Млечна шунка

Млечна шунка

Категорија: Јела од меса

Састојци
* Свињски бут	1,3 кг.
* Сцхвартенблоцк	100 г
* Ледено хладно масно млеко	100 мл
* Нитритна со	15 г
* Кување соли	7 г
* Млевени мушкат	1 г
* Млевени бели бибер	0,5 г

Метода кувања

• Измерите и измерите пунила.
• Смрзнуто месо исеците на коцкице од 1-1,5 цм, ставите у посуду миксера и почните да месите.
• Када комади почну губити облик и лепити се, додајте зачине и млеко.
• Замесити на нити тако да се маса веже у јединствену целину. Поступак се изводи у складу са температурним режимом (млевено месо не сме да се загреје више од 12 * Ц).
• Ставите врећу за печење у апарат за шунку, ставите млевено месо на делове, набијајући га. Покријте садржај слободним ивицама вреће и сакупљајте шунку тако што ћете ставити горњи поклопац и ставити опруге. Пошаљите структуру у фрижидер на 36-48 сати да сазре млевено месо.
• Пре кувања извадите шунку и загрејте пар сати.
• Осисите шунку. Ставите у посуду мултиварке, сипајте врелу воду (око 60-65 * Ц)
• Кувајте у спором шпорету 5 сати, на Т = 70 * Ц.
• На крају поступка уклоните и шокирајте хладноћу (било текућу воду или посуду са водом, са додатком леда) Ставите у фрижидер на 12-24 сата.
• 
• 

[Натасха]

Натасха, уз забаву за вас!
Каква лепота ,,,

Натасха! Њам њам. Пошаљите куриром, узећу узорак. Било би још пар грама кардамома.

[Сасха,]

Наташа, са журком!

Узајамно, Ол.

Каква лепота ,,,

Хвала вам.

Натасха! Њам њам. Пошаљите куриром, узећу узорак. Било би још пар грама кардамома.

Сасха, постоји кардамом. Једноставно нисам помислио да га додам)) Следећи пут ћу га сигурно додати. Захвалити.

[Натасха]

Натасха, дивна шунка! А шта може заменити Сцхвартенов блок? Није ишао с нама.

Од грудве шунке направите емулзију од 10-15 процената и додајте крему или масно млеко, на основу укупне масе, такође додајте 20%. И бићете срећни.

Никада нисам додавао кардамом шунки само у пецивима. Али млевени коријандер је увек мушкатни орашчић и суви гранулирани бели лук и пимент. Испоставља се да је шунка ароматична и укусна.

и суви гранулирани бели лук и алеву паприку

Конкретно, за млекару како није баш, тако сам и мислио))))

Није ишао с нама.

Зашто?
Одлични производи)))
А шта заменити ... Ни сам не знам ... Ако бих у смислу задржавања влаге додао фосфат.

Никада нисам додавао млевени коријандер у шунку, али слажем се са осталим, мада је и мушкатни орашчић аматер. И даље вам саветујем да пробате кардамом, али зачин је веома јак, овде је главна ствар не претерати.
Натасха, извини ме што сам ти пузао.

Натасха, извини ме што сам ти пузао.

Ох, шта си ти, Саш. Све је најбоље. Свиђа ми се ваше присуство у дискусији.

Наташа, ако правиш грудасту шунку, онда ти не треба фосфат. Покушајте да додате 30-40 грама млека у праху или креме и, сходно томе, воде уместо млека. А суви бели лук, иначе, неће наштетити ни у млечној шунки.

Покушајте да додате 30-40 грама млека у праху или креме и, сходно томе, воде уместо млека.

Саша, која је сврха мењања само млека за суво млеко водом? Вероватно нешто досадно увече ...

Наташа се није сетила где сам га у рецепту на форуму кобасица прочитала и пробала. Веома ми се допало. Само треба пронаћи млеко у праху. а не гомила замена под овим именом.Било је спорова око тога да ли ће заменити фосфат или не, али чак сам покушао да додам само млеко у праху и воду без фосфата у кобасицу (млеко) и није било отока. Иако, наравно, искрено, више волим пурећу и свињску шунку са минимум зачина, а најбоље од свега је добра тамбовска шунка од 2-3 кг.

[Сасха]

Сасха! Како ми је драго што те видим и чујем !! Једном сам додала желатин, сада не могу ни да кажем зашто и зашто, али се сећам шта ми се свидело!

Оља здраво! Такође сам чуо за желатин, али никада се нисам усудио да га додам. Генерално се сећам како сам се заносио кобасицама, радио сам то без нитритне соли, без фосфата, уопште сам направио кобасицу од кобасица и нисам разумео зашто пропадам. Прочитао сам форум кобасица и почео помало да разумем, додам хемију, мада се још увек не везујем за желатину.

само млеко у праху и вода без фосфата и без едема

Па, ни код Сцхвартена није било едема. Фотографија показује да је ивица чиста.
Пошто ову емулзију увек имам (у замрзавању), стога нема потребе да је замењујем било чиме.
Иако је, након читања о Гајаниним кобасицама, Дрохобицхскаиа наручио фосфат и направио га. Допао ми се резултат.
Не злоупотребљавам хемију, али је ни не игноришем - све умерено, све умерено)))

[Натасха]

Натасха, ево, довео ме, идем по "твоју" кожу

Идем за "вашу" кожу

Веома љуто .....

[АНГЕЛИНА БЛАЦКвише]

АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, Наташа, и одакле им овај Сцхвартенблоцк? Болно, шунка изгледа укусно
Мало се осушим у Тескомовској шунки ...



О ТОМЕ! Отишао сам, гуглао ... Можда ћу то и сам урадити, поготово што се свињска кожа продаје у близини

[солмазалла]

солмазалла, овде имамо рецепт од Ангеле.

[Алла]

Алла, само прокухајте кожу и разбијте је у блендеру или кроз машину за млевење меса ,,, иначе одговарају псовкама ... а Ањи има једну у рецептима, тамо је све детаљно описано!



Натасха, Заборавио сам, или сам досадан, какву шунку имате ??

Какву шунку имате?

Ол, имам шунку Ендевер




Радим ово Сцхвартенблоцк - кувам ћелаве коже (ољуштене од масноће) у благо посољеној води 30 минута. Затим, када се мало охлади, провучем кроз велику решетку у млину за месо. Ставио сам га у контејнер. Након потпуног хлађења, ставио сам га у фрижидер преко ноћи. Сутрадан сам масу (а она је врло густа) исекла на коцкице (тако да се уклапају у врат машине за млевење меса) и поново је прескочим, али овај пут на малу (или средњу). Испоставља се тако пухаста маса. Ставио сам га, 100 г у кесама и у замрзивач. Користим једну такву врећу за 1 кг меса (ако је месо мање од 2 кг, онда га не стављам уз то) Стварно ми се свиђа Сцхвартен.

[Натасха]

Натасха, ох ,,, шта је с тобом ?? или имам рачунар
Овде је све написано о овој мистериозној ствари и не треба трчати у рецепте

ох ,,, шта имаш са Авом?

Олиа-И-И .... шта је са Авом?

Нека врста тетрис змија ...

Нека врста тетрис змија ...

Па иста Гена са Чебурашком ... - минимализам, то јест ...

Нифигасе ... управо сам видео ... па, заправо, ево ме

Нифигасе ... управо сам видео ... па, заправо, ево ме

Кад су ми показали, одмах сам видео ликове)) Очигледно нисам напустио детињство ... или сам већ поново ушао у њега ...

Добро је ... Ни не размишљам о томе, само периферним видом видим - странца ,, а то сте ви у наранџама

а то сте ви у поморанџама