Златне и сребрне лепиње (Мантоу)

Златне и сребрне лепиње (Мантоу)

Метода кувања

• * У основи, за месење теста, однос воде и брашна је 1: 2, у зависности од врсте и врсте брашна. При замени воде млеком препоручује се повећање њене количине за 20 г, такође се количина течности мења у складу са сезоном, зими се количина течности повећава за још 20 г, не заборављајући да се усредсредите на структуру тесто. Све у свему, додао сам око 190 г млека приликом прављења теста.

  Просијте брашно и соду кроз сито у посуду, додајте шећер и сол. Квасац активирајте у топлом млеку или, ако квасац не захтева претходно активирање, помешајте га са брашном. У посуду додајте млеко и биљно уље.

  Умешајте тесто у грубе мрвице помоћу кинеских штапића или шпатуле.

  Сакупите тесто у грумен рукама.

  Пребаците тесто на радну површину и наставите да месите тесто рукама неколико минута. Даље, оставите тесто 2-3 минута.

  Даље месите тесто 5-6 минута. Традиционална техника месења теста: ВоеУСИдјЈвЕ .

  Заокружите тесто и ставите га у подмазану посуду, премажите површину теста и са мало уља. Затегните посуду са тестом пластичном фолијом и оставите да ферментира сат времена, док се његова запремина приближно не удвостручи.

  Тесто након ферментације и пре гњечења.

  Пренесите тесто из посуде на радну површину и месите га врло добро 1 минуту, уклањајући што више ваздуха из теста, што ће убудуће давати равномерне и глатке странице и лепиње. Затим поделите тесто на два једнака дела, заокружите сваки и оставите 10 минута, прекривено пластиком.

  У међувремену, исеците папир за пергамент на мале правоугаонике 5 к 7 цм.

  И сипајте топлу воду у посуду за пару, не више од 45 О томеЦ, за доказивање лепиња.

  Даље, један од комада уваљајте у танак слој. Заролајте слој у ролну. Затворите шав врховима прстију и док заглађујете шав, лагано котрљајте ролну преко радне површине.

  Исеците ролат на једнаке комаде, широке око два прста.

  Потопите дно ТК у малу количину биљног уља и ставите га на пергамент. Поновите све кораке до краја теста.

  Ставите лонац са ТК на главни лонац на пари са топлом водом, покријте и оставите да се доказује 30-45 минута.

  На крају поступка корекције налијте још 2 литра воде у главни лонац на пари. Поклопац парнице завежите памучном или ланеном крпом:

• 

  , како би се спречило могуће капање на површину лепиња. Парите лепиње 15 минута након кључања воде, смањујући топлоту на средњу. Искључите топлоту и лагано померите поклопац у страну, остављајући мали размак за излазак паре, оставите лепиње још 3-5 минута.

  Скините поклопац са парнице и пребаците готове лепиње у посуду за сервирање.

  Да бисте припремили златне лепиње, направите два уздужна реза дубине 2-3 мм на свакој лепињи ножем или маказама.

  Загрејте тигањ са биљним уљем на лаганој ватри и запржите лепиње са свих страна. Не остављајте без надзора, лепиње се врло брзо испеку. Можете и пећи лепиње у рерни. Ставите готове кифлице на папирне пешкире да бисте уклонили вишак уља.Затим, наизменично пецива са златом и сребром, ставите их на пладањ у чије средиште поставите посуду са кондензованим млеком и послужите.

  Парене лепиње лако враћају облик након притиска дланом и имају мекану текстуру. Лепиње пржене у уљу комбинују мекоћу са невероватно хрскавом кором, која мало подсећа на крофне. Окус је само савршена комбинација парене лепиње и кондензованог млека.

Белешка

Ово јело припада десертима у кинеској кухињи и веома је популарно међу децом и одраслима, упркос својој једноставности и непретенциозности. Понекад можете пронаћи напомене да јело такође симболизује живот у изобиљу, пун злата и сребра, као и време златне јесени с обилном жетвом. Међутим, јело нема сезоналност, припрема се за Нову годину и Национални дан Кине, и баш тако у свакодневном менију.
Занимљиво је да су аутоматски кухари за кухање на пари хлеба:

нису баш популарни. Нове методе и врсте формирања пареног хлеба и лепиња су популарније, а не само међу обичним људима, кувар даје тон. Облици и обрасци су невероватно разноврсни, од ликова из цртаних филмова до шитаке печурки, генерално, и покушао сам

, једноставно и прилично забавно.

За „шитаке печурку“ потребна вам је глазура, лако је припремити, довољно је мешати малу количину какао-праха и воде док не постане густи сос који подсећа на растопљену чоколаду. Затим заокружите техничку спецификацију, нанесите глазуру силиконском четком и оставите на проверу. Након парења у шеширу у средини, маказама направите урез у облику крста и поставите „ногу“, стављену на посуду на падини, у редове. За вајање фигурица, на пример, „прашчић“, додатни делови су причвршћени за главни ТК са малом количином воде, једноставно подмазујући површину њиме у траженој тачки, а боје (на пример, какао у праху) се мешају са мала количина воде и теста док не постане глатка.