Дрохобицх кобасица

Категорија: Јела од меса

Састојци
Посно свињско месо	1 кг
Нитритна сол	10гр
Со	10гр
Шећер	2гр
Паприка млевени бибер	2гр
Млевени црни бибер	1гр
Царраваи	1гр
Млевеног коријандера	1гр
Сув бели лук	1гр
Фосфат за храну	1,5гр
Кућиште од колагена 45мм	80цм

Метода кувања

Испоставило се да је кобасица врло укусна, али мало шарена. С обзиром да је свињско месо светло, зачини су му дали тако неуједначену боју.
Месо је било исечено на комаде, као за шиш ћевап. Сољено смешом за лечење пет дана (10 г нитрита и 10 г кухињске соли)
Померио сам 400 грама меса у млину за месо. 600 г меса је исечено на комаде од 2 цм. Додао сам зачине и помешао у процесору хране.
У радњи у којој једем кобасице постоји зачин за дрохобичку кобасицу. Са њом ће кобасица постати лепша. Али нисам је имао.
Када се меси млевено месо, температура не би требало да порасте изнад 10-12г. Због тога је боље месо мало замрзнути.
Гнетите у кешу млазницом у облику слова К при малој брзини 4 минута, све до вискозности млевеног меса и појаве белих нити.
Млевено месо сам стрпао у кућиште шприцем за кобасице.
Обесио сам је на врата фрижидера за ноћ. Коришћене велике спајалице.
Ујутро сам га окачио у кухињи за грејање. Висио 3 сата
Затим је укључила рерну на дну. Имам га малог, електричног. Купљено само за кобасицу.
Ставио сам векне на решетку. Спустила је лим за печење.
Прво сушење.
У један хлеб сам убацио сонду за спољну температуру. Када је температура унутар векне достигла 40г, векне су преврнуте. Кад је унутра постало 45 грама, додао сам температуру у рерни на 85 грама. (пржење) док унутрашња температура не достигне 60 г
Затим кување на 80 гр.
Сипала је кључалу воду у плех на дну. Кад унутар хлеба постоји темпо. постало 70 гр. , извукао векне из рерне. Обрисао сам га пешкиром и пушио хладним димом 1 сат.
Ако нема пушнице, ову фазу можете безбедно прескочити.
Кувајте за здравље. Пријатно.

Јело је дизајнирано за

1 кг

Време је за припрему:

7 дана.

Програм кувања:

Млин за месо, шприц за кобасице, рерна, генератор дима.

Белешка

Заправо је много светлије боје. Из неког разлога испада да је фотографија тамна.

федоровна1

Како је све јасно и разумљиво! Захвалити!

Рада-дмс

Још једно укусно ремек-дело из Гаианеа! Покушаћемо са задовољством!
Душо, молим те појасни ово за почетнике.
Домаће млеко од пилећих кобасица

Цитат: Гаиане Атабекова

У један хлеб сам убацио сонду за спољну температуру. Када је температура унутар векне достигла 40г, векне су преврнуте.

На коју температуру треба одмах подесити рерну? На истом месту, колико сам разумео, да ли треба да постоји полагано загревање?

Гаиане Атабекова

Рада-дмс, Здраво поноћ. Већ сам довољно спавао. Ставили сте кобасицу у хладну рерну. Излажете 40г.

Аннутка

Гаиане Атабекова, Гаиане, још једно ремек-дело!
Само ћу сачекати пакет из Ростова и почети да се вајам, пошто таквих учитеља има!

Фотина

Гаиане, лепа кобасица! Такође имам планове.

Прво сам желео да купим екстракте зачина тако да се не виде инклузије, онда сам помислио, погледао фотографије готових кобасица и нисам наручио. Мени је лепше са зачинима)) тако да је приметна паприка, сенф, можда.

Ледка

Цитат: Рада-дмс

Још једно укусно ремек-дело из Гаианеа!

Придружујем се. Нисам чак ни чуо такво име, али изгледа укусно

кубаноцхка

Цитат: Фотина

Лепше ми је са зачинима)) тако да је приметна паприка, сенф, можда.

Ево! Мој супруг директно захтева))) тако да налети сломљена паприка. Није млевено, већ згњечено. Њему је бољи укус.
Гаиане, испоставило се да је кобасица валидна! Зато не будите срамежљиви))) Иако се мушкарцима то свиђа

Цитат: Влад_Ру

Скромност чини тако лепу жену лепшом!

Гаиане Атабекова

Девојке, кувајте за здравље. Искрено, нисам желео да излажем. На фотографији је језиве боје. У ствари много лакши. Али врло нежно и укусно.

велли

Гаиане, Кобасица је прелепа! Хвала на рецепту и опису термичке обраде! Направио сам Сервелат у Москви, али први пут сам чуо за Дрохобицхскаиа. И ја сам желео да је кувам. За ово постоји све што је наведено у рецепту. „Џепове“ ћу напунити кобасицама купљеним на резервоару, заиста волео да у њих пуни кобасице.

Гаиане Атабекова

велли, Валиа, сретно.

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Али ако нема пушнице (па чак ни у будућности), да ли је кобасица спремна након кључања? Разумем да то више неће бити Драгобицхскаиа, али ипак ...

Гаиане Атабекова

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише , Наташа, сасвим је спремна. Пушење даје лагану арому пушења.

Укус је практично непромењен.

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Цитат: Гаиане Атабекова

сасвим спремна

Цитат: Гаиане Атабекова

Укус је практично непромењен

Гаиане, радо ћу испробати овај рецепт (сачекаћу само пакет са фосфатом)
Захвалити!!!

Цитат: Гаиане Атабекова

У један хлеб сам убацио сонду за спољну температуру

На фарми нема преносног рачунара. Да ли је могуће само забити термометар у рерни (округли иглом за мерење, где су животиње нацртане на скали која показује жељени опсег температуре)?

орах

Натасха, можете чак и забити такав термометар, једина разлика је у томе што он не „пишти“ и треба стално пратити очитавања

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Цитат: нут

и потребно је стално пратити очитавања

Боље је стално држати под контролом него кувати насумично, слепо))
Схватио сам.

Гаиане, молим те реци ми колико дуго приближно траје процес кувања у рерни. За навигацију.

Зена

Па, наравно ... док спавам .. овде се догађа сва забава само што нови рецепт није преспавао ..
Гаиане, дефинитивно у касици прасици .. велико хвала !!!

Гаиане Атабекова

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Наташа, сат и по. Следећи пут ћу време.

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Ох, не могу)))) Супружник је у почетку равнодушно гледао у моје "фенси ствари" са кобасицом. Затим је почела да приказује рецепте, укључујући и овај (посебно димљени), затим је показала како је Кубан Лена направила ормарић за пушење ... И пар је сањао о томе ... почео је да смишља како то да уради .. Односно, желим да кажем, напретка има. Могуће је да ћемо и ми пробати кобасице, димљене))

свемир

Гаиане Атабекова, Гаиане, хвала вам на још једном рецепту
кобасица изгледа сјајно, а у укус нема сумње
за сада, али сигурно ћу то учинити мало касније, обећавам

Винокурова

Цитат: Гаиане Атабекова

Кад је унутра постало 45 грама, додао сам температуру у рерни на 85 грама. (пржење) док унутрашња температура не достигне 60 г
Затим кување на 80 гр.
Сипала је кључалу воду у плех на дну. Кад је темпо унутар векне. постало 70 гр.

Гаиане, добро разумем да је до Т унутар 60 грама сувог ваздуха, а затим повећати количину у рерни на 80 грама и кувати на 70 грама?

Цитат: Гаиане Атабекова

Ако нема пушнице, ову фазу можете безбедно прескочити.

после рерне поново за брзо хлађење и у фрижидеру?. Па, ако нема пушења? пушење овде даје арому и нешто убија? Тако???

Гаиане Атабекова

ВинокуроваАлена, да, до температуре од 60 грама ваздух је сув, тада је неопходна пара, јер ће се без паре температура смрзнути. Пушење углавном даје укус. Али ако нема пушнице, онда брзо шок хлађење ставите у хладњак на један дан. Што дуже лежи кобасица, постаје укуснија.

60г-сушење до 45
85-90 печење до 60
80 са кувањем на пари до 70

Винокурова

Гаиане, Хвала Вам много...

Навој

Гаиане Атабекова, Гаиане вам овде доноси извештај, јер сам то урадио онако како сте ви написали, наравно да уопште нисам успео, јер има превише погрешних
прво, направио сам га у производњи шунке, друго, део меса је заменио пилећи филе (ненамерно, случајно се догодило да је свињетина била у присуству струје од 600 грама са пени), а у трећем , одједном је остало само 0,5 грама сувог белог лука. И наравно, без пушења, само прокувано.
И даље је укусно, укусно мирише и сину се свидело. Много вам хвала !!!

и замолите ме да разумем, опростите и сликајте се за успомену
Направила сам аџику по вашем рецепту и још увек не могу да је пријавим, покушаћу да је поправим, мој син је сада има у омиљеним сосовима

Гаиане Атабекова

Навој, Наташа, драго ми је да ти се свидело. Бели лук би се могао ставити свеж.

Навој

Гаиане, хвала ти !!!! и из неког разлога сам имао мисли да ће свежи бели лук, ако само кобасице за пржење, сада знати, али ћу бели лук свеједно осушити, често је потребан.

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Па, ево нас са овом кобасицом. Новогодишњи сто је имао своје нарезке. Укључујући и ову кобасицу. Рећи да вам се свидело значи не рећи ништа. Штета је само што нема пушнице.
Хвала вам пуно Гаиане на једноставном и укусном рецепту.
Посебно сам задовољан што је поступак предложен у изведби мини рерне. И ја имам управо такве. Стога се све испоставило ментално и брзо.

Гаиане Атабекова

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Наташа, кобасица је прелепа. Зачини по мом рецепту или спремни за Дрохобицх?

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Цитат: Гаиане Атабекова

Зачини по мом рецепту или спремни за Дрохобицх?

Један за један зачини, баш као и ваш рецепт.
Па, купио сам оскудне ваге на Алију и сада је право задовољство вагати мале дозе)))
Трпао сам млевено месо у различите џепове кобасица. Обоје су се изборили са праском.
Сад размишљам ... где је јефтиније набавити вештачке шкољке ...

Гаиане Атабекова

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Наташа, постоје љуске од 50 метара за орахе. Један метар кошта 18 рубаља. По мом мишљењу, врло је исплативо ако купујете директно у продавници, без испоруке.

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише

Цитат: Гаиане Атабекова

ако купујете директно из продавнице, нема испоруке

Па, шта ћемо без испоруке, ако живим далеко од продавнице)) ...
Овде, негде другде, девојке су дале везу до интернет продавнице потрошног материјала за кобасице у Пензи. тамо ће бити потребно питати за цену и схватити како се врши наруџба.

Цхага

Цитат: Гаиане Атабекова

САСТОЈЦИ
Посно свињско месо 1 кг
Нитритна сол 10г
Стона сол 10г
Шећер 2г
Паприка млевена паприка 2г
Млевени црни бибер 1гр
Кумин 1гр
Млевени коријандер 1гр
Суви бели лук 1гр
Фосфат за храну 1,5гр
Кућиште од колагена 45мм 80цм

Ако могу, неколико предлога за рецепт. Додаје се фосфат да би се повећао капацитет меса да веже воду и, као резултат, сочност. Без тога месо може задржати воду око 5-7% своје тежине. Ако додате цитрат, тада се количина воде може довести до 15%, а са фосфатом до 20 или више, све зависи од меса.
Ако рецепт не садржи воду, немојте додавати фосфат.