Кисело тесто од целог зрна (страна 3)

... други ферментори имају другачије рецепте.

Анаска, свако од нас има свој квасац, на неки начин је сличан другима, на неки начин другачији. Али могуће је правилно гајити и одржавати само строго поштујући све пропорције, а без тежине је врло тешко. Верујте ми, биће вам много лакше да пређете на „ви“ са киселом тестом ако купите електронску вагу. Сада је на продају много различитих. Можете одабрати за сваки укус и боју, није потребно одабрати скупи модел. Погледајте ову тему Кухињске ваге и одмах ће бити лакше комуницирати са квасцем и биће вам захвалан на доброј бризи. Срећно!

Вики, хвала пуно на савету и корисној вези! Вагу сам већ регистровао на листу најближих куповина!

Ставио сам кисело тесто на бази ражи (узео сам 60г), први позив је био 30г пшенице од целокупне пшенице и 30г воде, већ је сутрадан ујутро прокухало) Могу ли да додам средње прихрањивање (60 + 60) тек после дневно, или је могуће и према стању киселог теста? По свему судећи, жели да једе или да је држи у фрижидеру током сазревања?

Да ли је могуће додати средњи прелив (60 + 60) тек након дана или је то могуће и због стања квасца? По свему судећи жели да једе

Храни је брзо!
Погледајте државу. Кисело тесто брже једе брашно од целог зрна - то је чињеница.
Своју сам хранио обичним брашном напола са целим зрном, па је тражила храну три пута дневно. И то упркос чињеници да сам узео 2 кашике свега и хранио 100 г воде и 100 г брашна.

Већ сам је нахранила, не бих ноћу бежала, могу ли је успавати у фрижидеру?) Тамо имам 10 степени)

и где да се упознам са рецептом за хлеб из ове киселе теста ... Више волим једноставне рецепте ...

Требам помоћ! Прекјуче сам ставио интегрално кисело тесто и, за разлику од видеа, већ првог дана су се појавили знаци живота, јуче је тек почело да пухне, а данас је почело да мирише кисело (не знам колико је тачно) Па, врло јака. Данас сам је нахранила као по рецепту и за пола сата сигурно је махнула 2 пута. То је нормално?! Према рецепту, чини се да не би требало да буде тако (забринут сам, реците ми, морам ли да сачекам још један дан пре треће фазе? Или је то акцелератор и могу ли га одмах користити?

... морам да сачекам још један дан пре треће фазе? Или је то акцелератор и могу ли га одмах користити?

Обавезно сачекајте!
Ваша почетна култура треба да прође кроз неколико фаза ферментације. И док не заврше, она није спремна. Прво, „кисело“ се појављују различите бактерије, и добре и не добре. У следећој фази унутар њега, „војна акција“ где добри морају победити лоше. И тек тада се равнотежа бактерија нормализује. Сачекајте до краја сазревања почетне културе.
Сретно вам!

Захвалити! иначе сам се уплашио да нешто није у реду с њом

Поново имам СОС, хранио сам је по рецепту, одрасла је, потонула, а сада је у тегли испод ње течност, је ли и то нормално ?? или нешто није у реду? или је поново нахранити?

Покушајте да узмете не све, већ само део. И одозго, тако да без воде, без мешања. Извагајте. А на сваких 10 грама дајте не мање од 5 и не више од 10 грама воде и брашна. Погледајте иза ње. Како се диже - храните не допуштајући да падне. Иначе ће бити кисело.

Хлеб из целог пшенице изливен мокрим млевом (без брашна)



Верујем да се ту завршила моја потрага за оптималним пшеничним хлебом. Не можете да се сетите здравијег печеног пшеничног хлеба, а он је доброг укуса. И ждерете се на релативно малој количини.

Рецепт сам узео за основу „Обичан хлеб“ са киселом тесто од целог зрна.

Прављење хлеба , за добро здравље, драго ми је што вам се свидео хлеб од киселог теста

Хостесе, молим вас да ми помогнете, већ имам кашицу у глави од ове киселе пецива ((желим да печем здрав хлеб са киселом, али не успевам увек. Сумњам да то због киселог ... углавном направио је Пшенични ражени хлеб (према рецепту који сам видео само за свој ЦП са киселом тестом) испао је сјајан! Сви остали су некако жалосни. И сам сам покушао да преуредим неке рецепте из квасца у кисело, али заправо не разумем у ком проценту замените квасац у рецепту са киселом теста Па, такође желим да вас питам, да ли је толико важно посматрати граме за храњење ???

Први пут у животу сам желео да направим квасац и избор је пао на овај. Али ... Обишао сам све продавнице и нисам нашао 100% сок од ананаса без шећера, само нектар. Шта може заменити сок од ананаса? Можда свеже исцеђена поморанџа? Или нешто друго? Александра, саветујте било шта

изумка а свежи ананас на распродаји? можда од њега направити пире кромпир и покренути?

А колико запремински (или тежински) треба да буде пире од ананаса?

Чини ми се да треба да се усредсредите на 2 пута више од течног сока у рецепту. Или процедите пире и узимајте само сок

Александра, хвала на детаљном рецепту! Успео сам! Исцедио сам сок из свежег ананаса, и тада је све било по рецепту. Данас сам испекао мало хлеба - врло укусно! Сада нема спуштене камере, па тако ни фотографије. Тако ми је драго што имам први хлеб од киселог теста!

изумка, честитамо на вашем првом хлебу од киселог теста!

Ура !!! Коначно сам добио кисело тесто !!!! Урадио сам то 5 пута, нисам преживео. Хлеб радим само од цз брашна, па је била потребна једина кисела теста. Хлеб је врло укусан, мирисан, правила сам га већ 3 пута, пекла сам три дана: гирл_лове: хвала свима на детаљном опису

Добар дан. Можете ли ми рећи: могу ли сам да правим брашно од целог зрна? на пример додати мекиње. само у којим размерама?
ЦЗ се не продаје у нашим продавницама

Светлана051, имамо таква тема .

Да, хвала вам пуно, само сам желео да знам да ли је овај рецепт погодан за кисело тесто.

Александра, добро вече! Заиста сам вам већ ставио кисело тесто, али занимају ме различите кашике. Можда је боље одмах писати у грамима?

Здраво Александра! Хвала ти на овако добром квасцу. Кашике на око, данас су пекли овај хлеб. Још не знам укус, хлади се, али након искључивања машине за хлеб порастао је за 1,5 сата. печена у апарату за хлеб. Печено без квасца. Обично ми се тесто на једној квасици диже дуго - 4 сата.Зато, хвала још једном! Сада имам 2 почетне културе - вашу и ражену - полупроизвод.

Хвала ти Александра! Проучавам све информације, и овде и на сајту, путем везе у вашем првом посту. Надам се да ћу узгајати ову предјело од киселог теста у соку од ананаса. Други не преживе у мојим условима.

Занимају ме различите кашике. Можда је боље одмах писати у грамима?

Обично у рецептима подразумевају мерне кашике, стандардне су:

кашика - 15 мл,
кашика за десерт - 10 мл,
кашичица - 5 мл.

Генерално, чак и ако пишете у грамима, то ће и даље бити релативно, јер свуда постоји различито брашно, различита влажност итд. Боље се усредсредити на оно што је написано у рецепту, запремину или тежину.

Ово радим за себе: Ставим посуду на вагу и додам сваки састојак, тежину у грамима додам поред запремине. Ресетујем вагу, додам још један састојак и опет ... Тако забележим тежину и запремину. Поред тога, у будућности елиминише потребу за прањем непотребног посуђа, сипањем или сипањем директно из контејнера за складиштење и то је то. Понекад наравно није тако

Тхалиа, хвала на одговору. Квасац живи у фрижидеру од јула. Ако не печем хлеб недељу дана, а на хладном кошта 1,5-2 недеље, он и даље добро нарасте (за 2 храњења). Срећно.

Нешто ми нема среће са киселом тестом од целог брашна, кисело ми извади око. Сутрадан сам га хранио истим киселим, можда би то требало да буде витамин Ц у пању. А њен поступак ферментације је чудан у видеу, подиже се на пола испод поклопца, можда је тамо прилично топло? Или друго брашно или други сок од ананаса, намерно сам узео директно исцеђени сок.

„Иста ствар, ако желите чисто бели хлеб, претворите га у неколико прелива са брашном у бели хлеб од пшенице.“ ...
А можете и више. Пребацио сам га из раженог стартера у интегрални, али хлеб је врло кисео.

Лидија,
Исто, ако желите број белог хлеба, преведите са неколико грудвица брашна у белу пшеницу. Ако је раж - хранити раженим брашном. Боље не све, већ одложите у посебну теглу и пребаците је у жељену за 3-4 дана. Генерално можете имати све три паралелно.

Добар дан!
Користио сам „вечити“ квасац 3 године, замрзавао сам га три пута у три године по месец дана на одмору, затим га замрзавао, оживљавао (хранио) и користио, али данас је квасац одбио да делује чак и уз поновљено храњење. Брашно (интегрална раж) и услови се нису мењали!
Да ли је могуће оживјети постојећи квасац?

Девојке, нова сам овде😳, реците ми плиз, иначе не могу да нађем рецепт за једноставну киселу тесто од целог зрна у води. Не желим сок од ананаса. Имам предрасуде према овим соковима у паковању.
Готово кисело тесто узео сам на мајсторској класи печења хлеба без квасца, али је кисео у мом фрижидеру. Сада желим да растем сам.

Потражите овде друге почетне културе на соковима, чају и радите по аналогији Почетне културе

Да ли неко има фотографију како то треба да изгледа?)

А ако нема сока од ананаса, шта заменити?

Пет дана у фрижидеру за густи квасац је превише.
П.С. Течност би трајала недељу дана у фрижидеру.

са овог места детаљније, молим вас

Зар се густи квасац више „не уклапа“?

Имам густи квасац и држим га недељу дана
понекад и више.

---

На интернету сам нашла рецепт за кисело тесто од целог зрна
без ананаса.
Мораћу да пробам.

Ура! Опет имамо ражено брашно
и идеја да се започне целокупно зрно
квасац се за сада одселио. Настави
пећ на раженом квасцу. Тражим нове идеје
према рецептима.