Тоурбиллон багет прилагођен хмељевом квасцу од кромпира

Категорија: Кисели хлеб
Тоурбиллон багет прилагођен хмељевом квасцу од кромпира

Састојци

ОПАРА:
* Кромпир-хоп стартер 65 г
* Вода 65 мл.
* Брашно 130 пне
ТЕСТО:
* Опара све
* Млеко 135 г
* Јаје 1 КОМ.
* Шећер браон 1 кашика кашике л. под нож
* Со 1 кашичица
* Пшенично брашно 370-420 г.
* Путер је омекшао 20 г
ДОПЕС:
* Маслац отопљен за подмазивање теста 40 г
* Јаје (или млеко) за подмазивање горњег дела производа
* Семе сусама за посипање

Метода кувања

  • Класична припрема теста: мешање * ферментација * таложење
  • --------------------
  • Мешајте тесто са млеком (мешајте док не добијете хомогену емулзију)
  • Умутите мало јаје, додајте у емулзију. Затим додајте шећер и сол. И, почевши од гњечења, додајте брашно у деловима. На крају мешања додајте омекшали путер. Испоставља се да је медењак углађен. Тесто шаљемо на загревање, за ферментацију (док се удвостручи или утростручи запремина)
  • На крају поступка месите тесто.
  • На столу прашњавом брашном поделите тесто на два једнака дела (можете да измерите)
  • Сваку половину разваљамо или истегнемо у правоугаони слој чија је површина подмазана растопљеним маслацем. Преклопите у коверту и поново преко. Ставили смо тесто у фрижидер на 15-20 минута. Поновно разваљајте ћорке у правоугаонике, подмажите их уљем и смотајте у ролне.
  • Формиране кифлице преносимо на лим за печење прекривен пергаментом или нелепљиву простирку. Подмазати размућеним јајетом (млеко можете користити као четку за бријање)
  • Правимо дубоке косе резове дуж врха багета. Посути сезамом и послати на пробу, док се не удвостручи.
  • Багете се пеку првих 10 минута на Т = 220 * Ц, затим смањимо температуру на 175 * Ц и печемо још 15-20 минута.


Јуриј К.
Хвала вам за напоран рад!
АНГЕЛИНА БЛАЦКвише
Цитат: Јуриј К.

Хвала вам за напоран рад!
Драго ми је што покушавам, шефе товариша !!!
Марисиа27
А ми смо као раади !!! Натасха, Веома заводљив резултат. Има шта да марљиво покушате. Хвала "вооо с такве висине" (врло високо значи)
АНГЕЛИНА БЛАЦКвише
Па ... пресекао сам га данас. Моја претпоставка о техничкој грешци током обликовања је потврђена. Квалитет мрвице је у реду, нежна је и укусна. Али слојевитост није изашла.
Стога се фокусирам на следеће:
КАДА ВАЉАТИ РОЛНУ, НИКАДА НЕ ПРИКЉУЧАТИ ПОЈЕДИНУ РОЛНИЦУ, ОСТАЛО ПРИ РЕЗАЊУ БАГЕТЕ, НЕЋЕ СЕ ВИДЈЕТИ ДА ЈЕ СЛОЈАНА.
И тако је резултат био одушевљен. Једног дана ћу поновити, а затим ћу објавити фотографију у одељку.
Марисиа27
Натасха, Хвала на упозорењу
АНГЕЛИНА БЛАЦКвише
Цитат: Марисиа27

Натасха, Хвала на упозорењу
Јуриј К.
Наташа, имам питање: од такве количине брашна (у тесту + за тесто) обично добијем три хлеба (па, видели сте то више пута на сликама). Како онда добити две елегантне багете? Колика је излазна тежина ових багета?
АНГЕЛИНА БЛАЦКвише
Цитат: Јуриј К.

Наташа, имам питање: од такве количине брашна (у тесту + за тесто) обично добијем три векне хлеба (па, видели сте то више пута на сликама). Како онда добити две елегантне багете? Колика је излазна тежина ових багета?
Од 500 г брашна, 3 хлеба? ....
Требало ми је тачно 130 + 370 = 500 за 2 багете
Јуриј К.
АНГЕЛИНА БЛАЦКвише, аааааааааааааааааааа спавам !!!! Размишљао сам о течности, писао о брашну !!! Срамота за моју сиједу главу !!!
АНГЕЛИНА БЛАЦКвише
Цитат: Јуриј К.
Размишљао сам о течности, писао о брашну
Чак и о течности ... Да ли вам заиста треба 265 мл за 3 хлеба. гнојница?
Јуриј К.
Цитат: АНГЕЛИНА БЛАЦКвише
... Да ли вам заиста треба 265 мл за 3 хлеба? гнојница?
Не, око 500 мл. Не укључујем тесто у општи прорачун.
Проклетство, ујутро је било потребно уклонити испитивање срама.
АНГЕЛИНА БЛАЦКвише
Не брини. Ништа лоше. Са свима се дешава да „око постане мутно“
Марисиа27
Натасха, на основу онога што сам прочитао, чини ми се да Иура Размишљао сам о тесту (његовој количини) Ви сте ваш хлеб, регуларност и редослед појављивања нових слаткиша (један је лепши од другог); дивите се и очаравате својом марљивошћу Вртоглавица, мисли, машта И не само Иуре Браво и паметно хвала. Јеловник за хлеб за месец дана унапред је спреман
Јуриј К.
Цитат: Марисиа27
чини ми се да је Иура размишљао о тесту (његовој количини)
Не, не знам о чему сам размишљао. Свеједно, из неког разлога, око брашна.
АНГЕЛИНА БЛАЦКвише
Цитат: Јуриј К.
Не, не знам о чему сам уопште размишљао
Иуроцхка, ..

орах
Ово су два трбушна трњача, које сам направила, у јеку врућине. Арома је по целом стану. У Ауцхан-у сам купио образац за три багете за 131р, био је савршено печен и није се лепио.
Тоурбиллон багет прилагођен хмељевом квасцу од кромпира
Натасха, хвала вам пуно на рецепту са детаљним описом
АНГЕЛИНА БЛАЦКвише
ирски, у твоје здравље !!!
Какве цоол багете имате. Волим кад је ружичасто. И да ... драго ми је што ми се свидео рецепт.
Погледајте светло, могу да смислим још нешто занимљиво. Не можемо, али сигурно. Пре неки дан)) Сада нема времена ... допуњавање у нашем клану.
орах
Натасха, Гледам стално - волим кад је све јасно и разумљиво. Искрено вам честитам на развоју Клана - љубави, здравља и просперитета свима
АНГЕЛИНА БЛАЦКвише
Цитат: нут
Искрено вам честитам на развоју Клана - љубави, здравља и просперитета свима
Ира, Хвала Вам много!!!

Јуриј К.
Цитат: АНГЕЛИНА БЛАЦКвише
Једног дана ћу поновити, а затим ћу објавити фотографију у одељку.
Па, чекамо !!! Већ закаснио све „пре неки дан“
АНГЕЛИНА БЛАЦКвише
Цитат: Јуриј К.
Па, чекамо !!! Већ сам закаснио „пре неки дан“
Па сам написао да сада немам времена за печење - рођена ми је унука, има много брига.
Јуриј К.
Цитат: АНГЕЛИНА БЛАЦКвише
Тако сам написао да тренутно нисам печен - рођена ми је унука, има много брига.
Где??? Нешто сам превидео ... Честитам од срца !!!
СветаИ
Натасха, узми извештај!
Повећала количину кромпировог квасца на 100 грама. Током процеса мешања морао сам да додам мало воде. Свеједно, тесто је испало мало стрмије него што то обично радим и није се брзо појавило. Тесто - 7 сати, тесто око 5 сати топло и обликоване багете око сат времена. И поред тога, било је мало испод, током печења су пукли са стране. Али то су све ситнице.
Испао је врло укусан и леп хлеб, хвала вам пуно на рецепту!
Тоурбиллон багет прилагођен хмељевом квасцу од кромпира
Тоурбиллон багет прилагођен хмељевом квасцу од кромпира
АНГЕЛИНА БЛАЦКвише
Цитат: Јуриј К.
Где???
Видео сам за „Пре неки дан“, али нисам прочитао најважније))))
Тоурбиллон багет прилагођен хмељевом квасцу # 17

Цитат: Јуриј К.
Срдачне честитке !!!
Хвала ти, Иуроцхка !!!




Светлана, хвала на извештају !!! Сјајно. Па, разрадит ће се суптилности и нијансе и имаћете свој тачан рецепт за багуетте. На крају, апсолутно сви рецепти за печење су релативни. Чак и ако је све назначено пре грама, и даље ће бити неслагања.

Сви рецепти

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба