Квас од ражи са сирупом од менте

Квас од ражи са сирупом од менте

Метода кувања

• - Натусја, кваса понестаје! * На минут - у мојој се у фрижидеру налази тегла од 6 литара са славином, иста она која је на фотографији и сипа се сваки дан 3 *.
• - Не паничите, имам још 8 литара за ферментацију)).
• - Ма, то је наш начин, иначе је „посада“ забринута!))
• 🔗
• Све на одрасли и озбиљан начин)). Ово је тако основни квас за континуирану производњу током врућег летњег периода. У ствари, не постоји ништа посебно и космичко, али потребна је припрема, наравно, за постизање доброг резултата.
• 1. Калцинирање / пржење раженог брашна:
• Очишћено ражено брашно калцинира се у рерни на плеху на температури од 150-160 степени (слој не више од 4 цм) или пржи на сувом тигању без масноће (узмите наравно ненавлачени тигањ) док не добије мало више кремаста нијанса (промешати). Значење? Укус. Попут сирових ораха / семенки и печених ораха / семенки.
• Обично упалим најмање 1 кг брашна, тако да са сваким пуњењем квасом не морам поново да радим ову операцију. Глупо је сваки пут губити време на то.
• 🔗
• 🔗
• 🔗
• 2. Нани шећерни сируп се прави:
• Шећер се сипа у воду и доведе до кључања. После пуног кључања, кључајте око минут и сипајте врући сируп на претходно опрану, осушену и ситно исецкану свежу менту (заједно са стабљикама). Поклопити и оставити да се екстрахује 8-10 сати. Испоставља се да није енергичан укус, мекан и миран, можете узети више свеже менте или мање воде са шећером. Неће се десити ништа страшно).
• Наравно - овај волумен се не троши на део квасца, већ више и прави се на залихама. Чува се у фрижидеру. У основи су увек користили суву менту, правили инфузију / чорбу и додавали је у квас. Али сада је пун свежег и врло озбиљно скаче)). Можете чак сипати сируп у чај или направити лимунаду (разблажити водом и лимуновим соком).
• 🔗
• 3. Кување листова чаја:
• Калциновано брашно и слад ставите у шерпу и сипајте 1 литар. скоро кључале воде (80-90 степени). Темељно промешајте жицом, покријте поклопцем, покријте фротирним пешкиром и оставите да сахарише 8-10 сати.
• 🔗
• 4. Правимо квас:
• Узмите капацитет од 9 литара, не мање ако припремите количину која је прописана у мом рецепту. Од 6 литара само воде, плус 1 литар воде у кави, плус количина сувих адитива и место за мешање.
• У посуду налијте 6 литара добро филтриране воде, скухајте, згуснуте од претходног квасина или зрелог киселог теста (ако је ово прва производња, прескочите ову ставку), шећер (или сируп од било ког џема, меда), шаку сушеног воћа испрати под славином и оставити на собној температури за ферментацију. Првенствено произведени квас захтеваће 2-3 дана и у почетку ће бити свеж. Са сваком следећом ферментацијом (мораћете поново ферментирати 3 пута) - она ​​ће покупити киселост.
• 5. Оцедити квас из талога у контејнерима / боцама за чување у фрижидеру, а у овом тренутку додајте му шећерни сируп од менте доводећи га до укуса слаткоће / ароме.