Да ли је могуће пећи хлеб само од грубог брашна без икаквих додатака?

Здраво, ево таквог хлеба печеног

Грубо пшенично брашно 500 г, квасац ~ 10 г, вода ~ 400 мл, нарибана свињска маст, сол, шећер. Пеците у рерни око 30 мин.

Зашто питам? Чини се помало да лута у стомаку.

У скоро свим рецептима таквом брашну се додају пахуљице, мекиње, уље, да ли је то неопходно? Да ли то некако утиче на сварљивост хлеба, на пример?

А претходни мало другачији изашао је по истом рецепту, без свињске масти и мање величине, изашао је ситније порозан, мало киселог мириса.

Тешко је разумети шта постављате у свом питању „Да ли је могуће пећи хлеб само од интегралног брашна без икаквих додатака?“ - без икаквих додатака?

Погледао сам ваш рецепт - ево мог израчунавања сировина у тесту:
Брашно 500
Вода 330-350
Квасац - 1,7 кашичице
Сол - 1,5 кашичице.
Шећер - 1-2 кашике. л.

Из чега се види да су ставили више воде, на време су мало испекли - 30 минута печења у рерни је врло кратко.
Фотографија показује да је мрвица хлеба сирова и мокра - није печена.
Стога такав хлеб „лута у стомаку“, плус згњечена сланина, коју не може сваки стомак без проблема да понесе.

Савет:
погледајте наше рецепте за хлеб на форуму печени у рерни хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=54.0, прочитајте шта и како људи стављају у тесто за хлеб и како и на којој температури се хлеб пече.

Тешко је разумети шта постављате у свом питању „Да ли је могуће пећи хлеб само од грубог брашна без икаквих додатака?“ - без икаквих додатака?

Па, мислим, можда због чињенице да није према рецепту, односно без адитива, не излази баш најбоље. Па, дефинитивно није било шећера 2 кашике. кашике. А ово је толико важно у печењу - плус или минус 50 мл воде? Плус или минус 10 минута печења? Наша рерна није толико врућа - ако је дуго држите, гори са дна.

А ако га сада исечете на коцкице и осушите у рерни за крекере, да ли ће бити у реду?

Нисам вам узалуд дао везе до рецепата за хлеб - читајте и понављајте, стоји шта и како људи раде у рерни.

Овде могу да дам линкове до својих рецепата, печем хлеб у рерни хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=61568.0, а овде је технологија гњечења и печења хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=131.0, овде прочитајте о састојцима за тесто и хлеб хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=132.0

Надам се да помаже

Не знам како у рерни (мислим да је и то могуће), али у апарату за хлеб се одлично сналазим:

1 кашичица сувог квасца
400 г грубог брашна
1 1/4 тсп со
1 кашика кашике л. сунцокретово уље
285 мл. воде

Француски програм хлеба у Панасоницу 255.

И напомена: не само да нема адитива, већ и шећера! Испада врло ваздушно и укусно !!!

анахерешнија , аутор питања пече хлеб у рерни! стога се обраћам аутору рецептима за печење у рерни

плус измрвљена свињска маст, коју не може сваки стомак без проблема да поднесе

Нисам ово чуо, а осим тога се истопило.
Немам појма у чему је проблем. Хлеб се суши на крекерима и још увек се осећа нелагодно након што га поједете.

Нисам ово чуо, а осим тога се истопило.
Немам појма у чему је проблем. Хлеб се суши на крекерима и још увек се осећа нелагодно након што га поједете.

Маст се истопила - укус масти и проблеми остају
Дакле, ово није ваш производ за конзумацију, ако свињска маст и непечени хлеб (полупечено тесто) дају такве последице на стомак.

Лекар ће вам то детаљније објаснити, ми на форуму вам можемо рећи само како правилно пећи висококвалитетни хлеб

На форуму се налазе рецепти за хлеб са сланином и димљеном кобасицом, дао сам линкове до каталога рецепата горе

Као што вам је већ речено, имате врло кратко време печења.
Пола сата је премало. Можда је требало дупло више.
Такође, колико је требало да нарасте тесто?
Ензими, који ојачавају суви квасац, једноставно нису могли да делују, а сам квасац није „убијен“ током печења, односно задржао је своју активност.
Колико је масти било?

Испробајте циабатта рецепте за брашно од целог зрна. А за печење, тако да дно не гори, користите "тампон" - имитацију камена. У овој улози имам стари лим за печење на који се у равномерном слоју сипа паковање камене соли. Када печем пицу, овај лим за печење ставим на решетку у средини пећнице и ставим посуду за пицу на добро загрејану сол. Ако печем хлеб у госјатнику, онда је плех са сољу на самом дну.

Да, колико масти, око 100 грама. Желим да кажем да раније није било таквих проблема, само је разлика у томе што није постојало грубо брашно, већ смеша за машину за хлеб - и раж и пшеница. Можда онај груби треба да се дуже пече.
Требало је дуго да се попне, успео је три пута да се уздигне.

Покушајте једном заменити маст за 50 г путера. И успон теста је био један? Неопходно је обавити још неколико потеза.

Покушајте једном заменити маст за 50 г путера. И успон теста је био један? Неопходно је обавити још неколико потеза.

Хмм, вероватно је дан за чекање. Ја мушко кувам - што брже, то боље. Гледам ову страницу и схватам да не могу да савладам толико слова.

опет - потражите рецепте за чиабат. Они су врло добри за ову врсту брашна.

На фотографијама се види да технологија није у реду са хлебом. Кров је сав плутајући, мрвица је густа, слабо подигнута. Често печем са интегралним брашном. Ако правилно гнетите пунђу и додате глутен за верност, онда испада сјајно. Главна ствар је посматрати однос воде и брашна, што више зрнатог брашна другачије апсорбује воду - потребно је контролисати шаржу. Такође морате да повећате време провере - кров је поцепан због лоше стојећег хлеба и због тога се тесто готово није уклапало.
Време печења - ако не можете добро испећи велику векну, направите неколико малих или, као што је горе поменуто, користите неку врсту „пуфера“.

Хмм, вероватно је дан за чекање. Ја мушко кувам - што брже, то боље.

Усуђујем се да вам истакнем да хлеб не трпи журбу, а пекари нису нужно жене, мушкарци имају изврсна пецива. слушате савете, не журите