Пшенична раж на тесту (рерна)

ЛараН, хвала на рецепту.
Размишљао сам какав пшенични ражени хлеб да испечем и сместио се на вашем лепом хлебу.
У рецепту се користи само 1,5 тсп. сувог квасца, чорбе од кромпира и остарелог кефира.
Резултат говори сам за себе ... Никад нисам имао такав успон ... Пшенични хлеб никада није тако нарастао!
И овде сам толико одрастао током печења! Попео сам се испод самог горњег зида рерне, тако да је кров изашао помало прљав.
Провера сам провела 1 сат, јер је у мом облику хлеб за то време доста порастао. А у рерни ... Па, видите и сами ... Пекао сам 10 минута на 230 степени, 30 минута на 190 степени.
Сумњам да је поента у чорби од кромпира и кефиру ...

Сумњам да је поента у чорби од кромпира и кефиру ...

Тачни сте у својим сумњама

Кромпир и кефир (нарочито стари) имају снагу подизања, а осим тога ражено брашно воли бактерије млечне киселине

Админ, наравно, мислио сам да би кефир и чорба од кромпира могли да допринесу порасту, али толико ... За мене је ово велико изненађење.

Админ, наравно, мислио сам да би кефир и чорба од кромпира могли да допринесу порасту, али толико ... За мене је ово велико изненађење.

Прошетајте кроз одељак Хлеб је глава свега, учинићете још много открића за себе

Моби, фантастично !!! Супер хлеб!
Мислим да можете ставити и мање сувог квасца, око 1 кашичице.

Да, када сам отишао у рерну десет минута након што сам послат на печење, седео сам
Испоставило се реактивно

Поново сам припремио овај хлеб. Користи се овај пут 1х. л. сувог квасца, сурутке и меласе уместо шећера. Хлеб се, као и прошли пут, показао великим и бујним. Провера овог пута за мене је била 1,5 сата. Мала тежина.
Пошто ми се укус заиста допао, куваћу и даље. Само следећи пут желим да имам 0,5 тсп. покушајте са сувим квасцем. А тамо, можда уопште неће бити потребни, овај квасац? Све ћу радити на остарелом кефиру. Па, урадићу то строго према рецепту. Ја ћу одабрати најбољу опцију за себе. Чини ми се да тесто на раженом брашну такође игра улогу. Тачно обим додаје!

Лепота!

Само следећи пут желим да имам 0,5 тсп. покушајте са сувим квасцем. А тамо, можда уопште неће бити потребни, овај квасац?

Пробајте. Користио сам само 5 грама свежег квасца, што је приближно 0,75 тсп. СУВ. Мање је квасца (мислим)

Нешто ми је пошло по злу од самог почетка ...
Направио сам тесто са чорбом од кромпира са квасцем и брашном. Два и по сата је стајало, прекривено мехурићима и опалом, изгледа спремно.
Почео сам да месим у ХП-у користећи режим „тесто за тестенине“, сипао тесто у канту, додао остатак састојака, месење је почело - тесто је било танко, није се ваљало у кифли, додао сам брашно, тачно 100 грама (50 пшенице + 50 ражи), а испало је да је лепиња.
Узео сам га у руке, тесто некако није познато, није еластично ... Ставио сам га у рерну на проверу у облику ... нешто чему се не надам у добар резултат ...
Шта сам погрешно урадио? Када се меси у ХП, које би требало бити тесто из сета производа наведеног у рецепту?
П / С Прошло је сат и по, тесто се подигло до пуне висине форме и подиже за 1,5 цм изнад њега. За пола сата почињем да печем.

Према односу пшеничног и раженог брашна испада пшенично-ражено тесто, а правила лепиње и гњечења за њега су попут пшеничног теста, али мало мекша. Тесто ће бити благо лепљиво јер садржи ражено брашно.

Пример такве серије погледајте овде Лицитари направљени од пшенично-раженог брашна. Мастер Цласс хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=49811.0

Према односу пшеничног и раженог брашна испада пшенично-ражено тесто, а правила лепиње и гњечења за њега су попут пшеничног теста, али мало мекша. Тесто ће бити благо лепљиво јер садржи ражено брашно.

Да, било је нешто слично ... није јасно зашто сам морао да додам додатно брашно ... тако да лепиња никад не би била месена!
Извукао сам хлеб из рерне, наравно није такво чудо као на горњој фотографији, али такође нису ударили лице у прљавштину! Прилично висок и румен.
Мораћу поново да покушам!
Хвала аутору))))

Количина брашна у тесту зависи од садржаја влаге

Данас понављам рецепт ... за данас су јели хлеб ... Укусно, вероватно ...

ориана, покажи ми како си то добио. Моје руке никада неће доћи до овог рецепта, дуго треба да се припремим.

Испоставило се (имам фотик за поправку), тачно као на првој фотографији од аутора!)))))))
Испоставило се да је моје друго „пливање“ било успешније, сада ћу га често пећи, волела га је моја породица!)))))
А што се тиче чињенице да је потребно дуго времена за припрему, чини се да је тако. Направили смо прво тесто за тесто и бавили се вашим послом, затим направили дом за доказивање и поново се бавили вашим послом, не примећујем ни време када се растаје са кућним пословима.
Пробајте, рецепт се исплати!

Честитам!

Испоставило се (имам фотик за поправку), тачно као на првој фотографији од аутора!)))))))

Честитам! Драго ми је што сте то урадили! Пеците и једите по здравље!

Хвала аутору на укусном хлебу! Јуче сам кувала, није било сурутке, помешала сам кефир са мало воде. Уместо сладовине - слад. Коријандер није дао скоро, буквално мало посуо. Волим коријандер, свим срцем га посипам по готово свим јелима, али из неког разлога не волим хлеб са коријандером. Генерално, нисам љубитељ бородинског хлеба, како се испоставило.
Упркос свим мојим променама, хлеб се показао врло укусним! Сличне хлебове пекао сам са раженим киселом тестом, овај хлеб ме је подсетио на њих. Пекла је скоро годину дана док случајно није убила квасац. Сачекаћу топлину - поново ћу порасти.

Захвалити!

Лозја, у твоје здравље!

ЛараНХвала вам на укусном хлебу! Направио сам тесто на кромпиру. чорба, уместо сурутке - стара ацтивиа, без коријандера:




Веома мекан и мирисан хлеб! Свидело нам се!

Олга, хлеб је прозрачан, леп, једи у своје здравље!

ЛараН, пекао хлеб по вашем рецепту у суботу. Првих 10 минута сам пекао у котлу од ливеног гвожђа са затвореним поклопцем, због чега се вероватно показало да је кора танка, хлеб је врло бујан. захвалити



и исећи

Наталиа, хлеб је леп!

У твоје здравље!

Да, хлеб се добро диже. Рецепт сам мало прилагодио себи.

Тесто:
Квасац 1,5 тсп
Ољуштено ражено брашно 140 г.
Вода 200 мл
тесто:
Све тесто
Пшенично брашно 260 г + гомилана кашика
Сол 1,3 кашичице
Шећер 1,5 тбсп. л.
Сунцокретово уље 2 тбсп. л.
Млевени коријандер 1 кашика л.
Натурин 1 тбсп. л.
Пенушава вода 100 мл
🔗
🔗

Друго, лепи хлеб!
Шта је натурин?

Да се ​​не би мучили с сладом, који се прво мора растворити у топлој води, смислили су суву смешу. Натурин је пржено сладно брашно.

Добар рецепт, поновићемо