради сам)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
непрерађено зрно ражи	300г
здела	1
сито	1
воде

Метода кувања

Рецепт са немачке странице.
Ставите зрна ражи у сито, добро исперите. Сито са зрнима ставите у посуду и налијте таман толико воде да зрна буду прекривена водом за 1 или 2 цм.
Оставити да делује 12 сати на собној температури без поклопца.
После 12 сати исперите зрна текућом водом.
Оставити у решето. Ставите сито у посуду. Не сипајте воду!
Оставите на собној температури (не на сунцу) отприлике (у зависности од зрна, температуре и влажности) 36-48 сати.
У исто време исперите зрна под текућом водом сваких 8-12 сати !!!
Чим се појаве беле клице, зрно је спремно.
Важно је стално контролисати зрно како се не би појавили зелени изданци. Ако се појаве, сладовина неће радити.
Проклијала зрна са белим изданцима равномерно се распоређују на плеху прекривеном папиром за печење.
Ставили смо у рерну 1 сат на 70 степени да се осуши. Да би вишак влаге изашао, врата пећнице оставите отворена. Између рерне и врата можете поставити дрвену кашику.
После сат времена подесимо температуру на 170 степени без конвекције и оставимо је у рерни 30 минута. После 30 минута окусите једно зрно, ако осетите укус раженог хлеба, онда сте готови. Ако није, оставите у рерни још 10 минута.
Овако изгледају готова зрна.
Сада зрна треба да се охладе, а затим мељу у млину за кафу, термомиксу или млину за брашно. Ко шта има.
Наша ражена сладовина је спремна! Сипао сам га у стаклену теглу са поклопцем на завртање. Тако се може чувати неколико месеци.
Можете га чувати на полици поред брашна.
Сретно у прављењу ражене сладовине и печењу раженог хлеба.

Јело је дизајнирано за

300г

Време је за припрему:

5-10 минута у интервалима

Програм кувања:

рерна, млин за кафу

Белешка

Од 300 г непрерађеног ражаног зрна добио сам 280 г раженог слада (и све време сам мислио да то мора бити)
Ради се много брже него што се чита.

Админ

МаринаОво зрно се назива ражени слад, а клијаво зрно је слад.

Слад - натопљено и клијаво семе житарица: најчешће јечам, ређе - раж, пшеница, кукуруз, тритикале. Клијање житарица омогућава започињање процеса ферментације. Да би се зауставила даља ферментација и уклонила вишак влаге, клијаво семе се суши врућим ваздухом.

Такође имамо исту тему:

Прављење слада код куће
(Рус)

Брашно од пшеничних клица
(НаталиАРХ)

Марина, ХВАЛА на рецепту!

Марина22

Админ, ох, Танецхка, морам ли то очистити сада?

Админ

Не треба ништа да чистите, рецепт има место
Само ћу исправити назив рецепта за „слад“

леттохка ттт

Мариночка са првим рецептом за вас !!!! И хвала на рецепту !!! Не продајемо слад, користио сам суви квас, али и ја желим да користим слад :-) Свакако ћу покушати да га направим!

мамуси

Марисха, како је све јасно и јасно речено!)))
Узимам све ... у службу. И мада имамо слад у продаји, такође сањам да га пробам. Али моја рерна није лед!))) Неће моћи да издржи тачну температуру од 70 и 170.
Носим рецепт у канте. Ја ћу да!

нотка_нотка

Марина, да и ви сте то издали !!! Супер !!! Гледао сам видео јуче у теми Тапервер, био сам запањен - толико детаљно

Бабовка

Цитат: мамуси

Подноси тачну температуру 70

70 степени на сушењу

мамуси

Марина22, Марина, имам сушач за косу М8. Проглашено т 60 *)))) без могућности промене.
Презадовољан сам сушилицом, али овде вероватно неће радити.

Марина22

мамуси, Ја не знам ни. Можете ли онда повећати време?
Сачекајмо искусније девојке, могу ли да ти кажу?
Или покушајте да не нанесете 50 г на врло малој количини, на пример, ако то не успе, како не би било увредљиво.
А онда ако већ изгледа као на видео снимку, након додатног времена, онда већ у рерни.

кавминс

диван рецепт! захвалити!!!!

Натусицхка

Чини ми се да у Исидрију на 3. месту има тачно 70 степени ... исправите ме ако то није тако.

Албина

Марина, диван рецепт за ражени слад 🔗 Туппер је видео видео и у Темки

Марина22

Девојке, ево мог првог хлеба са домаћим сладом. Ево рецепта.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=459467.0

леттохка ттт

Хлеб је ван сваке похвале !!! Тако апетитно :-) Мариноцхка Респецт !!!! И за хлеб, и за рецепт за слад! :-)

Хелена

Натусицхка

Марисхка! хлеб само запањен !!!

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

А моја рерна је мања од 130 * Ц не знам како ...........
Па ћу живети са купљеним ...
Рецепт је диван !!!

антилопа

Занимљиво и информативно! Хвала на рецепту.
Само, која је његова предност (кућни слад) у односу на купљени?
Да ли је неко приметио приметну разлику између слада из продавнице и домаћег слада?

Марина22

антилопа, Хвала на савету. До домаћег слада дошао сам као резултат чињенице да код нас не можете купити младу раж у малим количинама.
С њим печем бородински хлеб у спорету по мамусијевом рецепту. Недавно су ми дали прилично слада, који се користи у производњи.
Чак је и мој супруг приметио разлику. Рекао је да је са његовим сладом хлеб више ароматичан и „ражен“.
Можда због чињенице да је свеж и да не застарева. Не знам разлог.
Ово је запажање моје породице. Можда неко други може да упореди?

Рада-дмс

Мариноцхка, купљени слад ускоро понестаје, покушаћу да направим! Веома потребан рецепт за пекаре!