Мастава

Мастава

Метода кувања

• 
• МаставА је узбекистанска пиринчана супа. Густа, богата, пријатне киселости, никога неће оставити равнодушним. А ако се сви састојци исеку на коцкице, а истовремено се користи шарено поврће (на пример, бибер бибер "семафор"), онда ће се испоставити не само укусно, већ и врло лепо - прави калеидоскоп боја .
• Мало о шљиви од вишања: ако је имате, одлично, учините све према рецепту. Али ако га нисте пронашли, не бисте га требали заменити умацима од шљиве од вишања, као што су ткемали - ризикујете да покварите укус јела прекомерном киселином. Уверавам вас, мастава заслужује пажњу чак и без шљиве трешње, у све састојке само морате додати 2 кашике. л. добра паста од парадајза. Искрено, друга опција ми се још више свиђа - испоставља се да је мастава јарке, богате црвене боје, којој такође помаже млевена паприка. Оно што видите на сликама је управо друга опција.
• И неколико речи о џамбулу: врло је популарна биљка у Узбекистану. Изговорено као зхамбил. Различити народи га називају различито: слано (не сме се мешати са мајчином душицом), лимун, чубрица, кондари итд. Има трпку, благо нане, папрену арому. У њему чак чујем и неке одјеке раихона (узбекистански босиљак), али можда ми се само чини. Генерално, можете састављати песме о џамбулу, али сада немамо времена.))) Можете га купити попут сланог у продавницама, у одељењима за зачине или потражити на пијацама од трговаца зачинима (може се смрвити или осушити мале метле, од којих ће вам требати само ће одломити лишће).
• Дакле, пре почетка кувања, шљиву трешње треба намочити у води на собној температури.

• Месо исеците на коцкице 2к2 цм, а све поврће на коцкице од 1 цм (користио сам Алигатор са мрежицом од 9 мм). У претходно загрејан котао сипајте уље и у њега баците месо. Ако сте сигурни да ће се месо које имате брзо скувати, једноставно га испеците на јакој ватри. У супротном, боље је направити средњу врућину тако да има времена да се динста пре пржења. Затим појачавамо ватру на максимум и доводимо месо у лепу златно смеђу боју. Бацимо на њега лук и чекамо да мало порумени.

• Сада шаљемо шаргарепу у казан, а након неколико минута - бибер. Нећемо више пржити, па после још пар минута додајте парадајз. Па, шта сам рекао - како постоји калеидоскоп!)))

• Пржимо и динстамо још три минута, а сада је време да шљиву уловљену вишњу бацимо из воде (ако је нема, ставите парадајз у казан, све добро промешајте и пржите пар минута) . Сад целу ову ствар напунимо хладном водом и док кључа кромпир исечемо и исперемо пиринач (било шта ће бити довољно, али ја више волим да користим само на пари у чорбама - у бујон не додаје прах, за разлику од полирани пиринач, који се, иначе, брже кува (12-15 минута). А такође и пиринач на пари никада се не претвара у кашу, без обзира колико је куван). Дакле, у кувану чорбу бацамо све зачине, осим соли, као и кромпир и пиринач. Прокувајте, смањите топлоту, покријте котао поклопцем и поставите тајмер на 20 минута.После 15 минута посолите.

• Када за то дође време, искључите ватру и исправите укус маставе сољу (ако осетите прекомерну киселост, додајте мало шећера - киселина ће „спласнути“ и укус ће постати богатији). Остаје само додати сецкани бели лук и, затварајући котао, пустити маставу да се одмара 15-20 минута

• То је то, наша укусна елегантна супа је спремна! Ми га сипамо у дубоке плоче или тепсије, по жељи додамо по 1 тбсп. л. сузи*, и украсите зеленилом. Можете узети било које зеленило по вашем укусу. То може бити: цилантро, копар, першун, зелени лук или чак босиљак, ако вам се свиђа.

• Топло препоручујем да пробате Маставу. Мирисна, хранљива, осенчена пријатном, меком киселошћу сиузме и свежином зеленила.
• 
• Добар тек свима!
•