Пшенични хлеб на тесту од старог теста (рерне)

Пшенични хлеб од старог теста.

Моја тема иде на развој теме Пшенични хлеб на зрелом тесту (самоквасни) хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=69908.0

Вика, хвала на теми и хлебу и што си ме натерала да преузмем ову тему, завири у књиге 🔗

Предговор и историја прво.
Узео сам у руке своју књигу, не малу књижицу, из историје печења. И на основу ове књиге измислио сам шему печења хлеба у сељачкој кући.

1. Једном у две или три недеље на сељачкој фарми пекао се хлеб, посвећујући томе цео дан.

2. Припремите квасац увече.
Тесту преосталом од претходног печења додајте брашно 1/3 рецепта и топлу воду (малу количину из рецепта) - пустите да тесто ферментира најмање 12 сати.
Покријте пешкиром и оставите до јутра.
Ако се користи кувани кромпир, добро га згњечите и додајте киселом тесту.

3. Ујутру
Додајте тесто 50 * Ц (децокција) према рецепту, сол у тесто.
Темељно месимо тесто, све док хомогено, пластично тесто не заостане иза руку и од зидова посуде.
Покривамо гњечење пешкиром и пустимо да се удаљава док се не удвостручи. Испитна температура 30-35 * С.

4. радимо месење теста.
Тесто стављамо на сто посут брашном, једном руком изнова окрећемо куглу теста, а другом руком савијамо ивице од ивица ка унутра ка средини.
Ово гнетење ослобађа глутен од брашна и спречава стварање ваздушних празнина у тесту. Испада округли хлеб са глатким врхом и преклопљеним дном.
Ставили смо тесто на пробу.
Ако га ставимо у корпу за пробу, тада ће преклопљена страна бити на врху.
Покријте тесто пешкиром и ставите у рерну на 30-35 * Ц док се не повећа за 2-2,5 пута.

5. Печење.
Загрејте рерну на 200 * Ц.
Окрените тесто из корпе на плех, направите резове, подмажите јајетом (водом, млеком, водом са скробом). Резове је боље направити оштрим ножем и подмазати.
После 10-15 минута смањујемо температуру на 180 * Ц, а затим на 165 * Ц и доводимо је у стање приправности.

6. Спреман хлеб.
Извадимо готов хлеб из рерне.
Да би горња кора била сјајна, врх можете четкати мокром четком, одмах након печења. То се може учинити непосредно пре печења.
Такође можете извадити хлеб из рерне непосредно пре завршетка печења и навлажити површину.

Моја сазнања:
Хлеб се гасио сваке две до три недеље.
На хлебу се месило старо тестопреостало од претходног печења.
Старо тесто користи се за припрему новог квасца.
Пре пробе је из свежег теста узет комад и остављен за следећу серију печења хлеба. Током складиштења, тесто ће имати времена да ферментира неколико пута, у основи ће се претворити у кисело тесто. Када се дода у нову серију теста, старо тесто ће радити као квасац и подићи ће тесто без квасца, мада дуже време. Да бисте убрзали процес, потребно је додати квасац, мада у мањој количини него у редовној шаржи хлеба.

По овој шеми сам одлучио да одем и испечем хлеб.

Не претварам се да сам иновација, само сам желео да замесим тесто и испечем хлеб на овај начин и видим шта ће се догодити. Бићу шпорет у савременим условима, али уз наше виталне брзине и технологију.

Можда ће моје искуство некоме бити корисно.
Највероватније је ово још једна мајсторска класа за оне „који желе, али се плаше“

Пшенични хлеб од старог теста.

Рецепт:
1. Старо тесто - 200 грама
Комад теста узет из претходне серије теста, рок трајања је 5-7 дана.

2. Тесто.
Старо тесто - 200 грама
Пшенично брашно - 200 грама или 1/3 укупног брашна
Кувани кромпир - 100 грама (1 комад) - топло
Кромпирова чорба - 150 мл. на температури од 40-50 * С.
Сол - 0,5 тсп.
Суви квасац - 1 \ 3 кашичице.

3. Главно тесто
Све тесто на старом тесту - колико ће испасти
Пшенично брашно - 400 грама
Топла вода - 150 мл. на 40-50 * Ц - до колобока !!!
Сол - 1-1,5 тсп по укусу
Шећер - 1 кашика. л
Биљно уље - 1 кашика. л
Суви квасац - 0,5 тсп

Припрема:
1. извадите комад старог теста из фрижидера за 5-7 дана складиштења.



2. ставите тесто од киселог теста на старо тесто.
Узимамо све производе који су наведени за припрему теста.
Кромпир фино згњечите виљушком. Течност треба да се загреје до 40-50 * Ц.
Све стављамо у посуду процесора за храну, месимо тесто - само помешајте све састојке до хомогеног течног теста.
Добијамо ово тесто:



Покријте тесто пешкиром и оставите да нарасте и ферментира 12 сати. Тесто сам ставио у 23 сата, а у 11 сати поподне можете да наставите да радите са њим.
Ферментирано тесто ће изгледати овако:



након мешања.

Тешко је видети на фотографији, али тесто изнутра је еластично, еластично!
Мирис киселог теста - квасца.

3. направите главно тесто.
Све горе наведене састојке стављам у канту - тесто на старо тесто и све остало.
Ја месим тесто у апарату за хлеб - дуго и темељито месење чини тесто пластичним, меси док не постане глатко. У исто време, медењаке је боље учинити меканим - пазите на равнотежу брашна и течности.
По завршетку гњечења тесто испада овако:



Сада морате одсећи комад теста око 200 грама (или онолико колико вам треба) са овог комада и чувати га у фрижидеру - ово ће бити наше „старо“ тесто следећи пут када месите тесто, након 5 7 дана складиштења.
Радим ово: Ставим тесто у кесу, завежем и направим налепницу са датумом када је тесто резервисано за чување.
Остатак теста ће се даље обрађивати.

4. урадите месење теста.
Ово је први тест гнетења. С обзиром да је тесто било добро замењено у к \ н, нећемо дуго дробити тесто.
Поспите сто са мало (1/3 кашике. Л) брашна, распоредите тесто од к \ н и од њега формирајте лепињу, овако:



Сад поспите унутрашњост посуде брашном (мало !!), и у њу ставите лепину теста за доказивање.



5. пробирање теста.
Прво испитивање одвијаће се у рерни на 30 * Ц. За то време, тесто ће повећати запремину, постати пластично, лепо, чак, са шеширом.



Скрећем вам пажњу да се тесто врло брзо дигне !!! чак и на првој проби !!!
Не иди далеко! Тесто се може удвостручити за око 30-40 минута !!!
Не дозволите да се тесто увуче, то ће довести до погоршања квалитета теста !!!

6. друго месење теста.
После првог испитивања потребно је да месите тесто.
Ставите тесто на сто посут брашном, једном руком окрените куглу теста изнова, а другом руком савијте ивице од ивица према унутра до средине.
Ово гнетење ослобађа глутен од брашна и спречава стварање ваздушних празнина и мехурића у тесту. Испада округли хлеб са глатким врхом и преклопљеним дном.
Ставили смо тесто на пробу.

7. друго испитивање теста.
Другу пробу радим на плеху, пошто хлеб печем на огњишту.
Покривам округли лим за печење специјалцима. са простирком, лепину сам ставио на плех после шавова.
Ставио сам лим за печење у рерну на пробу на 30 * Ц док се тесто не повећа за 2-2,5 пута.
Исекао сам колобок на врху са 3 реза. То радим бритвом.

Друга проба је такође врло брза - будите опрезни !!!
Отприлике 15-20 минута пре завршетка корекције вадим лим за печење са тестом и стављам га на сто.
У овом тренутку укључим пећницу за грејање на 200 * Ц - рерна се загрева.
На решетку стављам керамичку плочу која се такође загрева током загревања рерне.
Време загревања рерне је 15-20 минута.

8.пећи хлеб
Када се рерна загреје до жељене температуре, ставите плех са размакнутим комадом теста.
У овом тренутку, од хладног теста, температура у рерни пада за око 10-15 * Ц.
Али загрејана керамичка плоча помаже, надокнађује губитак топлоте одоздо, тесто експлодира и нагло повећава запремину током првих 5-10 минута.

Тада тесто неће пасти, сачуваће се облик и висина.
После 15 минута од почетка печења, смањујем температуру на 180 * Ц.
После још 15 минута смањујем температуру на 165 * Ц и у хлеб убацујем температурну сонду која ће пратити температуру спремности хлеба унутра - 94-96 * Ц.

9. хлеб после печења.
Након печења, кору подмажем маслиновим уљем - кора постаје мекша, укусна, здрава, лепа и ... .. комплетан дизајн и укусан !!!
Ставио сам хлеб да се охлади. Ако је кора јака, можете покрити пешкиром у једном реду.

Пресећи ћемо га након што се хлеб потпуно охлади - хлеб ће бити укуснији.

Па, врло укусан хлеб !!!
Прозрачан, перфориран, има свој укус, корицасту кору !!!

Овај хлеб је лако испећи. Важну улогу игра кисело тесто - потребна је добра сила дизања, потребно је мање квасца. Због киселог теста добија се добро тесто, пластично, мекано.
Окус готовог хлеба такође има благи призвук присуства киселог теста.

Добар тек, свима! Пеците и једите укусан хлеб!

Админ
Хвала вам пуно на мајсторској класи.
Кућно печење је вечна наука са својим суптилностима.

Админ, хлеб је диван! Хвала на мајсторској класи. Можете поставити питање: тесто од киселог теста оставити 12 сати на собној температури? Да ли хлеб после тога неће бити кисео?

татуља12 , ставите тесто на собну температуру, само на сто, испод пешкира да дише. Она ће расти-падати-ферментирати

У готовом хлебу неће бити киселости.

Админ, направите фото извештај!
Не судите строго. Док сам читао ваш пост - одмах сам појурио у ноћ тражећи да ставим тесто. Није било времена за кување кромпира. Месила сам од онога што је било: стари скут (35г) лежао је у фрижидеру, а сурутка је била млака од домаћег сира. У главном тесту заменио сам 100г брашном од целог зрна, 170г. серума.

Динстала га је три пута: у процесору хране, у облику и на плеху. КАДА сам видео тесто после последњег испитивања „Већ сам удахнуо гушу“!)) Како мислим да ће се моја мини-рерна носити са тим ??? !!! А колико ћемо га појести ??? !!! Испоставило се да је хлеб бестежински !!! Пола су их направили у једном седишту (домаћи сир је стигао на време). Нису му заиста дали да се одмори. Тако да сам га посекао млаког. Посебна захвалност за мајсторску класу за обликовање хлеба.

Имела, ово је снимак !!! 🔗

Па, и хлеб - СУПЕР !!! Хвала на задовољству !!!

Девојке, шта ми то радите? Тек јуче сам направио багете, (умирали су за целом багетом са песом) и након што сам погледао ваш хлеб, хитно сам желео да испечем округлу

Админ, па добро .. шта стварно ..

икко4ка, придружи нам се !!
Размишљам, како старо тесто сада може да стоји 7 дана?

Омелакакав леп човек !!! Према рецепту Вики, већ сам га испекао, испало је врло укусно, сада ћу га испећи за ово, посебно старо тесто у фрижидеру

Размишљам, како старо тесто сада може да стоји 7 дана?

Врло једноставно, лежи у себи и лежи у фрижидеру, негде на горњој полици.
Довољно 5-7 дана, више не вреди прекомерно излагати.

Аха, „лаже себе и лаже“, хлеба више нема. Дакле, према другом рецепту, потребно је да печете.

Админ, здраво! па сам завршио печење хлеба.
А било је пуно питања! Не могу да схватим без тебе ...
Још увек немам ХП и комбајн, па замесим тесто користећи
ручни миксер Пхилипс 400 В са два наставка за куке, а затим га промешајте рукама.
Када месимо у ХП-у, фокусирамо се на лепињу, њену еластичност и изглед, и на шта да се ослањам када месим?
Да ће вам се тесто скинути са руку? или неки други тренуци?
Моје брашно је увек влажније, иако се данас месило на белоруском, све рецепте треба прилагодити по страни
смањење воде. Данас, када сам месио главно тесто, нисам додао 25 мл воде. а још увек је тесто било влажно.
Неколико је испливало у бокове.Додао сам још брашна, пресавио га у коверту. Постало је боље, али није тако
како ми се чини да би требало да буде. Али плашио сам се да тесто забијем брашном и нисам додао више.
Ево резултата након другог испитивања:



Види се како је тесто пузало, изгубило облик, постало растресито.

Ево готовог хлеба:



Намазао сам је уљем:

Ево резања (мада сам га пресекао топло):



Није супер, наравно ... На другој фотографији рупа је притиснула сам мрвицу прстом и она је срећно заслепела ...
Током печења није било посебног мириса. Окус је квасац, а има и киселости.
А кора је дивна, танка, хрскава!

Шта сам погрешно урадио? можда тесто од перкисле?
Пришао сам јој за 3,5-4 сата, па се већ удвостручила.
Замесио сам га и држао у ферментацији до 12 сати. Можда је било потребно скратити време?
Прва 4 сата стајала је на температури од + 28 * Ц. Затим сам га пребацио на прозорску даску на 23 * Ц.
Прво испитивање је трајало 45-50 минута. Други је такође 45 минута.
Пререзао сам хлеб пре друге пробе и некако је одмах почео да пузи по боковима.

Још увек није јасно, када је боље посипати сезамово семе? Волим да га нема у резовима.
Пре сечења, онда? Али да би се семе сезама добро залепило, морате навлажити површину, зар не?
Али тада ће бити лоше резати, јер пре сечења, напротив, морате посути брашном.

само вртња главом

извините на квалитету фотографије, све је то телефон ...

Имам и пећницу, то је нешто ... дно се лоше пече. Каква замишљеност ...
А онда ... она долази из Финске
Ако у режиму поставите и „горњи“ и „доњи“, врх ће бити запечен, а дно је готово бело.
И стекао сам утисак да хлеб није био довољно печен изнутра.
Хитно морамо купити температурну сонду и термометар за рерну.
Чини ми се да ме заварава температуром
Прво се пекло на 230, након 15 минута смањено је на 200 *, а затим је смањено на 180.
Али погледао сам у дно и било је готово бело. Стога сам поново сабрао 220 и ставио само „дно“,
и ставите хлеб тачно на решетку. Укупно је требало 45-50 минута за печење.

Ромоцхка! Покушао сам поново, узимајући у обзир своје грешке.
Колико сам разумео, наравно!

Тако тако. Јуче у 23.00 сам ставио тесто, све је било по рецепту, само што сам узео 25 мл мање воде,
и узело 100 г брашна од целог зрна + 100 пшенице 1 разреда.
Други квасац није 1/3 кашике, већ потпуно на врху кашичице,
јер је комад теста у фрижидеру био веома активан.
Оставио сам тесто у кухињи 2-3 сата (дигло се скоро 2 пута)
и ставите је у фрижидер до јутра.
Данас у 11.00 почео сам да месим тесто. Одлучио сам да га темељито гнетим,
него прошли пут. Водили су ме видео снимци са ИоуТубе-а, све што сам пронашао,
Седео сам у кухињи до јутра. Мој супруг је већ одмахнуо руком на мене ...
Ноћу се мој син пробудио, пришао, погледао преко рамена (мислила сам да гледам занимљив филм)
Мама, каже, па, све разумем ... али до те мере ...

А шта да се ради сине ...

прво замесили тесто миксером. Додао сам мало воде, око 15 мл растворене соли. Затим је додала путер и месила рукама. Чак сам га и тукао по столу
Овај пут сам заиста волео да додирнем тесто рукама.
И лепиња се понашала дивно. Друго испитивање сам обавио у округлом цедиљки у рерни,
шав горе. Затим сам га ставио у усијани тефлонски калуп, попрскао га водом, прекрио врућим и ставио у рерну на 20 минута.
Кад сам скинуо поклопац, био сам запањен како је устао! и мирис је отишао ...
Генерално, сада се хлади. Волим како изгледа! Лагана, хрскава кора.
Фотографију ћу објавити касније. Ево хлеба:



споља је тако пунашан и мекан, али изнутра је још увек мокар.
Иако су мрље унутра влажнија места. а желите веће рупе.
Закључио сам да је једноставно нисам испекао до краја.
Прочитао сам шта на Интернету пишу о времену печења у односу на тежину хлеба.
Испада да је за два килограма тежине један сат у просеку.
Два килограма је нешто мање од 1 кг. А моја тежина је више од 1 кг.
Генерално, отишао сам и купио температурну сонду, сутра ћу је измерити.
Поново сам ставио тесто, јер кад сам се вратио, хлеба више није било ...

Зима, данас сам и овај хлеб испекао, сликао - одговорићу мало касније узимајући у обзир ваша питања

Имајте још мало стрпљења, плиззззззззззззззззззззззззз

радујем се!

Дозволите да вам се такође захвалим, драга Админи изговорите своје мале промене - корисност. Власник сам произвођача хлеба само 2 месеца, али сам се ипак задржао на вашем рецепту, иако је инспирација била Вики... Одлежила је тесто по свом рецепту. Али моја љубав према здравом експериментисању довела је до следећих додатака. Ја сам нова твој на нашој веб страници неке девојке (нажалост не сећам се) додају кукурузно брашно, неко - ланено семе, ваљани зоб, Елена Бо - гриз. Почео сам да додајем све што сам набројао. Истина, моја потрошња брашна је другачија - 500г + 80-90г ове смеше. Све време сам користио суви квасац - Престон 1/4 тсп у тесту и 1/4 тсп у главној шаржи. Последњи пут када сам ставио само 4 г свежег квасца у пиво 12 сати и резултат је премашио сва моја очекивања. Уместо пробе током 4 сата, тесто се за 2 сата дигло изнад канте (овај рецепт печем у ХП). За мене је то био рекорд - 18 цм висине! Испитивање је недавно било једно, а не два (из неког разлога, са два пробе, хлеб се по други пут попео знатно ниже). Морао сам да се зауставим на само једном. Зрело тесто већ узима 150-160г уместо 200. Даље ћу експериментисати. Заборавио сам одмах да истакнем да већ неколико година користим само брашно од 1 разреда, чак успевам да направим и кексе само од овог брашна. Не постоји одређено име за брашно.

Админ, донео захвалнице за мајсторску класу хлеба. Синоћ смо се касно вратили кући, увече је био исти случај да се тесто стави, ујутро да се тесто и хлеб меси у рерни. Додано 2 кашике. Згњечио сам џем са лимуном, лепињу поравнао брашном и добио диван хлеб. Брашно 50 * 50 1. разред и у / разред. Овај зачињени хлеб нам се више свиђа него из КхП-а. Генерално, више волим вишефазно прављење хлеба, ароматичније је, укус му је богатији.

мицулисхнаХвала вам што сте се сетили рецепта!

Такође јако волим старо тесто, хлеб из рерне, старо тесто делом делује и као квасац, јако је добро ускладиштено!

Хвала на повратним информацијама!

Захвалити, Таниусха, Админ за детаљан опис производног процеса печења хлеба на старом тесту.
Почињем да радим са старим тестом - стављам тесто (биго) са врхунским брашном и интегралним зрном на 48 сати. Узећу од ње 200 г зрелог теста и одложила на чување ...

Вероватно нешто не разумем: ево старог теста и теста, па чак и квасац свуда лупа ... То је превише! На крају крајева, сви ови плесови са киселим тестом и тестом како бисте се склонили од квасца!

Ако нешто није јасно, онда морате поново прочитати и прочитати тему и покушати да је схватите ... или поставити конкретна питања ...

Изгледа да знам да прочитам ... Само сам збуњен у вашим рецептима са старим тестом у који додајете пуно квасца. Вероватно је наш циљ приликом коришћења старог теста, као и код коришћења киселог теста, постизање печења хлеба са минималном количином квасца ...

Поздрав свима.
Донео сам овде свој хлеб. Да будем искрен, ово ми је трећи хлеб. Раније ове недеље случајно сам пекао раж - пшеницу. Према првом рецепту који ми је пао у руке ... испоставило се да је хлеб био изненађујуће укусан и пристојног изгледа. Али у мојој глави се све време вртјела мисао да може бити боље. Пронашао сам вашу веб локацију и схватио да нема ограничења за савршенство. Ујутро сам отишао и узео пшенични хлеб на зрелом тесту (самоквасећи) хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ион=цом_смф&топиц=69908.0
Испало је врло лепо, доброг укуса, али мало густо. Овај рецепт ми се више свидео. Испоставило се да је хлеб мириснији и укуснијег укуса. Пекла сам по рецепту описаном у првом посту, без кромпира. Требало је 500 гр. брашно: 270 гр. премиум, 180 пшеница целог зрна, а ја сам имао 50 гр. раж. Овај пут сам добио пристојну кору, танку и хрскаву. Пресекао сам је топло, због чега је вероватно рез неравномерно. Мрвица је еластична, сува, али се ипак мало дроби. Колико сам разумео, због муке.Већ сам наручио глутен, потражићу свој савршени рецепт. Тесто радим ручно, врло пријатно искуство. Печем у рерни, мирис је по целом стану.
Желим да се захвалим свима на подели вашег знања и искуства. Научио сам много нових и занимљивих ствари.
Иначе, о квасцу ... Ставио сам само пола кашичице сировог, и то само зато што се тесто, чинило ми се, није превише дигло. Нисам желео да ризикујем. Али испоставило се да је комад теста стављен у фрижидер темпераментнији од свог родитеља, куван једноставно са водом, брашном и квасцем. Па следећи пут, можда ћу и без квасца.

Ната - Ната, придружите нам се Печење хлеба, врло добар посао - пеците са нама на своје здравље!

И ево мог хлеба од старог теста.


Веома нам се допало. Тек сада размишљам - да ли да имам два комада старог теста да их смењујем или да направим још теста - хлеб врло брзо одлази и тесто нема времена да легне. Ове шипке су се пекле у среду, а данас сам печем нови хлеб. Од тога је било мало грбавог.

Ања, локали су одлични! И добро су се отворили!
У овом случају је боље имати два комада теста у фрижидеру и наизменично их зрело тесто даје боље резултате.

Како осећате хлеб? Има ли у њима старог теста, има ли мириса на кисело тесто?

Админ, да, осећа се. Чини се да хлеб има благо киселу арому, али укус није киселкаст. Кисело тесто нисам баш волео због јаке киселине у укусу. И овде има укуса, а не киселог, и присутна је тако пријатна гуменост.

Тако да мислим да да, морамо започети још један комад теста. Још увек се извлачим из ситуације печењем уобичајеног резаног теста, без старог теста, између, док старо тесто сазрева. Јер првих пар пута пекао сам на дводневном тесту - није тако јака арома. А онда је почела да издржава до 5 дана

И резови дуго нису радили, све док нисам покушао да их направим највећим ножем, управо таквим цепачем ширине сечива 4-5 цм. И сада су се почели лепо отварати

И резови дуго нису радили, све док нисам покушао да их направим највећим ножем, управо таквим цепачем ширине сечива 4-5 цм. И сада су се почели лепо отварати

Правим рез дугачким ножем за филе, дугачак је и танак и оштар, тек толико да направим добар рез

Пеците хлеб и уживајте у укусу, здрављу!

захвалити

Таниа, данас сам пекла хлеб по твом рецепту. Испало је баш сјајно. Не могу да убацим фотографију због практично поједеног хлеба. Показивање мало грбавости није баш пристојно. Испоставило се да је хлеб и висок и пухаст. Резови су се изузетно отворили. Старо тесто било је старо скоро 2 недеље, али киселина се не осећа у хлебу. Па, укус је управо онај који је некада био у нашем детињству са хлебом. Много вам хвала! Комад теста од 200 грама остаће у фрижидеру не више од 5 дана и користиће се. Још једном хвала и дубок наклон.

Таниа, данас сам пекла хлеб по твом рецепту. Испало је баш сјајно. Не могу да убацим фотографију због практично поједеног хлеба. Показивање мало грбавости није баш пристојно. Испоставило се да је хлеб и висок и пухаст. Резови су се изузетно отворили. Старо тесто било је старо скоро 2 недеље, али киселина се не осећа у хлебу. Па, укус је управо онај који је некада био у нашем детињству са хлебом. Много вам хвала! Комад теста од 200 грама остаће у фрижидеру не више од 5 дана и користиће се. Још једном хвала и дубок наклон.

Натасха, Хвала на поверењу!

И ја волим овај хлеб! Ту је дух квасног хлеба, укус зрелог теста!
А оно што је врло пријатно, мање је проблема него чување киселих пецива Пеки за здравље и задовољство вашег домаћинства

Админ, овде сам пекао хлеб од старог двонедељног теста - завијао од шока, добро се дизао, чак 13 цм, а укупна тежина лишавања била је 1130!

Админ, овде сам пекао хлеб од старог двонедељног теста - завијао од шока, добро се дизао, чак 13 цм, а укупна тежина лишавања била је 1130!

Марина, испало је да је то леп хлеб, тако углађен, уредан!
Какав је укус? Да ли постоји разлика са обичним квасцем? Да ли вам се свидело или није вредело?

Јако волим хлеб! Испада ваздушно, укусно! У основи сада печем на овај начин, дуже остаје мекан и свеж! Овде је пекао 16., а данас је већ 21, и даље је жив и веома срећан! То је за тебе

Маринка, хвала на поверењу мојим рецептима! Нека хлеб прија својим укусом, по ваше здравље!
Био сам задовољан својом рецензијом, ХВАЛА!

Татјана, хвала ти пуно на овом рецепту. Дуго сам желео овај „Тачан“ рецепт, али га нисам могао пронаћи. Сећам се како су у забаченим селима, где су се снажни сељаци (тзв. Кулаци) скривали од комуниста, само тако пекли хлеб у пећи. За печење коришћена је тегла слане харинге (ово је био најбољи поклон). Окус је управо оно чега се сећам. Сада то увек радим. Само по мојим сећањима, хлеб се пекао сваки други дан. Урадио сам то готово као ваш, само што у почетку нисам користио квасац, већ кисело тесто за хлеб од лактина. И ја сам то радила на серуму, као и они. Користили смо интегрално зрно, ражено и брашно 1. разреда (било је то луксуз за госте). Генерално, хвала. Тачно оно што сам тражио.

Татјана је данас, на сопствену опасност и ризик, пекла хлеб на тесту са периодом зрења од 11 до 31 дан (19 дана). Одлучио сам да додам врло мало квасца - ово је 1/4 тсп. Мијесио се у ХП-у, али је друга провјера била у СВ Схтеба. До тренутка када је стајало 1 сат и 20 минута. И ево резултата:



Истина, мало косоват, али се и даље добро уздигао за такву количину квасца! Питам се ако уопште не стављате квасац, шта ће се догодити!

Татјана је данас, на сопствену опасност и ризик, пекла хлеб на тесту са периодом зрења од 11 до 31 дан (19 дана). Одлучио сам да додам врло мало квасца - ово је 1/4 тсп. Мијесио се у ХП-у, али је друга провјера била у СВ Схтеба. До тренутка када је стајало 1 сат и 20 минута. И ево резултата:



Истина, мало косоват, али се и даље добро уздигао за такву количину квасца! Питам се ако уопште не стављате квасац, шта ће се догодити!

Улази! Какав леп човек! Ево старог теста убаченог и остављеног у фрижидеру
А шта је са унутрашњошћу, у погледу структуре и укуса?

Можете и без квасца, тада ће тесто морати да се негује дуже. На форуму постоје такви рецепти, треба потражити хлеб са квасцем, једна од девојака је ово већ испекла без квасца

Још га нисам пресекао, постаје хладно! Док режем и дајем фотографију!

Ево резања



Испоставило се да је хлеб врло мекан, иако је текстура унутра мало густа, али ноздрва! Свидело се свима. Покушаћу да га испечем без квасца, поступак је веома узбудљив!

Маринка, драго ми је што је хлеб цењен и постоји жеља да и он унутра испече превише мијашко сиво

Да, сиво - смислио сам! Кисело тесто је направљено од врхунског брашна и брашна од целог зрна, а већ се пекло од премиум + мекиње + цикорија! Ја се забављам!

Анцхиц и Админ, желим да се захвалим! Уз ваше савете и лекције имате укусан хлеб на зрелом тесту! Узмем мало, 50-60 грама, хлеб се савршено диже, мрвица је порозна, гумена (притиснете прстом и исправи се!)
Мењам га рукама док се ХП поправља. Да, свиђа ми се још више, лако можете да уђете у траг колобоку. По савету Админ-а, трудим се да тесто остане мекано; током печења у тигањ сипам мало кључале воде одоздо (на пари!).
Преостао је само један проблем: испечем два хлеба, почну да се држе у пећници са стране. Понекад се цев разбије! Шта је разлог? Можда сте лоше месили или их стезали?
А ако печете једну по једну, онда ће друга престати
А они једу моје - немам времена за печење

Светлана, хвала на лепим речима!
Тесто за печење у облику и на огњишту (погаче) треба да буде различито у конзистенцији. За облик, тесто се може учинити белијим, мекшим, јер је током корекције и печења подупрто зидовима форме и не шири се.
За огњиште (погаче) тесто је направљено мало стрмије како се не би замутило током корекције и печења, ако се печење врши на температури од 180-190 * Ц.
Али можете пећи на вишем Т *, тада ће постојати другачија шема печења, погледајте рецепте

И пазите на пробу теста, не дозволите да се удвостручи, прекомерна провера може довести до чињенице да ће се тесто зауставити, а затим ће се пузати током печења.
А такође морате да обратите пажњу на температуру теста током гнетења и провере, прекомерни Т * такође доводи до прекомерне растреситости теста, неће задржати облик.

Постоји много суптилности, детаљно прочитајте у рецептима за хлеб

Постоји много суптилности, детаљно прочитајте у рецептима за хлеб

Да, некако ми све остало не иде увек од главе и желим да покушам пуно и другачије
Али не бих рекао да се моја форма шири, већ како правилно изразити мисао, страна је поцепана или тако нешто. Негде сам прочитао, не саветује се да цео хлеб подмажете јајетом, само врх није помогао!
Иако, ово никоме не смета! Хлеб је укусан!

Светлана Ко, Ох хвала! Само ово је Админ пре свега хвала. Управо сам бацио идеју да можете испробати овај рецепт.

А у вези са празнином - још увек је могуће да хлеб није мало издржао на проби. Имам тако једноставну белу киселу тесто. Моја почетна култура није реактивна ни једном. А ако пустите да хлеб стоји 2 сата, као што је написано у рецепту, онда се ломи са дна. Али покушао сам да повећам време доказивања на 2,5 сата - и решетке се нису сломиле.

Ово је хлеб направљен од врло старог теста (1 месец)

Пшенични хлеб са уљем од тартуфа на старом тесту од теста (Мар_к)