Кисела шљива

припрема зизиф

А ово је, извините, таква звер?

А ово је, извините, таква звер?

Цаприце , зизипхус, унаби и кинески датум су различити називи за исто дрво. Моји родитељи га узгајају у башти. Плодови и листови су врло здрави.

Маринада(за лименку од 3Л)
воде 5 чаша
шећер 300-500гр
сирће 5% 1 / 2-3 / 4 шоље
каранфилић 12 зрна
цимет 2г
Припрема:
Сортиране шљиве се оперу, уклоне стабљике, пусти се вода да се оцеди и целе се добро ставе у тегле.
Припремљена маринада се кува 5-7 минута, уклања се са ватре, сипа сирће и одмах сипа у тегле. Однос полагања шљива је 50-60%, маринаде је 50-40%. Напуњене тегле покривају се поклопцима и пастеризују. После пастеризације, тегле се одмах затварају.

Лисса, пуно ти хвала. Ово је управо оно што вам треба

Маринада:3 кг. Сахара
1 литар сирћета
20 гр. ловоров лист
20 гр. каранфил
20 гр. црног бибера

Куеение... и ово ... зар дефинитивно нема воде? !!! А онда 5-7 пута са узареним сирћетом ... За мене ће то бити мало смело ... Можда би ипак требало да буде мало воде ...

Укосница , у рецепту дефинитивно нема воде.
Једноставно нисте прочитали причу о томе колико дуго сам тражио овај тајни рецепт након што сам га испробао у једном ресторану.

Ово се назива "сува маринада". На почетку кисељења течности је врло мало, а затим се ослобађа сок и течност постепено постаје све већа.

Ове године нису купили потребну сорту шљива, али и остале су добро прошле (моја мајка је укисељела). Ево фотографије одвода без течности:



Они ће се још више смањити и имаће бољи укус када стоје.

Већ смо их појели са игром (ја сам већ скувао игру)

Куеение... и ово ... зар тамо дефинитивно нема воде? !!! А онда 5-7 пута са узареним сирћетом ... За мене ће то бити мало смело ... Можда би ипак требало да буде мало воде ...

Ни ја то нисам могао поднети! Једном сам пробао ове киселе шљиве и заиста желим да их дочарам. Па ћу вам рећи шта. Док лет иде добро. Прошло је 5. пуњење - само сада има довољно маринаде. Тек након 5 преливања шљиве су поделиле сок, а пре тога сам их притиснула тањиром како бих их некако умочила у врући сируп.

(прво попуњавање)

Моје шљиве нису биле прилично тврде, али сада су тако дебеле, само класе! Попунићу још. И на штету кипућег сирћета, желим да смирим све. Већ сада, или од чињенице да је сок додан, или од чињенице да су се шљиве упиле, или је можда утицало само петоструко кључање, али чини ми се да чак и недовољно сирћета већ сврби за додавање руке, али ћу се држати. И стварно желим да избијем кости, али тада ће то већ бити џем, као што је рекао мој супруг.
И генерално, бојим се да добра 1/3 шљива неће преживети док се не завари ...па, они су већ врло укусни. Квеен, хвала на рецепту !!!!

занатлија , хвала што сте оценили овај рецепт.
Добио сам га са великим потешкоћама, после више од годину дана упорне потраге.

Нисам окусио укусније киселе шљиве.

Морате ли бити Мађар? А онда на ценовницима имамо само једну врсту „шљиве“.

И уопште, где све ово стављаш? !!!!!!!!!!!!

Укосница , покушајте да одаберете сорту шљива од којих се праве суве шљиве. Ове шљиве су дугачке.
Али ови на мојој фотографији такође нису баш оно што вам треба, иако су такође испали врло укусни.

А ми смо ставили где ... Има места.

ПС: Иначе, боја шљива на фотографији испала није иста као у „животу“. Испале су тамније.

Куеение, Још увек сам овде ... вечерњи коњ ... А зашто у чинији? Вероватно можете да ставите теглу и затворите поклопац ... Па, то сам ја јер ћу наћи где да ставим теглу, али чинија је већ проблем ...

Укосница , ове шљиве се кувају више од једног дана, тако да не требате одмах стављати шљиве у тегле. Готове шљиве се стављају у тегле, а затим се тегле затварају поклопцима.

Припрема:
Ставите суве шљиве у чинији у банку.
Пустите маринаду да прокључа и прелијте шљиве. Оставите да делује најмање 12 сати.
Затим оцедите маринаду, пустите да прокључа и прелијте шљиве. Оставите поново најмање 12 сати.

Поновите поступак укупно 5-7 пута. Док се шљиве не наборају и не скупе. Боја је зеленкаста.

Затим исцедите маринаду и пустите да прокључа. Шљиве распоредите у тегле и прелијте кипућом маринадом. Затегните поклопце, можете чувати без фрижидера.

Куеение, то је оно што сам мислио.

Укосница , Разумем .
Једноставно имам лошу представу о поступку кисељења шљива у теглама толико дана. Прилично сам сигуран да је ово потпуно незгодно.
Ако покушате да маринирате у теглама, реците нам то касније.

И синуло ми је! Једноставно не желим да започнем са седам килограма! Мислим да започнем са једним! Због тога ми је згодније у банкама. А ја седим овде и размишљам која је разлика између процеса у посуди и тегли ...

Укосница , па је за 1 кг шљива потребна посуда, а не чинија. Покушајте то једном и одмах ћете схватити зашто то треба да радите на овај начин, а не у банкама.

И плашио сам се да направим 7 кг одједном (увек покушавам мало ново), па сам покушао пола. Већ затворено. (мада сам и даље избадао кости и додао још мало зачина, на крају ми се учинило мало) и још више. Нисам могао да их затворим до 7 испуна, па сам их испунио 9 пута. Изашли су тако дебељушкасти, наборани, час !!!! Али данас стављам следећу половину да се маринира.

Укосница , на истом месту је цела поента сипати шљиве врућом маринадом. Зар се не бојите да то радите у банци? Плашим се. Стога га прва два пута сипам у посуду, а затим пребацим у шерпу (једноставно немам тако велику шерпу да бих се у њој одмах маринирала).

... Зар се не бојите да то учините у банци? плашим се

Опростите ми на мојих 5 копејки ...
Уопште се не плашим да сипам у теглу кад је У ЊЕМУ БАРЕМ НЕШТО. Никада неће пуцати. Ако вруће сипате у празну, ставим у њу велику кашику или можете тепу умотати пешкиром. Мудри људи су некада учили.
Ово мислим да се не бисте плашили!

Опростите ми на мојих 5 копејки ...
Уопште се не плашим да сипам у теглу кад је У ЊЕМУ БАРЕМ НЕШТО. Никада неће пуцати. Ако вруће сипате у празну, ставим у њу велику кашику или можете тепу умотати пешкиром. Мудри људи су некада учили.
Ово мислим да се не бисте плашили!

И ја то радим, али ... неколико пута, упркос свему, лименке су пукле, па ако лименку можете заменити концем, радије бих је заменио.То је параноја.

Кад сам маринирао купус, сипао сам теглу купуса врућом маринадом ... Није ми ни падало на памет да би могао пукнути ...
Вероватно ћу, док не пукне, тако сипати. Не експлодира ли кад пукне? Имам ли времена да одскочим?

Куеение! Па, кренуо сам на старт!
један.Купио сам шљиве тамне и дугуљасте (1 кг). Рекли су да мађарског више нема. Изгледа да су се звале Црне шљиве. Попут ових:



2. опран, обрисан и пресавијен у теглу од једног и по литра;
3. Скувала сам маринаду са зачинима (мада је било тешко измерити 3,3 грама);
4. Сипао маринаду од шљива.



Пуна тегла шљива била је само 1/3 напуњена маринадом. Притиснуо бих их, али ... нисам. Експеримент је експеримент. Да видимо шта ће се даље догодити ... Истина, могу се само поново покренути (реч је шта се догодило!) Тек након 24 сата, али ... није ли мање од 12 сати?

Укосница , Мислим да могу неколико пута окренути ову затворену теглу шљива наопако, док поново не прелијете маринаду.

Куеение... мој муж ми је одузео ... Питала сам га неколико пута да скува сирће ... и он је пробао ... каже да добро мирише.
Само он каже да је потребно више сирћета, јер је мање мађарског ... али одлучио сам да то радим строго према пропорцијама рецепта. Нашли смо с њим компромис, да ћемо од исте направити још једну лименку, а сирћета ће бити двоструко више.
Синоћ је сирће прекрило 60-70% шљива. Прокували смо је ... пет пута. Па ћемо наставити !!!

Укосница , Ово је ризичан посао - додајте двоструко више сирћета. Онда напиши - како је ...

И од ког дана је маринада толико пута кувана?

Ревидирао моје постове ... Изгледа да је 1. октобра. Само у почетку је то било једном дневно, а викендом и чешће ... Ако ми супруг да банку на увид, сликаћу је. Али дефинитивно су почели да се боре!

И у првом делу сам повећао количину сирћета - али очигледно због чињенице да сам кључао много више него по рецепту, то се не осећа. Али другу порцију сам направила тачно према рецепту - и мислим да више није потребно сирће !!!
А имам и шљиве попут укосница.

занатлија , испале су врло лепе шљиве.

Такође мислим да сирће више није потребно, јер ако га једете не само са месом, већ и на пример са пилафом, онда ће сирће прекинути укус. ИМХО

Мој експеримент се завршио неуспехом ... На последњем кључању, мој супруг је сипао сирће ... Полио га је новим сирћетом и рекао да су то ситнице живота.
Тако да ћу морати да рачвам још килограм ... на његов рачун !!!

ОХ! Баш штета!!! Ако је остало мало соса, било је могуће шљиве добро угурати у тегле тако да се мора затворити врло мало течности.
А ја већ имам три пријатеља који кису твоје шљиве, Квеен !!!

С обзиром на то колико је сирћета сипао ...

а он је сипао чисто сирће ???

Па да. Сипао сам га кад сам га преврнуо, а затим сам опет на исто место сипао чисти сирће. Као да ће опет кипнути 5-7 и биће супер! Па, у реду, нека заври. Купићу себи нови килограм шљива! Са соком !!!

Добио сам шљиве, данас правим вишње, сутра рибизле. Ко је још шта радио? Поделите своје утиске?

Прошле године сам укиселио грожђе. Вкуууснооо ...

Летњак, сунце! Захвалити!!!! Па, нисам имао довољно маште за грожђе! Управо сам одлучио да пробам тикву ...

Добио сам шљиве, данас правим вишње, сутра рибизле. Ко је још шта радио? Поделите своје утиске?

Ја, али шта, и ти киселиш рибизле?

Трешње и рибизле су по овом рецепту врло укусне, ништа друго нисам пробао.

Те године сам правио само шљиве! Ово је бајка !!!! Ове године ће вероватно требати урадити 14 кг, гости траже и траже !!!
Али рибизла је тек сутра, одрезаћу је и покушати. Имамо га као прљавштину, али нико не жели да једе. Како могу - одјавићу претплату на утиске.

Али рибизла је тек сутра, одсећи ћу је и покушати. Имамо га као прљавштину, а нико не жели да једе. Како могу - одјавићу претплату на утиске.

Иста прича. остао је чак и сок од рибизле, не пију, о џему ћутим. Па, пошто ће наша рибизла сазрети тек у августу, надам се да ћете до тада већ спровести експеримент.

Покушаћу ... али ако изненада заборавим, подсетите ме у личној белешци ...шклероза међутим! ....

Договорено!

Колеге, молим вас, поделите своје мишљење о овом питању ... Ако узмете 7 кг шљива без коштица, да ли треба да повећате количину сирћета и ако да, за колико? А у вези са сирћетом ... Имам планове да користим грожђе сирће, 6% ... Ништа?

Па ипак, у потјери ... Мислите ли на пимент од грашка?

ЛенаВ07Жао ми је што нисам видео питање.
1. Не повећавајте количину сирћета ако су шљиве без коштица.
2. Према рецепту, потребно вам је 9% сирћета, али то нисам учинио са 6% грожђа. Али он, чини ми се, за овај рецепт има врло благ укус.
3. Бибер - мислим црни. Такође јако волим "Мешавину од 5 паприка" Котани.

Одговорио сам врло касно, зар не?

Врло касно сам одговорио, зар не?

У реду је ... „Претурао сам“ по мрежи, пронашао сам сличне рецепте са 6% сирћета и грожђа. Одлучио сам да покушам ... Осим тога, моја шљива је готово незрела, кисела. Успео сам чак и са две врсте сирћета, јер сам га морао разградити у 2 посуде. Тако сам у један део сипао грожђани сирће, а у други јабуков. Ја, наравно, „на основу“ ... Шљива није таква, + одвојио сам је од семенки, воћног сирћета итд. Али течност се одмах пристојно истакла, чак сам и шљиву бацила ... инфузија је ВЕЋ укусно ...

Али рибизла је тек сутра, одсећи ћу је и покушати. Имамо га као прљавштину, а нико не жели да једе. Како могу - одјавићу претплату на утиске.

Јављам! Направио само вишње. Још нисам срећан. Стога сам одлучио да не правим рибизле .... За себе сам одлучио да је и даље бољи од шљиве, ништа се друго неће догодити. Одлучио сам да не покварим храну.

Јављам! Направио само вишње. Још нисам срећан. Стога сам одлучио да не правим рибизле .... За себе сам одлучио да је то ипак боље од шљива, ништа се друго неће догодити. Одлучио сам да не покварим храну.

Хвала вам што нисте заборавили! Тако да ни рибизле нећу преводити. Мораћемо поново да направимо сок.
Али шљиве су заиста укусне!

Између шљива се кисели. Укусно! Тетка на базару дуго је размишљала о мом питању о сорти. тада је рекла да је Шпанка. Толико су велике, око кашике, облика сличне сувим шљивама, али боја је зелено-ружичасто-бордо. До сада сам мислио да је шпански грип грип. Слатко по укусу, али не као суве шљиве, са киселим киселинама. Напунио их већ 5 пута. Неке шљиве су прекривене тако малим борама, јаке су, а неке су постале мекане и пропадају од притиска. Неки су само променили боју. У којој мери треба да наставе да буду поплављени? Довољно 5 пута или након 7 пута у сваком случају смотајте банке и они ће сами тамо постићи жељено стање?
И још једно питање: смотати лаврушком или процедити маринаду?

јениасан, Могу да поделим своје искуство. Имао сам Мађарицу, мање су од ваше, попунио сам више од 7 пута. Извадила је кости кад је крема обрађена. Ове године, када то учиним, такође ћу га напунити не 7 пута, али више, испоставило се да је више ... скупљен и стварно ми се свиђа. Твоји велики, и ја бих испунио више пута
Превртао сам лаврушку паприку у тегле са свим оним што је у њу ушло.

Хвала вам неколико пута сутра на хитној помоћи Залиу. Морате ли извадити кости? Рецепт о томе ништа не говори. Шљиве после неће ферментирати? а маринада неће бити мутна од целулозе?