Пшенични хлеб на зрелом тесту (самоквасни)

Дакле, направио сам хлеб и журим да вас частим!

Кисело тесто било је старо два дана. Када је тесто искрсло, из неког разлога је мирисало на свежи квасац, мада сам користила суво. И мирише невероватно током печења и после. Иако сам био сит, немогуће је не пробати одмах.

Кора је хрскава иако сам врући хлеб пошкропила водом и прекрила пешкиром. И увек прскам јер се током сечења јако дроби. Дакле, ово крчење из неког разлога није почело да се руши. Сјајно!
Мрвица је тако ... благо гумена, није попут печења. Иако ја обично волим хлеб са маслацем (са млеком је обавезно, да са јајетом), али понекад сам заиста желео тако нешто ... као у детињству ... грубље или нешто слично. Ово се испоставило. Сјајно! Монотонија је досадна чак и за вољену. А и мом супругу ће се то свидети, он једноставно воли овакав хлеб и понекад донесе тако нешто из супермаркета.

Било ме је страх - шта ће бити без шећера и путера? И испало је сјајно! Захвалити!
Биће изврсно током Великог поста, чак и када није потребан маслац. Најмршавији рецепт од свих мршавих.

Генерално, испало је пуно теста (морао сам да поделим и направим још један колач) и савршено се дигло. Желео сам да направим багет и као резултат тога извадио сам из рерне векну хлеба у пуној величини попут реза из продавнице, само још дуже, пола килограма живе ваге. Резови су сви отечени.



И ово је у контексту. Лепа мрвица, мирисна.



А ово је торта из друге половине теста. Пиринчана пита са куваним јајетом, сировом белом рибом (шта год успе) и маслацем. Посута сиром одозго, није је подмазала ничим.
Овде је тесто било натопљено уљем и соком од рибе и није стало толико као у хлебу. Укусна пита. Послужити се!



ПС: Проклетство, испоставило се да је рерна прљава и када сам почео да прскам воду из бочице са распршивачем, угљеник је пао на хлеб и заглавио се одмах. Шшшш ... нећемо никоме рећи. То су тако црни зачини!

И успут питање!
Да ли је неопходно додати зрело тесто: а) на комаде; б) после одмора?
Није ли могуће све (воду, брашно, сол, квасац и зрело тесто) одједном ставити у канту произвођача хлеба?

Девојке, а данас сам са овим ................ хала је мало другачија ... Мислим на пигтаилс, доврага ... Никад нисам улазио у ткање њих, али изашао сам, а сада ћу тренирати на тракама, испало је добро, врло укусно ................ п Пробао сам мале пигтаиле



Ставио сам векну хлеба испод велике посуде, а леп човек је стајао тамо у рерни

[Вика,]

Али само желим да покажем самоквашени хлеб на квасним шикарама
Вика, рецепт је тако добар, толико креативних могућности - баш као квасац!
Хвала вам по хиљадити пут што сте овај рецепт изнели на форум и пружили нам прилику да кушамо тако диван хлеб

Опа, имао сам авантуру са овим хлебом јуче!
У тренутку када је шипка већ била формирана и последњи пут се појавила, сазнао сам да је контрола гаса пукла на рерни и да је за мене гасила ватру. Морао сам да стојим један поред другог док сам грејао рерну и пекао хлеб и држао дугме за довод гаса. Ужас!
Али због чињенице да сам се плашио да не опечем руку у овом положају и нисам пустио пару - испоставило се да је хлеб био невероватно мекан! И наравно, необично укусно после таквог подвига.


А до доласка супруга такође сам се загрејала пицом поред огњишта. Заиста, ово тесто је одлично за пицу!


Намажемо га мешавином пасте од парадајза, кечапа Хинес, мајонезе и пар капи Табасца.На врх ставите парадајз, лук, паприку, моцарелу, шунку, цервелат, печурке, маслине, италијанско биље и сир Гоуда.
Вечера са сувим црвеним вином била је дивна!

Девојке, реците ми, да ли је неко покушао да пече ражени хлеб на зрелом тесту куваном на раженој квасини? Управо печем раж од киселог теста, а веома је укусан и воли га цела моја шестерочлана породица. Данас сам први пут покушао да печем самоникле пшенице. Постоје пункције, али генерално је успело, мислим. Али не једем бели хлеб и помислио сам, шта ако експериментишем? Можда је неко већ пробао?

[Ирусиа]

Ирусиа
на зрелом тесту добијем диван ражено-пшенични хлеб.
Дакле, експериментишите.
Сада немам прилику да изложим фотографију, али мало касније ћу то и учинити.

Пишеш раж-пшеница. Очигледно, само ражени кисели тесто? И волео бих да пробам раж, иако сам додао мало белог брашна. данас или сутра ћу покушати, али ви ипак убаците слике и реците, молим вас, како сте прошли, каква кисела теста, па, све остало, хвала.

[Ирусиа]

Ирусиа, данас су уметнуте слике.


Моја кисела тесто није раж. У зрело тесто додајем ражено брашно и остале састојке.
Прво сам направио зрело тесто:
300 гр. пшенично брашно (данас сам имао брашно 1. разреда)
225 гр. воде
1/4 тсп квасац.
Све је то помешано лопатицом и остављено да сазре најмање 12 сати на собној температури, али сада је овде хладно, само +20.
Чак и са овом количином квасца, тесто је добро ферментирало након 12 сати.
Тада сам, супротно свим правилима печења, почео да месим хлеб.
У посуду комбајна просејао сам 75 грама ољуштеног раженог и ражаног брашна од семенки и додао:
1 кашика кашике л. аграм таман
1 кашика кашике л. панифорина
120 мл вода из чесме.
Све ово није трајало дуго, све до стања непотпуне комбинације воде са сувим производима. Само да направим мокру куглу од брашна.
Затим сам додао зрело тесто, све се то месило док није постало глатко. Затим сам додао 1/2 тсп. соли и 1 издашна кашичица. меласа. Понекад меласу заменим медом.
Мало касније додао сам око биљно уље. Чешће користим маслину.
На крају серије додајем своје омиљене адитиве, по правилу,
1 кашика кашике л. сунцокрет
1 или 2 кашике. л. лан
1 или 2 кашике. л. семе сусама.
Број адитива је у мом расположењу.
Током гњечења могуће је додати воду или пшенично брашно.
Добијено тесто распоредим на простирач, посут брашном и руком набирам ово тесто, формирајући привид лепиње. После таквог гњечења стављам тесто у калуп и шаљем га у микроталасну на проверу, у који сам ставио и шољу вреле воде.
Заиста волим да станем тесто у микрону: тамо је топло, влажно и тихо.
Печем у рерни на температури не нижој од 220Ц 15 минута, затим посипам хлеб, смањим загревање на 190-180Ц и наставим да печем још 20 минута.
Ох, сјајни пекари !!!! Не бацај ми папуче.
Али ја и моје домаћинство волимо овај хлеб.

И ево мог хлеба. Захваљујући аутору

И ево мог хлеба од целог зрна, без квасца ................. .. укусно

[Вики]

Вики, одличан рецепт. Захвалити. Неколико дана га печем сваки дан. Не треба да се мучите са тестом, а укус је оно што вам треба. И шта још заиста волим код овог хлеба - не мрви се.

ово је данашњи самопокретач. Само из рерне. Печем у патки, намерно не режем, нека пукне сама.

Вика је направила ово чаробно тесто, а од њега сам добила 2 багете и једну нормалну округлу пицу. Шта да кажем - ох, и испало је укусно. Фотографије ће бити касније - радикал се хвата.

Непуних пола дана касније, радикал је почео да делује. Доносим фотографије мојих багета, пробао сам их, шта да кажем: како су укусне са хрскавом корицом.

[Габи]

Габи, згодни мушкарци - какве !!!
а где је пица? Знам, знам! Јео!
Да ли знате шта да радите ако у фрижидеру има пуно зрелог теста? Пица! Право из овог теста. Не додајемо ништа.Извадили су је, загрејали, развукли - раширили је равно, надјев и у пећницу, без икаквих провера. на камену - плех - палета, па, ко то има. И снажно се загрејте. Обично сам на 290 * Ц. После 3 - 5 минута је спремно. И укусна храна!

Здраво, драги пекари. Доносим безброј захвалница власнику рецепта -Вики и свим девојкама које су пекле и расправљале о овом хлебу! Прочитао сам свих 52 странице
ову тему и одлучио. Прилично сам „млад“ пекар - годинама нисам, нажалост, због искуства у печењу не знам зашто, али сви хлебови које сам покушао да испечем некако нису били у реду, па су се мрвили, па нису пекли, па кривили, па хром . Укратко, руке су ме већ одустале кад сам наишао на рецепт и одлучио. Штавише, чак и када сам правио самоникли квасац, мало сам варао и из страха да то неће успети, умешао сам још један. У току експеримената испоставило се да је бело брашно готово, и да ових дана нема где да се купи. Ја сам из Израела и сада имам празнике и све радње су затворене. Али имао сам и пшенично брашно, али тамно. за сеоски хлеб И данас, након што је квасац стајао два дана, одлучио сам се. Све сам радио у машини за хлеб - прво, месио \ додао 2 кашике. кашике шећера и 2 кашике
РМ \, одабрано 200 грама теста, одлежало и печено такође у ХП. Не могу да кажем да се хлеб попео до граница, али био је печен и испао је тако укусан. Још никада нисам имао такав хлеб. Нажалост, нема фотографије, нисам пријатељ са овим послом, а хлеб је није тако згодан, али главно је укус, и већи је од свих похвала!
Још једном, ХВАЛА и сваки успех у печењу

Па, можеш! Додам две кашике и све је у реду. А јуче је пекла од раженог и пшеничног брашна \ 100 г-
ражи и 300 пшенице, и извршио прерачун свих састојака
за хлеб од 400 г брашна \ такође са додатком шећера. По мом мишљењу и укусу дивног хлеба. А у самом киселом тесту од претходног хлеба већ је било шећера. Мислим да је све у реду, али само сам
МЛАДИ пекар! Пробајте!

Девојчице су мој данашњи хлеб, хлади се и мирис мами



На столу стоје два халаха

а ево и секача



........................ ........

Данас сам га пресекла и само сам желела од тако слане ароме прождерати појести залогај

Данас сам поново добио згодног мушкарца

[Вики]

Изволи. Непуних шест месеци касније дошао сам до овог хлеба. Поделим своје утиске. Сигурно. то је алтернатива хлебу од квасца из машине за хлеб. Веома је атрактивно да припрема не одузима пуно времена. Па, мислим на садржај квасца кад говорим о времену, разумете. И врло је, врло атрактивно да ништа не треба бацати. Али укус је, као и за мене, инфериоран од хлеба од киселог теста. Не инсистирам, моје искуство комуникације са квасцем је врло мало, али ипак су то закључци. Испећи ћу хлеб. Пицу од овог теста сигурно ћу пробати једног дана. Вики , хвала на рецепту!

[Фрекен Боцк]

Фрекен Боцк какав диван хлеб младића !!!
И реци ми .... како га подмазујеш, да је тако згодне боје ???
Ја немам ништа своје, могу ли то да осетим са млеком ??? Тако ће се све брашно ољуштити

Иначе, могу такође да кажем да је овај хлеб врло укусан, заволео сам га ... због његове брзине и укусности
И ево још једног
Управо сам пекао скоро два у два дана. Тако је поцепао испод поклопца у рерни

Овде си:

Почео сам да откидам поклопац са тегле са тестом у фрижидеру већ две недеље, стајао сам тихо ...

Моје кисело тесто може да стоји 2 недеље у фрижидеру, никад му се ништа није поцепало ... и хлеб се испоставља страшан !!!
Ево мог јучерашњег дана:


и на резу:

А ово је мој хлеб, управо сам га извадио из рерне и мојој срећи нема ограничења! Каква прелепа! Нећу га резати док је вруће, али судећи по начину на који је устао, мислим да је и унутра добро! Захвалити.

Покушавам хлеб. Испоставило се тако мали цирконијум.Иначе, мој комад теста такође је дуго лежао у фрижидеру: отприлике недељу и по дана, већ сам размишљао да га бацим, али ризиковао сам и с разлогом!

Здраво свима! Желим да покажем свој хлеб и питам савет за будућност.
Одлучио сам да направим само-квасну, јер би требало да буде брзо и попут праве.
Урадио сам све како сам очекивао, али пошто сам први пут пекао хлеб у рерни, не без грешака.
За шпорет је одлучено огњиште, уместо њега, као што је саветовала једна од девојака, употребљен је велики послужавник у саксији. Испоставило се да је махуна једнократна, када сам је извадио из рерне и ставио на ивицу судопера - пукла је. Изгледа да је температурна разлика превелика. И смокве са њим, 23 п - мали губитак.
Али, заправо, вратимо се хлебу. Кора је потпуно храстова, а дно изгорело. Са кором су се изборили подмазивањем уљем, иако је остало густо, али укусно, први пут се отргло. Али са сагоревањем ... Имам плинску рерну, обичну, нема термометра. Да ли је потребно толико загрејати доњу страну пре распростирања теста? Зар није довољно само загрејати да се загреје да се хлеб не слегне? Бојим се да је управо у томе проблем, рерна се већ загрева само одоздо, па чак и врућа посуда - свидело се то вама или не, изгореће. Мрвица није била висока, али се уопште није мрвила, мирисала је на ХЛЕБ (хлеб из КХП-а и даље има потпуно другачији мирис) и - што ме је потпуно обрадовало - када је стиснута у ред прстима, одмах је обновила висина.
Овај ексцентрик није постао исто вече, ујутро су жвакали последњу грбу. Ставио сам нови.
Овде желим да кажем ХВАЛА свима онима који се не боје да експериментишу са хлебом и о томе обавесте јавност. Јер након читања форума, уопште се нисам плашио да „учиним погрешну ствар“. Због тога сам уместо воде додала сирено млеко и кисело млеко (отприлике исто) и заменила 40 г брашна љуспицама кромпира (инстант). Са љуспицама сам покушао да створим замену за чорбу од кромпира (па, код куће није било кромпира), и уопште се сирови кромпир често користи у печењу - тесто је мекше.
Значи то је то. Заслепљене багете. Удаљености, исечено, попрскано рерну и хлеб и исправљено рерно.
Авај, опет није било пуног тријумфа. Поново почео да гори. Због тога сам после 20 минута од почетка печења искључио доње грејање, укључио роштиљ (или ми једно или друго не иде) и после 10 минута. извађен. Кора је већ била скоро 2 пута тања од претходне, мада је и даље била густа, али ево дна ... не само да је била мало изгорела, већ и чврсто залепљена за папир за печење ...
Али хлеб !!! Абалденни! Бела, мека, пролећна, лепота! Укусно!


Али доле - овако (ово је најгоре од три, остало је боље)

Заправо, у основи постоји само једно питање - да ли је потребно прегревати се испод? Гријешим на њему, иако можда нисам у праву. Чекајући савет најмудријих и најискуснијих

[Венка]

Венка
Не испод крив за изгорени хлеб. Највероватније висока температура рерне. И ја сам патио са својом плинском рерном, али сам ипак нашао излаз. Испод је ставила посуду од ливеног гвожђа, на коју је прскала чаша воде, готово истовремено док се облачила испод хлеб. После 10-15 минута, када пара више није потребна, покрила је посуду плехом од нерђајућег челика (можете користити одговарајући метални поклопац) и поступно смањивала температуру рерне помоћу регулатора. Глина испод после печења нисам је извадио из рерне, тамо се постепено охладио, извадио сам само хлеб.
Тесто се не лепи за висококвалитетни папир за печење, стварно волим ПАЦЛАН папир, препоручујем га.

[Венка]

Венка - добро урађено! Браво!
И испекла хлеб и какву је дивну причу написала. Уз ваш оптимизам, ништа не би требало да буде застрашујуће!
Али термометар за пећ мора бити покренут. Мој уобичајени гас се загревао до 320 без напетости. И тешко молим нових 240.
Керамика се загрева неколико сати пре употребе, повећавајући температуру. Највероватније је палета пуцала у производњи, али чак се и печена глина плаши промена температуре.
И из неког разлога ми се чини да је ваше „испод“ било на самом дну рерне.

[Маргит]

Хвала свима на пажњи и похвалама.
Маргит, да, вероватно је још увек било топло, не знам колико има - без термометра. Вруће и вруће

Вики, 320? !!!! ... Калај, а ја сам и даље 250 и 250, нисам знао да се може тако загрејати ... Да, растопио сам шпорет, 100 килограма. Иначе, испод тога је било на другом степенику пећи, једноставно је немогуће више, испод плафона је развучена роштиљна бандура и хлеб који се дизао био би наслоњен на њега.

Генерално, хлеб је, како га разумем, посебан чланак, печем често, прилагођавао сам се дуго, ништа не гори, а овде, видите, моје невоље, које још морам да схватим и схватим .. .
Да, ништа, један багет је већ направљен са џемом од јабука, ни остало неће дуго трајати. Боом рерна !!

[250 мл]

тамо испод плафона протезала се бандура за роштиљ и хлеб у успону би се наслонио на њу.

А ову „бандуру“ имам у новој рерни, баш такву у оној коју тражим. Ако је ваша из ове серије, онда неће дати онолико колико мој стари миљеник 60-их година прошлог века. Али она се распала са годинама.
Испод мене савршено се уклапа на трећи (од пет) спрат доле.
а на самом дну је стара непотребна тигањ. Пећ се загрева од самог почетка. Кад је хлеб већ у рерни, врло брзо у њега налијем 200 мл. кључале воде и затворите рерну. 10-15 минута. довољно пара. Ако се одлучите за ово, онда је боље узети кутлачу, тако да дугачком дршком и не гледајући где се точи, врло активна пара, можете да опечете лице. И руку.
Ох, варао сам! Врела вода стане у моју омиљену шољу 250 мл... И довољно за све 10 минута.

[Орешек, Антоновка]

Орешек, Антоновка
Гледај
Хлеб на зрелом тесту без квасца би барбарисцка

[Вики]

Дуго сам пекао хлеб по овом принципу, али не могу да пренесем своје „хвала“. Вики, хвала што сте ми скренули пажњу на овај метод / принцип печења хлеба. Па, имам књигу, прочитао сам је и видео у њој, али сам је из неког разлога „прошао“. Али сада се трудим да додам зрело тесто многим хлебовима (нарочито ако морам да печем у апарату за хлеб). Па, пријављујем, наравно, ово је једноставно бело из рерне:

[Вики]

Вики, Исправљам. Ево мог обичног белог хлеба из машине за хлеб са мало интегралног брашна (100г) и зрелог теста. Хлеб је мекан, прозрачан и остаје свеж неколико дана. Када нема времена или нема могућности за печење у рерни, али заиста желите свој хлеб, онда је ово излаз и, што је посебно угодно, много је укуснији од уобичајеног „пекарског“ брата. Ако морате да печете у апарату за хлеб, онда узмем за њу све коришћене рецепте за хлеб и само додам комад зрелог теста.
Па хвала још једном Вики!

вики, девојке! Погледај! Урадио сам све по рецепту, али сам заиста желео да додам уље (наравно, суздржао сам се). по мом мишљењу, тесто треба да буде у фрижидеру најмање 2 дана и тада ће све бити сјајно!. Питање није тема: Купио сам резач за резанце БЕККЕР у интернет продавници. по мом мишљењу смеће је комплетно - брже сам га исекао рукама. за конзистенцију теста потребно је апсолутно сигурно - било на овај или онај начин - СВЕ !!! НЕ РЕЗЕ! Патио сам цело вече - исекао сам 300г јуфке. Реците ми ако имате нешто да кажете, плииизззз

ВИКИ! Хвала на хлебу, врло укусно !!! Сада тесто за дизање увек у фрижидеру!

[Админ]

Админ, Хвала за подрску!!!! : фловерс: Следећи пут ћу пећи према вашем савету. Ево испао је хлеб, мислим да је први пут ок.

и ово је у контексту:

И ја сам недавно пекао само овај хлеб од пшенице - моја породица га обожава. Кора је нормална, сигурно је тврда када хлеб извадите из рерне. Али ја га одмах намажем маслиновим уљем или сунцокретовим уљем, када га покријем папирнатим пешкиром и ланеним пешкиром на врху, а кора одмах постане готово мекша, и уопште није густа. Путер сам стављао у тесто неколико пута, али нисам баш приметио разлику. А што се тиче ферментисаног млека, такође сам недавно наточио пола воде, половину ферментисаног млека које кућа тренутно има, прочитао сам о томе на форуму и заиста ми се свидело. Лицитари би требало да буду слаби, према мојим запажањима, тако је хлеб мекши и меканији.
Лина, колико уља додаш и какву?

Данас сам испекао један од омиљених хлебова моје породице, Пумперницкел. Још нисам пробао, постаје хладно. Ако успе, почећу да печем друге хлебове на зрелом тесту.

И стекао сам навику да серум напола разблажим водом. Тако ми се свиђа.
А зашто ти се више свиђа? Вики, чини ми се да се испоставило да је хлеб донекле кисео (из овог разлога нисам ни додао сирће у Пумперницкел). Али нећу то да једем за кривицу: ни сурутку (али је врло нежна и слатка) или зрело тесто. Приликом испитивања обратка чини се да тесто није превише кисело. Помози ми да разумем.

лана7386, хвала на оцени!

[Иарославна]

Иарославна, да је кисело на ланцету, не би било тако румено. Овде је дефинитивно све у реду.
Не сећам се када сам пекао пумперниккел. Морамо хитно да се побољшамо.
А комбинацију сурутке + зрелог теста нисам пробао, па не знам ни шта да кажем. Само ја са сигурношћу знам да је процес ферментације теста, ако замените воду сурутком, потребно преполовити. Можда је то то?

Печена
Јабучни хлеб са овсеном кашом, јабуком и лешницима на зрелом тесту.
Печено са сурутком, смањило време провере. Хлеб је диван!

Тако сам се јуче сетио овог хлеба ... иначе, након куповине комбајна, још увек га нисам испекао, испало је танка кора и хрскав .. Пекао сам испод поклопца из двоструког котла (за микроталасну)

Морамо пробати на хладном ноћу док девојке пишу. Хвала на рецепту !!

И печем га на тавици од ливеног гвожђа загрејаној у рерни и испод поклопца, тесто није течно ... само се формира округла векна ... имам 750 грама тежине

Иарославна, па и ти имаш страшну лепоту
Имам нешто да је ујутро већ био сув ??? Раније ми се чинило да су по цео дан јели нормално, али ово је први пут да то радим испод поклопца.

Пекао сам око пола сата, у почетку 220, а затим подесио 200

Зато сам га ставио у тепсију од ливеног гвожђа и у рерну !!!

Викулиа, имам још један извештај ... ох, искуство је син тешких грешака ...
🔗

🔗

🔗

И ово је моје данашње дело, нисам могао да вам га не покажем! Овај хлеб печем за породицу сваки други дан, па чак и велику векну, рачунату на 600 грама. брашно, и сваки пут кажем: "Хвала ти, Вики!"

Опција из цз + 1 разреда 50:50

🔗

🔗

[Вики]

Вики Нећете веровати, купила сам овај образац из каталога књига Мој свет, пресрећна сам!

Антоновка печена на камену, мада искуство није баш ... раж, разумеш се ... овде стављам белу пећ у калуп, па на камен, па раж у калуп, па на камен.
И на крају сам се навукао на хлеб од киселог теста.У фрижидеру су две куће, једна за зрелу пшеницу, друга за раж

[Антоновка]

Облик је клизни, мин 27 мак 44 цм. Дакле ... овај клизни 40 цм, један део се уклапа према рецепту

Антоновка Лан, користио сам кисело тесто како бих напунио шпорет у ХП, рупе од абалдети

Антоновка, исправила сам везу и показаћу хлеб, само га је унука гурнула у кошницу док није било хладно, а овај тренутак сам пропустио и био је згужван и истрошен: уживај

Облик је подмазан махунама. путера и лагано трљао памучном подлогом, готов хлеб је искочио уз прасак