Еклери са лимуновом скутом и безе

Категорија: Посластичарница
Еклери са лимуновом скутом и безе

Састојци

Ецлаирс
воде 160 мл.
брашно 100 г
маслац 70 г
со прстохват
ваниле укус
јаје Ц1 3-4 ком.
Лимун Курд
процеђени лимунов сок 100 мл.
маслац 120 г
шећер 120 г
јаје Ц1 3 ком.
жуманце 3 ком.
кора лимуна 1 кашика кашике л.
колач од беланаца
протеин 2 ком (70 г)
шећер 130 пне
ваниле укус

Метода кувања

  • Еклери са лимуновом скутом и безеУ посуду која се може загрејати возимо јаја и додајемо жуманца. Сипајте шећер и корицу лимуна. Ми се мешамо.
    Еклери са лимуновом скутом и безеСипајте лимунов сок и поново све измешајте.
    Еклери са лимуновом скутом и безеСтавили смо посуду са кључањем воде. Дно посуде са жуманцима не би требало да додирује воду. Уз стално мешање, доводите масу да се згусне. Температура 82 степена. Уклањамо из купке.
    Еклери са лимуновом скутом и безеДодајте путер, промешајте. Покријте фолијом у контакту и пустите да се охлади.
    Еклери са лимуновом скутом и безеЖелим одмах да кажем да је фотографија из другог мог рецепта. Кораци и резултат су идентични, па нисам сликао поступак.
  • Сипајте воду у шерпу са дебелим дном, додајте сол и уље. Чекамо да се уље отопи, а течност да прокључа.
    Еклери са лимуновом скутом и безеСипајте брашно, брзо промешајте да нема грудвица, скувајте тесто. Тесто је готово када се скупи у грумен и отпусти са бочних страна посуде. Уклоните са ватре и оставите да одстоји 10 минута.
    Еклери са лимуновом скутом и безеСтавите јаја у посуду и промешајте. Ово ће олакшати контролу садржаја влаге у тесту. Јајима може бити потребан не само цео број, већ и трећина или половина јајета. Све зависи од жељене конзистенције теста. Требало ми је 3,5 јаја.
    Еклери са лимуновом скутом и безеУ тесто додајте делове јајета. Сваки пут их добро помешамо. Тесто треба да буде глатко, глатко, сјајно и вискозно. Полако испуштајте лопатицу под углом. Премештамо тесто у посластичарску врећу.
    Еклери са лимуновом скутом и безеСтавите епрувете на плех прекривен папиром за печење или простирком. Оставите размак између цеви.
    Еклери са лимуновом скутом и безеПечемо у рерни загрејаној на 190 степени 25 минута (пећницу не отварати), а затим спустимо температуру на 160 степени и печемо још 10-15 минута. Извадимо га, пустимо да се охлади.
    Еклери са лимуновом скутом и безеУ посуду која се може загрејати сипајте протеине и додајте шећер. Ставили смо водено купатило. Дно посуде у којој се налази бело не сме додиривати воду.
    Еклери са лимуновом скутом и безеСталним мешањем пенасто увећајте температуру протеина на 60-65 степени. Шећер треба потпуно растворити.
    Еклери са лимуновом скутом и безеУклањамо се из купке и почињемо да тучемо. Додајте ванилу.
    Еклери са лимуновом скутом и безеМаса треба да постане чврста, сјајна и хладна до собне температуре.
    Еклери са лимуновом скутом и безеЕклере пунимо курдском млазницом.
  • Крема није густа, па је погодно напунити је тако што ћете направити рупу на дну или боку.
  • На сваки еклер засадите безе.
    Еклери са лимуновом скутом и безеПржите безе гориоником.
    Еклери са лимуновом скутом и безе
  • Еклери са лимуновом скутом и безе
  • Кување није тешко, главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима.

Програм кувања:

пећ, шпорет

Белешка

Идеја за рецепт преузета је са страног блога.
Невероватно је укусно и веома лепо. Такви еклери изгледају врло свечано и никога неће оставити равнодушним. Препоручујем!

Слични рецепти


Дијетални лимун Курд (Подмосвицхка)

Еклери са лимуновом скутом и безе

целфх
Фирестартер!
Иунна
Ангела, како занимљиво изгледају еклери. А укус би требао бити хармоничан, курдска киселост и слатко од безе. Импресиван!
анг-каи
Татјана, Наталија, Хвала што си застао. Драго ми је што вас ценим)
Мирта
Ангела, шик еклери
ета-007
Ангела, са још једним ремек-делом! То је нешто!
око
Ангела, Са прегршт сам ентузијазма, прихвати !!!
Дивни еклери, пухасти пилићи ...

Ангел, како су сутра? Јасно је да еклере треба јести одмах, али на крају крајева, ово је било који десерт.
анг-каи
Светлана, Татјана, захвалити)
Цитат: ока
а сутра су као
Као еклери за сутра Нису се укиселили, чега сам се плашио. Мало чак и устајало. Могу да једем еклере и петодневна пецива. Ставим у фрижидер у кесу, извадим и поједем.
Матилда_81
Ангела, ецлаирс абалдет !!!! Правим их, правим их, али уместо такве лепоте, увек имам торте ...
анг-каи
Гулнара, захвалити. Највјероватније га извадите из рерне. Испробајте моје подешавање температуре.
кил
Цоол шта! Сласт. И отприлике колико се ствари добије из овог дела?
анг-каи
Ирина, захвалити. Износ ће зависити од дебљине и дужине наноса. Имам 16 комада.
кил
анг-каи, Ангел хвала, схватио сам. То сам ја, за сваки случај, иначе ћу се „прејести и умрети млад“
Светтика
Шта су они ... Еклери! Одушевљена само лепотом! Укусно !!! Љубав! Ангела, хвала на сласном ремек-делу!
Матилда_81
Цитат: анг-каи
Гулнара, хвала ти. Највјероватније га извадите из рерне. Испробајте моје подешавање температуре.
хвала, Ангела, покушаћу!
анг-каи
Цитат: Светтика
захвалити
Светлана, и хвала вам на коментару)
Цитат: Матилда_81
Покушаћу!
Гулнара, Надам се да ће све успети, иначе не може бити)
Винокурова
Ангела, одличан рецепт! захвалити
треба узбуркати ...
анг-каи
АленКа, у твоје здравље. Надам се да ти се допада)
Морска крава
Ангела, у мом примитивном полицијском мозгу, потпуно лишеном маште, то је само брисање програма, у потпуности. Знам еклере. Па, још профитерола. Строго на рецепт. Како?!? Како можете направити обичне чајнике од ражи, кромпира, лимуна, бог зна чега још ... У својим обележивачима већ имам читаву компанију производа од пецива од цхоук-а, и готово све од анг-каи,! Где је ваше „дугме“? Можда и ја имам један, струја је зарђала?
Страшило
Морска крава,

Не, није зарђао, а још није порастао! Расти! као зен!)))
Морска крава
СтрашилоПа Дуц ... Покушавам ... Не расте! Можда залијевати тако нечим?
анг-каи
Цитат: Манатее
"дугме"
Ох, Наги, смеј се! Неко је укључио ово дугме, али кад је искључено - инструкција је изгубљена. Али мораш да искључиш.
Али озбиљно, хвала на таквој похвали)
Галлеон-6
Скоро сам се загрцнуо, како дивно
Петарда
анг-каи, Ангела, какви лепи еклери! Покажите млазницу којом сте их одложили, а ако постоји, запишите њен број.
Ирене Малисхева
анг-каи, Ангела, па, дивни су еклери дивни! Не могу да их истиснем тако равне као ваше на плеху))), а не само да украсим безом, можете бар да видите торбу са млазницом шта правите ове еклере? Хвала ти на лепоти и величанственом извођењу таквих ремек-дела, Ангела, одушевљен сам: росе
П.С. Ангела, можда знаш шта треба учинити да еклери не пукну у рерни и не испеку се без пукотина?
Марфа Василиевна
Савршено
Већ сам кувао 20 пута, али не могу да постигнем тако идеално олакшање. Набубре до безобразности и пола сата проведених у уметничком распореду са млазницом у одводу, поднео сам је и раширио кашиком.
маха и
Ангелааа! Опет сам у шоку! Колико их није учинило, а не кад се тако лепо није показало: црази: Азхела, а тесто се не упије од Курда? Гледао сам негде кулинарску емисију, па су ми саветовали да у обично брашно додам дурум брашно: гирл-к: да се не бих покиснуо: оопс: Ако сам рекао нешто погрешно, не критикујте: пард
анг-каи
Галлеон-6, Хелена, Петарда, Хелена, Ирене Малисхева, Ира, Марфа Василиевна, Наталија, маха и, Марина, Пуно вам хвала на оваквим комплиментима и похвалама. Било би ми драго да је ова верзија ецлаирс-а корисна некоме.
Сад по реду
Цитат: Ватрогасац
млазница
Цитат: Ирене Малисхева
торба са додатком
Имам најчешћу кинеску млазницу са шавом и редовну пластичну једнократну пециву за пециво. Једном сам купио млазницу у комплету. Апсолутно нисам јак у бројању, као у њихово име. Фотографија испод спојлера.

Еклери са лимуновом скутом и безе

Тамо је број 86.

Еклери са лимуновом скутом и безе


Цитат: Ирене Малисхева
тако да еклери не пукну у рерни и не испеку се без пукотина?
Није вам сасвим јасно питање? Кроз пукотине? На еклерима постоје различити конвекситети-конвекситети. Ово је највероватније због погрешне конзистенције теста. Ако су лоше одложени и повраћају, највероватније нема довољно јаја.
Цитат: Марта Василиевна
Не могу постићи савршено олакшање
Цитат: Марта Василиевна
Надимају се до непристојности
А овде је, највероватније, управо супротно - пуно јаја.
Цитат: маха и
а тесто не упије од Курда?
Цитат: ока
Ангел, како су сутра? Јасно је да еклере треба јести одмах, али на крају крајева, ово је било који десерт.
Цитат: анг-каи

Као еклери за сутра Нису се укиселили, чега сам се плашио.

Цитат: маха и
саветује се да се обичном брашну дода дурум брашно како се не би смочило
Нисам то чуо, па не знам. Али не мислим тако. Али све морате сами испробати.
Цитат: маха и
не критикујте
Марина, и шта ту треба критиковати? Све до тачке.

И да, обавезно проверите да ли је температура у пећници тачна. Стварна температура, не она на дисплеју или дугмету. Све кућне пећи леже. Температура може да варира између 20-30 степени чак. А за добар резултат, температурни режим је веома важан.
Ирене Малисхева
Ангела, хвала на одговору, наравно, већина проблема је у рерни и правилном месењу теста)))
Марфа Василиевна
Цитат: анг-каи
А овде је, највероватније, управо супротно - пуно јаја.
Дакле, ту је где пас је претурао Заиста никада нисам користио мање од 4к, а понекад сам додао и мали 5е. Све ми се чинило да је тесто густо. Захвалити, Ангела
анг-каи
Наталија, погледајте фотографију, какво тесто треба да буде, али боље је погледати видео.
Марфа Василиевна
Ох, Ангела, Гледао сам фотографије и видео записе, али ово је очигледно исто као код теста од квасца: неко први пут успе да ухвати конзистенцију, а некоме методом покушаја и грешака. Али упоран сам, довршићу то
маха и

И ја сам гледао фотографију видеа, али колико њих није, па, не иде! Колико сам разумео, тесто би требало да тече кљуном, сливање је фигуративно! А што се тиче гриза у тесту, желим и сам да га пробам, питам се шта ће испасти, не сећам се назива програма, већ водитеља Пола Холливоода, па је саветовао
анг-каи
Марина, а шта тачно не ради? Тачан је концепт каквог теста имате.
схурпанита
Ангела, сигурно нисам радила тако лепо))) али дефинитивно укусно! Мачка је такође помогла, испустила избочину коју сам уместо фрижидера ставила на балкон, сутра ћу се сликати са новом снагом
анг-каи
Марина, Добро урађено! Чекам)
јулиа_бб
анг-каи, Ангела, имаш магичне еклере! Покушаћу то да урадим, хвала на рецепту!
анг-каи
Јулија, нимало. Створи, здравље!
схурпанита
Ангела ево фотографијеЕклери са лимуновом скутом и безебиће следећи пут боље!
анг-каи
Марина, Драго ми је што је све успело и свидели су ми се еклери. А лепота је релативан појам. Главна ствар је да је укусна. А шта је укусно, нема сумње)
еугесхка
анг-каи, Ангела, добро вече! Врло шик пите, као у доброј посластичарници !!!
Можете поставити питање о печењу. Да ли стављате режим одозго-доле? Да ли вам је потребна конвекција?
анг-каи
Евгенииа, захвалити. Режим рерне, то су „горе-доле“.
еугесхка
Много вам хвала!!!
поваролиа
Врло лепи еклери. И имам проблем, изглед. Конвекцијска пећ и какви еклери, какви профитероли, па журе. Испостављају се неке врсте тумора. Покушао сам да поставим штрудлу на врх. Ништа добро, односно лепо. Прилог фотографије. Девојке, молим вас, саветујте како да постигнете тачно врх !!!
Еклери са лимуновом скутом и безе
анг-каи
поваролиа, проверите стварну температуру рерне и правилну конзистенцију теста. Нећу да кажем о конвекцији, јер је и сам ретко користим. Иако су пећнице дизајниране за посластичара.
з_алице
Вау !!! Каква лепота !!! Волим еклере, иако нисам велики љубитељ печења.
Ангела, постоји ли неки други начин да се пржи безе ако нема горионика?
анг-каи
Ирина, захвалити. Испод роштиља, можда. Али ни сам нисам покушао
леди
Каква лепота! Заиста желим да кувам! Ангела, можеш ли замрзнути еклере без креме? Мој супруг има годишњицу. Осећам да нећу стићи на време, толико сам планирао
анг-каи
Вера, захвалити. Смрзавао сам се. У њима нема хрскавости, али не киселе. Све је у реду. Хрскавост ће нестати са пунилом.
леди
Ангела, здраво! Молим вас реците ми колико комада се добије из овог дела? А колико су дуге торте?

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба