Кисели бриош

Кисели бриош

Метода кувања

• Кисело тесто храните око 10 сати пре мешања. Хранио сам се у пропорцијама 20 * 105 * 105. Готова стартер култура се повећава за 2-2,5 пута у запремини. На површини има мехуриће и може се појавити пруга. што указује на то да је квасац спреман да „падне“.

• Прелијте суво воће алкохолом и оставите неколико сати. То можете учинити заједно са храњењем почетне културе. Само сам га намакао сат времена.

• Уклоните суво воће из алкохола, исцедите и добро осушите папирним убрусом.

• Меки маргарин или путер исеците на коцкице.

• У посуду просејте брашно, додајте шећер и ванилију. Измрвите квасац. Помешајте све.

• У посебној посуди комбинирајте млеко, кисело тесто и јаја.

• Укључите мешалицу. Кукаста млазница. Постепено додајте течне састојке и као резултат добијамо тако грубо тесто. Месемо 3-4 минута и постепено почињемо да уводимо маргарин комад по комад и солимо.

• Настављамо да месимо док тесто не почне да сија и почне да се одмиче од зидова посуде. То ће трајати 15-18 минута.

• Кад зауставите мешалицу, тесто треба добро умотати на куку и слободно се одлепити.

• Додајте сушено воће и умешајте их у тесто на малој брзини док се равномерно не распореди.

• Подмажите сто уљем и баците тесто. Иако је тесто влажно, лако се скида с руку. Погледајте шта је то. Тест прозора са лискуном је одличан.

• Тесто истегните, преклопите, ставите у подмазану посуду, покријте и ферментирајте. Ферментација 120 минута. Сваких 30 минута правите тесто. Укупно ће их бити 3.

• 
• 
• 
• 
• 
• Броацх. Узимамо тесто за једну ивицу, повлачимо га и преклопимо у средини. Окренимо посуду за 90 степени, узмемо ивицу теста, повуцимо је и поново преклопимо у центар. То радимо са четири стране. Затим окрећемо тесто са преклопљеним деловима надоле.

• Тесто за сат времена.

• Тесто пре обликовања.

• Лагано поспите сто брашном и формирајте куглу од теста, добро истегните врх.

• Окрените шав. Направите рупу у центру и истегните је.

• Ставили смо подмазан калуп за торте или маргарин. Поклопац и доказ.

• Испитивање на собној температури трајало ми је 2,5 сата. Када се притисне прстом, тесто, спремно за печење, полако се враћа у првобитни положај.

• Попрскајте обрадак водом. Ставите у рерну загрејану на 180 степени. После 10-15 минута, када врх почне да браон, покријте бриош фолијом и наставите да печете на овој температури само 30 минута. Затим смањите температуру на 170 степени и пеците још 20-25 минута. Спремност за проверу дрвеним ражњем. Ако је бриош спреман, штапић ће изаћи сув.

• Извадите бриош из рерне. Оставите да одстоји у посуди око 10 минута. Извадите из посуде и оставите да се потпуно охлади на решетки. По жељи посути прахом.

• 
• 
• Кување није тешко, главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима)
• Наравно, овај бриош се може пећи без додавања индустријског квасцаали ово вам категорично кажем не препоручују... Покушао сам. У тесту има пуно масти. Кисело се теско носи са порастом (барем мојим). Тесто се дизало 9 сати, а након печења не само да је имало кисели укус, већ и знаке пљеснивости. Производ је био слабо печен, није смеђе боје и био је врло тежак.Али можда ће вам бити боље ако се и даље усудите да користите једну почетну културу. Можда нешто није у реду са мном?

Белешка

Идеја је шпијунирана на веб страници стране интернет продавнице. Редизајнирали смо рецепт у складу са нашим реалностима. Тамо је брашно коришћено врло јако, бриош је потпуно квашен, што нисам успео успешно. Смањио сам количину маргарина, соли и млека.
Испало је врло укусно. Ово није слатка ролат, већ богати десертни хлеб. Слана мрвица са благом слаткоћом коју појачава сушено воће. Укусно са заковицом од путера, сира и пачјих прса

Пачја ража дојке са грожђем (анг-каи)

Сутрадан је укус бриоша бољи. Препоручујем!