Бородински хлеб за лење (произвођач хлеба)

И радије извлачим лопатицу ако подмажем руке биљним уљем, у овоме нема ништа компликовано. Не искључујте шпорет, јер ја бирам режим загревања и тесто се много боље уклапа у њега. И не требате ништа откривати, то је само пуни режим.

И више волим да извучем лопатицу ако подмажем руке биљним уљем, у овоме нема ништа компликовано. Не искључујте рерну, јер ја бирам режим загревања и тесто се много боље уклапа у њу. И не требате ништа откривати, то је само пуни режим.

Такође лопатицу често вадим и то тачно подмазаним рукама, али у овом случају није помогло, јер је тесто НЕОБИЧНО било лепљиво !!! Можда због меласе .... И приметила сам овај пут, јер је овом хлебу требало дуже време печења.

Гасха, Галиун, имам овде питање ... Пекли сте Бородинског на различитим програмима, зар не? Да ли се висина готовог хлеба много разликује? И још нешто ... Галиун, и ако се ражено брашно с семеном замени ољуштеним брашном (које још нисам видео семе), неће ли бити горе?

Црумб , Иннул, висина овог хлеба није много различита, без обзира како се пекао, и даље неће бити висока ... Бар једном возим било коју раж на Пици, а затим или Раж, или Мајн, или (мој ћерка заиста воли насталу кору) - на француском, у зависности од тога како ствари стоје током времена. Узео сам и све ољуштено брашно ... Са њим испада да је хлеб тамнији и богатији по укусу ... Зато се не плашите. пече !!! Само ми реци касније, молим те ...

Гасха, Галиун, хвала ти. У пећници имам програм „бородински хлеб“, али га практично не користим ...Најбоља раж, добијем је комбинацијом програма „Квасно тесто“ (2 гнетења заредом - 50 минута + провера (1 сат стављено према програму), понекад додам и пола сата од себе) + „Печење ". И на ову верзију, о којој говорите („пица“ (шаржна) + „француска“), такође сам се навикао.

Зато се не бој. пече !!! Само ми реци касније, молим те ...

Галиун, дефинитивно ћу ти рећи ... како може без овога?

Гасха,Галиун, показујем свом лењем Бородинском:



И ево резача:



Последњи панифарин био му је истрошен, од сутра идем у Сверуски изложбени центар да купујем ... Галиуниа, хвала !!! Супруг је рекао: "Отт такав хлеб !!!"

Црумб, Инн, ох како ми је драго !!! Супер - имаш хлеба !!! Реците ми молим вас. на којим режимима сте пекли ... Шта сте променили у рецепту ... И видим да на врху имате семе коријандера ... Где сте га узели?

Гасха, Галиун, хвала. Сад вам кажем ... Прво, о режимима ... Режим "тесто од квасца" -1 сат 25 минута, 2 гњечења у низу (25 за 2 = 50 минута + пробни рад (1 сат подешен према режиму) , и још 30 минута са искљученом рерном), затим „печење“ -1 сат 10 минута Сад о замени ... Меласу сам заменио медом (још је нисам стигао), и ставио мало мање слада, тачније на ваги сам измерио 25 грама, али имам зашто је онда испало само 2,5 кашике ... уопште, одлучио сам да је ово довољно ... И ево још једног ... „Нарзан“ замењен сурутком (Морао сам да га приложим) ... Па, имам ражено брашно због којег се више нисам ругао рецепту, све остало је пронађено у кући ... Галиун, а семе коријандера сам купио у Рамстореу ... И онда сам га донео из Москве ... формирана је чврста резерва .. ...
Хватајуће руке ...

Па, имао сам ражено брашно - тапете

Ово је најисправнија промена ... Према ГОСТ-у, у Бородинском се користи брашно за тапете ... Али још га нисам стигао ...

Инн, јеси ли додао шећер?

Гасха, Гал, не, нисам додала ... Одлучила сам да га оставим онаквим какав је први пут ... Моја мајка никад није волела бородински хлеб, због његовог слатког ... љубитеља хлеба, никада неће пробајте нови хлеб, у комбинацији са нечим (у облику сендвича), она воли хлеб тек тако ... без ичега. Галиун, и по вашем рецепту јој се Бородински јако свидео ... Да, и њена ћерка и супруг не заостају, заиста воле хлеб са „нечим“ ... Данас су, на пример, волели пилетину ...
Гал, а ја имам све управо супротно, посејано брашно дању нећете наћи ватром, али тапете барем ... па, много краће ...

Ипак, препоручљиво је придржавати се рецепта Гостов, јер брашно за тапете има бројне разлике од других сорти.
Ражено брашно производи се у три сорте: семенско, ољуштено, тапете. Сорте се разликују по степену млевења и садржају мекиња: посејане - ситне и потпуно без мекиња, ољуштене и тапете - грубље млевене и са мекињама (посебно пуно мекиња - у тапетама).

Драга Гаша!
Већ другу недељу ваш рецепт ми не излази из главе. Суштина је следећа. Да бих проверила рецепт, моје руке нису посегнуле за овим, назвао је пријатељ девојке, диктирао рецепт и затражио да се испече. Увече је девојка назвала и рекла да хлеб није успео. Онда сам пробао у својој рерни. Исти резултат. Испоставило се да је моја пећ слаба за такав тест (поготово јер је то конвекциона пећ). Овде сам прешао на принцип. Позвао сам свог пријатеља и узео му Панасониц модел СД 206. У трећем произвођачу хлеба испоставило се да је хлеб заиста добар. Из чега сам закључио да је рецепт чврсто везан за одређене моделе машина за хлеб (постоји режим црног хлеба, посебна шпатула за мешање теста, тачан режим температуре). Данас, од онога што продајемо, мислим да је Панасониц најбоља пећ. Кад печем за душу, ни сам не користим шпорет (само за јело). Имам добру мешалицу за тесто у комбајну, али печем у шпорету.
А онда сам одједном желео да помогнем људима да олакшају живот. Не знам ни шта ме је „цхевоито“ напало. Напокон, многи су за ово купили шпорете. То би било укусно, брзо, квалитетно и повољно.То би било мање фрке и неуспеха, а више укуса.
Направите „једноставан“ универзални и прилично брз рецепт за црни хлеб за било коју рерну.
Заправо, ова мисао ми је дуго у мислима. Сад ми је ивер у глави, размишљам како да мало исправим ваш рецепт (Задатак сигурно није решив, али одједном ће успети). Овде у цревима осећам да постоји нешто у овом вашем рецепту. Узмите то за основу и покушајте да га измените.
Циљ рецепта за црни хлеб:
1. то би било погодно за било који шпорет.
2. Печено је у режиму белог хлеба (јер немају сви режим црног хлеба)
3.који би имао сав укус попут црне ражи (не може се без киселог теста)
4. али да је квасац припремљен једнократно.
5. тако да време кувања киселог теста не траје дуже од 3 сата (дан је дугачак за „лутке“)
6. Минимум употребе свих врста шоља, лонаца и осталог кухињског посуђа, које треба прати сат времена.
7. И без „природних адитивних боја“ (кафа, чај, лак за ципеле)
Попео сам се на цео Интернет. Интернет није мало помогао. Свуда је исто. Можда ви или неко други имате било какве мисли. Можда ћемо доћи до заједничких напора. Заиста бих ценила.
С поштовањем, Вицтор.

лва2410, пажљиво прочитајте први пост ... Нисам користио режим ражи, али сам гнетио Пицу, затим проверу по сату и режим печења. А питање употребе лопатице за ражени хлеб није принципијелно, често печем са обичном. Дакле, све што је било у мојој моћи, урадио сам ... Сада је на вама ... У сваком случају, сваки рецепт мора бити прилагођен појединачно шпорету, брашну и састојцима који се продају у вашем крају. Сретно са експериментима !!!

Потпуно се слажем са тобом. Што се тиче режима „раж“, мислио сам на могућности вашег шпорета (шпорет има редуктор ротације сечива ојачан за тешко тесто, односно висококвалитетну мешавину), режим „Кнедле“ је само 20-минутно тесто гњечење. Ако је двоструко, онда имате 40 минута висококвалитетног мешања. Многе пећи, посебно моја, немају овај начин рада. Постоји режим „Тесто“, односно гњечење-сазревање-гњечење-ферментација. (циклус 2,5 сата) имате режим „Пица“. То није то.
Затим на штету доказивања теста. Будући да овај режим није у вашем апарату за производњу хлеба (а ни у другима), морате прекинути циклус печења. Очигледно је да говоримо о завршној проби где је потребна температура од 30-40 грама. Овде се не разуме да ли извадите канту теста и ставите је на топло место или је једноставно оставите на миру потребно време. У сваком случају, машински циклус је прекинут. Тада је боље пећи у пећи тамо и температурни режим и уједначеност печења су бољи. Само имам режим провере који се може симулирати режимом „јогурт“ ако извучете лопатицу. Температура грејања 35 степени. (Режим од 4 сата). Иначе, желим да користим овај режим да припремим културу пре стартера.
Слажем се с вама да морате прилагодити рецепте за сваку пећ. На несрећу, све ово говори о несавршености произвођача хлеба, односно пекари их очигледно нису развили. А дизајнирани су углавном за један класични режим белог хлеба. Онда се мораш ослободити. Али класични начин печења белог хлеба за већину произвођача хлеба је исти око 4 сата (ја имам 4х20мин), имате до 6 сати. Због тога сам желео да се уклопим у то.
Што се тиче састојака, онда „оно што утопите је оно што пукнете“. Морате трчати уоколо ако желите да испечете добар хлеб. Схватате да вам је потребан основни сет, не можете сами правити смеђи хлеб од пшеничног брашна. И тада мислим да би свака особа која се озбиљно бави печењем требала јасно знати чему служи сваки додани састојак и шта се дешава са тестом када се дода. Без овога не можете направити добар хлеб. Због тога сам скренуо пажњу на ваш рецепт. Има оптималан однос свих састојака и ништа више.
Добро, размислимо. Хвала на одговору.
С поштовањем, Вицтор.

Пре неки дан сам поново испекао „Бородински за лење“ по рецепту Гасхи, ево шта је испао хлеб, и сам га заиста волим:
Векну сам избројао за већу величину.

Суви квасац-3 тсп
Ољуштено ражено брашно-600 гр.
Пшенично брашно-110-115 гр.
Сол - 2,25 тсп
Шећер-1,5 тбсп. л. (што је више могуће, по укусу)
Меласа-30 гр.
Коријандер - 2,25 тсп
Биљно уље - 2,25 тбсп. л. (30-40 гр.)
Ектра-Р-1,5 тбсп. л.
Аграм-0,75 ст. л.
Панифарин-3 кашике. л.
Слад-40 гр. + 120 мл. кључале воде за кување
Вода-450 мл.
Ако немате ништа против, објаснићу вам мало: ред: Нисам имао брашно са семенкама, па сам и његову количину заменио ољуштеним брашном, односно свим потребним раженим брашном по рецепту, у мом случају ољуштеним . Увек узмем мање слада него што је потребно у рецепту, у овом случају ставим 2 тбсп. л. У мојој породици воле да осете сол у раженом хлебу (овде се никако не ради о сољењу), на овај хлеб сам сипао 3 кашичице. соли, али све је ствар укуса. Узео сам биљно уље „Мирисно“, које има мирис семена, уместо минералне воде, користио сам сурутку која је остала од припреме скуте, а све остало је исто као у рецепту.

Емпиријски сам дошао до закључка да ако печете овај хлеб у производњи хлеба, онда је боље да користите следеће начине:

1. Режим теста - потпуно, са пробом, 2 сата 20 минута.

2. Без вађења из канте, означите време и оставите да се тесто правилно размакне, отприлике један и по до два сата.

3. Помоћу дугмета за тајмер ставите печење на 1 сат.

Испекао сам лењи Бородински !! Мјаконки, згодни. Оно што недостаје укусу, неки очигледан бородински укус! Или то заиста није довољно шећера, или нека врста зачина ...

Меласа-30 гр.
Ектра-Р-1,5 тбсп. л.
Аграм-0,75 ст. л.
Панифарин-3 кашике. л.

Волео бих да испечем овај хлеб. Али нема меласе (може ли се заменити медом), шта су екстра-р (нека врста квасца?), Аграм и панифарин? Сасвим је могуће да се у Кијеву све ово некако другачије зове ... Ја, на пример, имам глутен, да ли је то иста ствар као и панифарин?
Па, последње (до сада) питање:
Шта мислите, да ли је могуће заменити Аграм и Ектра-р домаћом културом од киселог млечног млека? А онда док не дођем до продавнице ...

Меласу можете заменити медом ... Боља хељда. Може се заменити смеђим шећером, па чак и обичним шећером. Аграм и Ектра-р - суве стартер културе ... Аграм - кисело, Ектра-Р - слаткасто, са додатком слада. Панифарин или глутен је глутен.
Мислим да ће бити још боље уз домаће кисело тесто ... Сретно !!! Реци ми шта се дешава, у реду?

Јуче сам испекла први хлеб по овом рецепту.
Текстура и укус су врхунски, управо оно што сам желео.
Кров је пао, па то није фотогенични хлеб
Мислим да би воду требало мало смањити због течности у киселом тесту. Даље ћу експериментисати са рецептом, када задовољи сто посто - написаћу шта сам ставио и како сам пекао у Моулинеку 5004 ...

У Кијеву се Аграм зове Роги Дункел Соурдоугх, Панифарин је глутен, слад се такође продаје

Али ја и даље имам чујку :)) (не можете се похвалити - ходате као пљунути) ... Послала сам мужа иза рогова са дункелом и, на крају, заменила га екстра-р са аграмом у гашину рецепт ...

Гаша, поклони се земљи и хвала ... већ 6 пута га је испекао ваш лењи Бородински - увек испадне и сви су у потпуном одушевљењу :)) сенкс :)

Прилагодила сам себи рецепт. Кров је готово раван, укус је предиван! такође задовољан великом величином, хвала, пребројао је Кросх

вода 500 мл (од тога 100 мл за припрему слада и коријандера)
слад 4 - 5 кашике л.
млевени коријандер 0,5 - 0,7 тбсп. л.
сол 1,5 кашичице
сунцокретово уље 2,5 кашике. л.
мед 3 кашике. л.
киселина од млечне киселине 0,5 шоље
глутена 3 кашике. л.
ољуштено ражено брашно 300 г.
ражано брашно семе 300 г.
пшенично брашно 120 г.
суви квасац 2 кашичице

Печено у Моулинек-у 5004. Прво, два месења заредом по 25 минута (без подизања) на режиму теста од квасца. Затим програм Бородинског (3 сата 42 минута), величина векне је 1,5 кг. Када се програм заустави након пола сата и затражи додатне састојке, притисните дугме да бисте наставили. Плашио сам се да ХП неће умешати такву количину, али све је било добро измешано, нисам морао да помажем.Испоставило се да је хлеб кисео, не пресладак, само овај волим.
хлеб из алекис
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&
тема = 6670.0
моји рођаци су луди за њим, али за мене су слатки, а овај је добар само због присуства киселости у укусу, односно квасца у рецепту

Људи! Бородински има благо испупчен кров. Ура!
Пшеничног брашна је 30 г више, воде 50 мл мање, а квасца мало више од 1 кашичице. (укупно) Генерално, све зависи од квасца (густина, „чврстоћа“ итд.)
Јуче је мој супруг купио фабрички квасац и покушаћу једном.

Ево следећег (овај је такође направљен од стартер културе млечне киселине из мог сопственог препарата, још увек не могу да дођем до суве културе стартера у продавници)
Укусно! И кров прија

Гаша, хвала на добром рецепту
Желим да пробам суву киселу тесто за своју породицу, иначе одлазим негде на лето, они су без Бородинског ... тешко да ће се неко замарати млечном киселином (па мама каже да све слободно време трошим на хлеб)
Заборавио сам да додам да се више не заваравам са прог. 9 (Бородински), а након гњечења за прог. 13 (тесто) 25 минута, ставите прог. 2 (француска лепиња) око 3 сата 40 минута Савршено умеси ражену погачу у „течно“ стање. Дакле, негде у теми су правилно написали, програм Бородински није потребан, он се сам не меси правилно, а ако га додатно месите, онда га можете испећи на било ком другом програму.

Можете ли да питате супер лењег?
1 Како смањити број компонената
2Могу ли да печем у рерни Моулинек 1708Р
3 Ту је ољуштено козје млеко, мед, раж. брашно, јаја. коријандер.

Бојим се да не могу без слада

Можете ли слад заменити квассовом сладом?

Рутх
Ако замените слад, боље је користити суви квас, мада ако га нема, онда можете пробати сладовина - зашто да не? Укус, наравно, неће бити сасвим исти, али мислим да ће свеједно изаћи племенити хлеб (међу мојом породицом „Рж из Елена Бо"- само на квасној слади). Само не заборавите да се сладовина прво мора разблажити у води.

зашто је бољи суви квас?

за 50 минута корекције, тесто се дигло изнад канте, месило се по прорачуну за велику векну, плашио сам се да сачекам још 40 минута да се дигне и постави да се пече. Да ли је требало тако устати?

Можда имате пуно воде у тесту или пуно квасца. Посебно је увредљиво када након таквог успона падне кров хлеба
Следећи пут сам додала више брашна, мање воде и одлично је успело! Али у мом случају, све је било повезано са киселом млечном киселином, у којој је већ било воде итд. Укратко, ако рецепт одмах не успе, морате некако израчунати количину брашна, воде, квасца за своје састојке

Тако се и догодило, срушио ми се кров и био печен за 1 сат и 10 минута. није добро, али течност дефинитивно треба смањити ... Па, следећа ће бити боља

Питање ?
Ако припремате тесто, како то рећи на улици, мислим не у произвођачу хлеба, све је како треба, другим речима, доведите га у стање, али уместо да га печете у рерни, ставите га у машину за хлеб и укључите програм, чак и ако омета, а затим према програму. Да ли ће бити ишта разумно?

Ох, не волим да прљам руке (барем још једном)
Недавно нам је искључена струја, а слад је већ био куван, па сам гњечио руте. Тесто је лепљиво, ружно! Некада сам увек месио само пшеницу, а затим се знојио градом, али овде је то уобичајено. Пекао сам га у рерни, јео 3 или 4 дана, док такав из ХП-а обично одлази за 2.
Можда ако то помешате у ХП буде разумно.

Тако сам коначно стигао до лењег Бородинског. Састојци за рецепт за гасх. Истина, није било меласе, заменио сам је смеђим шећером. И уместо аграма и екстра-р-а, користио сам 100 мл домаће ражене киселе пециво.
Главни програм, режим - тесто 2 сата 20 минута. По завршетку програма, тесто је лежало у искљученој фабрици хлеба 1,5 сата. Затим режим - печење, време - 1 сат 10 минута.
Па, шта да кажем? По мом мишљењу, укус и боја нису баш слични Бородинском. Али ово је најукуснији ражени хлеб који сам испекао. Хрскава, прилично густа кора, нежна мрвица, без мрвица и неупоредиве ароме. Пекао сам малу величину, јер моја породица преферира бели пшенични хлеб. Али овај су успели само да одсеку - и са младим кромпиром посутим копром, и са слано сланим краставцима, и са сиром и тек тако - укусно! ; ДДанас ћу испећи још!
Фотографија не преноси, наравно, све предности овог хлеба.

Паиллетте , па, најважније је да ми се хлеб свидео!

Али испоставило се да је боја некако бледа. Јесте ли ставили слад? Јесте ли узели ољуштено ражено брашно?

Гаша, брашно је било и ољуштено и посејано, као у рецепту. Можда је половина овога мало блеђа од ваше. А слад је био у концентрату кваса (течности).
Хвала на рецепту, ово је сада један од мојих омиљених хлебова.

Паиллетте, у твоје здравље! Покушајте ипак мало слада. Квасс концентрат није довољан за бородински укус и боју. И као експеримент, покушајте да печете у стази. пута хлеб на ољуштеном раженом брашну. Тако ми се свиђа. Можда се и теби свиђа?

Данас сам поново пекла овај хлеб, јако ми се свиђа и могу без убода. Нема реза, јер се пекао за родитеље.

Људи!!!!!!!!!!!!!!! спаси опет по овом рецепту хлеб се није дизао, чак ни до пола канте, шта си погрешио ?, све сам сипао по рецепту (Кросх је препричао и иулииа_к, само што ја имам један квасац, некакав сув, мед уместо меласе и тада је све по рецепту. Ражено брашно је само ољуштено. Режим „француски“ - након прве искључене серије, и укључен за цео програм. А сада стоји у канти и неће се ни померити, квасац је саф-момент ... Молим вас, да је тесто било мало тесно, помогло му је да се заврти

нелиа, тешко је рећи а да се колобок не види ... Колико сте воде полили? Да ли је ваш квасац добар? Кад се слад припремио, да ли сте га оставили да се охлади? Овај рецепт је више пута тестиран, а поента овде дефинитивно није у сувом киселом тесту, јер у принципу можете и без њега. И ражено брашно, такође, може се узимати само једне врсте.

нелиа, тешко је рећи а да се колобок не види ... Колико сте воде полили? Да ли је ваш квасац добар? Кад се слад припремио, да ли сте га оставили да се охлади? Овај рецепт је више пута тестиран, а поента овде дефинитивно није у сувом киселом тесту, јер у принципу можете и без њега. И ражено брашно, такође, може се узимати само једне врсте.

Дефинитивно нисам охладио слад, узео сам 300 мл. хладне сурутке и сипаног слада од 100 мл. кипуће воде, тако да је течност била једва топла ... Отворио сам квасац синоћ, а затим га чврсто затворио и ставио у фрижидер ... лепиња је била врло, врло чврста. Молим те, реци ми каква лепиња треба да буде у овом хлебу ћу га ипак завршити

нелиа, прочитајте овде:

🔗

Тек данас сам тамо објаснио за ражену лепињу. И једноставно не заустављате своје експерименте. Разумевање колобока долази само са искуством ... Свакако ћете успети !!! Чини ми се да ниси напунио воду.

нелиа, прочитајте овде:

🔗

Тек данас сам тамо објашњавао за ражену лепињу. И једноставно не заустављате своје експерименте. Разумевање колобока долази само са искуством ... Свакако ћете успети !!! Чини ми се да ниси напунио воду.

Хвала вам пуно, такође ми се чини да Бородино није испекао воду по другим рецептима, онда је лепиња била некако неодређена и испао је хлеб, а онда сам нешто нагазио. Већ имам врло добар „осећај“ за пшеницу, али мораћу да научим више о ражи. Дефинитивно ћу је испећи као вашу и показати. Хвала на савету

Људи! Бородински има благо испупчен кров. Ура!
Пшеничног брашна је 30 г више, воде 50 мл мање, а квасца мало више од 1 кашичице. (укупно) Генерално, све зависи од квасца (густина, „чврстоћа“ итд.)
Јуче је мој супруг купио фабрички квасац и покушаћу једном.

Заиста волим да печем хлеб по овом рецепту! Само овде постоји осећај да је мрвица влажна и волео бих да је кров више испупчен. Ако можете да одговорите, можете лично или само одговорите. Имам и мазгу 5004

Макарониако хлеб има неконвексан кров и влажну мрвицу, тада је у тесту више течности него што је потребно. Покушајте да га смањите за 10-20 мл.

Пре неки дан сам поново испекао „Бородински за лење“ Гасхин рецепт, ево како је испало:



Гасхенка
Још једном, пуно вам хвала на овом рецепту!

КросхЕнка, да увек си добродошла !!! Диван хлеб!