Кисело тесто од целог зрна (страна 2)

Лидија 100 гр. Додајем киселе теста 100 гр. брашно и 100 мл воде, презадовољан сам квасцем.

Лидија 100 гр. Додајем киселе теста 100 гр. брашно и 100 мл воде, презадовољан сам квасцем.

таниа1962Схватио сам како хранити квасац који треба да сазри. Али шта да радим са оним који желим да угурам у хлеб (било који), како га не бих сипао - не знам. Нека овако вероватно стоји на прозору, често печем, да све крене у посао. Иначе, чинило ми се да би за 100 г киселог теста прихрањивање требало да буде и 100 г (по 50 г брашна и воде)?

Лидију храним квасцем на овај начин, јер ми 100 + 50 + 50 није довољно, породица је велика, треба ми пуно хлеба.

Да, схватила сам, хвала.

Добар дан. Реците ми, молим вас, волео бих да узгајам ово кисело тесто, припремио сам све што ми је требало и онда сам почео да размишљам - да ли могу да користим сок од бруснице и бруснице (домаћи) уместо сока од ананаса?

Лидусхка ,

Нисам пробао, не могу ништа да кажем. Превео сам амерички извор, где је објаснио зашто ананас. Можете копати по веб локацији 🔗 и потражите зашто. И упоредите својства ананаса и бруснице са брусницама.

Или само покушајте

Ево, пронашао сам је на Ерицовој веб локацији Бреадтопиа:

Дебра Винк, хемичар и врхунски пекар, главни је мозак и аутор ове технике сокова од ананаса. Много истраживања и испитивања ишло је у развој и усавршавање технике

Избор сока од ананаса у односу на остале сокове темељи се на многим покушајима и грешкама

Дебра Винк, хемичар и угледни пекар, творац је и аутор технике киселог теста од сока од ананаса. Ова техника захтевала је пуно истраживања и експериментисања.
Одабир свих осталих сокова од ананаса прошао је кроз мноштво покушаја и грешака

Па ћемо покушати са нашим ... такорећи "сибирским"

Срећно! Поделите резултате касније

Па, започео сам свој експеримент:
3 1/2 тбсп. л. брашно од целог зрна (имам позадину од целог пшенице „Гарнетс“) и
1/4 шоље сока од бруснице и бруснице (сама је потиснула свеже бобице, иако је сипала мало шећера)

Премешан, ставите теглу у кухињу.
Толико је волим, можда ми узврати ...
Мешано 4 пута дневно, понекад су се појавили 3-4 мехурићи, мирис је пријатан.

Додато:
2 кашике кашике л. цело брашно
2 кашике кашике л. сок од бруснице (брусница-брусница је готова) Мешано и остављено на собној температури 24 сата.

Додато:
5 1/4 Арт. л. цело брашно
3 кашике л. пијући пречишћену воду. Прошла су 2 сата и удвостручила је два пута пуно мехурића и пријатног киселог мириса ...

Тако је испало „сибирско интегрално зрно“ !!!! Велико хвала Александре!

Чекамо први „сибирски“ хлеб од киселог теста!

Па, започео сам свој експеримент:
........
Тако је испало „сибирско интегрално зрно“ !!!! Велико хвала Александре!

Са занимањем пратим наставак теме.
Лидусхка је баш сјајна! Прави пекар се не плаши експеримената

И ја се као Александра радујем сибирском хлебу од киселог теста!

Девојке, добро сам припремио кисело тесто
Живи у мојој кухињи, храним је једном дневно (понекад и за два дана) 3-4 сата и то дупло. Храним у стакленој тегли и видите како квасац постаје нежан и тако препун рупа! До сада сам на њему пекла само палачинке (не могу да убацим везу и фотографију, пошто до сада са телефона излазим на мрежу). Резултат палачинки је био веома пријатан - пухаст, прозрачан, топи се у устима! Ни трачка киселости. Тесто сам ставио преко ноћи, а ујутро сам га пекао.
Сад желим да питам, читам рецепте за хлеб, али не могу да схватим до краја - када треба да ставим квасац? Да ли треба да буде сита или гладна?
Још увек ми није пријатан мој телефон ... а има двоје деце (2,5 године и 5 месеци), мајка је хероина, дођавола!
А данас сам од Мише испекао „Празник“. Испало је врло кул, упркос чињеници да сам направио другачију форму и ставио мало мање почетничке културе.

Лидусхка, квасац треба ставити на врхунцу своје активности, одмах након што схватите да је престао да расте и идем у отпасти.Ставио сам кисело тесто на течност испод брашна, а између њега и брашна ставио шећер. Када распоредим све компоненте, пустим их сат времена да стоје без програма, а онда покрећем хп.

Александра, и ако има шећера према рецепту (а још више ако печем колач), како онда бити? и кисело тесто углавном стављам у све производе од квасца, и то не само у хлеб, већ и у палачинке, и у палачинке, и у вафле итд., а у многим има најмање 1 кашика шећера. л.

Александра, како онда печеш колач, ако без шећера - са медом? а шећер уопште не стављаш у хлеб ??

„Тек тада није јасно зашто се мучити са киселом хлебом од целог зрна.
хммм нешто нису разумели, да ли је могуће квасац користити само онима који мршаве и дијабетичарима? Заиста волим укус киселог хлеба, али никада нисам помислио да је шећер штетан чак и у количини од 1 кашике. л. на векни

Здраво! Молим вас, реците ми како да сачувам квасац? Снажно је мирисала на сирће - удара право у нос. Имам га зрна. Живи већ месец дана. Хранио сам је већ неколико пута. И последњи пут када сам га хранио у четвртак - раженим брашном, донео тврдо тесто до грма, на њему испекао хлеб и ставио у фрижидер. И данас схватам - и престрављен сам! Мог квасца више нема, зар не?

последњи пут кад сам га хранио у четвртак - раженим брашном, донио жилаво тесто до густог, печеног хлеба и ставио у фрижидер. И данас схватам - и престрављен сам! Мог квасца више нема, зар не?

Изгубљен? Није чињеница. Дапаче, разболела се. Дијагноза је пероксидација. Пет дана у фрижидеру за густи квасац је превише. Покушајте да кашику кашике храните са једнаком количином брашна и воде (може се користити 50 грама, може се користити 100 грама) сваких 8 сати на собној температури два до три пута, остављајући сваки пут по 1 кашику. кашика. Требало би да се поправи. Да, пожељно је почети њушкати након 2 храњења. Мирис сирћета може се заменити мирисом труле траве, ово ће проћи. Сретно вам!

П.С. Течност би трајала недељу дана у фрижидеру.

Хвала Вам много! Урадио сам све како си рекао. Дојадити. И сад гледам - ​​има великих мехурића, али и даље мирише на сирће. Дакле, морам да држим квасац у соби? Можда треба да ставите батерију? Да затворимо поклопац или не?

Дакле, морам да држим квасац у соби? Можда треба да ставите батерију? Да затворимо поклопац или не?

Сад јој је довољна собна температура. Не сматрам батерију корисном - нећемо је покрити, значи да ће течност испарити и на врху ће се кора осушити, што јој неће добро доћи, али ћемо је покрити, па ћемо је упарити одмах у тегла.
Можда је на собној температури и покривајући га платном или другим памучним убрусом сасвим могуће оживети. Главна ствар је не дозволити пероксид. Удвостручено, узмите 1 - 2 кашике и храните, остало. Чим се врати у нормалу, биће могуће чувати га на хладном, АЛИ у течном облику.

Предјело држим у емајлираној шерпи. А јуче сам одвојио део од киселог теста - и помешао га са мало воде у шољи - и одмах су се појавили мехурићи. Желим да направим експеримент: где ће квасац бити бољи. У банци то не могу - незгодно је, нема оловака.

Желим да направим експеримент: где ће квасац бити бољи.

Сад је то занимљиво. Надам се да можете поделити резултате. Имам је у стакленој тегли, затим у пластичној посуди, нисам приметио разлику.

Реците ми да ли игра велику улогу за хлеб, које сунцокретово уље да користим: рафинисано или нерафинисано?

Реците ми да ли игра велику улогу за хлеб, које сунцокретово уље да користим: рафинисано или нерафинисано?

Велики не игра улогу, проценат уља у тесту је мали, али се мало одражава на укус. Свако може да се користи.

Захвалити! Пробаћу рерну са мирисним уљем.

Александра и други чланови форума, у овој теми налазе се везе до рецепата за хлеб са киселом хлебом од целог зрна, али сви они укључују печење у рерни.Да ли је уопште могуће пећи такав хлеб у КхП (моје искуство је 2 хлеба према књизи рецепата, а КхП знам само пар дана). Мој КхБ ми омогућава да формирам сопствене програме, па планирам да печем Злеб Злеб са киселом тестом. Да ли имате неке рецепте за ХП? Хвала унапред!

Драга Настасија! Искуство у пекару није сјајно, али разумео сам једно, главно је лепиња и дизање теста. Сама правим програме. Пратим формирање колобока, дајем око 2 сата да се дигне (+ -) Уверавам се да се тесто дигне 2 - 2,5 пута (ако више - кров пада, мање - не „пухасто“). Печем са киселом тестом (полупроизвод из Вики-ја), али додам мало квасца (1-2 г сувог). после прва два хлеба више не стојим поред шпорета, лепиња је формирала откуп. Ујутро је сендвич спреман.

Настасииа Пекао сам хлеб у ХП на зрелом тесту (скоро исти квасац), укус је исти, али порозност и структура су потпуно другачији него у рерни, удвостручио сам пробу, искључујући ХП, таква маса се полако дизала , у облику када се пече у рерни брже се диже ... ЦХ је тежак, инфекција Нећу је више пећи у ХП, у пећници на крају испадне брже

СхуМакхер, Анатоли57, хвала на одговорима! Могу ли добити још једно питање? Да ли печете хлеб од киселог теста са 100% брашном од целог зрна или белим брашном? Ако се дода бело брашно, који проценат ЦГ брашна је идеалан за укусан и леп резултат?

Цело зрно узимам само да бих га додао у кисело тесто за прављење теста, а затим додам обично бело пшенично брашно. Сада експериментишем са додавањем пшеничног слада (1 кашика за узорак). Јуче „прва палачинка се показала грудвастом“.

Настасииа Узимам или 50% или 25% ЦЗ, од 100% хлеба се добија необичног укуса, а такви адитиви су најбољи ... Штавише, додајем ЦЗ и раженом хлебу и белом хлебу, врло укусно, тешко могу да замислим бели хлеб без њега, сећам се СССР-овское времена, када је овај сиви хлеб био у пекарама

Ираида
Ако желите да раж претворите у цело зрно, узмите четвртину шоље (60г) и сваки пут удвостручите тежину. Додајте цело брашно и воду за пиће из боце на пола, по тежини.
1 дан:
60 г раженог киселог теста + 30 г целог брашна + 30 г воде
Дан 2:
120 г киселог теста + 60 г целог брашна + 60 г воде
3. дан:
240 г киселог теста + 120 г интегралног брашна + 120 г воде
4. дан: Кисело тесто од целог зрна је спремно за јело. У тесто уносимо потребну количину, одвагамо остатак и хранимо. За 1 тежину квасца, половина тежине брашна + половина тежине воде. Одмах га ставите у фрижидер.

Александра молим вас реците ми и током ових превијања, у року од 3 дана, да ли стартер треба ставити у фрижидер или треба да стоји топло?

Мора стајати на собној температури, иначе ће расти

Мора стајати на собној температури, иначе како ће расти

захвалити

Александра, хвала на рецепту од киселог теста, планирам да вечерас покушам да испечем хлеб. Не користим квасац јер сам чуо да је кисело тесто боље од квасца за здраву исхрану. Али да ли употреба овог квасца у хлебу доноси неке здравствене користи? Можда витамини, елементи у траговима? На пример, хмељ или сладни кисели тесто садржи пуно корисних нових ствари, али ова?

Анаска, наравно, кисело тесто од целог брашна здравије је од киселог од белог брашна, јер сви витамини и елементи у траговима и здрава влакна остају у целином, док у белом брашну углавном има непотребних угљених хидрата.
У поређењу са раженим квасом, и једно и друго је, по мом мишљењу, подједнако корисно. Али за мене лично, у дијететске сврхе, погодније је интегрално зрно - а хлеб печем са целим зрном, а не раженим, једноставно зато што је ражено брашно тешко за мој стомак и панкреас.
Али као дијабетичар, не бих користио квасац од грожђа, упркос корисним својствима грожђа - за мене има превише шећера и грожђе није приказано. Исто је и са квасцем од белог брашна.

Александра, хвала на брзом одговору, уопште не користим бело брашно. Сада се јако трудим да научим како од таквог брашна испећи нешто укусно тако да превлада боја мрвице, иначе муж каже да му се не свиђа што хлеб није бели. Али још нисам пронашао ниједан рецепт за хлеб за ХП без квасца и белог брашна, већ са киселом тестом. Да ли бисте којим случајем саветовали?

Случајно вам саветујем да погледате у мом профилу, постоји прилично пуно рецепата преведених у нови облик на бази киселог теста са целим зрном, па чак и раженог брашна)))
И наравно, морате погледати Админ, Зисиуминка, Цхуцхелка.

Хвала, идем да погледам.

иначе муж каже да му се не свиђа што хлеб није бели. Али још нисам пронашао ниједан рецепт за хлеб за ХП без квасца и белог брашна, већ са киселом тестом. Да ли бисте којим случајем саветовали?

Хлеб од целокупне пшенице никада неће бити бели !!! Ово је природна боја брашна које се прави од целог зрна пшенице, укључујући и његову љуску.

На форуму има довољно рецепата за хлеб од целог брашна!
Рецепти су погодни и за шпорет и за рерну - не треба се плашити печења!
Аутори рецепата детаљно описују своју технологију справљања хлеба.

Можете безбедно узети рецепт за хлеб од пшеничног брашна и дела брашна, или га у потпуности заменити целим зрном - све ће успети!
Потребно је само поштовати равнотежу брашна и течности за брашно од целог зрна, међутим, као и за други хлеб, остало брашно

Хвала Админ, то сам му објаснио. Хвала на савету, дефинитивно ћу пробати данас!

Ираида,

Али најбоље је узимати отприлике не више од половине брашна у киселом тесту, а другу додати обичним сувим брашном.

Александра, за оне који су у оклопном возу, молим вас објасните како да одредите колико је брашна у киселом тесту да бисте разумели колико да додате? На пример, рецепт каже 500 грама брашна, па морам да узмем 250 грама киселог теста (да ли је ово једна чаша за мерење?), И додам 250 грама? Да ли у киселом тесту има мало течности, такође је потребно одузети од течности у рецепту? Чини се као да сте написали шта треба рачунати у квасцу од 50 до 50 течности и брашна ако печете са квасцем ...
Извините, чини ми се да сам много пута прочитао ваш пост, али сам се и даље збунио.

Анаска, извините, прекасно је, не мислим добро, а ако сте приметили, дуго, због недостатка времена, нисам пекао са киселом тестом.

Узимате ли рецепт за квасац и правите кисело тесто? Зар не би било лакше започети са рецептом који је првобитно написан са киселом тестом?

Али ако стварно, стварно желите да поновите, онда овако:
Све време стављате у квасину исту тежину брашна и течности ПО ТЕЖИНИ
Тада ћете увек знати: у 100 г киселог теста имате 50 г брашна и 50 г воде
Затим у рецепту без киселог теста промените део (не целу количину!), Одузимајући од рецепта и брашно и воду.

Овако нешто. Ако и даље није јасно - закуцајте у стартни клуб, они ће вам помоћи, иначе се моја вештина губи

Ако и даље није јасно - закуцајте у стартни клуб, они ће вам помоћи, у противном се моја вештина губи

Александра, уз вашу дозволу, могу овде:

Ако желите сами да поновите рецепт и имате 500 гр. брашно, а у киселом тесту брашно и вода су исте тежине, тада треба да одредите колико брашна желите да додате у само кисело тесто. Обично је ово трећина или по. На пример, без церемоније, пошаљем половину. И биће згодније бројати и време ферментације теста се смањује.
На пример: 500 гр. стартер култура је 250 гр. брашна и 250 гр. воде. Потребно је само додати још 250 грама. брашна и одузмите 250 гр. воде.

Узимате ли рецепт за квасац и правите кисело тесто? Зар не би било лакше започети са рецептом који је првобитно написан са киселом тестом?

Дефинитивно је једноставније, али још нисам наишао на такав рецепт. А с временом је то тешко, јер је беба беба, стално морате бити расејани, нема начина да видите пуно информација.
И поставило се питање, јер се у рецепту за кисело тесто прво додају брашно и течност чл. л, а затим у чашама, а не у деловима једнаке тежине.Сходно томе, није јасно да ли се може сматрати да након 4. фазе у готовој ферментисаној течности и брашну у једнаким тежинским деловима.
Много вам хвала!

Вики, и хвала ти пуно на савету! Постало је јасније, сада је задатак да купимо вагу како бисмо разумели колико је квасаца добијено. ... Док сам све стављао на око, заиста сам желео да ујутру поједем скуту. Рецепт сам преузео из књиге рецепата за ХП. Надам се да ћете имати среће! За сада је печење за мене аеробатика!

Александра, прво искуство печења киселог теста било је поприличан успех. Луцки! Данас желим да покушам поново. Али не постоји скала која би разумела колико је киселог теста у тегли како би се правилно хранило? Имам конзерву од 750 г, са мало више од половине квасца Колико може бити тежина?

Анаска ,

У праву сам, непријатно је одбити вам помоћ, али морам поново да вас подсетим: квас сам сушио пре две године и од тада се чува у мом фрижидеру у овом облику.
Односно, пре две године сам престао да радим са квасцем

Или требате поново затражити помоћ ферментатора или сами извршите математичке прорачуне:

Мерна чаша од 240 мл садржи 130 г брашна од целог зрна (тестирано у пракси и ови подаци су доступни на веб локацији)
Иста чаша од 240 мл садржи 240 г воде (као што знамо, 1 г воде = 1 мл воде)
У киселом тесту пола брашна, пола воде
То значи да у 240 мл имамо 65 г (130: 2 = 65) брашна и 120 г воде (240: 2 = 120)
Имате 750 мл почетне културе. То је 3,125 шоље од по 240 мл (750: 240 = 3,125)
То значи да имате ових 750 мл почетне културе:
65к3.125 = 203.125г брашна од целог зрна, заокружено до 200г = 200 г брашна120к3.125 =375 г воде

Ево одговора на ваше питање.

750 г целог зрна киселог теста (где су брашно и вода једнаки у запремини) садржи 200 г интегралног брашна и 375 г воде.
Половина такве тегле садржи 100 г брашна и 188 г воде
Али да будем искрен, могао би то рачунати и без мене ...

Неспретно, али више није спремно да одговара на питања.
Изгубио сам своју вештину за две године и нема слободног времена да све поново истражим, а још више да рачунам, ово није моја јача страна
Хвала на разумевању.

Александра, пуно ти хвала. Извините, молим вас, вероватно сам погрешно разумео значење присуства ове странице и ваше брзе одговоре на питања. Контактирао сам вас јер сте објавили овај рецепт, други ферментори имају другачије рецепте. Хвала на Вашем времену.

Још увек сам на послу, од 7.30 до ...
Према томе, не квасцу
Хвала на разумевању!