Пшенични хлеб на зрелом тесту (самоквасни)

И покушао сам да направим овај хлеб у КхП-у, иако више волим пећ, али не једем из КхП-а, не свиђа ми се ... али овде је врућина једва довољна, а хлеб није на кућа. Помешао сам све одједном, оба теста, и ставио у фрижидер, јер сам морао да побегнем, потрчао након 2 сата, извукао, месио, обликовао куглу и стављао је у ХП на пробу, после 1,5 сата тесто ишао са таквим мехурићима, нисам ово ни очекивао, па, ставио сам Бакинг 1.10 и отишао у шетњу са ћеркама. И ово се догодило


А рез је баш диван, испоставило се да је кора густа, јер се загревала скоро сат времена.


И укусно, искрено, нисам ово очекивао, моја Песхецхка је добила рехабилитацију, иначе је користим само за гнетење.

Драги пекари, како су добри ваши хлебови !!! Лепотице, не можеш да скинеш поглед! Остаје да замислимо како су мирисне.
Пошто нисам пекао хлеб у рерни и почињем са ХП-ом, желео бих да појасним поступак за ХП. Тачно сам разумео да ће режим бити са две пробе. И изгледаће овако
1. Умесити главно тесто према рецепту + зрело тесто = до око 30 минута. Заустављамо ХП и одвајамо 200г. за следећи хлеб.
2. Главно тесто (лепиња) ставља се у ЦП за прво испитивање (врење) = 1 сат.
3. Вежбање (мој ХП то уради у року од 15 секунди).
4. Друга провјера = 45-60 минута.
Колико сам разумео, када покушавате да печете без квасца, време провере се повећава = до око 2 сата (у зависности од собне температуре).
5. Печење (молимо наведите) = 60 мин.
Или, како кажу, не упарите и укључите режим „Басиц“ или „Вхоле Граин“ (у њему је време провере дуже од времена „Басиц“)

Хвала на одговору! Само сам се мало збунио да рерну треба загрејати на 250 степени, закључио сам да треба да печем у истој
температура.
Иначе, ево мог хлеба



Нисам имао времена да се сликам, моја породица се усудила да налети, појаснивши у пролазу: „јеси ли то сама испекла?“

Дно се, наравно, испоставило да није баш поруменило, али је свеједно печено. Покушаћу поново док не добијем не само укусан, већ и леп хлеб. Вики хвала ти пуно на рецепту! (и) Већ имам дуплу серију киселог теста у фрижидеру, па ћу сутра поново пећи!

[Фрекен Боцк,]

Фрекен Боцк,
Дакле, Админ ме је научио како да га извадим из рерне и подмажем маслиновим уљем! И трчи за камером!
Акулина,
Одлично по први пут! А шпорети су заиста различити за све. Овде имам мини-пећницу на својој дачи, тако да сам методом покушаја и грешака пронашао оптимални режим за њу: 200Ц - 15 минута, 180Ц - 15 минута, 160Ц - док не буде спремно. Срећно!

Вратио сам се, трчим са извештајем
Тесто је лежало у фрижидеру 10 дана - лет је нормалан, хлеб је печен одлично

ПС Испада да је купљени хлеб релативно укусан само првог дана (а онда ако га купите још топао). другог дана - без укуса и распада се. Па, кућни дани за 5-6 су нормални ...

Овде сам увече пекао хлеб од сеоског брашна и старог седмодневног теста. Вкууууусни! Наравно, није класика, али има врло добар укус! А флаша је изашла са стране и изгорела, видите ...

Могу ли без слика?
Направљено 100% од целог зрна на зрелом тесту. И у комбинацији са технологијом „хладног теста“, месили тесто ујутру и пекли увече.
Печено млечно тесто са водом, по мом мишљењу печено млеко у великој мери допуњује укус и арому целог брашна.
Хвала на рецепту, на детаљним објашњењима!

Зрело тесто:
125 гр. интегрално брашно "Диамарт".
2,5 гр. свежи квасац (ставите 5 грама, пошто је квасац замрзнут и то дуго времена)
2,5 гр.сол (шапат у очи)
85 гр. воде
Резултат је уска лепиња. Тесто у посуди испод вреће провело је 5 дана у фрижидеру. Готово није одговарао, иако је унутра била рупица.

Даље, ујутру пре посла (8 сати):
500 гр. интегрално брашно "Диамарт". (требало је мало мање - до колобока)
180 мл. печено сеоско млеко + 160 мл. воде.
1 кашичица морска со
1 кашичица квасац ПАФ-момент
1 кашика кашике л. шећер од шећерне трске
+ тесто из фрижидера. Мијешао сам, али нисам гњечио, јер је произвођач хљеба у поправци, а ујутро је мало времена. Дакле, до визуелне уједначености. Тесто је лепљиво, али стрмо. Одвојио сам 200 грама у фрижидеру.
У преостало тесто
2-3 ст. л. (на око) нерафинисаног сунцокретовог уља и месило се док не постане глатко.
Све то тачно у чинији у којој је помешано - испод торбе и у фрижидеру на мање хладној полици. (Стерн је дао технологију - пуно хвала!)
Вратио сам се са посла око 21 сат, извадио тесто. Израсла је 3 пута, фино изнутра, прелепа. (Прочитао сам од администратора да заштита од хладноће поспешује развој глутена)
Бацио сам га на сто, нисам додао брашно, формирао сам га мокрим рукама. Нисам хтео да отежим тесто, а било је тако кул. Обликовано у куглу, смештено у подмазану посуду од емајлираног ливеног гвожђа. Одозго сам га намазао сунцокретовим уљем, ставио у рерну, а на дну - лонац од ливеног гвожђа са кључањем воде. Сат времена касније, тесто се појавило 2,5 пута, али одлучио сам да га пустим да стоји. Укупно се пењало 1,5 сата, а ово је била грешка, купола је лагано улегнула током печења.
Укратко, након 1,5 сата палим пећницу (као што то чини Админ без вађења теста). На дну је лонац од ливеног гвожђа са водом. Леска на 200 степени. пола сата, па 170 док се не скува (требало ми је око 40 минута). Извадио сам га, подмазао маслиновим уљем (по узору на Админ) .Купола није баш румена (треба тражити режим), висина векне је око 12 цм пречника 16-17 центиметар. Печена. Добро прозрачно за цело брашно. Кора је танка, није храпава.

Први пут када сам то учинио - једнако неуспешно. А онда сам послушао Админов савет - да се водим стањем теста. Тесто треба да стане најмање 2 пута. И све је успело!

Девојке ... ево ме са својим хлебом, јуче сам га ставио да ферментира, прошло је 12 сати, данас сам већ пекао ............. мирише на никакав укус .... . хлађење



Покушаћу да направим рез, али вероватно сутра

........................ .........

Управо сам га пресекао, нисам могао да одолим, скоро сам појео своју руку преко хвале, мој син је направио посекотину, мислио сам да то још није кул и биће посекотина не баш пуно, али овде

[Вики]

Ово сам ја тако ............. за силу гангстера


Син тражи додатке

........................ ........

Следећи пут ћу га направити у облику цигле ................. мислим да ће му тамо бити згодније, али овде имам велику форму и мало је пливао заједно са резовима, али на крају само страшан
Мало слано, класа, кора је само супер ................. Срећна је што мој супруг долази и шта каже сутра, данас неће пробати, али сутра ћемо видети, чак и ако нам се не свиђа


Вики велико хвала на рецепту

Ујутро сам се пресекао у парчету и пробао са путером и сиром, па, само час

Такође сам одлучио да се похвалим Ево их, моје лепотице


То су хлебови од 25 грама старог теста (оба хлеба) Хвала свим учесницима у овој теми

Багуеттес:

Ни ја заправо не разумем како девојке у корпи расподељују, чак ни једном нисам ризиковала, дистрибуирам је на папир за печење и печем на врућем плеху, такође ми се чини да када је пребаците са корпе ће хлеб отпасти.

Девојке, такође сам јуче пекла овај хлеб ... Али, прва палачинка испала је не тако грудава, већ грудвица ... Много пута покушавам да удаљим хлеб и бацим га испод, па, није ради! Тако згодан мушкарац у канти испао је кад је пришао и бацио га на папир, одувао се као лопта ... Укратко, следећи пут ћу стајати, као и обично у рерни са упаљеним светлом. Хелен, Светик, супер си! Светлост, а како дистрибуирате хлеб?

Света, била је једна грешка: хлеб у канти је стајао, па је одуван када се ставио на папир.
Или је то можда било превише потресање за њега?

За преношење хлеба из корпе. Прекривам корпу са папиром за печење. И, држећи корпу и ивице папира, окрећем хлеб на доњу страну заједно са папиром.

Испоставља се отприлике како претварате готове пите из калупа на тањир: јело сте покрили тањиром и преокренули

[Лили]

Лили, али како проценити да је већ довољно за ширење радног предмета? Временом, видом или чим?

Водим се величином: повећана за 2 пута - време је

Ако су пукотине нестале, пероксид или пероксид (у случају киселог теста)

Односно, ако није прошао ни сат времена, а хлеб се већ удвостручио, је ли онда време? Да ли сам добро разумео?

Не водите се неко време !!!!!!!!

Само за повећање запремине теста за око 2 пута !!!!

Па, изгледа да је то моја главна грешка! И чекао сам и више од сат времена, нарастао је, наравно, више од 2 пута ... И реците ми, ако се хлеб дели у рерни у рерни са упаљеном лампицом, онда такође сачекајте да удвостручи обим , или може дуже? Или није потребно?

Разлика је у проби тесто у облику или на огњишту.

Облик увек помаже тесту да одржи "у форми", зидови помажу да се држи и расте врло уредно. Стога је кров / купола гладак и леп.
Ако тесто није стајало, пукотине ће ићи дуж куполе.
И овде делимо да повећавамо. 2 пута.

Још једна ствар на огњишту.
Овде нема облика, а нема ни потпорних зидова.
Врло пажљиво морате дистрибуирати, а не довести до пукотина.
Боље да се не удаљавате мало, тада ће тесто сустићи раст у врућој рерни.

Обратите пажњу на конзистенцију теста, ако је тесто врло мекано и течно, може се одмах пустити да стоји и пече у калупу.
Штавише, што је облик већи и већи, тесто је пространије, то је већа прилика да се заузме добар облик.

У зависности од конзистенције теста (стрмог или течног), нека се тесто повећава само за 2-2,5 пута и не више !!!!!!!!

Неко време - ЗАБОРАВИ ПОГЛЕДАТИ!

Успех

[Админ]

Ево примера који показује:
Овде је тесто дозвољено да стоји у пространом облику - време провере је око 30 минута, кров је уједначен и уредан.


Овде се тесто исправља на огњишту, нема потпоре са зидова, „слободан лет“ и тесто је отишло у страну, време провере је око 30 минута.


Извуците сопствене закључке.

Админ, Лилецхка, чињеница је да сам тесто замесила у кенвоод-у (први пут за хлеб), одмах је лепиња била глатка, еластична и после 15 минута. гњечење морало је додати још 2 тбсп. л. брашно, док је тесто пузало по дну и лепиња више није била ...

Требало би да знате да тесто после другог гњечења и након корекције постаје много мекше и „тање“
Због тога се требате усредсредити на оно што намеравате да даље урадите - да дистрибуирате и печете у облику или на огњишту.
Ако је тесто мекано, обрадите га на столу брашном и пеците у облику.
Ако је лепиња хладнија, испеците је

[Админ]

Админ, а на првој фотографији се смештате у посуду Кенвоод? Да ли је то онда за печење одмах или ћете умешати још? Само мислим да су странице високе ...

Требало би да знате да тесто после другог гњечења и након корекције постаје много мекше и „тање“
Због тога се требате усредсредити на оно што намеравате да даље урадите - да дистрибуирате и печете у облику или на огњишту.
Ако је тесто мекано, обрадите га на столу брашном и пеците у облику.
Ако је медењак хладнији, испеците га на дну

Да ли је боље у почетку месити пунђу? Или можете додати још брашна пре последње пробе?

[Админ]

Админ, а на првој фотографији се смештате у посуду Кенвоод? Да ли је то одмах за печење или ћете умешати још? Само мислим да су странице високе ...

Да ли је боље у почетку месити пунђу? Или можете додати још брашна пре последње пробе?

1. Светик, ово је пример пробе приказан
Обично то радим у посуди Кенвоод-а, када старо млеко месим ноћу, а затим га дистрибуирам у њему - посуђе је мање лако и погодно је дистрибуирати.
Други проофер већ ће бити у облику у којем ћу пећи или на огњишту (види.друга фотографија).

2. Мешање треба обавити одмах - стрмије или мекше.
У процесу доказивања брашна не треба додавати, у готовом тесту можда неће бити смеша и „сировог“ брашна. Није добро!
Замеси можете само са малом количином брашна (посути стол у прах).

Видим, сада се чини да се све разуме. Хвала ти, Ромоцхка! Да, и још једно питање ... Ако не дистрибуирате у кошари, већ у некој врсти, на пример у бачви или кутлачи, да ли би странице пробне посуде морале бити ниже?

Запремину корпе одредите према тежини теста.
Тако да се тесто у корпи може удвостручити, тада се тесто подиже до ивица корпе (било које) и биће врло згодно једноставно окренути корпу наопако, док тесто неће бити јако јако и опоравити се када је врућина у пећници јака.

Покривам корпу за пробирање подлогом за печење (на којој ћу пећи), на врх округлог, лаганог лима за печење. И целу ову структуру окрећем „на врх плена“, пажљиво уклањам корпу и стављам плех са простирком и тестом у врућу рерну на 220 * Ц.
Тада тесто неће имати времена за пузање, а врући ваздух ће експлодирати тесто, облик ће бити очуван.
Такође је добро ставити лим за печење на керамички шпорет или посуду од ливеног гвожђа (окренути га), тада се топлота одоздо боље чува.

Ево

Ево мог на зрелом тесту, ставио сам 200 грама за сутра. Али добио сам 2 хлеба и то не мало, али нормално. Сећи ћу увече, али руке ме сада сврбе, кора куца, замишљам како ће хрскати



Нарезао сам први пут у животу

А овде је и секач ... кора је супер, а сам хлеб је класа



Вицки, хвала на рецепту

[Админ]

Админ, да ли сам добро разумео да тесто стојите два пута - једанпут у комбајну, други - у облику или на огњишту? Или су три?

Зашто три?

Само два пута. Тесто (или без њега), месење, обликовање теста, прво испитивање у лонцу од кенвоод-а, добро месење, друго испитивање у посуди за печење или на огњишту. И пецива.

Тако да журим да положим свог згодног, па, баш цоол, угодног оку .............. висина је скоро 9 цм

само стави лепињу на пробу




А сутра резач

Најзанимљивије је што је лепиња овог пута била тако тесна, тако пријатна - ово тесто је ферментирало у фрижидеру, први пут није било такво, ипак сам додао брашно да га формирам, а онда је све ишло као по масли
Још једном хвала аутору, сада ћу своје кумове одвести на дачу, нека провере, до петка ћу морати да печем

Ево резача



Заиста, хлеб добија све више снаге и, наравно, врло је укусан ....................... ал да скоковима и преокретима, сада мој квасац ради за пите, и ја сам наклоњен овом рецепту, мада ћу пећи Бородинског са киселом тестом, Кенвоод ће то добро поправити и месити, да видимо разлику између ХП-а и Кенвоода, ко ће узмите пухасти хлеб

Покушаћу за доручком

Ево мог резача из 3. покушаја (упркос чињеници да све месим ручно, без помоћи комбајна), мрвица је врло порозна и прозрачна. Замислите како би било кад би се аутомобил гнетио





Света, чиме радиш резове?

Такође кул Ленцхик без млека
Правио сам резове ножем за сир ........... а шта су лепи ???

Па да! Твој је дубок, али ја ћу то учинити дубоко, а затим поравнати

И данас ми се насмешио!

[Вики]

Девојке, опет сам са таке-3, само сам поносан на себе (па, можете и мало)

корекција у пећници


резови су се мало раздвојили и увукли хлеб у целу таву пречника 28 цм



Мирис је запањујући, нећу показати посекотину, јер до сутра одлазимо на дачу и поклањамо је куму на поклон

........................ ...

где је она сама Вики нестао, донео сам тако мирисни хлеб ...... као ништа ново, само се топим и топим од коре, штета што га не пресечем и не завирим унутра .......... .... па сигурно сутра ................. м може се бацити деверика

И велико хвала аутору, заиста хлеб постаје мириснији, штета је што је скоковито, успут, стављам их лукаво мање

И мој хлеб сваки пут испадне све лепши, али уз роштиљ, па коначно ...



Прва 3 пута хлеб ми се насмешио, али данас ми се заиста свидео, а кора са месом и сосом Тзатсики је баш грозна.

И она је свој хлеб (како су моји кумови хлеб називали хлебом) однела на дачу, па сам се с гомилом комплимената данас вратила кући и брзо је поново поставила, јер код куће једноставно није било хлеба, а ево мог згодног мушкарца, направила сам то за 1 тсп квасац, смањити



........................ ....

Јучер моја маленкост није могла да издржи и гризе хлеб па јој се свидео и било је тако смешних залогаја, чак три комада, јутрос сам га пресекла, само ме запањила тако шик мрвица, на њој су биле шупље рупе врх. а до средине је мало гушћи, па су добро комбиновани
Најбржи хлеб у рерни, можете безбедно смањити количину квасца на 1 кашичица, а затим ћу експериментисати

Али мој данашњи згодни човече, тесто је већ ... пуно, укратко

Знате, и ја сам желео, па сам га ставио у рерну и тамо ми се лукаво „насмешио“, као - није чекао
Испоставило се да је хлеб укусан, држим га у фрижидеру пре провере, а тесто је у кутији, гушћој од киселог теста.
Овде је

[лесик_л!]

лесик_л! Које житарице сте положили и које семе? Да ли су семе ланено семе? Колико требаш? Ниси ли то млео?

Продајемо мешавину од 8 житарица, којих се не сећам, нема амбалаже, тачно оно што има овса, пшенице, хељде. А семе лана сам на пијаци купио одвојено.
Што се тиче млевења: не треба ништа да мељете. Пахуљице су прво танке, а друго, гнетење траје још 15 минута - детаљно ће све измешати. Хлебу често додајем пахуљице - на зубима ми ништа не зашкрипи, осећа се само блага зрнатост.

Данас сам поново са згодним мушкарцем ... Одлучио сам да га премажем млеком одозго





како хоћеш да га изгризеш
сутра ће бити рез ако вам се свиђа

И овде је мој самопокретач. испекао 300 грама брашна, а све остале састојке прилагодио у складу с тим

По овој врућини тражио сам бели хлеб (продавница је глатко одбила да једе). срећом, квасац је био у гребену, укратко, замутио сам овај посао и истовремено тестирао послужавник из лонца, на чему захваљујем МАРГИТ на савету. Испоставило се да је хлеб био сјајан, савршено се дизао и кора је танка, кад сам га добио, чуо сам како пуцкета. Купио сам палету јуче у Ашану за само 23 рубле, коме треба тамо:

Ево још једног извештаја о мом хлебу, сад у облику векне, кисело је тесто било 2 недеље у фрижидеру. Пекао сам у апарату за гуске и у њега сам се уклопио, па нисам могао да загрејем гусарицу пре печења. Нисам поклопио поклопцем. Пре печења премазати шкробним желеом и посути сезамом. После печења подмазан сунцокретовим уљем, покривен.





Укус је изванредан !!!

Натусицхка, какав леп облик има хлеб !!!

Али пробао сам са циглом ...



Ставио сам га на чорбу од кромпира, углавном мекан и 3 дана (ако преживи)

Ево мог хлеба ... Први дан кора је била храстова, ставио сам је у целофанску кесу, други дан хлеб је постао мекан.

Оставио сам 200 грама теста. Опет ћу пећи, јер не могу да разумем, уопште није било типичног мириса приликом печења хлеба. И тако сам желео ароме ... Можда температура у мојој пећи није била довољно висока? Имам га новог, још се нисам прилагодио томе. Печено максимално 10 минута, а затим искључило гас.
Мрвица се готово не дроби, гума. Хлеб има укус хлеба из продавнице. И додала бих сол. Генерално, утисак је прилично позитиван, али тако да ах! - нема одушевљења ... грешим на шпорету, можда је све у томе? Али чини се да кора није ништа ...

[Блацкхаиредгирл]

Блацкхаиредгирл
Да кора не би била храстова, хлеб пошкропим водом, чим га извадим из рерне, одмах га покријем пешкиром и оставим да се охлади.
Кора постаје танка и нема храстовости.

[Вилдебеест]

Вилдебеест Направила сам овако нешто, само сам га подмазала биљним уљем, како је саветовала једна од девојчица. Покривено одозго салветама, а одозго пешкиром, док се не охлади.Не могу да кажем да је много помогло. Као што видите на фотографији, кора на векни је дебела скоро 0,5-0,7 цм, али под целофаном је омекшала и постала нормална за један дан. Мислим да би моја грешка могла бити та што сам пекао без паре. Или у тесто треба додати две кашике биљног уља.

[Вики]

Па, опет бледо ... Печење 40 минута, јер је после 25-30 све углавном било бело. Овај пут векна је печена у госјатници, све је у реду.


Нећу вам још показати изрез, само из шпорета, али већ ми се свиђа, а мирисао је већ на нешто слично хлебу Генерално, испећи ћу сигурно

........................ ........

Ево мог другог покушаја, у исецању. Овог пута кора је танка и нежна, узимајући у обзир прошле грешке - ставите таву воде на дно рерне. И додао 2 тбсп у тесто. л. уља. Печење 40 мин. максимум моје пећнице, нисам ништа одузео, пећ је мртва ...
Већ прилагођено форми. Напуним га за једну трећину и пустим да нарасте два центиметра не до врха обрасца ...



захвалити Вики за рецепт!

Још једном желим да поновим да ако након печења врх намажемо сунцокретовим уљем, а затим га прво покријемо папирнатим салветама (како не би замрљали платнене салвете), а затим платненим салветама, па за 15-20 минута таква кора испадне укусна !!!!!! Пробајте.

Откако сам ушао у камеру у кухињу - истовремено сам кликнуо на свежи хлеб



укалупљен је у стаклену шерпу, само малу - за 250 грама брашна и шерпу за 2,5 литре.

Добро јутро свима ! Пожурим до вас са својим извештајем

Ево шта сам урадио јуче, додуше прва палачинка, како се каже ..., али у целини сам презадовољан резултатом.
Хвала вам на тако дивном хлебу, сада ћу покушати да га направим од пшенично раженог, користећи исту методу, планирам да узмем Дарнитског за основу, веома га поштујемо, а затим ћу извести о ономе што се дешава.

Укус хлеба ме је јако обрадовао, одавно желим да направим од себе кисело тесто, али то никако не иде услед чињенице да живимо практично, у 2 куће (кућа-дача), бојим се да неће издржати сталне дане поста, а овај Самазакваскцхни, мислим да ће ми то бити одлична алтернатива.
Када се овај хлеб испекао, супруг је одмах приметио да је мирис потпуно другачији, буквално га је у 23 сата истерао из кухиње, кренуо да проба, а зауставила га је само чињеница да код куће није било млека.
Тек сада нисам добио лепе резове, нож је био туп, тесто се буквално развукло иза сечива, а правио сам их прерано, док сам хлеб стављао у рерну, били су готово једнаки.
Па ипак ... испоставило се да је моје тесто водено, мада сам лепину исправио приликом месења, вероватно брашно и даље лагано плута, у ХП-у то није толико приметно, а када се пече на огњишту, одмах поквари резултат.