Пшенични хлеб на зрелом тесту (самоквасни)

[Вики]

Пао сам на овај рецепт. То сам и урадио.
Само што сам смањио количину брашна приликом месења теста на 300 грама, односно смањио све остале састојке.
Вики хвала на рецепту.
У будућности желим да квасац држим у фрижидеру 2-3 дана и покушам да печем хлеб са овим одлежавањем.

Моје тесто је данас један дан у фрижидеру. Ујутро сам погледао: проширио се, а сада сам отишао да погледам - ​​чак је и одрастао са мехурићима, па, чисти квасац. Сутра ћу пећи, јавићу. Сада тесто изгледа овако (у посуди за салату и умотано у пластику):

Све у ишчекивању сутрашњег печења.

[све]

Какво тесто од шест дана печем сваки дан (пекао сам хлеб свака три дана)
Вицки, па, нема ограничења за нашу захвалност, врло укусно све од овог теста - и хлеба и пита и пице
Данас сам добио овог згодног типа:



арома хлеба је невероватна, па, мислим да сам то већ рекла
ХВАЛА НА НАШЕМ СЛАСТНОМ ХЛЕБУ

[Луцхок !!!!]

Луцхок !!!! Ово је мало хлеба !!! О, да, згодни трбух !!! Окусио сам мало грбавца, па, врло укусан хлеб !!! Високо!!! Једном се ово продавало у хлебовима, али не сећам се имена ... И бујно. Стиснете прсте и он се одмах исправи као сунђер !!!!

Покушао сам да направим самоквашени хлеб од теста.

[Вики]

Викидрага, пуно ти хвала !!!!! Данас сам вам испекао хлеб, ван сваке похвале! Чак је и мој супруг рекао: најукуснији хлеб! Ражени хлеб не једемо због стомачних проблема, већ само бели хлеб. Овај хлеб је у праву. Печено у тепсији од ливеног гвожђа. Испоставило се да је хлеб без киселости, онако како га волимо, али у себи има хлебног духа. При резању се уопште не дроби. Хлеб је савршен за нас. Много вам хвала! (Комад за следећи хлеб је у фрижидеру.) Ево шта сам добио:

Вики! Па, ево пекао сам хлеб по вашем рецепту. Генерално, први пут сам пекао у рерни, пре само у КхП. Наравно, још увек треба вежбати, али резултат ми се свидео. Пећница за печење у два облика - један тефлон, заобљен на дну (за муффине), други - мали стаклени тањир. Било је занимљиво како изаћи из њих. Из тефлона сам скочио треском, а из чаше сам морао да обиђем нож, иако сам га намазао уљем. Хлеб је пахуљаст, укусан, са дивном кором. Пуно вам хвала и знак плус.
вертикална рупа на округлом хлебу је траг од термометра.

Вики! Ево мог извештаја. Пекао сам хлеб синоћ, а у фрижидеру је нова порција зрелог теста. Мало сам се удаљио од рецепта - додао сам уље и кашику ланеног брашна (сада га увек и свуда додајем).
Нема фотографије пресеченог хлеба, однео сам га мајци на поклон.
Све заједно смо пробали и заиста нам се свидело. Такође ћу пећи и покушати да експериментишем са адитивима.
Хвала пуно на рецепту!

[Лга!]

... Било је занимљиво како се из њих излази. Из тефлонског сам праска искочио, а из чаше сам морао ножем да ходам у круг, иако сам га намазао уљем ...

Лга! Будући да непрестано печем хлеб у пећници, а најчешће у стаклу, одважио бих се да вам дам савете о нелепљивом мазиву. Мешајте брашно, биљно уље и путер (или маст) - у једнаким размерама, у тегли. Дуго се чува (имам га са свињском машћу, живи у фрижидеру). Подмажите калуп четком и хлеб ће сам искочити.Ја ћу појаснити - то није била моја идеја, то се помиње у многим изворима „хлеба“.

Вики, тесто је погодно. Данас - старо тесто је једна трећина ражи, остало је врхунско. И пронађена је течност - вода + 120 мл ферментисаног печеног млека у фрижидеру.

.........
После три сата
Хлеб - Лепињу сам ставио мало мање од пола шерпе, послао је у рерну, кад се попео испод поклопца, морао сам да уклоним поклопац. резати - добро је нарастао и приликом печења. Питам се колико треба да ставите да бисте пекли испод поклопца? Охлади се, лагано-лагано. Дакле, рез ће бити или чипкаст или пун рупа
За ручак је био потребан хлеб за супу, а ја сам рачунао на време - било би готово одмах после ручка. Одвојила је комад од теста које је искрсло и направила мине. Испоставило се искривљено, али било је занимљиво за направити. Укусно, запечено у тренутку (лист папира са минама пребацио сам у врући плех). Поновићу, недвосмислено. Много кора, лепих, оригиналних, једноставних и врло брзих. Одлична опција! Пхотосхоот ће бити кад исечем круг
ЗАХВАЛИТИ!!!!!

Лина, какав твој хлеб у рупи! И ево мог покушаја, наизглед пристојног


Пресећи ћу га кад се потпуно охлади.

[Вики]

Вики
па сам још зрео за овај хлеб. У почетку се запалио, - хтео сам да га ставим одмах, пошто сам видео рецепт, али недостатак вага је охладио жар, јуче ујутро више није било снаге да равнодушно гледам такву лепоту коју пеку наши пекари није могао да одоли одласку комшији на вагу. И већ сам га ставио за ноћ, испекао у апарату за хлеб, испало је само прави рустикални укус, невероватан, неупоредив ни са чим. Управо онај који је био у нашој пекари. Чак сам се изненадио што су ми рекли да такав хлеб не можете да печете код куће, у својој пекари држе посебан квасац од почетка века и негују га као зеницу ока - деценијама. Свима се чинило да га није било тако лако створити, кажу да је прво кисело тесто донето из иностранства. А ту је минимално улагање и тако раскошан хлеб на излазу.
Истина, испало је прелако за мене, рекао бих чак и бело, мада сам пекао на средњој кори, а затим додао још 20 минута
.


Али прозрачност и укус чине све. Мислим да је то због чињенице да нисам додавао шећер и путер, - желео сам да пробам прво у оригиналу, а тек онда експериментишем. Иако су ме руке само сврбеле да бацим шаку мекиња. У фрижидеру је комад теста - урадићу то следећи пут и углавном желим да експериментишем у потпуности.
Вики или ће вам можда неко од пекара рећи, питање је следеће - у фрижидеру имам комад који се уопште није замаглио од јуче увече, сад сам га извадио - на врху се створила густа кора, изгледа као лепиња, али унутра је течно тесто. Можда је прехладно у фрижидеру. Неко други га је имао. И шта да радим с тим - може ли се то ускомешати?

Све је у реду, тесто је на хладном. Не ради ништа с тим.
А када ставите тесто, тесто ће се показати

Донео сам рез, бољи од претходног, али још увек не то ... Можда због брашна? Имам 1 разред (400 гр) и грубо млевење (100 гр).

Па, шта да кажем? Рецепт за хлеб - вин-вин и ункиллабле

Данас су прошли најозбиљнији тестови!

Док сам га стављао на ланац, и пола времена је пролазило - они су искључили светло, а рерна је електрична. Шта да радим? Ставио сам је у фрижидер да не стоји.

Пола сата касније, светло је било упаљено. Извукао сам га из фрижидера, укључио рерну, пре него што је стигао да се загреје, светло је поново било угашено
И опет је хлеб отишао у фрижидер ...

Тек од следећег позива успели су да се испеку.

Упркос свим искушењима, није произашло баш ништа. Стот, пуцкетање. Прстом сам проверио кору - била је танка и хрскава.

Чини ми се да су они који су имали грубу кору имали мало паре приликом печења. Печени хлеб никада не подмазујем маслацем, осим што сам, након избора 200 г за даље одлежавање, у тесто додао пар кашика маслиновог уља.



Дух је хлеб и хлеб, пресећи ћу га мало касније, али и сада сам сигуран да је за лето то одлична опција како не би дојили квасац

[стари осмодневни тест]

Хлеб даље стари осмодневни тест.
Прво сам на њему правио тесто и држао га 12 сати само на столу... Даље - као и обично.

Ромочка, али где је детаљан рецепт за ваш хлеб - колико и шта треба ставити у тесто, итд.?

Дакле, овде је толико хлеба већ приказано у различитим верзијама….
Ако вас занима мој приступ старом тесту и тесто на њему, направићу засебну описну тему.

Админ, какав је укус? Зар не кисели? Јесте ли узели комад од 8 дана или све? Како се овај комад осећао ветровито?

Хлеб има одличан укус! Нема киселог! Постоји укус и мирис доброг белог хлеба. Хлеб је тако прозрачан, да нема начина да га сече на танко.
Одузели су ми овај комад хлеба - само парче хлеба остало је за узорак!
Овај комад теста се чува у фрижидеру 8 дана и није изгубио снагу!
Тесто чувам овако


На налепници напишем датум када сам исекао комад и ставио га у фрижидер. Са овим складиштем тесто се не навија и осећа се сјајно.

[Вики,]

Сачекаћу слике.

и донео сам слике




испоставило се да је овај хлеб ВРЛО укусан. Дошао сам до закључка да је квасац последњи пут већ био „пидстаркувати“ и мало зрелог теста је прошло у фрижидеру - није ферментирало како треба. Укус је једноставно одличан. Ни ХП није покварио укус, мирис је предиван. Додала кашику бечке смеше.
ВРЛО упоредиво са ХП почетном културом

Иако сам се добровољно јавио - додао сам путер и шећер, тек тада сам одабрао комадић стазе. једном - ништа не омета овај тест, као што је за мене постало још боље са „комплетним“ сетом.

Вики, захвалити!

Прећи ћу на хлеб на зрелом тесту, иначе је од киселог теста постало тешко - па, штета је само за њу, јадницу - сазрева за 4 сата, па за 6 и тежи пероксиду - ове једноставно не могу да ухватим тренутака, иако је месим хладном и храним је по потреби, често, али свеједно - на таквој температури то није ствар наравно.
Генерално, само напред! до достигнућа на зрелом тесту!

[пре него што]

Ко је овде хтео да подмаже хлеб пре него што печење?
Предлажем употребу скробног мазива, које се лако и једноставно припрема:
сипајте 100-120 мл у шољу. воде
Сипајте пола кашичице скроба у малу шерпу (или шерпу за кафу, попут мене), сипајте око 20 мл. воде из шоље, добро промешајте, додајте остатак воде и ставите на лагану ватру. Мешајући, пустите да прокључа, али не кључајте.
Охладите се - готово! Можете узети меку четку и нежно подмазати хлеб.
Преостало мазиво, кажу, може да се чува неколико дана у фрижидеру, али нисам пробао, сваки пут покушавам да га кувам свеже.
Заиста волим да подмазујем и онда правим резове. Испоставило се да је хлеб „посебно пругаст“
Иначе, свако прскање добро се држи овог мазива.

Данас треба узети 3, само из пећнице, кора је хрскава, а квасац сам смањио на 6 грама, узео сам и мање воде, хлеб у рерни се толико подигао да је прислонио на поклопац. Па, кад већ имам више шерпе

За први хлеб, (од самог почетка), смањио сам воду за 100 грама (у складу с тим израчунавајући тежину свих састојака), пошто имам малу пробну корпу.
Узела је брашна колико би требало теста, први пут је месила тесто рукама.
Измерила сам састојке, све се слаже према рецепту, односно вода и брашно. Брашно Увелка, слично Мацфи. У тесто додам прстохват аскорбинске киселине и две кашике маслиновог уља. Јуче сам пекла хлеб на старом тесту уз додатак 100 грама одлежалог кефира и 50 грама овсених пахуљица. Хлеб разочаран укусом, али са хлебом се показало да је овај хлеб врло укусан. Овде, очигледно, присуство бактерија млечне киселине у квасцу игра улогу; у старом тесту они, највероватније, нису.

Мир вама пекари!
потребан вам је савет оних који су овај хлеб пекли у к \ н
како ће бити оптималније
Тесто од 1 програма \ 1х25м \ па месити \ да ли је потребно \ и оставити да нарасте + печење
2-главни програм - последњи тренинг имам 1х50м пре краја \ 1х успон + 50м печење \

у мојој мулинешки овај хлеб је сјајно испао у програму „француски“ - ту је најдужа последња провера

а у 600 г брашна сипам и 340 г воде
а овде за 600 брашна 408 воде
људи су то већ превише написали
јасно је да овде треба да одузмете и поставља се питање да ли је могуће смањити мало воде у гомили брашна од 100 г + 68 г воде
или га смањите у главном обележивачу или можда само додајте брашно нормалном колобоку

Бројао сам пропорционално - и зрело тесто (до 100 г брашна) и главни језичак (то јест, добио сам 400 г брашна у главном језичку теста. А моја рерна је дизајнирана за максимално 600 г брашно). Али вода се није смањила - сумњам да је због временских услова влажност у мојој кући смањена. пре скоро увек вода се смањивала ако се пекла за нови рецепт
Мораћете да изаберете најбољу течност за своје брашно.

Мир вама пекари!
ан_домини
али бар наговестите колац, можете пустити да се тесто дигне, иначе ћете започети печење и оно ће се попети преко ивице или ће се наслонити на поклопац
Већ сам се навикао на уобичајену белу и грешака практично нема
али како ће се ово тесто понашати?

Мир вама пекари!
ан_домини
али бар наговестите колац, можете пустити да се тесто дигне, иначе ћете започети печење и оно ће се попети преко ивице или ће се наслонити на поклопац
Већ сам се навикао на уобичајену белу боју и практично нема грешака
али како ће се ово тесто понашати питање

Моја црна се уздиже до ивице канте, не расте даље. Бела мало расте, кров може изаћи из канте, али ХП не долази до поклопца ако се тесто уздигло до врха канте.

Тако сам добио хлеб на тесту направљеном на зрелом тесту.
Одушевљен сам овим хлебом. Свиђа ми се и по укусу и по квалитету структуре и зато што са њим нема пуно проблема.

........................ .........


А ово је мој данашњи хлеб, баш сам журио да видим рез, па сам га пресекао још топао.
Данас је структура мрвице прозрачнија.

[Вики иБарбарисцка]

Вики и
Барбарисцка
Хвала на рецептима и идејама.
Ово је мој први покушај самопокретања. Од 25 гр. одлежало тесто, на тесту (и без додавања квасца у главно тесто), показало се следеће:



Хлеб је био врло мирисан, са готово неприметном киселошћу, укусан - није права реч, а кора је била добра. Бољег је укуса (тако су рекли домаћи људи) него од киселог теста.

[Вики]

Вики, велико хвала на теми - одличан хлеб. Судећи по критикама, ниједан незадовољан није покушао. И какав задовољавајући материјал за креативност ...
Ово је моје друго пециво из овог теста. Први пут је требало да се пеку осетијске пите. За надјев сам купио све, чак и врхове репе. Али таст је морао да пече хлеб на дачи. Нисам имао времена за фотографисање и нисам покушао. А овај печен данас за вечеру. Укусан хлеб. Мекан, чврст, са богатим укусом хлеба и уопште се не мрви. Ако све пође за руком, сутра ћу испећи осетске пите.
Поставило се питање - колико брзо можете да користите одвојени свеж комад теста за печење? Сати за 6, вероватно ће бити прерано?

[Сена]

Сенако воли, ко има какво брашно
Пекао сам много, много пута, никада нисам морао да додам брашно
али моје данашње багете - па, супер супер дупе !!! хрскава кора, баш као купљена



уопште, тесто је са сваким печењем све боље и боље

[Пшеничне погаче "Изабране"]

А ја сам у договору са лучоком, са хлебовима!

Хлебови су као из песме „а шине се, као и обично, сажимају на хоризонту ...“







Рецепт - разноврстан. Ту су и овсена каша, и кукурузно брашно, и скроб, и путер, и све што желите ...
Пшеничне погаче "Изабране"
(са елементима склерозе)

7 г свежег квасца
1 кашика сенфа, припремљена
100 мл воде
200 мл млека
2 табела. расте кашике. уља
20 г путера
1 чај кашика соли
2 табела. кашике шећера
400-450 грама брашна (за мог живота се не сећам колико сам тачно сипао, пошто сам пекао за душу, нисам хтео да излажем рецепт. Изгледа да је ипак 400 грама)
1 табела. кашика кукурузног брашна (редовно, са слајдом)
1 табела. кашика скроба (обична, са слајдом)
35 грама овсене каше
200 г зрелог теста (нисам откинуо комад, заборавио сам, СВЕ тесто је остало у векнама)

Мој хлеб на петодневном тесту, тесто са кромпиром и чорбом од кромпира

А данас сам пекла багете на зрелом тесту на мешаном тесту. Овде сам узео рецепт од Мише:

Укусне багете !!!

Мир вама пекари!
ево мог прворођенца у 3д такорећи
шта да кажем успело
по мом мишљењу ово тесто је највише за багете или за француске у производњи хлеба

Ево овог пута, испоставило се калупа, у калупу је стајало у фрижидеру 6 сати, а затим пецива. Још га нисам пресекао, хлади се.

........................

И ја сам своје исекла, заиста ми се свидело, овај пут сам ставила 5 грама квасца. онда ћу покушати без њих уопште.

[Маргит]

Маргит
Имате изврсне багете !! Како их подмазујете пре печења?
Недавно печем само хлеб са мешаним тестом на зрелом тесту. Веома укусан хлеб .. И што је најважније, такво чудо када комад зрелог теста величине ораха без додавања квасца испадне диван хлеб ...

барбарисцка, Подмазујем по савету Админ одмах након печења са маслиновим уљем. Иако мислим да сам код багета промашио - не треба их ничим мазати, боље су без подмазивања.

Суслиа, какав си леп хлеб испао! А истина је као нацртана!

[„за оне који желе, али се плаше“]

Открио сам све своје „тајне“ и одрадио мастер клас „за оне који желе, али се плаше“

Пшеница и кукуруз!





200г. кукурузно брашно, 300г. пшеница, 360мл. вода, 2 ст. л. раст. уље, 10г. со, 10г. квасац

[Вики !!!]

Вики !!! Хвала вам пуно на рецепту! То сам и урадио:

и у контексту:



Кисело тесто је стајало у фрижидеру 2 дана, ставио сам га у стаклену посуду, прекрио прозирном фолијом, али се из неког разлога „намотава“ на врху (тако да мора бити, или сам погрешио?). Тада сам тесто заменио у памуку према рецепту (и квас и тесто направио свежим квасцем), оставио да стоји тамо 15-20 минута. Затим је поново укључила гњечење и почела мало по мало додавати тијесто за квашење. По завршетку шарже издвојио сам 200 грама и вратио у фрижидер. И у тесто сам додала сунцокретово уље. Рекао бих да брашно очигледно није било довољно, па сам додао још мало брашна. Затим је ставила тесто у посуду, прекривену пешкиром и оставила 1 сат. Није се приближило након сат времена (био сам мало узнемирен под тушем). Замесити, обликовати кифлу и ставити је у одвојиву посуду за печење кекса (пречника 25 цм) подмазану биљним уљем и побрашњену, прекривену пешкиром и остављену 1 сат на врху штедњака на гас, који сам укључио за загревање. Сат времена касније, тесто се дигло скоро до ивица калупа, намазао сам га шкробним желеом (што је овде препоручено) и оштрицом правио резове (нису ми испали дубоки, јер је тесто било прилично течно , мекан и нисам хтео да га повредим). Затим посуто семенкама сусама одозго и у рерну. Заборавио сам да прскам зидове рерне водом пре садње хлеба, а ни воду нисам спустио. После отприлике 35-40 минута, сондом сам проверио температуру и извукао је. Највероватније сам је преекспонирао у рерни ... Кора после печења била је толико храстова да сам једва залепила сонду ... А онда сам, по савету, добро подмазала врх сунцокрета. путер и покривен. После 10 минута кора је већ била меко-мекана, само чудо! Пречник хлеба је 25 цм, висина 14 цм, укусног је укуса! Хвала вам још једном на рецепту. Описао сам тако детаљно да бисте ме исправили ако сам нешто погрешио.

Вики па сам дошао са мојим извештајем

хвала на рецепту, хлеб нам се заиста свидео

И ево мог париског целог зрна на зрелом тесту:

[„Пшенични ражени хлеб на киселом тесту“]

А ово је моје „Пшенични ражени хлеб на киселом тесту“

То сам и урадио:



Овај рецепт печем сваки дан, хлеб једноставно одлети.

Одлучио сам да користим ову технологију за печење зачињеног хлеба на пире кромпиру. Испало је сјајно:



Уместо воде - течни пире кромпир. Сушено биље по 1 кашичица са слајдом - бели лук, мајоран, босиљак, мешавина италијанског биља и 3 кашичице. мирођија. Одличан хлеб за сендвиче.

Девојке, да ли имате конзистенцију теста сваки пут? Из неког разлога, након сваке шарже, лепиња након додавања зрелог теста постаје све тања и тања. Зашто је то?

[Драги пекари-хлебари!]

Девојке, да ли имате конзистенцију теста сваки пут? Из неког разлога, након сваког гњечења, лепиња постаје све тања и тања. Зашто је то?

Конзистентност теста се мора променити! На тесто утичу многи временски услови, како сами састојци за тесто, тако и спољни фактори.
При гњечењу теста прилагодите густину тијеста лепињама.
Драги пекари-хлебари!

Ова тема расте скоковима и границама и постала је више галерија хлеба на зрелом тесту!

И ово је добро!

Тесто је дивно!

Постоје многа тумачења овог рецепта за хлеб! И супер!

Предлажем да не кријете своје рецепте и фотографије овог хлеба.
Отворите своје теме, откријте своје тајне овог хлеба, убаците фотографију хлеба!

И у овој теми објавите само фотографију свог хлеба и наведите везу до извора рецепта - сачувајмо наше рецепте !!!
А онда ћемо имати пуно ваших тема / рецепата за дуго памћење, помоћу којих можете помоћи другим корисницима форума да испеку добар и укусан хлеб !!!

Пример дизајна - ОВДЕ

[Вики]

Вики, као што је и обећано, без квасца, само на зрелом тесту.



рецепт је исти, добро, само што сам уместо воде додала брашно од целиног зрна и чорбу од кромпира, и тако ... све је као што је рекла Вика

Тако је данашњи хлеб испао на зрелом тесту без квасца са тестом. Рез ћу додати касније, кад се хлеб охлади.

Па, пошто сам позван да не учествујем, нисам могао. Истина, захваљујући карактеру, све је радила на свој начин. Дакле, хлеб се само-кваси ...
Узимамо 100г. хлебна маса од домаћег квасца и према основном рецепту (без квасца) умесити кисело тесто. Два дана је стајала у фрижидеру непромењена (заиста сам мислила да експеримент није успео), али се 5. дана полако удвостручио. Ујутро сам га добио, после 2 сата је већ порастао (у мојој кухињи је тачно +36 - због особености климе). Шаржа је направљена у 11 сати према главном рецепту, уклањајући квасац и замењујући половину брашна целим зрном. Обликовала је хлеб, растао се око 5 сати, а у 17 га је ставила, већ се пече у рерни. Лицитар је био лепљив и пењао се у кикању, није додавао брашно, пећ је у почетку била састављена у рерни. Па, ево скоро комплетног извештаја, сликаћу и излагати док се хлади и почећемо да покушавамо.

........................ ...........

Шта се чека да се захлади, муж меси хлеб таквом брзином да је једва имала времена да се слика. Рекао је ДА !!!

Ево, донео сам

И још хлеба

Али мој хлеб ... Не судите строго ... Коначно, одлучио сам се на то ... Лудо укусно .... Пукнуто .. Али и одлично! Обожавам ово пузање !!



Хвала на рецепту !!!

Пекао сам овакав хлеб!