Француски меки сир Валанце - Фото рецепт на Мцоокер-у: Најбољи рецепти

Валанце меки француски сир

Категорија: Јела од млека и јаја

Кухиња: Француски

Састојци
Пуном козјем млеку, а не УХТ (имам кравље млеко)	4 л.
Сува мезофилна стартер култура, која не ствара гасове, имам Цхоозит МА 11	1/8 тсп
Калуп Геотрицхум цандидум	1/16 тсп
Течно сириште (телетина)	4-6 капи
Калцијум хлорид, раствор 10%	4 мл
Морска сол, не јодирана	2 кашичице
Јестиви пепео	1/4 шоље

Метода кувања

Валенце је један од класичних француских козјих сирева из долине Лоаре. Пошто имамо проблема са козјим млеком, куваћемо сир од крављег млека. И направићемо га у мултиварку, за његову припрему није потребна посебна млекара за сир, а сам поступак је врло једноставан.
Пре свега, пастеризираћемо млеко. То радим у Елемент мултиварку. Сипам млеко у мултиварку, подесим температуру на 63 степени и време на мултиварку 40 минута. Укључујемо мултиварку и припремамо састојке. Калцијум хлорид се у мојим ампулама раствара у 50 мл воде. После пастеризације, извадите посуду са млеком и охладите на 30 степени. Сипајте калцијум хлорид и мешајте.
Поспите кисело тесто и плесни по површини, оставите да одстоји 3-5 минута, а затим темељно измешајте. И одмах сипајте растворени ензим, додајте течне ензиме сиревима раствореним у малој количини воде. Све то покријемо поклопцем и оставимо да се котрља 9-11 сати, остављам преко ноћи. Овде ће доћи до флокулације за 2-3 сата, што дуже држимо угрушак, коначни Валанце ће бити гушћи.
Ујутро ће бити густи угрушак, који може чак и пукнути на неколико места - то је знак да је све спремно и можете га положити у претходно стерилисане облике. Премештамо грозд шупљикавом кашиком или таквом кашиком са рупама. Ставили смо их у дренажну посуду одакле ће се серум исцедити. Ако се све не уклапа, сачекајте да се маса слегне па наставите. Када је све спремно и калупи се напуне, стављамо сир да се осуши у калупе. Сушиће се и одводити у року од 12 сати на температури ваздуха од 20-23 степени. Испразните серум из одводне посуде. После овог времена, сир ће се пресећи на пола. Без вађења из калупа, ставите га у фрижидер на полицу са 11-13 степени на још 12 сати. Ово ће вам помоћи да задржите облик и спречите замућење.
После овог времена, поспите мало соли на површину сирева у калупу и пажљиво извадите из калупа, измерите сваку пирамиду и запишите тежину која вам је потребна да излечите сир. Сол по стопи од 2 процента соли према тежини главе. Оставити на собној температури 12 сати.
Пепео, имам од воћки, згњечим у прашину и равномерно посипам сваку сиду кроз сито. Лагано га притисните дланом да се залепи за сир. Оставити да се суши још 12 сати на собној температури.
После сушења премештамо га у посуду са положеним салветама на дну и дренажном простирком, затворимо посуду и ставимо је у фрижидер на топлу полицу. Сваког дана померамо пирамиде, мењамо салвете и бришемо посуду од влаге. Ако нема облика пирамиде, а ја имам само једну, онда је радим у малим калупима за мекане сиреве, чак ми се више свиђа, сиреви не сазревају истовремено и истежемо задовољство.
После 5 дана, сиреви ће бити прекривени меканом длаком Гео плесни, која ће расти на врху пепела. Сазревају у року од 4-5 недеља, све то време држим у контејнеру. Када сир сазри, схватићете да кора ивице постаје таласаста, сир омекшава од ивице према унутра.
Морате га јести загрејан на собној температури, тако да се боље испољавају мекани, кремасти укус и арома.
Уопште није тешко и свако може да га кува, пробајте !!!

Јело је дизајнирано за

3 пирамиде тежине по 200 г

Време је за припрему:

24 сата плус 4-5 недеља за сазревање

Белешка

Валенс је из неколико разлога посебан сир за зрење. Прво, пепео је укључен у стварање коре, која не само да утиче на укус сира, већ делује и као адсорбенс. Друго, не преврће се, већ се помера тако да се основа не лепи за решетку на којој сир сазрева.
У почетку је сир Валенс имао облик правилне пирамиде са оштрим врхом и то се наставило све док дворац Валанце није посетио цар Наполеон након неуспешног похода у Египту. Цару је послужен локални сир у облику пирамиде, а у налету беса ножем је одсекао врх. Од тада је Валенс направљен искључиво у облику крње пирамиде.
Можда је то био и „маркетиншки трик“ у промоцији овог сира на столовима у најплеменитијим аристократским кућама у Паризу. Али вредело је! Ово је укусно!
Рецепт преузет са цхеесе-хоме.цом

Илмирусхка

Цитат: Јоуравл

Уопште није тешко и свако може да га кува, пробајте !!!

Вау није тешко
Надати сеПретпостављам да је ово претендент на медаљу!

Јоуравл

Цитат: Илмирусхка

Вау није тешко
Надати се, Претпостављам да је ово претендент на медаљу!

Илмира, искрено, није тешко. Писао сам дуже. Изгледа тако тешко.
Позивам на производњу сира, само је ПОЧЕТАК застрашујуће, не треба се плашити. Верујте ми, резултат се исплати! Тако је укусно !!! За доручак и вечеру уз бело вино)))
А о медаљи, не одлучујем ја, главно је да постоји рецепт и да га можете користити.

Татиана1103

Надати се каква лепотица жао не могу да гризем

Јоуравл

Татиана1103, Таниусх, да, лечио бих, жао ми је далеко. Али можда једног дана.

Татиана1103

Цитат: Јоуравл

Лечио бих, жао ми је далеко. Али можда једног дана.

Како знати, како знати са чиме се Бог не шали

Јоуравл

Татиана1103, Таниа, твоје омиљене шољице кафе су тако укусне са овим сиром !!!

Татиана1103

Надја, не гурај душу у кобасицу, а сир је негде изван ивице, најбоље што могу је да комбинујем млеко са сурутком и ставим на сито, то је све од мог сира

Јоуравл

Цитат: Татиана1103

Надја, не гурај душу у кобасицу, а сир је негде изван ивице, најбоље што могу је да комбинујем млеко са сурутком и ставим на сито, то је све од мог сира

Дакле, ово је први корак, а други, користите квасац. Иста скута са киселим тестома је много укуснија. постепено, такође нисам одмах, пре само годину дана започео сам ову фасцинантну, да, веома занимљиву лекцију

анг-каи

Одличан сир. Захвалити. Нешто што дуго нисам правио сир.

Јоуравл

анг-каи, Ангела хвала! Морамо то учинити !!! Са твојом вештином, нема проблема

Татка1

Јоуравл, Надиа, како је добро што је саставила рецепт! Сир је јако кул, волим га. Сада ће вам увек бити при руци обележивач! Хвала ти драги!

Јоуравл

Татка1, Таниусха! Захвалити! Рецепт знате напамет.
И ја Валеса више него што Брее воли. Мекше је, мекше.

Татка1

Наденка, Знам, не знам, увек сам задовољан провереним рецептом, корисно је искуство других!

Татиана1103

Цитат: Јоуравл

пре само годину дана започео сам ову узбудљиву, да, веома занимљиву активност

Какав је напредак за годину дана, ти си само велика паметна девојчица, а ми се са малом овде спремамо за матуру и сво слободно време трошимо каква кобасица, какав сир

Јоуравл

Татиана1103, Таниа матура је главна ствар !!! Сир ће сачекати)))
Сретно и нека се оствари све што сте замислили !!! Сломи ногу!!!

Татиана1103

Цитат: Јоуравл

Сир ће сачекати)))

Надиа, док ја лижем твоје и Танецхкинове -Татка1, а онда погледај и ја ћу бити почаствован

Гала

Дошао сам да се дивим. Надиа, сир - супер!

Јоуравл

ГалаХвала ти чавка! И то како укусно!

Гала

Ја разумем. Дао бих комад да пробам

Јоуравл

Гала, нема проблема, уђи сутра. Нећу бити овде у петак)))

Лереле

Јоуравл, шок је према нашем
Испоставило се да је сир хладан, нећу то радити из лењости и недостатка потражње, мој муж не једе, купујем по 100 грама, али једноставно сам одушевљена до сржи, какав сте фини момак!

Јоуравл

Лереле, , захвалити!
Мој муж такође не разуме буђаве сиреве, али ја волим
Да смо продавали укусне, отишао бих и купио исте, али укус купљених је потпуно другачији, зато то и радим. Штавише, цена за њих је ван опсега. Ко воли, нека то уради! Сви имају мултиварку, потребне су само бактерије и плесни.Увече сам заспао, ујутро сам га положио у форме, а затим пет минута за сољење и посипање угљеном прашином.
Сада сазрева још један меки сир са плеснијом, Неуцхател, са кремом, показаћу вам касније. Веома је занимљиво шта се дешава.

Марика33

Јоуравл, Надјуша, тек си недавно почела да куваш сир, и већ издајеш таква ремек-дела! Од мене поштовање и поштовање!
Обележићу је, можда једном успем да је кувам. Ћерка ми је купила млекару са сиром, мада то нисам желео

Јоуравл

марика33, Марина хвала и честитам! Млекара са сиром је врло згодна, има мање грешака и олакшава читав процес! Видео сам твој сир, тако кул, одлично урађен. Ни сами нећете приметити како ће вас стезање сира затегнути, јер је неприметно и случајно сам се заносио
Тако је кул кад се према сиру почастите изненађеним очима

СветаИ

Надати се, диван рецепт, све је јасно описано, баш као што вуче да се понови.
Нажалост, док сам успоравао са сиревима, толико ми се свиђа поступак, али моја Схтебоцхка се покварила.
И пастеризовао сам га и месио у њему, добро одржава температуру и запремина је 6 литара - таман за мене. А сада се покварио и размишљао сам да ли да поправим стару или да купим нову, а ако нову, онда можда већ другу.
Да ли вам се свидела пастеризација у Елементу, да ли одржава температуру добро?

Јоуравл

СветаИ, Света! Штета што се помоћници ломе .. али сир неће побећи кад све буде поправљено, готово. Не препоручујем га ни у шерпици, у мултиварку је врло згодно, без плесања уз тамбуре.
Неопходно је да сам процес буде лак, не мукотрпан, тада ће бити задовољство.
Срећно!

Елемент врло добро одржава температуру. Али постоји и инерцијално грејање, па сам подесио температуру на 63 степени,
Покушао сам са отвореним поклопцем, дуже се загрева, па затворим поклопац, чинија је пуна 4 литре, али брзином од 63 млеко неће нигде да побегне! Стога, смелије, све ће успети.

звезда

Надиа, па, рећи да сам испод стола, ово није довољно ... Ово је генерално претерано!! Волим готово све сиреве, а бригаде су свето! Нисам ни чуо за такав сир, толико сам разумео, све је већ било пре мене украдено у вези речи само .. немој ни рећи !! Ово је медаља, овај сир привлачи ред!
Ањи! Не покушавајте то учинити .. Свакако ћете успети, али због вас ћу се морати бавити и производњом сира

анг-каи

Цитат: звезда

Не покушавајте то учинити ..

Тако да сам их већ направио гомилу. Профил је. Таквог још нема. Да будем искрен, нема довољно времена. Само за сир. Али морате се покупити и наручити свакакве ствари за сир.

звезда

Ангела, Бојим се да идем на твој профил ... можеш да висиш тамо цео живот, немој се бар још усудити ..

Јоуравл

звезда, Олиа, пређи на тему производње сира и до сезоне ћу сустићи бели слез, одлагаћу своје јабуке. А овај рецепт је заиста једноставан, не говорим о тврдим сиревима. Тамо је теже, али ако волите мекане, плесниве, онда пробајте, ризична сте девојка !! : Пријатељи: Дефинитивно ће упалити!
Ангела, дефинитивно ће успети, чак и боље

звезда

Надиа Доћи ћу, али не сада .. Морамо да довршимо пециво, а онда ћемо узети сир. Хвала !!

Јоуравл

Цитат: звезда

Надиа Доћи ћу, али не сада .. Морам да довршим пециво,

Чекамо! И потпуно сам равнодушан према посластичарству, ако је избор између колача и укусног сира, изабраћу сир.

Новајлија

па, супер! Већ сам се уморио од фалсификата у продавници, али мало је вероватно да ћу се одлучити за природни, проблематичан је

Бабушка

Надати се, Невероватно! Дивим се и обожавам!

Јоуравл

Новајлија, Бабушка девојке, пуно хвала!
Придружи нам се

Дева

Надам се, какав диван сир. Све .... зрело за плаве сиреве. Ја ћу то учинити. Али ја немам плесни, нити било какву. Да ли мислите да је опасно купити сонду (пронађену на Здоровееву). Ако то успе и људи једу, тада ће бити могуће купити паковање.
И још .. Покушавам да избројим вашу количину течног ензима на мом сувом. Ако узмете 4-6 капи за овај сир за тачку флокулације током 2-3 сата, колико капи узимате за обичан сир, тако да тачка флокулације износи 15 минута?

Јоуравл

Цитат: Дева

Надам се, какав диван сир. Све .... зрело за плаве сиреве. Ја ћу то учинити. Али ја немам плесни, нити било какву. Да ли мислите да је опасно купити сонду (пронађену на Здоровееву). Ако то успе и људи једу, тада ће бити могуће купити паковање.
И још .. Покушавам да избројим вашу количину течног ензима на мом сувом. Ако узмете 4-6 капи за овај сир за тачку флокулације током 2-3 сата, колико капи узимате за обичан сир, тако да тачка флокулације износи 15 минута?

Лена, купио сам узорке калупа у Здоровееву, раде, једна ампула је дизајнирана за 10 литара млека, узми одатле мерном кашиком, имам сет кашика 1/4, 1/8, 1/16, 1 / 32, 1/64.
Углавном користим течни ензим, на свакој бочици је доза у капима по литру, обично од 5 до 9 капи, за 10 литара млека - 1/2 кашичице течног ензима.
Са сувим, погледајте за колико литара је врећа намењена, процените количину ензима у складу с тим.
Углавном, рецепте преузимам са веб странице са домаћим сиром, тамо је све детаљно назначено.

Арка

Цитат: Јоуравл

ако је избор између колача и укусног сира, ја ћу одабрати сир

А ја једем сир и сигурно ћу имати торту
„Зимска прича“ ће бити добра! Донеси ми!

Али озбиљно ...
Прво си ме убио маздамом, а сада си га довршио меком, и тако тачно - балом преко главе! Иако мекан, али куца на месту!

а кад понесете и канестрато ... Убићу се метлом, то сигурно нећу преживети!
Испробао сам сезонског Сицилиана, то је песма!

звезда

Цитат: Јоуравл

између колача и укусног сира, изабраћу сир.

Надиа нећете веровати, али ни ја! Не једем колаче, не волим слатко, могу да радим моуссе, али не, али сир је увек ДА! Волим да кувам, петљам се с мастиксом са чоколадом, па сачекајте .. Доћи ћу, не идем никуда

Цитат: Арка

цанестато довести

Не, не, Ната .. овај сир је сложенији! Појео сам Цанестрато на Сицилији, тамо га сви праве, ако се не варам, налази се у тако смешним корпама од трске. сазрева! Да ли говориш о овом? Да, ближе је чврстом .. али ово ..
Аи, у сваком случају, хајде са метлом, ја ћу бити убијен поред .. то је италијански сир, и уопште .. за такву лепоту, то је то!

Јоуравл

Цитат: звезда

Надиа нећете веровати, али ни ја! Не једем колаче, не волим слатко, могу да радим моуссе, али не, али сир је увек ДА! Волим да кувам, петљам се с мастиксом са чоколадом, па сачекајте .. доћи ћу, не идем никуда: гирл_винк: Не, Ната .. овај сир је тежи! Појео сам Цанестрато на Сицилији, тамо га сви праве, ако се не варам, налази се у тако смешним корпама од трске. сазрева! Да ли говориш о овом? Да, ближе је чврстом .. али ово ..

Канестрато сазрева са мном, али не у кошари. Тврди сир, умочио сам га у корпу у врелу воду, а затим опрао раствором пепела. Не знам шта ће се догодити
У међувремену, у вакууму, рецепт је компликованији, али пробао сам ... Веома ме занима
Валанце меки француски сир

Девојке, придружите нам се, освојићемо Италију, Француску, Холандију ...

Арка

Тхенаааа ... Волим и Груиере - јако га волим

Јоуравл

Цитат: Арка

Тхенаааа ... Волим и Груиере - јако га волим

Ната, нема проблема, такође сазрева)))

звезда

Цитат: Јоуравл

нема проблема

Генерално, одлучио сам да довршим, а они већ леже около, не туку .. Какво величанствено лудило ... Тада не бих јео ништа, осим сира .. Не смеју ме тамо пустити !!

Рада-дмс

Надиа, скоро сам пропустио твој диван рецепт!
Јако волим Валанцеа, али и Брее! Девица, одлучите се, са тако детаљним рецептима није тешко започети производњу сира!
И моја грујера сазрева, обожавам је, па Надиа, дај рецепт овде, пусти масу!
Али одмах ћу рећи да је боље да се задржи дуже. Прошло је 18 месеци. Мој супруг је управо отишао на службено путовање у Швајцарску, у Базел. Донео је неколико различитих грујера различите старости, врло укусних ароматичних од 18 мејасана.

Јоуравл

Цитат: Рада-дмс

Надиа, скоро сам пропустио твој диван рецепт!
Јако волим Валанцеа, али и Брее! Девица, одлучите се, са тако детаљним рецептима није тешко започети производњу сира!
Сазрева и мој грујер, обожавам га, па Надиа, дај рецепт овде, пусти масу!
Али одмах ћу рећи да је боље да се задржи дуже. Ово је 18 месеци. Мој супруг је управо отишао на службено путовање у Швајцарску, у Базел. Донео је неколико различитих грујера различите старости, врло укусних ароматичних од 18 месеци.

Рада-дмс, Олиа, хвала
Имам зрење Груиере, новембар, али рецепт је био са пропионима и био је тако округао. , више личи на француски Груиере, има рупе, али мале, мораћете да прилагодите рецепт, уклоните пропионке ..
И ваш Рус такође сазрева, а такође и Бел Паезе, Томме, Маасдам. Ево шта ће бити од њих, још увек је непознато.

Цитат: звезда

Тада не бих јео уопште ништа осим сира ..

Олиа, слично томе, јако волим сир, па се забављам с њим

Јоуравл

Синоћ сам ставио млеко Валенцеу.
Ујутро је раширила готову скутину, исушила сирутку.

Валанце меки француски сир

Распоређени у облике и препуштени само-притиску
Валанце меки француски сир

Рецепт је врло једноставан, пљесниве сиреве није тешко направити, али резултат је угодан, а ако у продавници погледате цену на њима, онда је најбоље да то урадите сами

Цветаал

Надјуша, здраво! Хвала на рецепту Валанце, ускоро ћу да кувам. А сада желим да питам за Неуцхател. Данас сам открио белу плесан, ура! Али на дну је до сада расло неравномерно, на острвима, са стране - све је ок. Наставити да се окрећете или не додирујете како бисте избегли оштећење калупа?

Јоуравл

Цветаал, Света, настави да скрећеш. Буђ ће расти, главна ствар је обрисати контејнер и променити салвете.
И за 5 дана направио сам још Маасдама, Емментала и Холанђана, сада ћу ставити део Валанцеа.
На Неуцхателу није било креме, урадићу то мало касније.
Сви плесниви сиреви су већ поједени.

Цветаал

Какав си добар момак! Нека сви сиреви испадну исправни)!
Хвала ти, Надја, наставићу да га окрећем, обришем контејнер, променим салвете)!