Пшенични хлеб на зрелом тесту (самоквасни)

Вики, добро сам разумео - до главне серије од 500г. брашно, додајте сву киселу тесто, поново све месите и одвојите 200г од готовог теста. и ставити у фрижидер?

... до главне серије од 500гр. брашно, додајте сву киселу тесто, поново све месите и одвојите 200г од готовог теста. и ставити у фрижидер?

орах, све сигурно! 200 гр. додато, после месења 200 гр. одведени. И тако док вам не досади.


На сувом квасцу пече и „на прасак“!

Вики Желим да сазнам још једну нијансу.Након месења теста од киселог теста, вадим га из рерне и стављам у посуду за разблаживање. Имам котао, дубоку стаклену тепсију од трајног стакла, загрејем рерну на 250 * и заједно са њом загрејем котао или лонац, а затим преврнем тесто које је искрсло у њима, зар не? А тесто неће изгубити облик, зар не? Или би све требало одмах обавити у посуди у којој ће се пећи, па ставити хладну у рерну? Извињавам се због педантности, али никада нисам пекао такав хлеб, а онда сам га видео и разболео се

орах, после гњечења, тесто треба ферментирати, односно лежати мирно и без обзира где - у чинији испод пешкира или у кофи ХП-а. Ово тесто ферментира 1 сат.
Затим је потребно обликовати. При калуповању смо сувишни газици које ће нам квасац пустити. Након обликовања ставите га у калуп, или пробну корпу, или само на папир за печење ради пробирања. Испитивање ће трајати 45 минута - сат времена. Тесто треба да се удвостручи.
Пребацујемо га на усијани, или на усијани котао, или на петла. Може се преместити папиром за печење (као у колевци) у котао. Пропустили сте тренутак обликовања у потпуности .. И не можете без њега.

при мешању у х. пећница, правило колобока функционише (шта је то? као и увек?)

Као и увек, али до краја серије - само згодан!

И не треба да устаје. Ферментира се. Хладна ферментација - коју реч знам!
Потребно је да буде зрело за ароматизацију хлеба.
А кутија је три пута већа, тако да је две трећине ваздуха, треба да дише.
метел_007... слободно га додај у тесто, држим шаке за твој хлеб!
икко4ка, знате, заиста ми се свидео укус на зрелом тесту и, што је најважније, без непотребних проблема.
А такође сам заменио ово тесто за 500 грама. брашно и ставити у фрижидер. Ниједан гост ме није могао изненадити. Директно од овог теста, чак и без мешања са свежим, направила сам пицу. И испало је тако весело и укусно.

Уррах! Коначно, пронађен је рецепт за кисело тесто за прављење чурека (туркменски хлеб). И све је то хвала Вики! Захвалити, Вики! Некада сам покушавао да печем цхурек у француском киселом тесту - не то! Обратио сам се за савет школском колеги који живи у Туркменистану, написао је готово реч од речи, као у овом рецепту, али нисам веровао, рецепт ми се учинио преједноставним. Сад ћу сигурно покушати да испечем чурек! Питање је само: на којој температури овај стартер треба чувати у фрижидеру?

на којој температури овај стартер треба чувати у фрижидеру?

Имам + 3 * Ц, али чак и код 5 * је већ положила тест.
Маргит, па, сачекаћемо цхуреке од вас! Сада не можете да побегнете од туркменског хлеба!

Добро вече свима добро Вики, генерално, још увек сам испекао хлеб, прочитао гомилу информација и урадио све строго по вашем рецепту, урадио калупе као на видеу, ставио на папир и сачекао 45 минута. тесто се врло добро повећало, притиснуо сам га прстом и рупица није нестала, нежно пребацио у врућу чашу. облику и у рерну, ставите посуду са водом на дно, после 15 минута. пустила пару из рерне, добро се дигла, али се дуго пекла и поврх нечије неспретне, на фотографији сам је пресекао још врућу, одмах ћемо покушати. А зашто неспретни врх ни сам не знам, можда је требало нешто намазати пре печења? Али свеједно, ово је мој први хлеб у пећници са киселом тестом и волео сам да га правим, а ви ћете ме исправити у чему је грешка?



Хвала Вики Наравно, покушаћу поново, по мом мишљењу суво је у рерни, кора је толико тврда да је чак и посебна. нож се реже са потешкоћама, а такође - када је обрадак стајао на испружном котлу (прекривен пешкиром), на врху се створила кора (осушила се), коју сам морао да правим посекотинама сенковитим манганом. маказе, оштар нож није желео да сече. Можда покрити влажним пешкиром. Печено са сувим квасцем, сад ћу купити мокро

орах, таниа1962, да ли имате плинске или електричне пећи?
Ако је пећ у облику стакла, онда бих био у праву и бранио бих се. Хладно тесто у врућем стаклу - ризикујете, може пуцати.
Иначе, ако је пећ у калупу, онда јој не треба пара, има довољно влаге.
Они са слика, обојица из котла, пекли су се првих 15 минута испод поклопца. Попрскао сам га водом и затворио поклопац. Кора је танка.

Вики, хвала вам пуно на рецепту) заиста ми се свидео) почео сам да читам - и одмах кренуо да правим зрело тесто
Направљено у комбајну. Испоставило се да је то леп колобок тежак 234 грама (имам манију да све измерим) и мислио сам да ће тесто бити танко. Генерално, ставио сам га у пластичну кутију и послао у фрижидер. Сад се радујем печењу хлеба
И хтео сам одмах да поставим питање. Управо сам прочитао да тесто мора да дише. А ја имам кутију са пластичним поклопцем. Отворити поклопац? Или је могуће да тако и остане?

А ево и фотографије колобочке

Моја верзија хлеба.

Ова верзија хладног теста за мене није тајна.
Једном давно сам купљено готово тесто користио као предјело за ново домаће тесто. У кувању су тада често постављали готово тесто за пите.

А ако читате рецепте за хлеб у страним живописним књигама о печењу хлеба код куће, онда се често препоручује за тесто узети „100-150 грама готовог киселог теста из пекаре или пекаре“.

И подсетимо се такође, у нашим књигама о историји печења у Русији, каже се да су након месења теста у тесту остаци теста саграбљени са зидова теста и остављени на чување до следећег печења хлеба, и ови остаци су коришћени као „старо, кисело тесто“ Као квасац.
Остаци теста из теста ферментирани су за недељу дана, динстани, одлежани, претворени у кисело тесто.
Производи од хлеба са додатком таквог "старог, киселог" теста имају свој јединствени укус.

Користио сам у свом рецепту
Старо тесто - 200 грама
Пшенично брашно - 500 грама + 3 кашике. л
Кромпир чорба - 350 мл.
Сол - 10 грама
Суви квасац - 1,5 тсп

Месење у машини за хлеб, корекција у рерни на 30 * Ц.
Тесто је растопљено у великом стакленом лонцу. Врло брзо се распада, за 30 минута се удвостручио, али је провера ипак дошла на сат времена да сазри.

Али онда сам ишао "инцидентима"
Док сам објашњавао свом „врло остарелом члану породице“ како даље да живим, потпуно сам се изгубио из вида да је ово мој први пробни тест и да тесто треба седирати.
Укратко, упалио сам рерну за печење !!!!
А кад сам схватио грешку, већ је било бескорисно кретати у акцију - време је прошло.
Као резултат, пекао сам хлеб са једном пробом !!!!

Шта је од тога произашло - погледајте сами.

Тава са запремином од 4 литре, па је хлеб порастао.



Спреман - хлеб након печења. Висина 15 цм, пречник 17 цм.
Кора је врло тврда, подмазати хлеб на врху маслиновим уљем, на врху папирне салвете и пешкира у једном слоју. Након хлађења, кора је постала врло мекана.
Унутрашњост хлеба је врло мекана, кора са стране је врло танка и хрскава.



Резање хлеба. Такав хлеб је немогуће исећи на танке кришке - врло је мекан!





Хлеб је одличног укуса !!!

Сада не знам колико доказа треба одређени хлеб - један или два.

Добар тек, свима! Пеците хлеб уз овај сјајан рецепт!

Викахвала на идеји гњечења и печења

ИРР, Хвала на лепим речима

Све циклусе радим у својој шерпи.
После месења, сипам 1/2 кашике биљног уља у шерпу, раширим тесто од памука, умесим га и ставим на прву пробу у рерни на 30 * Ц док се не повећа за 2-2,5 пута.

Сада вадим тигањ, поново правилно месим тесто, четком четкамо ивице тигања биљним уљем (како хлеб не би прокључао током печења) и поново га ставимо у рерну на пробу на 30 * Ц док повећава се за 2-2,5 пута.
Затим упалим рерну на 180 * Ц и започиње печење хлеба. Не вадим тигањ са тестом приликом загревања рерне.

Ако је после прве корекције у шерпи потребно тесто пребацити у калуп - нема проблема.
Тесто добро умесити у шерпи.
Подмажите калуп биљним уљем и преместите тесто у њега након гњечења у шерпи.
Повећајте запремину теста за 2-2,5 пута и укључите печење (види горе).

Тесто треба да пребаците у други облик ако вам треба другачији облик готовог хлеба, на пример, цигла.

Ако сте задовољни, испитивање теста и печење могу се обавити у једном облику - лонцу.

Тесто можете обликовати ако га циглом ставите у калуп и ако за то имате идеју или када направите векну.
Приликом испитивања у таквом округлом плеху довољно је месити тесто рукама.
Прво га само гнетим руком, а затим покупим тесто од ивица до центра, тако да испадне боље и заглади комад теста.

Ево, као да је одговорила на сва питања Напишите писма ...

Данас сам испекао самоквашени хлеб. Окус је одличан, за разлику од било ког хлеба који сам пекла раније. Кора је заиста груба, вероватно зато што у тесто не стављају путер. Ако додате уље, неће бити горе. признајем Вики, Непажљиво сам прочитао рецепт, брзо ми је било драго што сам коначно пронашао рецепт за туркменски цхурек. Али не, јер овде, приликом припреме теста, квасац мора поново да се стави у њега.
Квас се ставља у туркменски цхурек (цхорек) само једном, и то први пут. Али овај хлеб се свима свидео код куће, мислим да ћу га сада увек испећи, иначе, кора хлеба има укус чурека.

Ево ме са мојим малим извештајем

Све сам радио по рецепту. Такође сам одлучио да замесим тесто у апарату за хлеб. Учитао сам све састојке, укључио режим теста и почео да гледам каква се чуда тамо дешавају. Тесто је почело да се меси ... али нисам видео колобок из близине.



Почео сам да се бринем, али мислим да је у реду, урадићемо све по рецепту. Тамо је писало да када се брашно смочи и све се претвори у груду, морате зауставити поступак и пустити тесто да стоји 10-15 минута. О колобоку о коме се на почетку није говорило. Па застанемо, пустимо тесто да се одмори.
Попео сам се у фрижидер за зрело тесто које сам јуче скувао.
Овако је то изгледало.



Па, мислим да је бар у рецепту на фотографији тесто течно, али јуче су ме девојке са форума умиривале. Дакле смиреност, само смиреност) припремамо се даље!

Поново сам укључио режим месења теста и додавао зрело тесто део по део.



И ето! ево га, драга! лепиња се створила!)



Задовољан, удаљио сам се од машине за хлеб и бавио се својим послом) Али ипак, пет минута касније дошао сам да видим како лепиња изгледа, како изгледам, а он је поново почео да буде враголан



Али нахранио сам га мало брашном - и он је поново постао послушан

По завршетку гњечења, за следећи пут сам одшчипао лепину од теста. И стави у фрижидер.

А остатак теста почео је да се формира у округли хлеб. Захвалити, Вики, за везу о организатору теста! (П.С. Захвалићу вам се на рецепту више пута)

Одлучио сам да печем хлеб не у облику, већ једноставно на плеху. Ставио сам хлеб на пробу на папир за печење. Пре тога је папир посут кукурузним брашном. А и њу је попрскао хлебом. Читала сам да даје прелепу боју, али је никада нисам користила. (Иако раније нисам пекао хлеб) Али, генерално, одлучио сам да га користим.



Загрејала је рерну заједно са плехом, пошкропила је водом из распршивача, а затим ставила хлеб заједно са папиром на плех.

И тако чудо сам извадио из рерне после 30 минута. Истина, у мојој рерни се још више подигао, а кров хлеба срушен Вероватно узалуд га нисам посекао пре него што сам га ставио у рерну.





Кад сам само извадио хлеб из рерне, чинило се да ће бити храстове коре. Потапшала је прстом по њему, било је тешко, тешко. Али буквално након 10 минута постало је мекше. А сада се хлеб скоро охладио (па, нисам чекао да се потпуно охлади. Био сам у искушењу да га пробам) пресекао сам га, пробао ... мммммммм ... како је укусна посластица! оштар, страшан мирис ... и укус ... мммммм

Ево фотографије исецања. (па, исекао сам криво)


Вики, прихвати моју захвалност на тако дивном рецепту! Па хлеб је ВРЛО СЛАЗАН !!! и управо то сам хтео да испечем! И не толико проблема са њим, као што се чини у почетку. Хвала још једном !!!
(п.с. и опростићеш ми што сам толико написао у твојој темки и објавио пуно фотографија, то су само емоције))))

Родитељи ће доћи у посету прекосутра - желим да им скухам такав хлеб) а МЦХ каже да је ово најукуснији хлеб) он једноставно ово воли. Дакле, мислим да ће зрело тесто у фрижидеру дуго живети))
Да ... Питам се зашто је пукао ... Можда није добио довољно простора ... Нисам га мучио сат времена, већ 45 минута. Дакле, сасвим је могуће ...
А такође сам желео да знам. Колико дуго можете да држите ово зрело тесто у фрижидеру ако не печете нови хлеб?

Админ, Урадио сам то тачно према Вицкијевом рецепту, у почетку се кухао у мојој производњи хлеба након месања 1 сат. И други пут након формирања векне - 45 минута.

Чињеница да ће трајати недељу дана је сјајна) Схватио сам да ће бити још боље

Али само сам помислио да сам, месивши тесто, ставио на режим тесто. И потпуно је сачекала да произвођач хлеба зазвони. Односно, возио сам читав циклус.
1. серија - 6 мин.
одмор - 5 мин.
2. серија - 12 мин.
1. успон - 40 мин.
формирање - 4 сек.

После тога сам већ одвојио комад теста за следећи пут, а остатак теста оставио 1 сат у искљученој творници хлеба. Затим га је извукла из машине за хлеб, формирала векну и оставила на проверу још 45 минута.
Можда сам погрешно поступио и морао сам да поделим тесто одмах након другог гнетења и да остатак ставим на сат времена, а затим да га обликујем и вратим на проверу?

валусхка , тада сте добили два лектора - један у к \ н, други у облику.

Али, не обраћајте пажњу на време испитивања теста, када је хлеб већ обликован у калупу. Тесто треба да сазри и удаљи се. Тесто треба размакнути и повећати за 2-2,5 пута. А колико времена треба да одлучи тест.

Комад теста морате одвојити одмах након гњечења. А онда то докажите

валусхка , тада сте добили два лектора - један у к \ н, други у облику.

Али, не обраћајте пажњу на време испитивања теста, када је хлеб већ обликован у калупу. Тесто треба да сазри и удаљи се. Тесто треба размакнути и повећати за 2-2,5 пута. А колико времена је потребно, тест мора сам да одлучи.

Комад теста морате одвојити одмах након гњечења. А онда то докажите

Админ, опростите, нисам мало разумео. Да ли је могуће још једном за надарене?)
Кажете да сам добио два лектора ... Али то се дизало у машини за хлеб 40 минута. не сматра се провером?
Или мислите на два лектора пре него што сам обликовао хлеб?

Уопштено, ако сам добро разумео, онда месим у апарату за хлеб ПРЕ првог успона. Онда искључим произвођач хлеба. Поделите тесто. Остатак сам ставио на пробу на сат времена. Затим формирам векну и оставим је да се диже још сат времена. (добро, или док се тесто не удвостручи). А онда печем. Тачно? Или сам нешто погрешно разумео?

валусхка, паметна девојка! Све сам радио по нотама. И испоставило се да је хлеб згодан човек од згодног!
Хвала вам на овако детаљном извештају!
Помоћу овог ХП режима искључио бих га након 40 минута подизања. Па, немам стрпљења!
И напукло - нема везе. Следећи пут када му направите резове тако да се читав хлеб од ивице до ивице отвори уз резове.
А такође, када престане да расте у пећници, температура се може смањити. Пећи ће се мало дуже, али кора ће бити најтања.Ово сам синоћ проверио, па смо ујутро имали „битку“ за кору.

Генерално, ако сам добро разумео, онда у производњи хлеба месим ПРЕД први успон. Онда искључим произвођач хлеба. Поделите тесто. Остатак сам ставио на пробу на сат времена. Затим формирам векну и оставим да се диже још сат времена. (добро, или док се тесто не удвостручи). А онда печем. Тачно? Или сам нешто погрешно разумео?

валусхка, правилно схватио

Можете то да урадите: ставите тесто у режим теста, направите комплетан циклус гнетења, извуците комад теста из колобока (тачно у канту) и оставите да стоји даље у к \ н - на првом испитивању .
Па, након завршетка програма, ручно одмрзавање и тако даље.

Успех

Генерално, ако сам добро разумео, онда у производњи хлеба месим ПРЕД први успон. Онда искључим произвођач хлеба. Поделите тесто. Остатак сам ставио на пробу на сат времена. Затим формирам векну и оставим је да се диже још сат времена.

Ја бих управо то.
Иначе бих, као опцију, узео комад пре подизања и искључио га после 40 минута. Изгледао би довољно за њега или га оставио још 20 минута. Ако се у ХП успон загреје, онда ће можда бити довољно да се одлутамо, време је за обликовање.
Админ, Шта мислиш? Има ли идеја? Чини ми се да би то мање лутало, кора би требало да буде ружичастија.

Ја бих управо то.
Иначе бих, као опцију, узео комад пре подизања и искључио га после 40 минута. Изгледао би довољно за њега или га оставио још 20 минута. Ако се у ХП успон загреје, онда ће можда бити довољно да се одлутамо, време је за обликовање.
Админ, Шта мислиш? Има ли идеја? Чини ми се да би то мање лутало, кора би требало да буде ружичастија.

Вика, све је тачно, па је и могуће. Све зависи од брзине корекције теста. Ако се добро дигне, можете га раније искључити.
Стога никада не обраћам пажњу на време провере - само на количину пораста.

Пекао сам и хлеб са зрелим тестом.
Ако опишете све пустоловине које смо морали проћи с хлебом, добићемо читав роман!

Изгледало је не баш добро, али укуса је СУПЕР! Пухасто фантастично!

Печено са квасовом сладовином (1 кашика), раженим брашном (200 гр), меласом (1 кашика), расте. путер (1 кашика), течност - чорба од кромпира, сурутка, млеко.
Додала је меласу и путер након што је одвојила 200 грама теста за следећи хлеб.

Два пута деконструисан - једном у ХП-у, једном у рерни. Полијено водом пре пробе у пећници и пре печења. Испоставило се да је кора била дивна - танка, хрскава, необично укусна. Случајни гости из Израела појели су по пола хлеба за доручак.



Прва фотографија приказује структуру, а следећа стварну боју.



Вики, Хвала Вам много!!! Отишао сам да захвалим.

З. И. Специјално за ово тесто купио сам два (за бели хлеб и раж) прикладна сливника са рупама, па је процес кренуо!

Мој други приступ хлебу, дочаравам га од раног јутра. Квасац је стајао у холу 3 дана и испало је хладно, мада је лепиња у почетку била густа, али је постала овако:

10 минута пре краја шарже, додао сам 2 тбсп. л. под. уље а затим строго према упутствима аутора и ..... готова Помазана маслиновим уљем одозго

само не знам како дубоко да сечем одозго или не?

Молим вас резач:


Испало је врло укусно, печено са свежим сировим квасцем, стиснуо сам горњи комад прстима и одмах се исправио, укратко свидео ми се. Покренуо сам ново кисело тесто, стојећи у гребену, сипао маслац у шаржу и заборавио да откинем 200г. Тесто за печење у тави од ливеног гвожђа

Стерн, пионир ражи на зрелом тесту хип-хип-ура !!!
Наравно, ако постоје потоци, квашена моштаница, па чак и млеко са сурутком, о укусу можете само нагађати, похлепно лижући усне док гледате фотографију! Драго ми је да ми се свидео хлеб! Хвала на извештају!

орах, да ваш други хлеб је „хладнији“ од првог!
Дајући сваки пут комадић теста, за месец дана га уопште нећете препознати.Раст ће директно у фрижидеру, а укус ће хлебу дати све више и више засићености.
И пустимо трећу хладну кору. Каква је понуда? Имате плинску пећ, знам и сама по себи шта то значи. На самом врху има најмањи губитак топлоте. Ставите је под сам врх, а након 10 - 15 минута, како се пара завршава, смањите температуру, али не мање од 180 - 200 * Ц. И оставите да се пече док не порумени.
Правим пуно резова, али су дубоки око 2 - 3 мм.

АУВ, Админ је у праву, на сурутки, кромпировој чорби испада хлеб - баш укусно!
Идеје пшеничног самоквашеног хлеба лакше је јести док се испитују. Да ли хитно? Ако је већ потребно, онда ћу убацити идеје.

лина, па сутра - па сутра. Само што сутра имам дан на послу, да ли ћу прекосутра видети ваш хлеб? Ох ох ох....
Сретно вам!

валусхка, Ја овде чекам багете, а она размишља о томе да стави хлеб у кесу или да не стави хлеб у кесу!

Маргит, хвала на наговештају) Реците ми, колико коштају ове палете? а ако није тешко, можете ли да се сликате? за јасноћу?

валусхка, Купио сам прву палету по цени од 120 рубаља, а други - теракоту од 300 рубаља. Ја сам експериментатор у животу, желео сам да утврдим који је бољи, али нисам нашао никакву разлику, можете безбедно да узмете онај који је јефтинији.

А овде је хлеб у врућини - врућина, која и даље пуцкета. Печено на тесту са старим тестом.

Вика, пре него што одеш, и ја ћу показати своје, али још увек у рерни.

Рез када се вратите из дана.

Маргит, супер !!! Високо друштво.

Колико сам разумео, пошкропили сте га водом и пошкропили сезамом? Каква „кобасица“, у смислу бујне!

Намажем га киселим млеком, а затим сезамом, да. (мој син је питао - зашто је овај хлеб укуснији него из машине за хлеб? Шта мислиш, господо стручњаци? Да ли је могуће? Укуцајте, гнетење, 2 пробе, а затим га по потреби искључите до доброг пуног успона + програм печења.

Могуће је! Полако!

Али зашто тако фин хлеб кварити произвођачем хлеба?
Тако невероватан укус хлеба из рерне !!!!! чак и син приметио !!!!

Добро вече!) Ево ме са мојим багетима)

Ово је врста теста које је сазрело за један дан у фрижидеру



Веома различито од онога што се догодило претходног пута.

Колобок је данас био веома штетан ... Морао сам да га нахраним брашном .. и добро се најео ... вероватно гладан)))

Генерално, хранио сам га, хранио. Изгледа да је испао добар колобок. али када сам одвајао тесто за следећи пут, тесто се лепило за моје руке.



Али онда, након корекције, када је формирала багете, посула је мало брашна по столу и већ се нормално формирала. није се држао за ваше руке.

Истина је да сам опет нешто погрешио ... и били су неспретни, али укуса ... мммммм ... супер! ..
Па, порадићемо на изгледу ... треба да напунимо руку ... надам се да ће то постепено почети да се решава ...

Ево фотографије готовог багета .. испало је три комада. целом дужином лима за печење.

Вики, драга, не бих те могао пустити на замену без посекотине!

Хлеб ћу испећи, као што сам и обећао, у петак, али данас сам направио укусну затворену торту.

5 г свежег квасца
125 мл серума
125 мл млека
1 чај кашика соли
200 гр зрелог теста
400 гр брашна
након одвајања додатог 200 г теста
0,5 табела. кашике шећера
1 табела. расте кашика. уља

Одмах сам бацио зрело тесто, укључио режим "тесто" - 1 сат 50 минута.
22 минута грејање, 20 мин. гнетење са паузама, 1 сат 7 мин. устати.

По завршетку програма половицу теста смотала је у круг пречника 30 цм, на половину круга ставила фил (зелени лук, цилантро, паприка, моцарела), прекривену другом половином тесто, спојио ивице, пробио ивице омекшивачем и ставио у рерну загрејану на 160 степени (конвекција). После печења, попрскајте водом одозго и ставите да се хлади на решетки испод пешкира.
Сутра користим други део теста - стављам га у фрижидер.

Вики
Отворили сте дивну тему. Већ неколико месеци печем хлеб на старом тесту. Веома сам задовољан, цела породица сада ужива у укусном хлебу.
Пекао сам округли хлеб у глиненој тепсији:

Израђене решетке на огњишту:

Хлеб је врло укусан, танке хрскаве коре, пахуљаст, ароматичан. На последњем хлебу воду разређујем домаћим јогуртом, што га чини још укуснијим.
Успео сам да направим хлеб не за 200 г старог теста, већ за 25 г. Такође је савршено нарастао, само што треба више времена.
Тако су у стара времена људи могли да пеку хлеб. И о томе ћемо сазнати од Бертинета.

Ево мог КП хлеба као што је и обећано.



Печено даље главни програм за експерименталне сврхе (са 2 ротације), у следећем. Покушаћу са једним. Хлеб на брашну 1 и премија на пола, узело је 12г квасца, 200 мл чорбе од кромпира + вода. Иначе, тесто у цхилл-нику је порасло скоро 5 пута за 2 дана (за ово сам посебно купио најсвежији квасац)
Хлеб ми се свидео, мрвица је једнолично фино порозна, као што код мене воле, „гуменост“ је добра, као код глутена. Мирис је посебан хлеб, мало другачији, кора је танка.
С временом печем хлеб у хладном тесту, овај ми се више допао по ароми. Појео сам кору.
Што пре - пеците у рерни.
Вицк хвала и знак плус!

барбарисцка, могу ли се тражити да дам тачне количине производа?

Направио сам први хлеб по Бертинету, то је добро описано у Викију. Тада сам одлучио да направим 100 г старог теста. Испоставило се да је то врло добар хлеб. Али онда сам на Интернету наишао на Мишин рецепт, где је правио рустични хлеб са 20-25 г старог теста, према овом рецепту који сада правим хлеб: 🔗

Маргит
Старо тесто држим у фрижидеру, не баш дуго. пошто сада печем отприлике једном у три дана. Не мислим. да је узгајала квасац. Једном сам заборавио да оставим старо тесто, па сам морао да почнем испочетка. Али сигурно ћу наставити ...
Хвала вам што сте одобрили мој хлеб.

Еленка 69
Захвалити. Желео сам да добро разрадим рецепт, а затим га објавим. Али драго ми је што је Вики ово изнела.

Вики, хвала на занимљивом рецепту!
Хлеб се снажно подигао, округао у шерпици - 3-3,5 пута, ставио комад мање од пола, попео се ивицом - укључио рерну, па се попео и више од ивице шерпе - али не као печурка, Лепа. па, багете су далеко од мршавих. Није било довољно пробе, вероватно - пукотине на багети. Хлеб је мирисан, добре коре. Окус је близак хлебу од теста (тако да је тесто готово на врхунцу или је чак већ почело да отпада).

Не знам како да лепо фотографишем хлеб


мутно, али је структура боље видљива

лина, па, како је са хлебом?) није стигао да фотографише - да ли су појели све одмах?)))

није наш случај ако нема гостију са децом. Дао сам округлу пунђу, лажу један и по багует))))

Друго полувреме је преноћило

Линоцхка, захвалити!
Тест није био довољан, па лепиње губе изгледом, али добијају укус!

А овде је хлеб са врућином, са врућином.

Уместо воде, сурутка (200 мл) и млеко (150 мл). Брашно 500 гр + 1 сто. кашика. Након одвајања комада теста, додао сам 0,5 табеле. кашике шећера и 1 трпеза. кашика уља. Свежи квасац узео је 8 грама. По мом мишљењу, мало превише. Следећи пут ћу узети 5 грама. Али мој свежи квасац је „термонуклеарни“.

Боже, девојке, какав је укус овог теста
Печење је ишло - такав мирис је одмах подсетио на бакине пите са руске пећи



а мој малопорозни бар се показао укусним ... а чебурехина је углавном ван сваке похвале

Па, овде сам зрео за овај рецепт, испало је чак и ништа, само рез није баш перфориран, а хлеб није прозрачан, али тако дебељушкаст. Иако је након пробе постојала таква драга, само мехурићи, нисам ни правио резове, како не бих покварио лепоту. Али имам комад у фрижидеру, па бум покушајте поново.

И испекао сам је у ХП-у! Тесто је врло брзо испало у канту и почело да пузи из њега, морао сам брзо да укључим печење. Стога је био врло висок, био је до самог покривача Панаса:

Лепота се постиже чак и у ХП-у!
Имам питање за Еленка69 ... Какав је био ваш однос пшеничног брашна и раженог брашна?

Мила007, ево састава:
ражено брашно - 200г, врхунско пшенично брашно - 150г, пшеница 1 разред - 150г, 2 кашике. л. суви квас, биљно уље - 2 кашике. л., серум - 200 мл. + 150 мл воде, сол - 1,5 х. л .. шећер (мед) - 1 кашика. л., Св. квасац - 8г.

Вики, захвалити! Поново ћу вас питати, моје питање се утопило ...

Вики, можеш ли ово тесто комбиновати у шаржи са полуготовом раженом киселом тестом (природно храњеном)? Још увек је жива са мном.

Шта мислите, да ли је могуће пробати хлеб у овој композицији без квасаца?

Само што сам испекао мало хлеба. Додати махуне у тесто. путер, тако да је кора мекша. Нећу то моћи да прикажем у контексту, сутра идемо на море (ето га).

Девојке, друга верзија овог хлеба

Мало сам променио Вики-јеву технологију - направио сам тесто на старом тесту, са експозицијом од 12 сати, а затим као и обично.

И ово је оно што је из ње изашло. Пречника 24 цм, висине 12 цм и тежине 950 грама



Још једном ћу испећи хлеб, изложићу рецепт у потпуности.

Хлеб је ван сваке похвале, остало је мање од половине од 950 грама, сутра идем у шетњу брзином и даљином

Девојке, реците ми молим вас, ако желите да додате неколико кашика сунцокретовог уља у хлеб, када то учинити? Када се тесто потпуно умеси, одвоји се комад од 200 грама и тек тада се може додати путер? Да ли треба одвојити комад теста без уља? Да будем искрен, немам појма какав ће бити хлеб ако не додате путер?

А ја радим цело тесто са свим састојцима које сматрам неопходним да се ставе у тесто, месим и тек онда бирам тесто.
Уље није сметња.

Данас сам правио осетске пите на зрелом тесту.

Зрело тесто 200 гр.
Вода 200мл
Брашно 2 стог. из машине за хлеб 240 мл
Сол 2 кашичице димензионални
Шећер 2ст. л димензионални
Квасац измерен 0,5 кашичице
Сезамово уље 2 кашике л. на крају шарже
Лицитара се мора контролисати због брашна различите влаге

Замесила сам га синоћ у режиму „Тесто за тестенине“ и ставила у фрижидер. Ујутро сам добио изврсно тесто које је шкрипало при сечењу. Печено на сувом тигању. Готово подмазано маслацем без смрада
Неће бити фотографије. Не могу да пронађем камеру. Морам да се обратим Шпилки за савет како да потражим ствари које недостају у кући

Вики !!!!Хвала на хлебу !!! Арома је невероватна, али је још нисам видео на резу, само сам је испекао, али мислим да ће бити 100 !!!! Само ја га имам на дну са воланчићем - прозирна корпа је већег пречника од шерпе

Нут, ако је квасац добар, можда је потребно дати још доказа
Приметио сам и да тесто траје дуже, печем у рерни, па дајем онолико удаљености колико је потребно пре печења.
Јуче се догодило да сам на програму за тесто заменио тесто у ХП-у, програм се завршио 1,5 сата, а тесто сам могао да урадим само 1,5 сата након завршетка програма, односно тесто је стајало у мојој проофер око 2 сата.
Када сам погледао у канту, очекивао сам да видим да је тесто већ почело да отпада, али је и даље стајало, и то како! канта се подигла до саме ивице (по завршетку програма тесто је било 3/4 висине канте)

Вики, и хвала вам од мене!))) Изгледа да су се домаћинства навикла на мој хлеб, али су била одушевљена њиме. Јели само тако !! (и) Све је успело први пут. Тесто сам ставио јуче у 22.00, данас тачно у 10 почело је месење. Током ноћи све је пухнуло и дигло се. Пећ је мала, па сам је морао „развући“ у дужину:





Сада бих волео да експериментишем са брашном.