Сецкана свињска шунка ... и нема шунке

Сецкана свињска шунка ... и нема шунке

Метода кувања

• Управо се то добија уз помоћ произвођача шунке. Врло сочно, са фрагментима (како то рећи ...?) ... па, нека буде аспично (то је јасно објаснио?), Али, шта год неко могао да каже, али испоставља се таква шунка - кувана. Ово није недостатак или обрнуто. Само констатација чињеница.
• 🔗
• Али овај…. Ово је шунка која се прави од истог меса са истим зачинима и зачинима, али без икакве шунке. Верујте ми - не мање сочно и укусно. Печен је, мада га наравно можете и кувати. Али када се пече, појављује се другачији укус. Једноставно речено, свиђа нам се на овај начин.
• 🔗
• Заправо, главни, главни и једини производ који ова шунка садржи. Месо. Ако узмете мешавину меса, онда оставите шездесет посто за свињетину. Не јурите за немасним месом. Масноћа је врло прикладна и, штавише, мора бити присутна.
• Месо добро исперите, а затим осушите. Да бисте то учинили бржим, можете на пример да користите папирни убрус.
• У идеалном случају, месо треба хладити. Његова максимална температура треба да буде дванаест степени.
• 🔗
• А онда постоје, као у тој анегдоти, „два начина“, али која воде ка заједничком циљу - сецкању меса.
• Можете (и, по мом мишљењу, једино што је потребно) да месо исечете на танке траке. Не исеците на комаде, већ преведите на танке траке. Невоље, заморно, довољно дуго, али вредело је. Оптимално је постићи пруге дебљине тридесет три. Али, ако имате довољно стрпљења, било би боље учинити га тањим.
• Ако сте врло невољни, само га провуците кроз млин за месо. Само решетке треба узети веће.
• 🔗
• Зачини и остали зачински, ароматични, пикантни. Шта је главно? Без чега не можете никако. Ово је сол. Треба узети два процента тежине меса (аналогија није потребна). Ово ће бити количина соли која ће бити потребна. Али то није све. Ова два процента делимо на пола. Један „на пола“ - то ће бити обична сол, кухињска со, да тако кажем. Али друга "на пола" - нитритна сол. Шта је шта и за шта - радознали нека то прочитају у паметним изворима. Имајте на уму да ће ова сол на пример производу дати ружичасто-црвену боју.
• Али други сет ... овде у потпуности и потпуно - по нахођењу извођача. У зависности од ваших преференција и преференција. Ставите све што мислите да је потребно и прикладно. И то у количинама прихватљивим за вас.
• 🔗
• Али у сваком случају добро помешајте све ове зачине и пошаљите их месу. И све мешајте деликатно. Не буди ревносан. Ова фаза мешања је само зато што се зачини и сол равномерно распоређују по целој маси меса.
• 🔗
• А остатак посла ће обавити машина. Имамо додатак за процесор хране који се назива месилица. Па ће брујати. Ако није - онда рукама - пажљиво и дуго.
• Ово је процес.
• 🔗
• Као резултат, ова врло месна мешавина требало би да се од засебних фрагмената претвори у неку врсту лепљиве масе, која би требало мало да се протеже за руке. Научно говорећи, смеша мора бити емулгована.
• 🔗
• И опет шаљемо масу у фрижидер. Ноћу је оптимално. Пустите га да сазри и побољша његову емулгацију.
• И ту опет - добро охлађена маса спремна је за даљу трансформацију у шунку.
• 🔗
• За поређење: лево - месо се мучно исече на комаде - пруге, а десно - млевено.
• Отприлике четвртину треба одвојити од целокупне масе.
• 🔗
• И ову четврт пролазимо кроз млин за месо.Али већ - напротив, узмите најмању решетку која је.
• 🔗
• А након мешања здробљене четвртине са остатком, формирамо такве куглице. Урадите их, око четири стотине грама.
• 🔗
• Неопходно је да их не победите, али вреди их ошамарити. Не много, али да мало збијемо масу и дамо јој одређени стабилни облик.
• 🔗
• А онда, само треба да узмете филм за печење. Спакујте настале кобасице у овај филм, завежите репове канапом. Направите петљу на једној страни. Тако нешто.
• 🔗
• Можете, наравно, наручити шкољку. Колагена. Или пронађи петљу. А уз помоћ шприца за кобасице или додатка за млин за месо напуните такве, на пример, бомбе. Овде је власник господар. Ко шта воли.
• 🔗
• Те исте кобасице (ово је идеално) на овај начин окачимо у фрижидер. За ноћ. Нека сазрију.
• 🔗
• Следећа је рерна. Зашто рерна, тј. Споро печење? И шунка ће бити укуснија. На крају, ако користите шунку, скувајте производ, шта год да се каже и изгубићете део сока. Али уз такву обраду све ће остати унутра. Шунка, одговарам вам, биће и сочнија и ... генерално, испашће пристојна шунка.
• Треба га држати у пећници док не достигне седамдесет степени ... унутар производа.
• 🔗
• Као резултат, имамо следећу слику.
• 🔗
• А ово је у кућишту од колагена.
• 🔗
• И заправо ...
• Ангела за јелом!
• 🔗