Квасс

Админ

Квасс

Квасс припада броју пића добијених ферментацијом. Ово, у иностранству готово непознато, популарно је пиће у Русији.

Квасс је производ ферментације шећерне супстанце настале од скроба, који се налази у сладу, брашну или хлебу. Поред слада, за прављење квасца користе се и друге брашнасте намирнице, печени хлеб (осушене коре хлеба) или шећер и хлеб.
Ферментација је овде двојака: млечна киселина и алкохол.

Као и пиво, и квас се често прави од слада, подвргавајући га ушећерењу, а затим - додавањем квасца - ферментацији.

Квас од слада разликује се од пива, прво, по томе што не садржи хмељ, и друго, овде процес ферментације иде другачије: шећерна течност се подвргава млечно-киселинској ферментацији, док се алкохолно врење убрзо зауставља преношењем кваса на глечер. Хмељно „пиће“, широко распрострањено у Ирској, Але, добија се на сличан начин.

Поред воде, квас садржи шећер, млечну киселину, угљен-диоксид. Током ферментације такође се формирају естри (једињења киселина са алкохолом), који квасу дају својствен укус. У већини случајева квас садржи само занемарљиве трагове, не више од 0,5 до 1% алкохола.

Квасс има одличан укус; утажује жеђ захваљујући киселинама које садржи - млечној и делимично сирћетној; поседује високу енергетску вредност, а захваљујући угљен-диоксиду поспешује лакшу варење, апсорпцију хране и повећава апетит. Такође садржи витамине, слободне аминокиселине, шећере и елементе у траговима.

Квасс, као производ ферментације ферментисаног млека, по свом деловању на тело је по много чему сличан производима као што су кефир, јогурт, ацидофилус, кумис.

Квас се широко користи у домаћем печењу, управо због свог принципа припреме - квас је производ ферментације, садржи шећере, коре смеђег хлеба, сладовине, слад - сви ови производи благотворно делују на тесто хлеба, а касније и на укус готовог производа.хлеба.

Течни квас из боце можете додати директно тесту за хлеб, као и квасну мошт, суви квас:
хлебни квас - замените сву течност према рецепту, или у било ком односу воде / кваса;
квасна сладовина - 1-2 тбсп. л за 400-500 грама брашна;
суви квас - 1-3 ст. л за 400-500 грама брашна

Админ

Која је разлика између напитка са квасом и природног

У основи пића од квасца најчешће је концентрат квасне сладовине или концентрат квасине. Произвођачи му додају ароме, боје, конзервансе, регулаторе киселости. Овај састав кваса одговара саставу соде. И иако је концентрат квасине сладовине богат витаминима Б, макро- и микроелементима, од таквог пића не можете направити окросхку. Утажити жеђ могуће је само ако садржи шећер, а не замену.

Прави квас се добија ферментацијом. У његовој производњи користе се коре од хлеба од квасца и раженог хлеба. Природни квас је природно засићен угљен-диоксидом. И не би требало да садржи конзервансе, стабилизаторе, ароме и друге адитиве! Ово је "живо" пиће са кратким роком трајања - до 1 месеца. Да би се задржао дуже, квас се флашира и термички обрађује. Прави квас не само да утажује жеђ, већ и побољшава метаболизам, регулише активност желуца, спречава размножавање патогених микроба и благотворно делује на кардиоваскуларни систем.

Пића повезана са квасом можемо узети у обзир оне који се добијају као резултат ферментације: медовина, вино, кумис (национално пиће Казахстанаца, Киргиза, Узбека, Јакуса итд.). Ту спадају татарска „буза“ (од јечмених пахуљица), осетски „кумал“ (од кукурузног брашна) и пољски „Видземе“ (од лимунових кора).
Сбитен заузима посебно место у овој серији. Чињеница је да су у класичној руској кухињи постојала два пића, за топлу и хладну сезону. Квасс је био „летње“ пиће, док је сбитен зимски напитак (нешто попут безалкохолног грога). Сбитен је касније замењен чајем.

твфг

Мој квас од репе ферментира добро без шећера