Пшенични хлеб на зрелом тесту (самоквасни)

А ако правите уобичајени хлеб, одцепите од њега 200 г и одложите га, а затим према тексту?

Хвала вам пуно на рецепту! Пекао сам у производњи хлеба на француском програму (имам га 6 сати), хлеб се утростручио. Урадио све по рецепту. Врло укусно, печено увече, данас су остала 2 комада за вечеру! Следећи пут ћу доћи са фотографијама.

Два пута сам пекао хлеб на старом тесту. Једино што у реду изађе су рупе и запремина.
АЛИ: ужасно је без укуса, гуменаст. Уопште нема хлеба и очаравајућег мириса. Окус је брашно и то је то. Први пут сам радио све по рецепту и у рерни. Морао сам да је избацим. Други пут сам поверио ХП, али сам додао мало биљног уља и шећера. Ионако је неукусна гума. Не знам шта да радим. Супруг је рекао да ни у ком случају не радим ништа слично. И ретко је тако категоричан ((((
Можете ли ми рећи шта би могао бити разлог? И поновићу експеримент за неколико дана.

Очигледно ово једноставно није ваш хлеб. Раније, када нисам имала киселог теста, пекла сам хлеб на зрелом тесту, а мој супруг је рекао да никада нисам пекла најбољи хлеб, али сада је бољи укус са киселом тесту. А у хлебу на зрелом тесту била нам је она „гуменост“, није било мрвица. Укус и боја ....

Да, нема мрвица. Али и укус и арома. Печем хлеб, али не мирише. Трудићу се да уобичајеном рецепту додам мању количину зрелог теста, да дам „гуменост“, да се не би толико дробио. Шта мислите да ће успети? Да ли кришка од 50-70г у великој мери утиче на укус вашег омиљеног хлеба?

И испекао сам је у ХП-у! Тесто се врло брзо појавило у канти и почело да пузи из њега, морао сам брзо да укључим печење. Стога је био веома висок, био је до самог покривача Панаса:

и на ком програму сте пекли?

Да, нема мрвица. Али и укус и арома. Печем хлеб, али не мирише. Трудићу се да уобичајеном рецепту додам мању количину зрелог теста, да дам „гуменост“, да се не би толико дробио. Шта мислите да ће успети? Да ли кришка од 50-70г у великој мери утиче на укус вашег омиљеног хлеба?

Мислим да неће, па, у сваком случају, потребно је покушати.

Дакле, нико није одговарао на моја питања, зато сам и сам хлеб правио на своју опасност и ризик. : вов: Први пут сам ставио све у ХП према главном рецепту, али на крушној хлебу, из рецепта сам уклонио маслац и млеко у праху и направио га на домаћем јогурту са додатком воде, када све је успешно замесило, откинуо сам 200 г масе и ставио у фрижидер. Квасац је ферментирао један дан, наравно повећао се у запремини. Онда сам поново ставио све по рецепту на бели стони хлеб, притиснуо први програм кад је лепиња почела да се меси: колобок: затим сам ставио квас у канту. Чим се прва серија завршила, она је искључила рерну, извадила 200г комада киселог теста, ставила канту на своје место, укључила рерну и више није гледала тамо.
Желим да кажем да је хлеб добро прошао, укус ми се много више свидео .. а моја ћерка је рекла да је хлеб из неког разлога имао бољи укус него пре .. Сад ме само питање мучи ...Да ли је требало мало раније да извадите квасац из фрижидера да бисте се загрејали? А можда треба да укључите француски програм? : гирл_ин_дреамс: хлеб је био мало изнад канте, био је тежак 1 кг. кора је заиста блеђа него обично. Такође сам заборавио да кажем да сам у главну шаржу ставио 1 кашичицу сувог квасца.
... Нажалост, без фотографије, јер идем за рачунар док мог сина нема, али наговарање да се фотографија баци је цела проблем
Наравно, нисам први, али желим да се захвалим власнику овог рецепта ... Пуно вам хвала што сте поделили своје искуство.

Мој квасац је недељу дана. Т. до.хлеб са додатком 200г киселог теста код нас није заживео, данас сам покушао да направим хлеб са малом количином киселог теста. За основу сам узео рецепт из Гдалинке
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...тион=цом_смф&топиц=9137.0
После првог месења, када се брашно већ добро разишло, ставио сам шаку зрелог теста. Вероватно око 50г. Ефекат је тачно на шта сам рачунао. Наиме - довољно еластичне мрвице, али не и гуме. Нема мрвица. Још не могу да кажем ништа о промени укуса, јер сам овај пут ставио и млеко у праху. Али облик рупа, еластичност мрвице и недостатак мрвица били су врло угодни. Сад ћу тако пећи))

Пи. Си. Пола је већ прождрто))))

Девојке! Извади и мог прворођенца из рерне. Још нисам пробао јер се хлади.


А овде је и секач. Напољу је ноћ, син и ја покушавамо хлеб. Свидјело ми се јако пуно. Син је рекао да ово није хлеб, већ пита! Питам се шта смо јели три године од ХП-а?

Хвала вам пуно на рецепту!

Ујутро је породица ценила овај хлеб, пола хлеба је већ било спаковано. Прозрачна, благо гумена мрвица и неописива арома освојили су све! А следећи део будућег хлеба већ бесни у фрижидеру.Вики, хвала од целе породице!

ВОВ !!! лепотице !!!!

[Пилгрим73]

Пилгрим73 Веома лепо!!!

И доносим свој први Вики хлеб уз пунооооооо велико хвала. Оно што ме је потплатило - брзо кување - брзо месење, ферментација сат времена, пробни отприлике сат времена и воила - хрскава кора, еластична мрвица, уопште се не мрви када се пресече. Па, укус, укус је невероватан. Вики хвала

[Како да убаците фотографију у своју поруку]

Како да убаците фотографију у своју поруку

Микулисхна, ово је лепота! Чак сам и замишљао како ми то хрска у рукама

[мицулисхна]

.... брзо месење, ферментација сат времена, пробирање око сат времена и воила - хрскава кора, еластична мрвица, када се сече, уопште не мрви.

мицулисхна, па, имаш згодног мушкарца!
Само овде је и даље лепо обликовано и кројено као И ово више није моја заслуга - покушале су ваше ручке.
Надам се да ће се овај хлеб укоренити у вашој кући.
Хвала на повратним информацијама. Тако лепо ...

[мицулисхна]

мицулисхна, па, имаш згодног мушкарца!
Само овде је и даље лепо обликовано и кројено као И ово више није моја заслуга - покушале су ваше ручке.
Надам се да ће се овај хлеб укоренити у вашој кући.
Хвала на повратним информацијама. Тако лепо ...

Јуче сам је поново испекао. Преден пословима, стајао је мало и замагљено, брзо сам га пребацио у ХП и тамо га испекао, укус није трпео. Такође мислим да ће се укоријенити

Па, такође ћу додати. Печем овај хлеб сваки дан! Право проналажење за мене. Јучерашња жетва



На овом тесту сам и пржила бело, ово је нешто, укус је луд

Вики

Можете ли да ми кажете да ли можете некако да "претворите" старо тесто у квасац тако да га можете пећи без квасаца. Шта треба да урадим? Захвалити.

Можете ли да ми кажете да ли је могуће старо тесто некако „претворити“ у квасац како би се могло пећи без квасца. Шта треба да урадим? Захвалити.

Старо тесто се савршено чува у фрижидеру без храњења, на пример, као моје. Како чувам и припремам старо (кисело) тесто за месење хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=159691.0 а затим га користите у тесту или само у тесту.

Прво прођите кроз тему, наћи ћете много начина за печење на старом тесту, укључујући рецепте за хлеб у потпуности на старом тесту, без квасца.

Користим старо тесто овако:
Пшенични хлеб са старим тестом од теста (ПОЧЕТАК) хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=71685.0
Пшенични хлеб од старог теста хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=162046.0

Овим методама рада са тестом морате додати много мање квасца, а ако покушате, онда пеците без њих уопште.

Хвала Админ, дефинитивно ћу учити

Пекао сам у ваздушној фритези, кухао на пари у мулти Панас 18-у, месио машину за хлеб. Тата загледа очи у хлеб. Испоставило се да је густа буба са пругама)
Хвала на рецепту.

[Вики]

Имамо овај хлеб број један! Јако је укусан! И укус не постаје досадан. А како се кора хрска, кад је тек извадиш из рерне, то је песма! Извадите га глатко и после 5 минута цела векна је напукла. Лакше ми је да га печем него било који други у ХП-у. На основу овог рецепта печем хлеб од мешавине 8 житарица. Такође врло, врло укусно. А сада желим да пробам раж на зрелом тесту.
ВикиХвала вам пуно на овом рецепту.
Свакако ћу објавити фотографију следеће лепиње.

Заиста желим да га покажем, почео сам да дајем овај хлеб пријатељима и рођацима. Из неког разлога, овог пута кров једног од хлебова експлодирао је право на одраслу особу. А ја ставим пола квасца и мало увећам време доказивања и узгоја, за 10 минута. Чудо, какав укусан хлеб !!!

ово је сада наш омиљени хлеб, али ја га печем у к-н.

ово је сада наш омиљени хлеб, али ја га печем у кп.

А да ли само печете у КхП или стављате програм? Ако печете према програму, реците ми који?

А да ли само печете у КхП или стављате програм? Ако печете према програму, реците ми који?

Печем и на основном и на француском, на француском се више пење.

Печем и на основном и на француском, на француском се више пење.

Да ли све састојке, зрело тесто стављате у канту и стављате на програм?

Да ли све састојке, зрело тесто стављате у канту и стављате на програм?

да

Вики, хвала пуно на рецепту. Па, врло укусан хлеб, баш онакав какав ја волим!

Па, какав плодан рецепт. Почела је да „буди“ квасац за атомски квас, али никако није желела да се „пробуди“, хранила ју је 5 дана, нагомилало се готово литар квашене сладовине. Јуче сам уместо воде у овом рецепту користила квасну мошт 450г. Резултат је премашио сва очекивања. Мирисни, са хрскавом танком корицом, благо слаткаст хлеб, са квасним афтертастеом. Први хлеб распродат са маслацем





Детаљан рецепт можете пронаћи овде
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=165369.0

[мицулисхна]

мицулисхна, занимљив рецепт! Зашто овај рецепт не објавите у засебној ауторској теми - успеће врло добро!

Админ, хвала! И не знам како да прикажем засебан рецепт.

Админ, хвала! И не знам како да прикажем засебан рецепт.

Фуј, баш овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=261.0 притисните црвено дугме Нови рецепт и попуните табелу. , убаците фотографију као и обично

Хвала, урадићу то сада

[Вики]

Вики! Диван хлеб! Арома и укус из давнина - подсетили су ме на велике хлебове од 28 копејки, било их је и пре ... Пуно вам хвала!
И ово је мој тест - урадио сам све онако како је написано, спустио у врели котао на папиру „као у колевци“, попрскао га испод поклопца и кад сам уклонио поклопац на врху главе, видео сам рупа, јер је поклопац такав, по мом мишљењу није покварио изглед, већ укус и још више!

а ово су рупе које имамо

Кора је танка, ујутро са путером и кафом !!! - па, баш јако, јако !!!!
У фрижидеру зрели комад сазрева!

[Крас-Влас]

Крас-Влас Какав је испао високи наочит човек.

Ох вов !!! Ово је векна! Ово први пут видим!

[микулисхна, БлацкХаиредГирл]

микулисхна, БлацкХаиредГирл! Хвала, ни сама нисам очекивала такав резултат!

Најукуснији хлеб

[Вики]

Вики, Здраво!
Да се ​​и ја придружим вашој теми.

Тесто за хлеб на зрелом тесту након обликовања:



Тесто након пробе сат времена:



Печење у рерни са температурном сондом:



Хлеб у посуди на решетки одмах након печења:



Касније 15 минута (већ без обрасца, али још увек на решетки):



Општи облик:



Резање:



Хлеб се лако припрема и дуго се не исушује!



Печење се вршило на + 250 ° С прво 10 минута са паром, а затим на + 190 ° С без паре док се не кува.
Погрешио сам приликом печења - сонда за температуру није била потпуно уроњена у хлеб и стога производ изгледа помало бледа.

Следећи пут ћу покушати да спречим ово!
Желим вам СРЕЋУ свима!

Поздрав свима !!! Врло пажљиво сам прочитао тему. Какве згодне хлебове печеш ...
А ја имам питање о зрелом тесту!
На почетку теме је написано да се може чувати недељу дана ............, али
Ако, претпоставимо, печемо хлеб сваки дан и додамо зрело тесто, а затим одвојимо 200 грама, зашто онда бацати ових 200 грама тачно за недељу дана?
А зашто га избацити, јер печемо сваки дан и ажурирамо сваки дан? Можете ли објаснити молим вас.

[нема ажурирања]

Поздрав свима !!! Врло пажљиво сам прочитао тему. Какве згодне хлебове печеш ...
А ја имам питање о зрелом тесту!
На почетку теме је написано да се може чувати недељу дана ............, али
Ако, претпоставимо, печемо хлеб сваки дан и додамо зрело тесто, а затим одвојимо 200 грама, зашто онда бацати ових 200 грама тачно за недељу дана?
А зашто га избацити, јер печемо сваки дан и ажурирамо сваки дан? Можете ли објаснити молим вас.

Највероватније то значи да је недеља трајања зрелог теста. нема ажурирања (храњење). А ако печете сваки дан, онда се, наравно, теоретски, тако стално обнављајуће тесто може чувати на неодређено време. Живи са мном већ неколико месеци. Правим пропорције према Бертини, обнављам скоро сваки дан када печем пшенични хлеб.

А ја имам питање о зрелом тесту!
На почетку теме је написано да се може чувати недељу дана ............, али
Ако, претпоставимо, печемо хлеб сваки дан и додамо зрело тесто, а затим одвојимо 200 грама, зашто онда бацати ових 200 грама тачно за недељу дана?
А зашто га избацити, јер печемо сваки дан и ажурирамо сваки дан? Можете ли објаснити молим вас.

Нема потребе за избацивањем теста! Без обнављања, тесто је лежало у фрижидеру више од месец дана (околности) и испоставило се да је хлеб на њему предиван: мирисни и носни. Такође погледајте у овој теми хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=71800.0

хвала на линку, коначно схватила - хвала!

Поздрав свима !!! Врло пажљиво сам прочитао тему. Какве згодне хлебове печеш ...
А ја имам питање о зрелом тесту!
На почетку теме је написано да се може чувати недељу дана ............, али
Ако, претпоставимо, печемо хлеб сваки дан и додамо зрело тесто, а затим одвојимо 200 грама, зашто онда бацати ових 200 грама тачно за недељу дана?
А зашто га избацити, јер печемо сваки дан и ажурирамо сваки дан? Можете ли објаснити молим вас.

Нема потребе за избацивањем теста! Без обнављања, тесто је лежало у фрижидеру више од месец дана (околности) и испоставило се да је хлеб на њему предиван: мирисни и носни.

Тако ми се догодило, решио сам да га бацим, али онда сам га згужвао у рукама, чинило се да је то нормално, само што је прошло доста времена и додао сам га у тесто, па је хлеб испао још укусније него што сам пекла по правилима. Мислио сам да је тамо све умрло у међувремену, али резултат је премашио очекивања. Дакле, заиста, "Не бацајте тесто!"

Довољно виђено, прочитао сам много и одлучио да испечем такав хлеб. Тесто је испало добро, али када сам из корпе извадио празно, све се залепило, морао сам да га помешам. Заборавио сам да стаклену форму подмажем путером - као резултат тога, хлеб је морао да се откупи, али, упркос свим недаћама, испоставило се да је хлеб укусан и пристојног изгледа.

Хвала Вики на рецепту. Веома је упоран - сви моји блекери нису покварили ни укус ни изглед. Наставићу да се усавршавам, јер постоји неко на кога се може угледати.

Вики, хвала на овако детаљном рецепту. Урадио сам то данас, тачније од јуче, први пут и све је успело у праску. Хлеб сам

И рез


Печено у пећници на огњишту на керамичкој форми попут камена. Ово је колико је компликовано.
Желео сам да направим векну, али када се прозори са стране, тесто се замутило, било је мекано.
Арома - глава се вртјела док се пекла. Волео хлеб. Испећи ћу још. И уопште, резултат на зрелом тесту дошао је по укусу. Мислим да је сада додајем у други хлеб. Хвала на науци.

[Крас-Влас]

Арома и укус из давнина - подсетили су ме на велике погаче од 28 копејки, таквих је било и пре ...

Крас-Влас, Ваш хлеб ће очигледно бити скупљи! Какав леп човек!

Најукуснији хлеб

татуана, Хвала на савету! Драго ми је да ми се свидело. Пеците по здравље!

Хлеб се лако припрема и дуго се не исушује!

АКСИОМА, какав леп човек! Браво!
И овде такође „не живи дуго“ Дакле .. нема времена да очврсне

Веома је упоран - сви моји блекери нису покварили ни укус ни изглед. Наставићу да се усавршавам

Салвиа, поглед - дефинитивно није покварен! Једна реч - добро! Драго ми је да је дошло до укуса. А мајсторство долази само с временом. Сретно са хлебом! Пеците за добро здравље!

Урадио сам то данас, тачније од јуче, први пут и све је успело у праску.

Ксиусхк @ -Плусхк @, БРАВО!
Судећи по фотографији и вашем расположењу - само уз прасак!
Леп дечак! И кора је добра, а мрвица је тако перфорирана .... само гозба за очи!

И, без обзира на то, реците ми, да ли треба да имамо рупе на поклопцу када ставимо тесто у кутију да би ишло у корак? А онда, када ћемо се одвојити и чувати у поклопцу фрижидера са рупама? Девојке, објасните ми глупо, молим вас