Предебео хлеб

Здраво!
Само ћу се придружити витким редовима пекара и добити свог произвођача хлеба, али за сада сам позајмио стари ЛГ од своје мајке да пробам :)
До сада сам само неколико пута пекао хлеб - обичан бели и француски.
Чини се да све иде како треба, хлеб је врло укусан, али поставило се питање.
Заиста се надам да ће ми овде помоћи :)
Чињеница је да је мој хлеб исте конзистенције као хлеб у фабрици - прилично густ. Мекан, али не и прозрачан.
И желим нешто са прозрачном еластичном мрвицом (као у пекарама Ауцхан - мало попут „гуме“).
Ни на Интернету, ни на форуму нисам нашао никакве информације о овој теми :(
Помози ми молим те!
Фотографија мог хлеба, како не би била неутемељена :)

У почетку је и мени било тако. Испоставило се да је то лош квасац, лоша вода и неисправне ваге (иако нове). Покушајте, можда ће ваш проблем бити решен.

Имам рецепте у књизи у шољицама, а не гр. Па испада "на око"

Густ тесто, додајте још воде

сигурно, више воде (или мање брашна) и обавезно контролишите лепињу! објавите свој рецепт - лакше је саветовати

Шоља је изгубљена, у упутству на слици 200 гр. мерица, па пузим са уобичајених 200 гр. стакло.
Хлеб 900 гр (испада 950)
1,5 шоље воде (топло из славине)
брашно 4,3 шоље (макфа)
сол 2 кашичице
шећер 2,5 кашике. л.
обрано млеко 3 кашике. ложе (стављам уобичајену, 3,2%)
уље 2 тбсп. (сунцокрет)
квасац 2 кашичице (брла саф тренутак, данас ставио др еткер, док резултата нема)
Истовремено, хлеб се савршено диже, 900 г је максимална тежина у печењу у рерни, диже се готово до поклопца - први пут сам се генерално плашио да ћу побећи :)

Имате врло добар хлеб. чак и добро, али ако желите прозрачнији хлеб, онда покушајте да сипате, рецимо, 4 шоље брашна и пазите на лепињу, ако се лепиња шири дном канте, додајте кашику (или чак пола кашике) брашна. Прочитајте о колобоку на веб страници, овде је све врло јасно објашњено. И тачно до 1 грама рецепта не може бити, јер сви имају различито брашно у влази, а квасац је другачији. Испробајте, сви учимо цео живот. Да, скоро сам заборавио, још увек треба да купите ваге, оне су веома потребне. Не би требао имати такав проблем. И потражите чашу са мл, ако су сви састојци учитани тачно према рецепту, биће одличног хлеба (АЛИ и даље морате да контролишете лепињу, али проверите).

Такође бих препоручио да испробате печене производе са свежим, а не са гранулираним квасцем. Из сопственог искуства био сам уверен да се с њима добија бујни и високи хлеб, мада ми се изгледа није жалило на печење са сувим квасцем, али овде сам повремено видео и купио живе и осетио значајну разлику у порасту и квалитет хлеба.

а такође бих предложио мало прерачунавање рецепта, чинећи хлеб мало лакшим. на пример, по стопи од 1,25 шоље воде. брашно се може сипати у 4 шоље или чак мало мање и додати мало. дно свега је ово: произвођач хлеба дизајниран је за 900 грама, а ако га направите за 800, онда ће хлеб истих димензија бити прозрачнији. пробајте, све би требало да успе! Некад сам правио хлеб за 900-930 грама са максималном величином од 1 кг, па се испоставило да је хлеб врло прозрачан, врло је незгодно мазати га јако смрзнутим путером. и сада правим тесан хлеб, по густини готово као у продавници, али за ово сам повећао количину и течности и брашна, излазни хлеб је око 1,2 кг

Можете додати мало прозрачности и лагане гуме, додавањем пар кашика пире кромпира (уобичајено, од остатка вечере). Али нужно погледај иза пунђе. Такође можете заменити воду (целу или делимично) сурутком. А ако је квасац жив, замесите тесто од све течности и дела брашна и пустите да ферментира сат времена пре почетка месења.

Пропорције су смањене (постоје 3 могућности, које сам и сам дао велике), Када сам направио векну са мањим пропорцијама, испоставило се да је мања, а конзистенција иста ...

Мислим да само треба да додате воду (или смањите брашно), пробајте.

Такође бих препоручио да испробате печене производе са свежим, а не са гранулираним квасцем. Из сопственог искуства био сам уверен да се с њима добија бујни и високи хлеб, мада ми се изгледа није жалило на печење са сувим квасцем, али овде сам повремено видео и купио живе и осетио значајну разлику у порасту и квалитет хлеба.

и у ком омјеру треба суви квасац променити у свежи? како измерити праву количину?
уместо једне кашичице суве, колико можете ставити свеже?

2 грама свежег квасца на сваких 100 грама било ког брашна

Претрагом можете пронаћи засебну тему о живом квасцу

и у ком омјеру треба суви квасац променити у свежи? како измерити праву количину?
уместо једне кашичице суве, колико можете ставити свеже?

Немам одређени однос у овоме - на паковању свежег квасца имам записано колико брашна је дато овом паковању - имам саф-тренутак УЖИВО-једну коцку-за 1 кг брашна-то је од овога и Настављам - обично за хлеб пола паковања таквих живих квасних листова.

Анастасија, а ја печем 4 хлеба из једне коцке и још мало остаје.

Моја прва два хлеба су била иста. Након мало експериментисања, ја: 1. променим малу количину воде за млечне производе (стари кефир, кисело млеко, сурутка) или додам воду у којој се кувао кромпир 2. додам пире кромпир (често остаје од вечере, не користим баците, али држите у фрижидеру). 3. Не додајем целу количину брашна (остављам око четвртине чаше), а затим, када месим, додам у мало лепљиви (не кашасти, већ само мало) колобок.
Хлеб је одличан! спужвасти! Покушајте, свакако би требало да успе
А квасац користи саф тренутак
Фотографија сигурно није тако врућа. Са телефона

Немам одређени однос у овоме - на паковању свежег квасца имам написано колико брашна се даје овом паковању - имам саф-тренутак УЖИВО-једна коцка-за 1 кг брашна-то је од овога И идите обично за хлеб пола паковања таквих живих квасних листова.

Анастастиа, Ја печем са истим квасцем. Заиста, као и Бубу, има довољно за 4 хлеба од по 500 г, а остало је још мало. Чак сам покушао да у некувани хлеб додам 7-8 г на 500 г брашна - све добро успева, у овом случају коцка је довољна за 5 хлебова.

А у хлеб од киселог теста често стављам 3 г квасца на 500 г брашна (укључујући брашно у квасцу) како бих неутрализовао кисели укус киселог теста и убрзао раст до уобичајеног времена.

У посебној Темки о живом квасцу, изнео сам мишљење да произвођачи квасца намећу више него што је потребно. А у рецептима моје рерне, уопште, свуда је назначена нечувена количина квасца (сувог) ...

Поздрав свима. Купили смо хлебар, и одмах смо додали брашно, брашно је сјајно, хлеб је испао диван, и без имало шаманизма, магичан укусан хлеб. Али ево једног проблема, превише је за наш стомак. Колико год глутен није ломљив, али желим да је хлеб лакши, ако хлеб почне да се дроби прстима, онда ће се брзо додати пластелину, како ћете се решити ове лепљивости? Чини ми се да ако се решите ове лепљивости, хлеб ће постати лакши за асимилацију. Молим те реци ми.

Погледајте: свеже печени хлеб, без обзира на сву његову сјајну укусност, није погодан за све желуце, тежак је. Мој муж никада не једе врући хлеб, већ сутрадан. Па, и уопште, лекари ми дозвољавају да једем хлеб прекјучерашње печене робе.Можда имате исти проблем? Тада не преостаје ништа друго него јести сутрадан након печења.

Чудно, али на пример могу без проблема да једем хлеб из продавнице, никада не једемо топло, већ лако грејемо. Могу ли заменити брашно, или га на пола разблажити другом врстом брашна?

Боље покушајте да печете са живим квасцем по стопи од 2 грама на 100 грама било ког брашна
Купујте да на њима пеку
А на питање да ли треба мењати брашно, нико не може да одговори, нисте навели његову марку. Можда то није пекара, већ обична. Погодно за хлеб означен пекаром

Боље покушајте да печете са живим квасцем по стопи од 2 грама на 10 грама било ког брашна

То је подразумевало, наравно, 2 грама квасца на 100 грама брашна.

И како разумети какво брашно? Када сам купио врећу од 50 кг, питао сам какво су ми брашно рекли највишег степена, али сада и сам гледам ову врећу и не могу да разумем како се брашно уопште разликује? шта је цело брашно? а шта је пшенично брашно?

Можда не баш у тој теми, али желим да вам дам наговештај. Купили сте врећу брашна од 50 кг, ово је пуно, нећете га брзо потрошити, па имајте на уму да ћете временом морати да додате још воде у рецепте. Кад узмем врећу од 10 кг, првих неколико хлебова добије се према рецептима, а затим се брашно осуши и потребно је још воде. А да бисте сазнали какво брашно имате, потражите налепницу на кеси где је све обојено. Сретно вам!

Ако је пулпа пластелин, онда дефинитивно не морате додавати воду, највероватније је има вишка (више волите без шаманизма, па имате оно што имате)) или проблем са брашном, можда је лошег квалитета или се погоршавају током складиштења.

Девојке, имам сличан проблем: - \ хлеб се показао добрим, али пластелин, ако притиснете мрвицу, она се одмах залепи и заудара на квасац. Волео бих да будем радознао, гумиран, или како то другачије назвати нууу ... као у Совјетском Савезу. Реците ми како да то постигнем?
Имам пећницу Панасониц254, брашно Макфа, тренутак меканог квасца. Печем према рецепту у упутству.

девојке, да ли сте пратиле серију? лепиња испадне?

стрекоза Заменио бих брашно, имао сам сличних проблема са МцФа-ом и од тада га нисам користио.

Хвала на савету.
Да, лепиња је добра

Хлеб, који подсећа на совјетску продавницу, добио сам за сваки дан, када сам почео да га печем на брашну првог разреда и уз додатак 0,5 кашичице. сува кисела теста. Још није нарастао до свог квасца

стрекоза,
тако да хлеб не мирише на квасац, промените сув у пресовани,
за лагану "гумијастост" у воду додајте мало киселине (аскорбинска, лимунов сок, додам 12-20 г природног! јабуковог сирћета),
Покушавам да пунђу учиним мало гушћом (али само мало) од ушне шкољке (можда су ми режњеви премекани?)

Можда ми дате неки савет: ЛГ шпорет, задовољан сам свиме, хлеб је висок, леп, пахуљаст, али доњи део, око 1,5-2 цм од ђона, густ, као да се запече, јасно се види - ниже, мање мехурића и само дно се уопште нису дизали попут теста за кнедле.
Морате да одсечете овај део, нико не жели да га поједе, од њега можете да излепите мастилицу, као што је Лењин то урадио у затвору. Покушао сам све, без обзира како променио рецепт, ништа не помаже.
Можда је ово карактеристика моје пећи? Шта радим погрешно?
Била бих вам веома захвална за савет.

лизонка Ја лично нисам наишао на сличан .. па не знам да ли су моје претпоставке тачне

Можда месите претанко тесто и оно се диже у горњем делу, али остаје непечено, дно тешко ?? Да ли сте покушали да повећате количину брашна? Успут, да ли сте читали о колобоку?

Друга опција - брашно ниског квалитета, "плута" - то се дешава.

Не очајавајте, покушајте да превазиђете ову сметњу и ми ћемо вам помоћи колико год будемо могли.

Мислим да је разлог томе велики обим теста. Покушајте да смањите количину теста коју сте ставили и погледајте шта ће се догодити.

Покушао сам све апсолутно - тесто је гушће и тање, и мање или више запремине, а мењао сам и брашно, и квасац, сад га пробам са раженим киселом тестом, са растом. Експериментисао сам са маслацем-маргарином - није важно када је више, када мање, али ипак је хлеб хетероген, дно је густо и влажно.
Већ смо пронашли употребу за ове комаде, које сам одсекао од дна - састављамо, па хранимо коњима, када водимо бебу на хипотерапију.

Поздрав свима! Направио сам себи рођендански поклон, купио хлебну машину „Бинатоне ВМ-2169“, првог дана када сам покушао да печем хлеб (обичан бели). Испоставило се да је хлеб укусан, али врло густ и тежак, није изгледао ни добро (некако квргав), а следећег дана се потпуно осушио. Пекла сам га строго према рецепту, али додавала млеко уместо воде.
Рецепт за бели хлеб за 900 гр (из књиге у прилогу произвођача хлеба): Вода (млеко) - 1 шоља, маслац расте. 3 кашике кашике л, шећер 2 1/4 тбсп. л, сол 1 1/2 кашичице, хлебно брашно (имао сам једноставну макфу) 3 шоље, суви квасац 1 1/8 кашичице.
Прочитавши све што је овде написано, закључио сам да је потребно повећати количину воде (млека).

лизонка, а на ком програму печете хлеб?

Алионка, Овај савет могу поновити само много пута: купите електронску вагу и мерите храну уз њихову помоћ. Проверите проверене рецепте овде на форуму.

Ако раније нисте пекли хлеб, упознајте се са овом темом, многа питања ће бити уклоњена
#

лизонка, а на ком програму печете хлеб?

Обичан, посебан и француски хлеб. Једноставно нисам пекао на брзом. И немам више програма у рерни, остало је тесто и колач са џемом.

У овој теми бришем рецепт за хлеб из Маргит.
Овај рецепт и све дискусије су на хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=36684.0

Читао сам Темку и нисам разумео зашто аутори добијају густи хлеб? Колико сам разумео, нема одређеног одговора.
Напротив, желим да хлеб буде гушћи (јааааааааааааааааааааааааааааааа се с временом претвори у мрвљење).

Мир вама пекари!
Цветоцхек-Анна - однос брашно-вода-квасац - оствариће све ваше најдубље жеље

Мир вама пекари!

Цветоцхек-Анна
обично правим однос за 570 грама брашна - 325 воде је као просек густине ако је потребно додајем брашно гушће / смањујем воду и промет
а такође ако се део воде замени јајетом, онда такође испада гушће
и наравно много тога зависи од брашна

Цитирам РОМА
Сваки пекар процењује своја осећања од личног контакта са колобоком по свом укусу и описује стање у колобоку.
Лицитари би требало да буду такве конзистенције (мало мекши или мало тврђи), што ће вам касније одговарати у готовом хлебу, али без недостатка мрвице и куполе готовог хлеба

Лутам по свежем хлебу, на прагу сам да купим машину за хлеб, али након што сам прегледао форум и погледао слике хлеба из хлеб машина, поставило се питање какав је то хлеб?

Што се тиче фабричког белог хлеба, видим две главне врсте за себе, не улазећи у рецепт.

1. Довољно густ хлеб, еластична, густа хрскава златна кора (бочне стране), имамо такозвани „град“. Карактеристичне особине: ниска, горња кора је релативно уједначена и не превише живописна, тамна и сјајна. Варијације рустичног типа, капа је нешто виша, али и прилично равна, боја капе није једнолична, поре су нешто веће од оне „урбане“.
Лако је намазати такав хлеб маслацем, мрвица се не стисне и не дроби. Укусно и мирисно.

То је оно што вам треба.

2. "Ваздух". Веома мекане, крупне поре, бледе и не хрскаве стране, висока заобљена капа (као да је отечена), такође бледа. Лако се деформише, укусан је свеж, тешко га је подмазати маслацем, мрвица се згужва од свежег и испадне из лежања. Друга верзија типа „ваздух“ је попут Асхановског, све је исто само је кора тврда и златна, недостаци су сви исти, плус осећај да жваћете вату, односно нема осећаја да једеш хлеб.

Још увек можете јести први ваздух током лова, али не волим Асхановског. (од Асхановског је пријатан само кукуруз са сиром)

Дакле, то је право питање. Какав хлеб прави произвођач хлеба? Према сликама, нешто попут Асхановског, али како у пракси? Или је то рецепт?

Баците плиз рецепата за густи хлеб (или ми реците којој врсти припада), иначе постоји пуно рецепата и не желите да производе пребацујете у експерименте.

Дакле, то је право питање. Какав хлеб прави произвођач хлеба? Према сликама, нешто попут Асхановског, али како у пракси? Или је то рецепт?

Баците плиз рецепте за густи хлеб (или ми реците којој врсти припада), иначе има пуно рецепата и не желите да производе пребацујете у експерименте.

Реч ХАЛВА можете изговорити колико желите, али то вам неће учинити слађа уста

Хлеб из машине за хлеб може се добити на различите начине - и прозрачан и густ, и порозан, и врло тесан итд.
Оно што ставите у тесто је оно што добијете кад изађете. Тешко је овако описати квалитет овог или оног хлеба на папиру - треба га сам окусити, проценити мрвицу, структуру, мирис!

Хлеб је труд, труд у близини пећи! А понекад се тесто и хлеб не посуде одмах пекару! Потребно је време, жеља за печењем и експериментисањем, да сами одаберете рецепт за хлеб!

Да бисте добили густи хлеб, довољно је узети најчешће производе (брашно, воду, сол, шећер, квасац), али у тесто додајте мање течности.
Количина брашна и осталих састојака за прављење хлеба различитих величина хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1625.0

У сваком случају, укус хлеба зависи од ваших жеља, само ћете га ви сами одабрати - чак и у произвођачу хлеба

Добро вече Админ! Ја сам врло "млади" пекар - искусите 3 дана 4 хлеба. Моја пећ је ЛГ-206. Показало се да је први хлеб (према књизи млечних рецепата за чај) био врло добар и укусан. А следећи рецепт са форума Милк-сенф се показао није у потпуности печен и са густом мрвицом. Састојке сам ставио строго према рецепту, контролисао колобок, али сам у процесу морао да додам око 1 кашику брашна. кашика. Можда узалуд? Молим те реци ми шта би могло бити

Честитамо врло младом пекару на његовом појављивању на форуму!
Четири хлеба у три дана уопште нису лоша!

Препоручујем да хлеб печете не стриктно према рецепту, већ зато што вам се највише свиђа! Хлеб је за вас, а не аутор рецепта! Рецепт треба схватити једноставно као водич за акцију, шта и колико ставити у тесто. А онда задржи равнотежу брашна и воде (течности), лепиња!
Ако успете у хлебу, онда све иде у реду, треба вам само искуство и осећај за тесто и хлеб - пеците, пеците, све ће успети.
Колико сам разумео, већ сте пуно прочитали и користите развој форума, успех за вас!

Што се тиче сировог хлеба, ако нема кршења технологије печења, обратите се техничком одељењу форума, увек ћете бити затражени ако се изненада открију недостаци или техничке суптилности у раду машине за хлеб вашег модела. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=367.0

Хвала вам пуно на одговору! По мом мишљењу, пронашао сам узрок своје несреће - купио сам непознати квасац (кесица за 300 г брашна), а вероватно сам и претјерао (све се чинило да се лепиња лепи за прсте). Данас сам направио исти хлеб, али узимајући у обзир јучерашње грешке, попео се један и по пут више него јуче. Не знам још шта је унутра (још се хлади, видећемо сутра), али мирис већ сугерише да би све требало бити у реду (јуче није било таквог мириса). Хвала вам што почетнике нисте оставили у невољи! Форум читам недељу и по и користио сам га за бирање шпорета и рецепата. И колико корисних информација! Спашен од многих грешака

здраво свима
Недавно сам на поклон добио машину за хлеб Мулинек. Има књигу са 100 рецепата за хлеб. Покушао сам да печем и пшенични хлеб и пшенично ражени хлеб, у оба случаја породица је рекла да је хлеб доброг укуса, али да би желели суву и прхку мрвицу.Мој хлеб је печен, кора је добра, а пулпа је заиста некако влажна. Реци ми, плиз, како да будем.