Селианка од рибе у рибљу чорбу

Селианка од рибе у рибљу чорбу

Метода кувања

• Селианка. Рибе.
• Зашто тако старомодно име? Сигурно има и оних који кажу - „показивање“. Али с обзиром на почетак и, не бојим се ових речи, добро успостављеног и ојачаног плурализма, слоган „у обе руке према сваком мишљењу !!!“ има право да постоји.
• И уопште није у томе ствар. Овај сељак је припремљен на основу рецепата преузетих из старих кувара. Свака од њих има нешто своје, али општи принцип риболова може се пратити у свима. Разлика је у малим стварима. На пример, код врста риба које се користе. А пошто данас у кантама нема таквог обиља, онда, опростите ми, у недостатку печата, писаћемо уобичајеним, да тако кажем.
• И ... ако говоримо о супи, онда се у изворима, најчешће, назива „Селианка“. Ако је „слано“, онда је ово динстани купус са нечим ... другачијим.
• За брудет смо са глечера добили сву рибу која је остала од претходних припрема. Главе, репови и друга пераја са гребенима.
• Када чорба почне да кључа, појављује се пена. Одакле? И из тигања.
• Увек је скинем, иако се мишљења разликују.
• 
• Чим је управо ова пена престала да се истиче, онда је вредно послати тако једноставан сет у посуду. Пар лука, пар шаргарепа, ловоров лист, грашак, бели корени и неколико звезда аниса.
• Ватру увек сведем на крајњи минимум, односно од овог тренутка будућа чорба не кључа, већ малаксава. Понекад, додуше, мало жубори.
• 
• Тако нешто.
• Ово би требало да траје најмање два сата. Дуго? Али вреди.
• 
• Али чорба је чорба, а сељанин је у ствари тим. Па да се спустимо на оно што је она, сељанка ће се окупити.
• Халибут. Димљени. Двеста грама. Исеците на коцкице. Погодно тако да „фор ис“.
• 
• Лосос. Сто педесет грама димљеног и сољеног. Такође - коцке.
• 
• Зандер. Овај је само лудак. Сирово. Исеците на такве делове. Приметићу да сам затим преполовио сваког од њих дуж гребена.
• 
• Чинило ми се да на овоме има довољно рибе. Али, ако би, на пример, било парче хладно димљеног балика, онда то не би било сувишно.
• Мариниране печурке. На пример, вргање сам пронашао у подруму. Двеста грама. Узми и четврт. Не вреди исећи превише фино.
• 
• Краставци. Обавезно слано. Нема киселих или ... само сољених. И опет, сетите се кубизма када је нож у вашим рукама. И ево још једног тренутка. Нисам очистио. Краставце имамо, како кажу, „из сопствене баште“. Посолили су се. Кожа је нежна, јер је сорта краставаца за кисељење правилно одабрана и прати се технологија.
• 
• Чаша саламуре. Краставац.
• 
• Маслине, маслине и капари. Капортсев, да се послужим том терминологијом.
• Маслине и маслине су, наравно, погодније за узимање, тако да су без коштица. Тада ће бити згодније да их исечете на прстенове.
• 
• И биље. Можете, наравно, узети свеже биље и ситно насјецкати. Али кревети су и даље под снегом, а ако их купујете у продавници ..., боље је летње канте узети из канти. Штавише, тамо нема ништа посебно. Босиљак, копар, першун и мало цилантра.
• 
• У оригиналима се ракови појављују свуда, наравно. Али данас нису донели ракове. Али постоје шкампи.Па, како су из замрзивача, бацио сам их у воду, довео до кључања и ... то је то. Онда сам је само очистио.
• 
• За облачење узмите пар не баш великих лука и сет парадајза. У лето тада, наравно. Узео бих само зрео парадајз. Иако је пронађено пар „поздрава из сунчаног Бакуа“. Мало сушеног и конзервираног парадајза у кутији. Парадајз у сопственом соку.
• 
• Сушени парадајз исеците овако - средње величине. Свеже ољуштите и исецкајте, лук такође ситно. Па, конзервирана храна је конзервирана храна. Тамо је све спремно, само га извадите из кутије.
• 
• На тави отопите педесет грама крављег (боље би било гхее) путера и динстајте лук на лаганој ватри. Готово транспарентно.
• Сигурно ћете, узгред, морати да додате и кашику чорбе. Сакупите масноћу одозго и у посуду.
• 
• А чим лук постане прозиран, ставите парадајз у тигањ. Свеже и млевено - сушено. Мешајте, а после пет минута и тамо конзервиране хране.
• 
• Десетак минута пре него што је прелив био готов, ставио сам капаре у тигањ.
• 
• Све добро измешајте. Али пажљиво. Покријте посуду и динстајте на лаганој ватри док не омекша.
• Када ће бити спремно? Али морате покушати. Тако да парадајз буде спреман, али не и прекуван. Генерално, требало би да буде укусно и спремно.
• 
• Чорба, чим је спремна, мора се филтрирати. И било би добро два пута. Неће бити сувишно.
• 
• Филтрирамо слани раствор и пустимо да прокључа. Врети, то значи да је неопходно. Али не врети, већ само довести до кључања.
• И сипајте га у чорбу. Који се, претходно, такође морају довести до кључања.
• 
• А кад чорба поново клокне, припремљени прелив ставите у шерпу.
• 
• Добро промешајте и прокувајте десетак минута. Највише петнаест. На малом ватри, наравно.
• 
• Следећи корак је слање краставаца и печурки у посуду. И, лагано мешајући, кувајте петнаест минута.
• 
• Затим шкампи и маслине. Биће довољно да кувају десетак минута.
• 
• Овако. Избегавање јаког врења у сваком тренутку.
• 
• Положили смо штуку.
• 
• Ево веома важне тачке. Смуђ не треба у потпуности кувати, већ довести у готово приправност. Чим риба забележи ...
• 
• ... У таву шаљемо лосос и морску плочу.
• 
• За десет минута.
• Биље у лонцу.
• Покушајте са оним што се назива „сол“. Јер ништа друго нећемо стављати у лонац. Тамо је већ све сољено, кисело итд. Дакле, ако је потребно, потребно је уравнотежити сољу.
• 
• Покријте посуду поклопцем, динстајте десет минута на врло лаганој ватри и ...
• 
• ... само искључите грејање и одмакните се од шпорета.
• Нека сељанин одстоји двадесетак минута ... или, по могућности тридесет. Пустите да се мало скува.
• И онда….
• Затим, за љубитеље - круг лимуна у тањиру и сељане. Са кришком штуке. Наравно.
• 
• И приметићу. Да ће сељанка сутра бити још укуснија. А свакаква павлака или нешто треће је чисто аматерски. На пример, волим да „без“.
• Ангела теби за јелом !!!
•