Шунка од хрбта - рецепт снимљен на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Шунка од слабине

Категорија: Јела од меса

Састојци
Свињски слабин	3,3 кг
Со	160 г
Нитритна сол	60 г
Мешавина ГОСТ ФС бр. 4 Мускат	8гр
ловоров лист	5 комада
Алева паприка	5 комада
Црни бибер	10 комада
Вода	2 литре

Метода кувања

Узео сам слабин. Тежина 3,3 кг. Нисам посекао ребра. Направио сам комаде од два или три ребра.
Туршија је направила 2 литре. Месо је било само покривено. 0,5 л воде кувано 3 минута са ловоровим листом, црном и алевом паприком. Ову воду сам сипао у 1,5 литре хладне воде. Охладио је и додао 160г кухињске соли и 60г нитрита.
Додата је мала торба ГОСТ ФС # 4. Мускат
Сутрадан сам плесао.
Држи се у саламури 3 дана. Затим се евакуисала.
Следећег дана изоловао сам га на собној температури 3 сата. Ставио сам је у топлу воду и 1 сат довео воду на гас до 70г.
Кувано у сувиду 3 сата на температури од 70г.
Направио сам шок за хлађење. Извадила га је из торбе, осушила папирним пешкирима и за ноћ окачила на балкон.
Сутрадан сам га пушио у пушници са воденом заптивком на лаганој ватри 35 минута.
Сок је изашао 2 тбсп. л.
Положио сам га на послужавник и ставио у ваздух да се проветри.
Умотао га у пластику и ставио у фрижидер.
Испоставило се да је шунка нежна, укусна. Кожа је мекана. Сол и зачини су у реду.

Јело је дизајнирано за

3.3кг

Време је за припрему:

4 дана

Програм кувања:

соувид, пушница са воденом заптивком, шприц за месо.

Белешка

За 1 литар воде 80 грама кухињске соли. За 1 кг меса 20 г нитритне соли.

Рада-дмс

Изволи! А јуче сам маринирао следећу серију према свом аматерском нахођењу! : гирл_цраи: Али до суботе !!!! Покушаћу са овом опцијом! Изгледа предивно!

Гаиане Атабекова

Рада-дмс, Олиа, кријем то свом снагом. Чекам свог унука. Нисам га видео две године. Данас ме је супруг насмејао. Каже добро, врло укусно, вероватно ово раде само Немци. Рецепт сам вам послао у личној поруци. Онда се сликам.

звезда

Гаианекаква лепа шунка! Бојим се да нећемо успети .. нема где да се пуши и ваздух (влажност 99%) и већ је хладно. Ох извини: гирл_сад:

Гаиане Атабекова

звезда, Олиа, пушим код куће у пушници са воденом заптивком. Убацујем црево из пушнице у напа. А можете и вентилирати у кухињи отварањем прозора ноћу. Тако да можете лако да га кувате. Шунка је невероватно укусна. Био сам много пута у Санкт Петербургу. Неко време је живела у Виборгу. Много волим твој град.

звезда

Гаиане, нећете веровати .. а нема кухињске напе и одвојене кухиње

Гаиане Атабекова

звезда, Нека ускоро будете имали све.

Анна67

звезда, Не верујем!

И требало би да изађе у реду без пушења, ако нађем одговарајући комад, урадићу то.
Иначе, сад кварим кобасице. Пушим, односно надам се да сам лагао Т9!
Уместо тога, већ сам га извукао и окачио да се одмори, вероватно треба да поновим сутра - изашли су неки неравномерно препланули. Дакле, могли бисте видети овај дизајн: На пећи испод хаубе налази се електрична пушница, у њој је организатор за капсуле за кафу, у коју је заглављена кобасица, а на врху кроз силиконски прстен друга посуда, која без грејач ме је ово просветљење изненада напало као висину за повећање, сетио сам се како се овде шунке кувају у глави ...

А.ленка

Цитат: Анна67

Па бисте видели овај дизајн: На пећи испод хаубе налази се електрична пушница, у њој је организатор за капсуле за кафу, у коју је заглављена кобасица, а на врху кроз силиконски прстен налази се друга посуда, која је без грејача

Ана, ремек-дело !!! Забележићу. Да ли сте мерили температуру унутар ове структуре?

Анна67

А.ленка, не, није било ништа. Зидови су се загрејали, али кобасица је остала на собној температури ...

Сасха55

Гаиане Атабекова, У ствари се не разумем у сол.Ако имам 1 кг меса, мислим да је довољна укупна количина воде - литар, а колико соли? И колико мл раствора узети за ињекцију? Према вашим пропорцијама, потребно вам је приближно 70 грама. А 50+ 20 нитрита је довољно? Слано са толико?

Гаиане Атабекова

Сасха55, Саша је ставио 80 грама кухињске соли на 1 литар воде и 20 грама нитритне соли на 1 кг меса. Овим сланим раствором прелијте месо. Бризнем право у лонац. Односно, течност извлачим из шерпе у шприц и тамо шприцам месо.
Вишак течности се поново сипа у посуду. Ако ништа не разумете, питајте.
Дакле, узмете 1 литар воде и тамо ставите 80 г кухињске соли и 20 г нитритне соли. Ако имате фосфате, ставите 2 г. или врећа ГОСТ ФС. Шунку чине сочном, а не сувом. Срећно. Ти ћеш успети.

Сасха55

Хвала, управо сам ставио воду да прокључа. Постоје фосфати. Ја ћу додати.

Гаиане Атабекова

Сасха55, Саша, док се вода не охлади, немој стављати нитрите и фосфате.

Сасха55

Цитат: Гаиане Атабекова

Саша, док се вода не охлади, не стављај нитрите и фосфате.

Свакако разумем. Скувао сам само онај уобичајени, филтрирао га, додао зачине и хладно раширио. Стоји, хлади се. Измерени нитрит и фосфат у чаши чекају.

Господе 68

Здраво девојке. Убацићу својих пет центи у тему. Отприлике према овом рецепту правим тамбовску шунку, али не додајем фосфате, они су потребни за кобасице; сол је у потпуности нитрит и мора кристалисати. Након убризгавања меса, одмах га евакуишем и, заједно са саламуру, држим на хладном најмање две недеље, можда три недеље. Дан загревања. Затим га извадим из кесице и пушим на температури од 50-60 грама 1,5 сата. Поново га усисавам у истој кеси (исперем, прво осушим сам) и кувам 3 сата у хладном апарату. Могуће је и мање, али шунку увек имам са леђа и врло је густа. Даље, постоји и ударно хлађење и гозба желуца.