Хлеб са ферментисаним пшеницом

Категорија: Квасни хлеб
Хлеб са ферментисаним пшеницом

Састојци

Брашно 560 г
Вода 340 г
Прешан квасац 10 г
Со кашичица
Шећер кашика
Путер / маргарин

Метода кувања

  • Мир вама пекари!
  • Као и многи, вероватно, почев од печења у апарату за хлеб и прилагођавања добијеног производа вашем укусу, прешло се на печење у рерни, па сам захваљујући нашем форуму сазнао за хладну ферментацију и у последње време печем ово начин
  • У кувању нема ничега што би уплашило чак и почетника у прављењу овог хлеба.
  • Увече стављам састојке у апарат за хлеб и укључујем програм теста од квасца - за мене је то сат и по.
  • По завршетку програма смотам га у куглу и пребацим у посуду са поклопцем, коју ставим у фрижидер на око 20 сати.
  • овако тесто изгледа након што је на хладном
  • Хлеб са ферментисаним пшеницом
  • Ставим посуду на сто тако да тесто дође к себи, затим обликујем производ и ставим га у подмазан облик и пошаљем на печење у загрејану рерну 40 минута.
  • после 20 минута од почетка печења смањујем температуру на минимум \ имам пећницу на гас \
  • Испоставило се да је хлеб необично парфимисан танком хрскавом корицом и порозном благо гуменом мрвицом
  • Хлеб са ферментисаним пшеницом

Јело је дизајнирано за

900 грама

Време је за припрему:

дан

Програм кувања:

квасац тесто

Белешка

понекад користим танг јонг технологију или додам пире кромпир

На насловној фотографији можете видети колико је хлеб изашао из калупа, у њему је нека врста ЧАРОЛИЈЕ

Албина
Сена, ово је хлеб из категорије "између времена"
Сена
Мир вама пекари!

Албина--
Сасвим тачно примећено
Проводим 10 минута на осетљивој линији производа и обележивачу првог дана, па, а пет минута на формирању производа другог дана
Трисхка
Одличан рецепт за лење људе, хвала!
Колико је времена потребно да тесто „дође себи“ након фрижидера? А шта је са температуром ако печете у електричној рерни?
Мандраик Људмила
Анатолиј, мора се испробати одличан рецепт, иначе након куповине Панасика не печем хлеб на било који други начин осим у ХП-у
мамуси
Анатолиј, Такође заинтересован за ваш хлеб. Покушаћу кад врућина мало попусти. А онда 40º није за рерну ...
Имам питање са хладном ферментацијом и 500-600 г брашна није пуно квасца? 10 г ...
Имам Лук ~ они су звери. Покушаћу да ставим мало мање. Ја ћу ~ поделити своје искуство! Хвала на рецепту.
Икра
Сена, хвала на рецепту! Веома корисно.
мамуси
Цитат: схадов
На насловној фотографији можете видети колико је хлеб испузао из калупа, у њему је нека врста ЧАРОЛИЈЕ
Несумњиво!
А овај ... са фотографије коју само желите одмах да загризете!
кристина1
Сена, Анатолиј, хвала на рецепту, диван хлеб ..
АНГЕЛИНА БЛАЦКвише
Анатолијзаиста је и хладан ферментисани хлеб згодан и укусан. Такође волим карактеристичну „гуменост“. Правим „хладан“ хлеб са киселом тестом.
Хлеб са ферментисаним пшеницомПшенични хлеб од киселог теста без месења
(АНГЕЛИНА БЛАЦКвише)
Олга ВБ
Анатолијшта се дешава током сат и по у ХП-у? Да ли се оволико меси тесто или се одвијају други процеси?
Још једно питање: печење на пари? Испод поклопца?
Под којим условима добијате више / мање гуме?
Новајлија
и имам кисело у фрижидеру
Сена
Мир вама пекари!

Трисхка--
Да, тако мало што би се загрејало, па, од пола сата - зависи колико је степени у соби, понекад га одмах обликујем у облик, загрејем младицу и ставим на пораст температуре , Не могу да просветлим - упалим пећницу на пун гас, негде се загрејем 15-20 минута, затим ставим образац и после 20 минута смањим ватру на минимум

мамуси--
Почео сам са сетом састојака који су били у рецепту за багете за моју рерну Моулинек са држачем за багете, и некако смо дошли до пропорција векне
Да, и поштовани Админ дао је пропорције по стопи од 2 грама квасца на 100 грама брашна

Олга ВБ--
Сат и по је серија са порастом
Првих 20 минута пеците на пари - без поклопца
Већ сам поделио да имам такозвани комплет „Екстра ефекат“
🔗
Тако сипам воду између лимова за печење, опет се количина воде емпиријски уклања и довољно је \ добро + - пар минута \ за први циклус печења
Трисхка
Сена, Анатолиј пасиб, то значи бум забијањем пећи у ваш
Олга ВБ
Цитат: схадов
Сат и по је серија са порастом
Колико траје време гнетења и колики је пораст?
Једна серија? Са одмором или без њега?
Сена
Мир вама пекари!
У Моулинеку имам тако
тесто од квасца - 5 м мешавине - одмор, па поново мешење 5 м, одмор, затим интензивно месање 15 м и успон од 60 м
Али у Редмонду се још нешто није потрудило открити

Некако сам га нашао
16 програма за тесто од квасца

Фаза 1 1:30 покретање, почетак мешања
1:26 интензивно гнетење
1:23 1. пауза
---------------------------------
Фаза 2 1:15 2. серија
1:00 2. пауза
---------------------------------
з етапа гнетења и почетак корекције.

доплета
Цитат: схадов
Укључујем програм хлеба са квасцем - за мене је то сат и по.
Анатолија, вероватно, треба исправити у рецепту „хлеб од квасца“ за „тесто од квасца“. Ни ја, попут Олије, а вероватно и многих, сат и по нисам разумео какав хлеб са квасцем у производњи хлеба.
Сена
Мир вама пекари!

направио серију за хладну ферментацију од петка,
данас сам га пекла из ваздуха - а мирис је био тако кремаст при печењу
На векну додам 20 грама путера, разрађена шема, супруга одлази у кухињу и објављује да је ослободила посуду са маслацем и бацила остатке у моје тесто, па, према дну, каже 10 грама, је дефинитивно, моја ћерка је изашла, а моја супруга и ја разговарамо, и она је чула њен. Дао сам свој допринос - јуче сам ставио пите и сипао остатке растопљеног маргарина у ваше тесто
Па, укратко, испало је 50 грама масти - и даље мислим да није хлеб, већ густо печење, али не, не, прелепа висока шипка кремасте ароме и јебене порозности

🔗
Икра
Сена, ваше хулиганско тесто. Ставио сам га у фрижидер у посуду са поклопцем на завртање. Места за преузимање било је на велико. Па је ипак побегло! Поклопац је био одврнут и клизни визир је склизнуо! Не могу ни да замислим како ће се понашати у векни, на кришке! Да ли наутичари раде само оно што они желе или ћу и даље моћи сам да изаберем нешто?
АНГЕЛИНА БЛАЦКвише
Цитат: Икра
Да ли наутичари раде само оно што они желе или ћу и даље моћи сам да изаберем нешто?
... Хладан ...
Сена
Мир вама пекари!
Ирина--
Строжи сте с њим одмах упозорите севруга кавијар бр
Икра
Сена, Истина је! Бундева ће коштати!




Ох, добро, хлеб с ликовима је напољу! Каже: „Пошаљите овде најбоље сиреве, димљено месо из прекоморских земаља!“

Хлеб са ферментисаним пшеницом
Урадио сам 2/3 норме и нисам се пажљиво односио према рецепту: месио сам и темперирао пицу на програму 45 минута, одмрзавао се након фрижидера и некако пекао уопште. Баш сам изненада синоћ био „запослен“ са тепсијом бобица од 10 литара и није било времена за промишљеност. Испало је сјајно! Кад сам стигао да поједем, добро смо вечерали. И даље је после свега, после воћа, узела парче хлеба и појела га тек тако. Укусно! Хвала на рецепту.
Сена
Мир вама пекари!

Ирина--

Сена
Мир вама пекари!

Тесто обично пребацим из посуде у калуп и успут га поравнам - поравнам
Данас \ ово је са кромпиром \ исто је оплеменило све, међутим ----

Хлеб са ферментисаним пшеницом

Хлеб са ферментисаним пшеницом
Икра
Сенаради шта хоће! 🔗
Иринап
Данас сам пекао погачу, која му се није свидела - такође је одлучио да је преломи.
Хлеб са ферментисаним пшеницом
А ако прво обликујете, а затим у фрижидер, а из фрижидера већ печете?
Иаринка
Можете да поставите питање, ја имам Панасониц 2511 и он нема програм за тесто квасца, на којем прог можете месити са мном, реците ми ...
Сена
Мир вама пекари!

Иаринка--

На главном
Иаринка
У реду, на главном програму, пре првог успона, зар не? Ако је тако, хвала, данас сам испекла обичну у рерни, сутра увече испробаћу ваш занимљив рецепт !!!
Сена
Мир вама пекари!

Ирина--

Сад сам погледао

Тесто је главни програм, па, пустите га до краја, а затим у посуду и у фрижидер
$ ветЛана
Цитат: Иаринка
Имам Панасониц 2511 и он нема програм за тесто квасца,

Програм 15 Све је стављено у ХП и после 2 сата 20 минута - тесто је готово
Отворите упутства на страници 28: Рецепти за тесто.
Иаринка
Ох, ево ме звезде - на 28. страници никада нисам био ... хвала обојици на саветима
мали бизнис - започните .... и радите
Ири55
Погледао сам вашу фотографију хлеба од сељачког брашна и закључио да и ја морам да купим машину за хлеб, само малу. Јако леп хлеб!
Сена
Мир вама пекари!

Дуго у својој рерни, углавном само гњечећи, печем у рерни

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба