Ј. Хамелманов хлеб са сиром

[Кување.]

Ј. Хамелманов хлеб са сиром

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Густи квасац:
печење пшеничног брашна	180 г
воде	108г
мајка стартер	36 г
Тесто:
печење пшеничног брашна	820 г
воде	492 г
маслиново уље	50 г
со	15 г
свеже пресовани квасац	10 г
густи квасац	288 г
сир пармезан	200 г

Метода кувања

• Имамо пуно рецепата за хлеб са сиром, али, на моје изненађење, нисам успео да пронађем хлеб са сиром припремљен по класичном рецепту Ј. Хамелмана, па сам одлучио да га ставим.
• Испекао сам једну малу плочицу тешку око 600 г, узевши 1/3 оригинала. Дајем Хамелманов распоред састојака како би свако могао да схвати која му величина хлеба одговара. Али велики хлеб очигледно побеђује по укусу, па вам саветујем да печете велики хлеб од пшеничног брашна в. од. и узмите сир на пола, нарибан и исечен на коцкице.
• Кување.
• 1. Храните стартер културу и оставите 12 сати на 21 ° Ц. Стартер сам држао 8 сати на 25 ° Ц.
• 2. Месећи све састојке, осим сира, првом брзином 3 минута, затим другом, гнетење завршите у року од 3 минута. Глутен је умерено развијен. Сир се додаје првом брзином док се равномерно не распореди. За идентитет сам додао пармезан. Жељена температура теста 24 ° Ц
• 3. Ферментација - 2,5 сата.
• 4. Загрејте се након 75 минута ферментације или два пута у интервалима од 50 минута.
• 5. Поделите тесто и обликујте комаде теста. Имам један бар.
• 6. Доказ за 1 до 1,5 сата на 24 ° Ц. Алтернатива: држање у фрижидеру на 10 ° Ц -8 сати или 18 сати на 4 ° Ц
• 7. Пећи на 235 ° Ц са умереном паром 40-45 минута.
• 
• Дао сам потпуну пробу и пекао без паре, тако да се хлеб није отворио баш онако како бих желео, али ипак се испоставило да је шанк прилично добар.
• Свеже печени хлеб је врло укусан, ароматичан, одлично се слаже са свим. Погодно је да га одстојите у фрижидеру ради провере и ујутро га свеже печете за доручак.

Јело је дизајнирано за

1/3 оригиналног рецепта, векна од 600г

Програм кувања:

Печење у рерни

Белешка

Мислим да вам овај рецепт даје прилику да експериментишете са адитивима, користећи различите сиреве, можете додати италијанско зачинско биље, пржени лук итд. Главно је да има врло добру основу, као и сви Хамелманови рецепти, па хлеб увек испоставља се успешним.
Пеците за здравље и забавите се !!

Слични рецепти

Хлеб са сиром (произвођач хлеба) (цицасс)

Хлеб са сиром са копром на пиву (рерна) (Кате_Лус)

Хлеб са сиром са тестом (апарат за хлеб) (Страшило)

Поздрав Василиса дивила се твом хлебу као и увек, само чудо !!!
Волим Ј. Хамелмана. Читам његову књигу. па пише о хлебу !! са таквом љубављу !! испекао ово већ! укусно !! а различити са различитим сиром

Хвала ти Галиуниа! Тек сам стигао до овог хлеба, мада сам већ дуго желео да га испечем, а онда сам испекао малу плочицу. И Хамелманови рецепти су добри јер су, као и сви великани, беспрекорни.

[Василиса]

Василиса, хлеб треба да буде врло укусан, судећи по саставу и изгледу!
А мрвица је тако лепа!

[Василиса]

Василисакао и увек сјајно! Мрвица је тако нежна и прозрачна, супер!

[МариС]

МариС Твист Хвала вам девојке! Веома сам задовољан што вам се свидео хлеб.

[барбарисцка]

барбарисцка, одличан хлеб! Баш згодан! То је оно што ви зовете, да бисте се свега одрекли, само ради једне ствари! Хвала вам на дивном рецепту!