Лепиње од сусамовог млека са бундевом и јабуком са течним квасцем

Лепиње од сусамовог млека са бундевом и јабуком са течним квасцем

Метода кувања

• Гајио сам течни квасац према овом рецепту, на чему се не умарам од захвалности Људмила лаппл1 за њено велико дело

• Течни квасац на бази воћа, поврћа, зачинског биља, чаја ... (лаппл1)

• Детаљно сам описао свој течни квасац у овом рецепту

• Пшенични хлеб са интегралним брашном на течном квасцу са влакнима из Иван-чаја (Елена_Камцх)

• За ове лепиње сам заменио пре-ензим на врхунском пшеничном брашну, након што се добро дигло, замесио сам тесто (додао сам врхунско пшенично брашно и воду у конзистенцију киселе павлаке). После пуног дизања теста узео сам 100 грама за тесто.

• Прво морате направити сезамово млеко. Сем сезам намочио преко ноћи, ујутро сам га добро опрао у блендеру и додао воду (пропорција 1: 4) Узео сам 100 г сезама и 400 г воде.

• Принос млека од сезама око 350 г.

• У почетку сам сипао воду мало мање од половине запремине да би семе сезама било што темељније исецкано. Добро истуците, па додајте воду и поново истуците

• Процедите добијену масу (имам посебну врећицу за млеко од ораха)

• Нисам опрао блендер и одмах ставио сецкану јабуку и бундеву, шећер, додао 1 тбсп. лажи. колач од сезамовог уља и млеко од сезама. За боју сам бацио и 0,4 кашичице куркуме. Добро исецкати и сипати у посуду за мешање

• Додајте тесто у резултујућу масу и темељно мешајте

• Додајте брашно и умесите тесто. Месим руком

• па имам тесто у чинији

• Оставите тесто 10-15 минута за аутолизу. Растопите кокосово уље, додајте у тесто и добро измешајте

• Додајте сусам и умешајте у тесто

• Ставите тесто на радну површину подмазану биљним уљем и формирајте куглу. Покријте посуду и оставите 15 минута. Затим развуците тесто у правоугаоник и преклопите како је приказано на фотографији

• Истегните се и преклопите. Покријте посуду и оставите 40 минута. После 40 минута поново преклопите тесто како је горе приказано. Покријте тесто чинијом и оставите на топлом месту док се не повећа запремина за 2 - 3 пута. Требало ми је 1,5 сата. Може потрајати више или мање времена у зависности од јачине и „старости“ течног квасца, као и од температуре на којој се тесто ферментира.

• После сат и по, тесто је изгледало овако

• Обликовање лепиња: Нежно развуците тесто, пазећи да не пусте мехуриће. Поспите циметом

• Нежно смотајте колут. Откинути комаде са кифлице,

• обликујте их у лепиње и ставите на плех подмазан биљним уљем

• Лепиње на крају пробе

• Загрејте рерну на 240 степени, ставите плех са лепињама и попрскајте зидове водом. После 10 минута смањите температуру на 180 степени, пустите пару и пеците док не омекша (моје време печења је било 20 минута)

• Кад је спремно, извадите лим за печење из рерне и охладите лепиње на решетки.

• 
• 

Белешка

Отмјене лепиње из категорије корисних Без јаја, млека и индустријског квасца.
Почело је са чињеницом да је било превише теста помешаног са хлебом. Направио сам сусамово млеко за хлеб. Кришка јабуке и бундеве запела ми је за око други дан. И одлучио сам да испечем лепиње
Испало је врло укусно, али не баш слатко. Могу се пробати са маслацем, медом и сиром. За сваки укус! Бундева се не осећа, али боја је сунчана и весела

На продају имамо такво кокосово уље. Одлучио сам да га додам печеним производима уместо уобичајеног поврћа