Беба моцарела

Категорија: Јела од млека и јаја

Састојци
Млеко	3 л
Реннет из ветеринарске апотеке.

Метода кувања

Загрејати млеко на температури од 40 степени.
Скините са шпорета.
Налијте 1 чашу загрејаног млека.
У њему растворите сириште на врху ножа.
Затим брзо сипајте наше млеко са ензимом у топло млеко.
То мора да се уради брзо (у мојој наливеној чаши млеко је већ почело да се увија)
Мешајте и ... заборавите на наше млеко на пола сата или сат времена.
Покријте шерпу поклопцем
Ево шта смо добили након одређеног времена -
Нека врста медуза
Резултирајући угрушак сам пресекао ножем (овако пишу у литератури, па, потребно је, и то сам и учинио)
Затим је исцедила сав серум.
Узела је само врелу прокувану воду и сипала је у лонац са угрушком, тако да се угрушак прелио водом.
Пустила је да скута одстоји и загреје се око 7 минута.
Постао је мекан и еластичан.
Кашиком сам откинуо потребну количину сиреве масе са скуте, а у рукама сам смотао лепињу, а затим је одмах умочио у посуду са хладном водом, тако да је поново постала еластична и задржала нови облик.
Тада сам припремио концентровани раствор соли.
За 1 чашу воде 1,5 кашике соли.
И ставите све „лопте“ у ово решење.
После 2 сата можете јести сир.

Белешка

Данас не о месу, већ о сточарским производима.

Моју козу музу !!!!

Па, она је мужена већ 2 месеца, али већ је могуће делити млеко са децом. Одрасли су, жвачу сено.

Моцарела, -Талијански сир, који лично никада нисам пробао .... а нисам га ни видео уживо.

Мој пријатељ, који живи у Италији око 10 година, рекао је једно -
права моцарела не траје дуже од три дана.

Права моцарела се не може продати у нашим супермаркетима.
Само у Италији или то требате сами направити.

Јуче сам то пробао први пут ...

Моје примедбе

Наравно да морам да порадим на облику.
Моја муда, не баш муда.
Једноставно сам се плашила да их „месим“, мислила сам да ће се распасти.

Али нисам био у праву кад сам бринуо, сир је врло еластичан и савитљив. Следећи пут ћу бити смелији.

Добра им страна намну

Окус је укусан.
Одмах желим да свежи парадајз прати сир.
Пица ...

Штета што их је врло мало.
Као и код сваког сира, принос је мали.
Стандард је 100 грама по литру млека.

Добила сам 300 грама.
9 куглица величине ораха, у тегли са сланом водом од пола литра.

То је то, потрчао сам, момци, време је да помузем козу.

натамилове

Данас сам користио моцарелу.

Беба моцарела

Крма

Ох, како бих сада "применио" овај укусан склоп ... 🔗 🔗 🔗

Мила007

Ваш рецепт је врло занимљив. Нећу правити овај сир, постоје сиреви за сваку боју и укус. И то добри. У Украјини сам купио неколико да пробам кад сам био на одмору ... Да ... Рећи да сам разочаран значи не рећи ништа ... Наши људи тамо праве будалу. Срамота је. Али раније је добар сир био као ... Зато је боље да то урадите сами. ти си паметан! А ваш сир је врло сличан правој моцарели. А када се загреје, истеже се нитима?

натамилове

Сада ћу то често радити, јер ми се свидело. Чини се да није тешко, а млека у кући има свакодневно.

Али седео сам и читао мало на интернету и схватио да га нисам загрејао.

Држао сам га у кључалој води 10 минута, плашио сам се да се не отопи, а сада сам схватио да је потребно држати га у кључалој води 30 минута, а затим би почео да се развлачи нитима.

Тако да нисам мало достигао тражени услов.

Али само први пут, након 3 дана, уштедећу још млека и покушаћу то другачије.
Откажите претплату овде.

Прелистана преко интернета, мамадарагаиа, може се користити свуда.

Толико рецепата

Зхивцхик

натамилове, ово је паметна девојка!
Само ме ово збуњује ... Да ли се јако чује мирис козе у сиру?
Једноставно не могу да пијем козје млеко због мириса.

Габи

Зхивцхик, зашто си одлучио да млеко од козе има мирис? Моја мајка већ има 3 козе и млеко нема мирис - мирише на воду, чак и кравље млеко има слабу арому, али козје млеко мирише на воду, односно нема мириса. Зхивцхик Сама сам смислила такво поређење. Вероватно су козе различите, а такође мислим да то зависи од бриге.

Суслиа

Да, козе су различите, то је сигурно. Није могуће пити млеко код теткине козе, али какву! један мирис онога што вреди А комшија има такво њено млеко, почећете да пумпате, после тетке козе сам у животу мислио да нећу ићи у козу, али ево ... фантастично! у близини уопште није било мириса на краву, али укус је баш .... сласан!

натамилове

Ако постоји мирис, треба да промените козу.
Имао сам среће, млеко је добро први пут.

Моја пријатељица је држала две сисе годину дана, па се догодила, па су јагњели ...
и испоставило се да су обоје имали млеко са мирисом.
И пустиће их ове године под нож. и поновит ће потрагу за нормалним цугерима.

Само што је млада, а бакама је жао коза, па пију млеко са мирисом.
Они то узимају здраво за готово, прихватају.

Ната333

натамилове, врло занимљива тема. Једном смо узели моцарелу у продавници. Сада се не сећам произвођача, али дефинитивно не домаћег. Врло нежне куглице.
Кад бих могао ово код куће. Пре него што се појавила ова тема ~~сањати~~ „смешни хир“ одложен је на неодређено време. Али с обзиром на чињеницу да смо „урбани“, не експериментишемо много
Сада питања:
Зашто козје млеко? Обично пишу „направљено од млека црних бивола, али моцарела од крављег млека је готово увек на продају“.
И још једно питање о конзистенцији готовог производа ... Колико се сећам (не кажем да је то била „исправна“ моцарела, али оно што сам јео, свидело ми се), структура је тамо подсећала на сулугуни (слојевити) , али врло нежна и кремаста.
Овде на фотографији са Википедије можете видети структуру

И како то раде
Ако вам није тешко, опишите конзистенцију ових сирева које сте добили

натамилове

Ната333

Што се тиче конзистенције, испоставило се да мој сир није слојевит, већ само врло нежан.

Већ сам прочитао како доћи до слојева-

Друга фаза припреме сира започиње чињеницом да сир исечемо на траке дебљине пар центиметара и ставимо да се топи у води загрејаној на 80-90 степени. Посуђе треба ставити на врло малу ватру и мешати у једном правцу дрвеном шпатулом. Када се траке сира потпуно отопе, склоните посуду са ватре и извадите масу, залепите је у грумен, дајући му облик главе. Сада формирану главу треба брзо охладити стављањем у хладну воду на неколико минута.
Први корак сам правилно урадио, а други, не.

Свакако ћу поновити и отказати претплату ове недеље.
Зашто користим козје млеко, ја само имам козу и не морам да купујем млеко.

Гипси

Купујем козје млеко из продавнице, пастеризовано је. Постоје компаније са смрдљивим млеком, постоје са нормалним замахом .. а пилинг * крема * се такође понаша другачије.

натамилове, Гледао сам једном на телевизији како мушкарци длакавих руку у кади хватају овај сир и провлаче га између палца и кажипрста, као да га истискују из шаке .. добијају се прелепе округле капљице.

Гипси

Опције
🔗

🔗

🔗

натамилове

Цигане, супер си !!
хвала на видео снимцима !!!

прво видео струју,
таква моцарела забава.
Вероватно су италијански студенти у хостелу брујали.

Проклетство, одакле ти толико млека?
Једној је јарцу рођена моја коза, па ћу је оставити.
Дуго га намерно пијем са млеком, тако да има млека ..

До суботе скупим 6 литара млека за сир како би мој супруг могао да га проба.

Па је то сено косило тада мотивисано.

Тада желим да савладам Рокфор са калупом, у принципу је то могуће.

натамилове

девојке. урадио 4 пута.

испада пуфф. после.попут угрушка у кључалој води, спустите угрушак 10-15 минута, угрушак постаје врло еластичан, протеже се као жвакаћа гума и врло лако меси. као тесто.

једном није успело.
желео да уради више. и сакупљао млеко од козе у фрижидеру 5 дана, али се види да је почело да се кисели, а скут се показао једноставним.

Стога, ако се неко одлучи на то, млеко мора бити свеже. иначе ћете направити само скуту.

Мила007

натамилове , паметна девојка! Хвала на модернизованом рецепту! Уложили сте толико труда у то! Научићемо од вас!

натамилове

То скупо је задовољство, треба вам пуно млека, али излаз је мали.

Ово је ако неко има своју краву
или ће дати плату млеком

прасцовиа

Цитат: гипси

као да га истискују из шаке .. добијају се лепе округле капљице.

Ове капљице се зову "Боцонцини"
РС Прошле године сам био на истој фарми на којој праве моцарелу од бивољег млека - видео сам довољно! Код куће сам покушао да поновим са обичним млеком - али ништа није произашло. Тада сам био просветљен, прво, требало би да буде пуно млека, а друго, када је ензим уведен, онда неки део тигања од јуче додата је производња.

натамилове

Ох тако занимљиво

Пронашао сам видео како се прави сир, не моцарела, већ једноставан, козји сир.
Тако је занимљиво гледати, фарма, можда у Немачкој, није разумела.

🔗

РибкА

И некако сам претерао са сирилом и лупао уместо прописаних 0,03 г, чак 0,3 г по лименци млека од 3 литре. Показало се да је сир био врло занимљив, био је далеко од скуте, али такође није и моцарела. По структури је био мало слојевит и подсећао је на сулугуни. Морао сам у ходу да смислим снагу сланице и соли. Стварно сам несвесно солила сурутку и држала је тамо два-три дана, не сећам се. Затим смо овај сир исекли на мале квадрате, а ла фета, и уваљали га у италијанско биље, посипано маслиновим уљем, а сир се распродао уз прасак. Нико ми до краја није веровао да сам то сам урадио.

Мила007

РибкА , час је изашао!
Сир-фето-моцарела "А ла Италија"! И не сумњам да је испало одлично. Колико врста сирева постоји! Хиљаде! Сигурно сте измислили нешто своје, не мање укусно!

натамилове

Прилагодила сам се овој моцарели свака три дана, имам их само 3
од остатка козе сакупља се литар млека.
И сваки пут испадне другачије.

Преношење ензима више није застрашујуће, увек га пренесем.

Али прегревање је горе

На једном од видео снимака које је циганка поставила, тетка је уместо кључале воде ставила угрушак у микроталасну.

„Ох, тако је згодно“, помислила сам и заглавила га на минут.

Какву сам ноћну мору извукао одатле- -

пенушав гоо

Сира више нема.

и држим га у саламури 2 сата, а онда га поједемо.

Испоставило се да супруг и ја имамо паузу за кафу.

Печем палачинке од сурутке и правим окрошку.

Натали_рз

И прошле недеље је у тоалет отишло 3 литре млека. Пепсинова започета торба лежала је у фрижидеру, пре тога је сир последњи пут направила у марту. Тада је дошло до прекида у испоруци млека, власничка крава се телила и зато је одлучила да то учини поново. Али моје млеко није било усирено. Чекао сам, сачекао, па додао још мало ензима, и нисам чекао и отишао сам у кревет. Ујутро је све кренуло у мехурићима, морао сам да га излијем.
Још увек имам пепсин из исте серије, само што није покренут и нисам га чувао у фрижидеру. Сад размишљам, могу ли и даље покушати да направим сир од њега или ће то опет бити превод производа?

натамилове

Мислим да је попут квасца.
Ако се отворе и чувају не у затвореној тегли, изгубиће снагу.
А ако је квасац у затвореној амбалажи, задржава своја својства.

Дакле, ако је паковање затворено, онда је ензим жив.

Знате, можете пробати у чаши млека, пробао сам тако, кефир сам добио у чашу за 5 минута (доза за тестирање је 3 литра млека по чаши)

Таниа

Можете ли да ми кажете да ли можете да користите меито уместо апотекарског ензима или то неће успети код бебе моцареле?
захвалити

натамилове

фит

орах

Наташа, да ли треба да сипаш сир директно кључалом водом или постоји одређена температура?

натамилове

да не строго

кувана вода - искључио гас - и напред

орах

Прошао је сат времена - маса се ухватила, али не тоне, серум се не види. Ипак га држите или ставите у сито?

орах

Па, генерално, направио сам је и, као и увек, испразнио серум, напунио врелом водом и држао 10 минута, али угрушак не само да није постао пластичан (прегледао сам цео видео како треба) , али је постала гума, не може бити речи о било каквом истезању.ова гума у куглице, све су тако шокиране, неједнаке структуре и онда сам по Наташином рецепту погрешила? Кравље млеко је врло добро

натамилове

Ох
искуство је син тешких грешака.
вероватно је ова груда морала да се дуже пари у врућој води
можда не 10 минута.

Настенка_анд_Витенка

Нека Темко реанимира! Добио сам прилику да купујем млеко, чак и кравље, чак и најсвежије и најукусније козје млеко. Желим да идем до краја у производњи сира, јер волим сир, а сиреви у продавницама постају све скупљи, само име остаје природно :-(
Реците ми, какав ензим узимате? Пепсин? Или како се то зове? Како изгледа бочица?
Хвала на одговору, надам се да ће бити!

мур_миау

Цитат: нут

Па, генерално, направио сам је и, као и увек, испразнио серум, напунио врелом водом и држао 10 минута, али угрушак не само да није постао пластичан (прегледао сам цео видео како треба) , али је постала гума, не може бити речи о било каквом истезању.ова гума у куглице, све су тако шокиране, неједнаке структуре и онда сам по Наташином рецепту погрешила? Кравље млеко је врло добро

И видео сам како се прави такав сир, „уживо“.
Тамо се узима угрушак и прстима се стисне врх угрушка (индекс + велик као у знаку Ок), а лопта се истисне сама од себе и не одлепи се.
Благо „чупаво“ добија се само са оне стране са које је истиснуто и тако је лопта глатка.
И то стално радите са различитих крајева грудве сира.

Не знам да ли сам јасно објаснио.

Произвођач сира држао је левом руком преко вреле саламуре, притиснут десном. Како су његове руке могле да издрже такву кипућу воду, не разумем.

Диана

Хвала на одговору, надам се да ће бити!
[/ куоте] Користим ензим Меито - ово је такав прах, који се продаје у ветеринарским апотекама. Негде овде у теми су писали о њему. Желим одмах да вас упозорим да моцарела није направљена од козјег млека, не можете губити време. А од краве испада сјајно.

натамилове

И ја сам то урадио од козе :-) Имам своје козе

Диана

Да, Наташа, видео сам. Такође сам читаву годину покушавао да направим своје козе. Али нисам био баш задовољан резултатом. Само што смо ове године били у Италији у продавници Италијана који прави моцарелу, бурато, јогурт итд. Управо тамо у радњи, а истовремено предаје сир на универзитету. Дакле, управо је он рекао да се моцарела не прави од козјег млека, јер постоје неке не такве везе (превод није био превише успешан). Укратко, кад смо се вратили кући, одмах сам купио домаће кравље млеко и направио моцарелу. Све је испало први пут, врло лако, једноставно и врло укусно

Настенка_анд_Витенка

Натамаилав! Хвала вам на инспирацији и што делите своје рецепте и искуства! Купио сам млеко, испоставило се, такође (мислио сам да је то пепсин, али написано је микробиолошко свирање), остаје да скупим храброст и кренем!
Иначе, и ја сам наручио гуску :-) Ви кувате и демонстрирате то са великом инспирацијом!
Извините, на офтопику ... :-)

натамилове

Срећно свима 'Нисам летос радио моцарелу'
Навикао сам на сирење и смрзавање млека са пепсином, замрзнуо под замрзивача са скутом, сада госне где да легнем :-) и даље живе