Пшенични хлеб са гризом и сурутком

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
пшенично кисело тесто 100% активна влага	200 пне
серума	100 г
воде	300 + 20 г.
гриз или гриз ознака Т.	100 г
врхунско пшенично брашно	600 пне
пресовани квасац	6 г
со	18 г

Метода кувања

Сипајте сурутку и воду у активну почетну културу. Додајте сво брашно.

Мешајте док се брашно не навлажи. Покријте и оставите 30 минута.

Помешајте 20 грама воде са квасцем и сипајте у посуду.

Умесите мекано тесто које иде на удицу, али размазује по дну. Сто лагано запрашите брашном. Положите тесто и месите мало рукама. Заокружите и вратите у чинију.

Одозго подмазати уљем, поклопити и оставити да ферментира. Ферментација 120 минута. Усред ферментације развуците и преклопите тесто једном.

Тесто је усред ферментације.

Тесто пре обликовања.

Поделите тесто на пола, обликујте у било који облик хлеба. Поставите шав према доле на подлогу за печење или крпу или у пробну корпу, шав окренут према горе.

Пустите да се тесто подигне на пола, направите резове.

Загрејте рерну каменом и плехом за кључање воде 45-50 минута на температуру од 240-250 степени. Хлеб пеците на пари првих 10 минута. Уклоните пару и на кратко издувајте рерну. Смањите температуру на 180 степени и пеците хлеб док не омекша још 20-30 минута. Схвати. Ставите на жичану полицу и оставите да се потпуно охлади.