Сцхвартенблоцк Сцхвартенблоцк (емулзија од куване свињске коже) - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Сцхвартенблоцк (емулзија од куване свињске коже)

Категорија: Јела од меса

Састојци
свињска кожа	Ваша тежина
воде	по потреби
прокувати чорбу	не више од 10% тежине коже

Метода кувања

Узимамо свињску кожу. Пожељно је да буде индустријске прераде, бело, опарено. Нисам нашао такву кожу код нас, и једноставно нисам нашао кожу, па сам узео добро млевену кожу и уопште не кожу, већ кожу са сланином.

2 Са сваке коже мора се уклонити сва масноћа.
3 Као резултат, требало би да добијете чисту кожу без масноће.
4 Измерите кожу, напуните је водом тако да је кожа само покривена и пустите да прокључа.
5 Испуштамо воду.

Коже сам ставио у шпорет под притиском, напунио водом тако да су само покривени. Кувано 90 минута. Моја шпорет под притиском је примитивна, тако да не знам какав притисак има. Користите програм "Јеллиед". Коже се такође могу кувати у лонцу око 2 - 2,5 сата.

7 Извадите готове коже. Врло су мекани, савитљиви и лако се тргају, без напора.
8 Ставите коже у дробилицу. Можете га претходно разбити. Додајте 10% процеђену чорбу.
9 Почињемо да мељемо.

Као резултат, требали бисмо добити емулзију која личи на свињску маст. На собној температури ће се стврднути и бити гумијасто - еластичан. Могу да видим смеђе тачке. Али, ако је ваша кожа бела, онда ће Сцхвартенблоцк изгледати једнолично и прљаво - бело.

11 Чувамо у замрзивачу. Ради удобности, боље је поделити на делове.
12 Када правимо домаће кобасице и кобасице, додамо 5-7% масе млевеног меса.

Белешка

Вероватно често, читајући састав продавница кобасица, кобасица, куваних кобасица и шунке, видимо „свињске коже“. Ово је Сцхвартенблоцк. За шта је то? Сви волимо када, када одгризу кобасицу или подлогу, експлодирају сочним лепљивим соком. То се постиже присуством велике количине колагена у њима.
Колаген се налази у везивним ткивима попут коже, што их чини еластичним. Извор таквог колагена за кобасице је свињска кожа од које се прави Сцхвартенблоцк.
Рецепт је преузет од Лана19 на форуму Флоур.

Слични рецепти

Цхрумсалики (свињске коре, Цхицхаррон). Схалени чварци (анг-каи)

Свињске коже са белим луком (Сплине)

Ролат од свињске коже (карамела)

Туманцхик

И заправо зашто не ... увек када раставим месо, очистим кожу и бацим је. А зашто не и кувати, посебно у цртаном филму. Смрзните се у порцијама и крените! Хвала на рецепту. Негде сам чуо за то у Темку.

Локса

И узећу то као обележивач. Штета је бацити, можете рециклирати! Хвала Ангела!

анг-каи

Ирисхкин, Оксана, Хвала што си застао. Надам се да ће вам овај "трик" за кобасице бити од користи.

Светленки

АнгелаПре свега, желим да вам похвалим кожу, прелепе је смеђе. Отац ми је објаснио да је то већ тешко наћи, јер се све чешће кожа некако обрађује паром по западној технологији - тада се испоставља да је бела и гумена, да не жваће, а Сцхвартенов блок ће тада такође бити уједначено прозирне, респективно. А смеђа кожа се добија другачијом технологијом за обраду коже ... и то коју - заборавио сам

Такође бацим кожице - једном када сам покушао да је провучем кроз процесор са месом (без такве посебне обраде) у шунку - па, резултат није био баш добар. Сад разумем зашто

Хвала на мајсторској класи!

ДоннаРоса

Туманцхик, Коже стављам у шерпу кад кувам чорбу за боршч, а затим је бацим.

тезга

Ангела, ово је нови ниво кувања. Добро урађено.

Љна

па сам стално бацао кожу, али било ми је жао (
сада знам где да га применим

анг-каи

Девојке, захвалити.Надам се да ће вам рецепт бити од користи на фарми.

Цитат: Светленки

Желим да похвалим вашу кожу

Светик, свињска кожа, моја кожа није тако смеђа

Цитат: Светленки

кожа се добија другачијом технологијом за обраду коже ... и то коју - заборавио сам

Наше свиње се покрију сламом и запале, а затим се свиња умота. Ево технологије

велли

Ангела, Правио сам кобасице од немасне говедине и свињског меса. Нема Сцхвартенблоцк-а, али додато је око 300 грама пилеће коже. Додата је крема уз сваки језичак у хеликоптеру. Куване кобасице према методи Павела Колбаскина: два пута сипање кључале воде из котла и кључање на лаганој ватри 30 минута. Испало је да су кобасице врло укусне, сочне, сок је прскао тачно на залогај. Овом методом још нисам имао никакав едем чорбе. Млевено месо сам развио скоро на исти начин као и ви, зачини су исти, само што сам у млевено месо додао мало скроба и 1 јаје. Испало је густине попут продавнице, умерено гуменасто, али сочно. Биће потребно скувати Сцхвартенов блок за кобасице и кобасице. Има коже од велике потколенице, а шунка је већ дуго у замрзивачу. Бацање руке се не подиже, али сада знам где да је прикачим. Кобасице Анзхелоцхка ваше су баш грозне! Боље би било да сачекате кобасице од вас са рецептом и корак по корак их кувате.

Локса

Ангела, готово никада се не опеку сламом. Стално сам у потрази за сламом згњеченом сланином. Барем започните свињу! ДоннаРоса, а једем кувану боршчову кожу са хреном или сенфом, врло укусно! Али сада све није масно у моди. Сандук, пилетина и други.

Додано у петак 07. октобар 2016. 22:50

Сачекаћу кобасице

Светленки

Цитат: Локса

Ангела, готово више не опјевана сламом. Стално сам у потрази за сламом згњеченом сланином. Барем започните свињу!

Оксана, у !!! Златне речи. Мој отац је на пијаци пронашао једног продавца, па му готово честита сваки празник за ову златно-смеђу кожу са свињском машћу ... Имамо врло, врло ретку реткост. И њен укус ће се љуљати! (такође смо велики љубитељи коже на сланој свињској масти)

Ангела, плакаћемо у вашој теми за сламнатом кожом која гори поподне

Цитат: анг-каи

Светик, свињска кожа, нисам толико смеђа

Све за осмех - чак и стилске грешке

Цаприце

Цитат: анг-каи

Наше свиње се покрију сламом и запале, а затим се свиња умота. Ево технологије

Прво се опеку леталицом, а затим само сламом. Тада се кожа на свињској масти испоставља танка и мирисна.
Мој покојни таст, док је био жив, држали су свиње. И на клање је позван специјалиста, који је правилно убо нож тако да свиња није имала времена да се уплаши. У супротном, маст ће бити жилава. Изгледа да се тај човек звао "колиар". А овај човек је заклао труп и све правилно обрадио.

анг-каи

Цитат: велли

Боље би било да сачекате кобасице од вас са рецептом и корак по корак их кувате.

велли, захвалити. Можда ћу)

Цитат: Цаприце

Прво се опеку леталицом, а затим само сламом.

Такође стружу ножем, водом и рибају водом. Управо сам написао суштину.

Цитат: Светленки

Имамо врло, врло ретку реткост.

А код нас само на овај начин, а не другачије. Сви приватни трговци то раде. Нико на пијаци неће купити било коју другу маст.

Цитат: Цаприце

Изгледа да је овог човека звали "колиар"

А ми само имамо "ризник"

Таниусх @ ка

анг-каи, Ангела, свакако ћу користити ваш рецепт, хвала

Светленки

Цитат: анг-каи

Такође стружу ножем, водом и рибају водом. Управо сам написао суштину.

афигеееет ... колико посла !!! Наравно да је штета избацити тако добру (кожу) !!! Толико манипулација за уклањање стрништа

анг-каи

Света, а када се слама науљи и умота, онда сви остали седе на врху. Ја не знам зашто. Зими чешће сечите. Мраз, хладно, а ви седите на топлој свињи)))) Једном када су родитељи држали свиње, пре 20 година.

Додато у суботу 08 окт 2016. 15:36

Цитат: Таниусх @ ка

Свакако ћу се послужити вашим рецептом, хвала

Таниусха, Биће ми драго)

Мерри

Ето, испоставило се, у чему је ствар! И чуо сам да кобасици додају кожу, мељу је сирову заједно са месом, па је моја млин за млево била јакооо незадовољна овим.Одлучио сам да то више никада нећу учинити. И то с правом! Ко би знао да је потребно прво то скувати. Хвала Ангела!

анг-каи

Ира, Било ми је драго да помогнем)

лоуиса

Ангела, и имам такво питање, често домаћа сланина долази са чекињама, како је кувати?

анг-каи

Лоуисе, кожа треба да буде без длака, јер се неће смрскати и ухватити у готовом производу)

лоуиса

Ангела, па ево ме, без стрништа нисам наишао

анг-каи

Погледајте продавницу. Парно је и бело. За кобасице и мале кобасице је боље јер су у производу видљиве смеђе мрвице)

звезда

Ангела!!! Немогуће вас је прочитати директно: гирл_цраи: који год рецепт био је ремек-дело !!!!!!!!! Хвала вам!!!!
Шта мислите ... да ли је могуће са сланином? Мислим већ слано ???

анг-каи

Олиа, хвала) Чини ми се да вам још треба свежа свињска маст. При сољењу ионако нешто извлачи сол, а кожа грубљи.

звезда

Схватам .... где могу да нађем: пардон: маркет само ако: гирл_ин_дреамс: иако често радим зглобове: гирл_данце: али разумео сам значење !!!

Туманцхик

Ангела, имам извештај. Данас је био дан меса. Купили смо велики кумпјак. Цео дан растављен и написан великим словима. Завртите млевено месо. Дакле, скувао сам све коже тачно по вашем рецепту. Резултат је тако бела лепотица, која мирише на згњечену кожу.

Маринирано месо са шунком. Ја ћу додати. Остало ћу замрзнути. За мене и моје зглобове и хрскавицу сада је генерално неопходно јести кашиком: гирл_хаха: Хвала на рецепту!
И то је лако учинити. Зашто га не применити ако је добро за вас!

анг-каи

Ево, ово сам испао из беле коже. Небо и земља. Бела је само много боља. Нашао сам бришкулу у продавници са белом кожом. Морате купити. Али ово није најгора ствар. Додајте свуда (кобасица, шунка). Али то се боље манифестује у куваном топлом производу. Осетићете разлику.

Туманцхик

Цитат: анг-каи

Бела је само много боља.

Па, то значи да хоћу. али сам остатке сакупио у врећу са млеком и замрзнуо у равномерном слоју. Одсећи ћу комаде. око три шунке ће бити. 1,3 млевено месо убацује се у машину за производњу шунке. значи око 60 грама „себичног“ адитива. Извините, не могу се сетити прекоморске речи))))

анг-каи

Треба ставити 5-7%.

Туманцхик

Цитат: анг-каи

Треба ставити 5-7%.

Имам пету - 1,2 млевеног меса

Татка1

анг-каи, Направио сам и од светле коже. Сад ћу га ставити у замрзивач и хоћу ~~срећа~~ "експлодирајућа" кобасица!
Једва чекам да користим

анг-каи

Татјана, испало је сјајно. Чекам утиске о употреби. Само не заборавите шта се појављује у врућим кобасицама)

Татка1

Цитат: анг-каи

Само не заборавите шта се појављује у врућим кобасицама)

Да Да, сећам се. Једемо топле брадавице Хвала, Ангела!

Орсханоцхка

анг-каи, Ангела, хвала, саветовала ме је. И управо сам појео прокувану кожу. Иако често правимо кобасице, никада не бих помислио да тако нешто додам кобасици! Одвукли ~~хранити се као хрчак~~ до обележивача. Летео да чита о кобасицама

анг-каи

Татјана, Биће ми драго ако рецепт добро дође)

Хелена

И хоћу ...

анг-каи

Хелен, пробај, наравно. У кобасици за кување понаша се сасвим добро)

Иарик

Ангела, реците ми, направио сам Сцхвартенблоцк, али он се не меље ни у један блендер, одбија се од ножева попут лопте, мислим да ће се следећи пут уситнити у машини за млевење меса. Да ли је у реду са блендером?

анг-каи

Највероватније да и даље треба да прокључате, а приликом млевења додајте 10% чорбе од првобитне тежине коже. Увија се врло добро помоћу блендера. Морате одмах да заврнете, а не да оставите да се охлади.

Иарик

Писао сам не баш тачно, односно направио сам га, смрзнуо се. Говорим о додавању кобасица у кобасице, ту је изашла клопка. Али већ сам гледао ваше рецепте, да, написано је кроз машину за млевење меса, прочитао сам је непажљиво, извините.

анг-каи

Иарославна, па смо схватили)

Орсханоцхка

анг-каи, Ангеликуе, тренутно ми кожа ври. Да ли морају бити вруће у блендеру? А онда се бојим да ћу заспати, а ноћу да звецкам блендером - пробудићу своје музичаре. И схватио сам да је замрзнуто на собној температури.Или однети на балкон?

анг-каи

Па, спавам ноћу, извадио сам је, урадио сам то. Загријте и блендер.

Орсханоцхка

анг-каи, Ангела! Нећете веровати, спавам ноћу, али ако нешто смислите, запишите, одмакните бркове
Генерално, већ сам блендарнула, добила сам емулзију.

анг-каи

Па супер)

Ланоцхка007

Направио сам мали део ове занимљиве супстанце за тестирање. Ево шта се догодило:

Питање: да ли се ово може додати хепатичној Горловској или не?

анг-каи

Све је испало како треба.

Цитат: Ланоцхка007

а у јетреној Горловској може се додати или не?

Сјај, Ја не знам ни? Вероватно није потребно. Ово је ипак погодније за кобасице које се једу топло. А у хладном стању тамо то нећете осетити. За сто? Дакле, Горловскаја се држи тако смртоносно.

Ланоцхка007

анг-каи, да)) схватила! Захвалити!

Миш

Цитат: Ланоцхка007