3 Кисело тесто „Најједноставније“ - Мцоокер: најбољи рецепти

Лантана

Марисиа, врло пажљиво посматрам ваше процесе, док се моје печење догодило несвесно, али главна ствар је резултат, а искуство и разумевање ће доћи, главна ствар је да се не бојите и не радите то. Напокон, само сам једном хранио кисело тесто, х / с 3 дана како је написано, онда сам морао да одем, није било другог храњења, укупно је било у мом фрижидеру (3 дана - храњење - 5 дана - печење) , Направио сам фотографију, сада ћу покушати да прикачим, печену у рерни, у стакленој форми

Марисиа27

Лантана, фотографија још није учитана. А у општој галерији нема ништа, главно је добити хлеб. О „храњењу" киселог теста додаћу неке додатке Не могу да седнем. Ако имате било каквих питања, молим. А можете да употребите и „ви", у реду?

Лантана

Не могу да учитам, свидео ми се хлеб, а укус и текстура, фотографија није ремек-дело, нисам узео у обзир позадину, следећи пут ћу је пријавити по очекивањима

Лантана

Марисиа, делује ми глупо, не разумем како да убацим фотографију, сутра ће доћи деца и затражићу помоћ. Печем хлеб једном недељно, у рерни. Кисело тесто држим у фрижидеру, не храним га, односно узео сам 210г за хлеб, преостали комад јарка додам на ситне комаде, додам 70 воде и умесим 140 брашна и пошаљем у посуду на фрижидер до следеће суботе и то је то, нема киселог мириса, еластичног, спужвастог дела теста, док се приликом печења бојим да одступим од рецепта који сте прописали, не додајем квасац ни печеном хлебу ни остатку комада следећи пут све успева. Драго ми је што сам искрен, покушаји прављења киселог теста до сада су били неуспешни

Марисиа27

Лантана, у почетку са фотографијом не баш „разуме“. Постоје детаљна детаљна објашњења у неколико тема. Ако било шта, онда потражимо линкове
Драго ми је што испада хлеб

Цитат: Лантана

док се печем бојим се да одступим од рецепта

И у ком правцу желите да скренете? Можете разговарати

Цитат: Лантана

Не додајем квасац ... не у преостали комад за следећи пут,

Дефинитивно није потребно додавати их у преостали, а када печете хлеб са квасцем, можете једноставно додати комад киселог теста у фази полагања састојака да бисте побољшали укус. Укусан хлеб

Лантана

Захвалити. Ево хлеба. А сада се у рерни пече 2 пута више, уместо воде, чорбе од кромпира и кашике са великим тобоганом пире кромпира

Марисиа27

Лантана, нисам могао да одолим, већ сам јео кору.

Лантана

Наравно, једина млада девојка коју имамо је Марисиа и управо сам поновио лекцију. АЛИ још увек сам веома задовољан. Маријо, наставимо са упутствима, већ сам престао да се плашим овог квасца

Марисиа27

Цитат: Лантана

Већ сам престао да се плашим овог квасца

Лантанау ком правцу ћемо наставити?

Постигнуће

Здраво лепотице!
И морао сам поново да замрзнем квасац. За недељу дана. И опет је то нормално прошла.
А данас торте од сира са скутом од теста са овсеним месом по Линином рецепту Паштете од теста са овсеном кашом и раженим брашном.

Ставила је тесто, заборавивши на родитељски састанак. Сетио сам се - морао сам да идем. Сад трчим по ноћи са лепињама.

Марисиа27

Завршетак, Хелен, шетате лепо и заводљиво Дођите опет, сачекаћемо
Такође често печем од овог теста

Постигнуће

Ха! Нисам далеко отишао. Испоставило се да је други део са кромпиром преплануо:

Али и мекан. А такође и од рођака. Сутра ћу однети Лину на тему са питама.
А теби, Аллусиа, још једно хвала на квасцу! Тачније, за врло једноставну технологију!

Марисиа27

Цитат: Завршетак

Нисам далеко отишао

Лантана

Коментар Марисиа, данас је за печење хлеба, као и обично, требало 200 г, хлеб се дизао много горе од претходних пекарских производа, остатак киселог хранио сам и слао у фрижидер, сад сам изгледао да се једва повећао, није достигао уобичајену запремину. Шта је могло да пође по злу? храњење једном недељно? Брашно је исто, ни капацитет се није променио. То није утицало на укус хлеба, само мало ниже.

Балда, узео сам другу посуду за печење, мало шире значи да нема замерки на хлеб, али понашање киселог теста у фрижидеру ме мало брине, успео сам да га заволим

Марисиа27

Лантана, м. б. због „хладног пуцања“:
Један моменат. Кад напољу захлади, температура у стану такође мало опада. Термометар у фрижидеру такође може мало да падне.
Можда сам квасац ставио ближе задњој страни фрижидера и квасац је постао хладнији него иначе.
Може бити и да је потхрањена. Прехрана није довољна за расположиву количину почетне културе. Покушајте да храните два пута недељно. Или повећавати храњење истовремено.
Па, из чињенице да је храњење једном недељно могла да почне да закисељава. Нема довољно снаге и хране за бившу моћ, овде је поступак исти као у претходној верзији.
Затим, након неког времена, кисело тесто можете ојачати (хранити) малом количином самоквасећег квасца (написаћу који правим) или комадом свеже направљеног теста за хлеб. Иако није неопходно

Лантана

Кисело тесто сам преместио на полицу испод, изнад поврћа, покушаћу да га храним у среду, обично га печем у суботу. Захвалити.

Тасхенка

И није желела да ради за мене ... Једноставно не могу да се спријатељим са квасцем. Друга ствар коју треба ставити (пошто постоји хмељ) ...

Марисиа27

Тасхенка, Наталија., каква вест Натасха, напиши: „шта, где, када“, у којој фази Хајде да схватимо у чему је ствар. Ако је све урађено према рецепту, онда разлог само у квасцу може бити или у врућој води за подлогу квасца (или за тесто за хлеб). Такође, ако је стан хладан, можда ће требати више времена да хлеб одстоји.
Можете да ставите нову и корак по корак на везу за фотографије Само присуство хмеља у рецепту није предвиђено

Сасха55

Марисиа27, Одавно желим да се направим ~~мала животиња~~ квасац Данас случајно (или не случајно) видео сам на вашој траци. Изгледало је нимало проблематично, а и поступак у фрижидеру ми више одговара. Не треба бринути због прегревања или промаје. Измерио га, измерио, ставио у ХП и црв сумње изнутра гризе. Дозволи да објасним. Већ дуго печем хлеб са квасцем. Тестирао сам један рецепт за себе и мењам само однос различитих мука. Увек печем 400 грама брашна на 300 грама течности. + - гр 10-15, гледам лепињу. Понекад у то додам раст. уље, ако је лепиња и даље затегнута. Односно, чак и са таквим односом брашна и воде, понекад се осећам помало тесно. Генерално, нисам у то узалуд сумњао. Лицитар се није окупљао, пахуљице брашна летеле су по ивицама и нису планирале да се окупљају на гомили. Доливено водом у омјеру 1: 1, сада се нормално меси. сада постоји наравно каша за палачинке, која, мислим, није критична за кисело тесто.
Питање је имам ли такво брашно или сам се напрасно успаничио, а тесто је кисело. врло густа, скоро као кнедле?
И, друго. Могу ли да печем на овом квасцу за три дана? Након што сте пребројали састојке за било који рецепт, узимајући у обзир брашно / киселу воду?

Марисиа27

Сасха55, добродошли у тему
Суштински први (од краја)
1.

Цитат: Сасха55

Доливено водом у омјеру 1: 1, сада се нормално меси. сада ту је наравно и каша за палачинке, која, мислим, није критична за кисело тесто.

Нисам извадио овај квасац у таквом омјеру (1: 1). Али мислим да могу да покушам.

Цитат: Завршетак

Иначе, ради експеримента, преправио сам га у течније брашно 1: 1 = вода: (сваки пут ми је досадило прање руку, одлучио сам да га учиним тањим како бих могао да рукујем кашиком ). Видећу да ли ће ми се свидети или не ...

Цитат: Марисиа27

да, нема разлике. И на друго брашно, и на друго се конзистенција може пренети без последица. Имам раж 1: 1.

Цитат: Сасха55

Могу ли да печем на овом квасцу за три дана? Након што сте пребројали састојке за било који рецепт, узимајући у обзир брашно / киселу воду?

Сад од почетка

Цитат: Сасха55

Лицитар се није скупио, пахуљице брашна летеле су по ивицама и нису планирале да се скупљају на гомили.

Фотографија у рецепту показује резултат гњечења. Тесто је затегнуто, наравно, али тако да се лепиња не сакупља и пахуљице лете Вероватно, особености брашна.

Цитат: Сасха55

Увек печем 400 грама брашна на 300 грама течности. + - гр 10-15, гледам лепињу.

Ово је за мене помало мистерија. Када сам тек почео да савладам хп према књизи рецепата за њу, тада је постојао приближно исти однос брашна и воде. Из канте се добило тијесто и, као резултат, врста хљеба с урушеним кровом. Туга.
Онда сам стигао до ХП-а, прочитајте Ромин „колобок“, а у теми о њиховом ХП-у, да у Европи брашно има своје карактеристике, па нисам само ја добио такав резултат према књизи рецепата. Оријентир је однесен у „колобок“. Поквареног хлеба више није било. У просеку ми за 340г воде треба 560г-600г (+/- 20г) брашна. За 220г воде - 350г брашна. И онда погледам ситуацију.

Сасха55

Овде, како не би било неосновано. Фотографија тренутно

300 гр сурутке, 300 гр проса 1 разред, 60 гр хељде, 40 гр проса. Цела зрна. Само 400г брашна. Уље није сипало, завртело се, пропустио је тренутак. Чини ми се мало густом. После првог растојуи-а, погледаћу.
Ево фотографије квасца. Пребачено у канту од 1Л. Урадио сам пола порције. Већ је вече, осветљење није баш добро, тако да слике нису баш добре са телефона, али какве јесу.

Вероватно је наше врло суво и брашно пијуцка воду, мада лети на дачи правим хлеб у истим пропорцијама, па, можда додам 20 гр. И даље постоји кућа, а не стан са централним грејањем.

Марисиа27

Сасха55, Сасха, тако се сакупља тесто, које ће касније постати мало мекше (након слегања). Помислио сам да је дошло до пахуљица и да се није склупчало.
А у рецепту је брашно: 1. разред, ц / б и хељда. Они „пију“ више воде од врхунске пшенице. А садржај влаге у брашну није увек исти, чак и од истог произвођача.
Такође ћу покушати да направим хлеб по овом рецепту, и сликати лепињу и видети

Постигнуће

Аллус, па, имаш успомену!

Цитат: Завршетак

Иначе, ради експеримента, преправио сам га у течније брашно 1: 1 = вода: (досадило ми је сваки пут да перем руке, одлучио сам да га учиним тањим како бих могао да рукујем кашиком ). Видећу да ли ће ми се свидети или не ...

Потврђујем свој експеримент: како сам га превео на 1: 1 и користим. И погодније је за употребу и рачунање рецепата.

Тасхенка

Марисиа27, Већ сам схватио да сам превише написао. Само што ни овај ни хмељ не желе да живе и раде. Изгледа да радим све како треба, али ... Очигледно то постављам у погрешно расположење. Са мном су пријатељи само течни квасци.

Марисиа27

Тасхенка, Наталија., покушајмо поново. Она не може да пропадне. Мало стрпљења
Постигнуће, Леноцхка, Покушао сам да преведем на 1: 1, али нисам дао излаз. Покушаћемо

Сасха55

Цитат: Марииа27

па се тесто скупи

Наравно да је сакупљено, само што је било у мојим пропорцијама од 300 течности / 400 / брашна. и то је прилично тесно, али ако бих урадио 1 до 2 ???

Постигнуће

Не покушавајте, али без сумње. После лета сам одмах направио 1: 1. И у јесењим празницима и замрзнуо је. Стари колачи од сира на тесту са овсеним месом - на њему.

Марисиа27

Цитат: Сасха55

Наравно да је сакупљено, само што је било у мојим пропорцијама од 300 течности / 400 / брашна.

Сасха55, Сасха, тако да то можете учинити према овим пропорцијама и хранити их према њима, ако су проверени и погодни. У почетку ставите мало мање квасца (4г).

Сасха55

Марисиа27, Већ завршено! (1: 1) Сликао сам. Горе у пластичној канти. А хлеб је потребан сутра. Стога, док сте на нарезцима, у ХП, на сувом квасцу. од
Док сам ишао на базен - прошла су 2 сата, квасац у фрижидеру се удвостручио. Да бар није побегла ноћу. И треба да је узнемириш? Или је она сама?

Марисиа27

Сасха55, Сасха, да ли ћете пећи хлеб данас или сутра?

Сасха55

Марисиа27, Од квасца? како да се припремим, рећи ћете ми када, ако га обучем у 16 сати у сегад. И још увек печем сваки дан на стари начин са квасцем. Али моје свеже брзо помете.У четвртак ће бити потребан нови.

Марисиа27

Сасха, Питао сам за овај хлеб

Цитат: Сасха55

А хлеб је потребан сутра.

Да је серија била сутра ујутро, тада би било могуће користити део квасца (попут бигу), а остатак оставити да сазри

Сасха55

Марисиа27, Не, нема времена ујутру, морам на посао. А дечаци вечерају код куће.

Лантана

Цитат: Марисиа27

Можете ставити нову и корак по корак на везу са фотографијом

Придружујем вам се, данас ћу ставити нову, ону која се није повећала у запремини у фрижидеру и на резу нема мехурића, постала је пунашна

Марисиа, написала си
Корак 2.
Припрема киселог теста.
За припрему квасца потребно нам је:
Вода - 170 г.
Камена сол - 6 г.
Брашно - 340 г.
Свежи квасац - 6 г.
ХП програм "Квасно тесто"
По завршетку гњечења извадимо резултујуће тесто.
Дакле, да ми ставите комплетну серију за 20 минута? а за данас постоји само суви квасац, ставите га са собом или сутра купујем свеж

Марисиа27

Лантана, Имам програм за сат и по: 30 '- гнетење, 1 сат - провера. Може се пребацити у посуду и након завршетка програма и одмах након мешања.
Погледао сам фотографију. Квасац није потамнио нити пукао. Изгледа да је жива, али гладна. Чини ми се да га треба хранити и грејати (оставити преко ноћи) на собној температури. И она ће оживети.
Ако започнете нови, онда се овај део може једноставно додати мало тесту хлеба од квасца да бисте побољшали укус.

Лантана

Интуитивно сам урадио управо то, ставио на сто + 20 степени, али постоји топли под +27. Нисам направио никакву прихрану, не знам како правилно, који део квасца уклонити?

Марисиа27

Лантана, према канонима отприлике овако:

На пример: узмите 200г киселог теста, додајте једнаку количину воде (200г) и двоструко више брашна (400г). Замесити жилаво тесто. Покријте фолијом, ставите у фрижидер на 2-3 дана. Ако не постоје планови за блиску будућност, тада квас ажурирамо на сваких 7-10 дана.

Ја категорично не волим да бацам квасац. Покушавам да га користим. Због тога предлажем да се у садашњој ситуацији кисело тесто увече (сада) храни - 50г (или 70г) воде + 100г (или 140г) брашна. Оставити преко ноћи на собној температури. Ујутро храните у фрижидеру по истој шеми.
Нов би Сасха верзије од киселог теста.

Цитат: Сасха55

Већ готово! (1: 1) Сликао сам се. Горе у пластичној канти.

Цитат: Сасха55

Од квасца? како да се припремим, рећи ћете ми када, ако је данас у 16-00 обучем.

Ја ћу рећи

Тако тако.
1. Једна ствар је претворити већ сазрели (1: 2) квасац у 1: 1.
2. Извадите квасац 1: 1 према шеми 1: 2 - мало другачије.
Уз стрмо гнетење (1: 2) снабдевање „храном“ током 3 дана, за сазревање стартера, још увек више него у верзији 1: 1. Већ сам написао да овај квасац нисам повукао у верзији 1: 1. Стога се бојим да за 3 дана она неће пропасти и надиграти се.

Цитат: Завршетак

После лета сам одмах направио 1: 1.

Ако Леноцхка Смириће мене (нас) и рећи да ће бити могуће повући се (1: 1) по шеми (1: 2) без негативних последица, тада ћемо веровати меродавном мишљењу.
Али чини ми се да уклањање „Најједноставнијег“ у верзији 1: 1 захтева више средњег храњења. Односно, у уторак и среду ћемо је једном дневно (у 16 сати или увече) додатно хранити са 50 г (или 70 г) воде + 50 г (или 70 г) брашна.
Још боље, додајте брашно сутра у ваш уобичајени однос (укључујући додату воду) и пустите да кисело тесто стоји и сачекајте у фрижидеру за четвртак.

Тасхенка, Наталија, Да ли сте са нама?

Постигнуће

Аллус, вероватно нисам твој помоћник, жао ми је! Некако нисам приметио интервале, нисам вршио запажања / записе. Некако је то прошло на периферији моје свести ... Очигледно, зато што је без проблема ... Или можда из непромишљености
Можда је потребно поново прочитати тему да би се разумео поступак.

Сасха55

Алла, погледала сам ујутро у фрижидер, квасац је у истом облику, то јест, није се смањио и није пао, све је мехурасто. Доћи ћу и пробати, намирисати, нахранити ако је потребно.
Појавило се још једно питање. На почетку дајемо и со. А онда сваки пут кад је (соли) све мање, концентрација пада.Не требате додавати?

Тасхенка

Марисиа27, јуче није било времена: кување и лекције, лекције, лекције ... Покушаћу то сада да ставим. Само једно „али“. Немам шта да фотографишем и немам времена. Због тога морате комуницирати "на прстима". Ништа?

Марисиа27

Сасха55, Сасха, не додајте сол у будућности.
Тасхенка, Наталија.,
Постигнуће, Леноцхка, нема шта да се опрости. И не треба ништа поново читати „Најбоље је непријатељ добра“ Ово је идеално када:

Цитат: Завршетак

на периферији свести прошло ...

Штавише, колико се сећам, Ви сте, уосталом, из готовог већ преведени у 1: 1.
Хвала вам на одзивности и беспрекорним резултатима коришћења почетничке културе

Лантана

Марија га је оставила на столу за ноћ, ујутру је квасац изгледао боље, повећао запремину, додао (50 + 100) веома лепљив током гњечења, додала пар кашика брашна као на прашини, месила рукама , тесто је меко, док га је оставила у хладној просторији, постоји око 13 -15 степени, ја ћу погледати у вечерњим сатима

Тасхенка

Аллус, све је у фрижидеру. Видећемо шта ће од тога настати (т-т-т, желим да верујем!). И захтев унапред. Могу ли добити рецепт за ражено-пшенични хлеб са овом киселом тестом? Само не "отприлике", већ у грамима и, по могућности, за рерну. Не желите превише?

Марисиа27

Лантана, Мислим да ће са њом све бити у реду. Увече или ујутру можете га хранити и са 50 г (или 30 г) воде + 100 г (60 г) брашна, и хладити 2-3 дана.
Тасхенка-Натасха., не превише

Сасха55

Извештавам. Квасац се осећа добро. Хранио сам је. Држао сам на топлом сат и по и ставио у фрижидер. Двоструко је порастао. Мирис је био сјајан. Хлеб, благо киселкаст. Конзистентност подсећа на тесто од циабатте или палачинке од квасца. Није течно, али ни хлеб не можете да направите.

Марисиа27

Сасха, извештај је прихваћен Молодцхинка Дакле, упознаћете се постепено. Научићете да разумете из вида: када грејати, а када хранити. А кога оживети Тада је већ интуитивно, како Хелен, завршетак
Можете, наравно, следити строги алгоритам канона, али тада не можете да избегнете - „немилосрдно бацајте остатке“. У +/- индустријским системима то може бити потребно. А код куће, више волим да коегзистирам са квасцем у хармонији и захвалности. Са „Најједноставнијим“ и ражом је дозвољено. Они су непретенциозни.
Са раженим квасом ови тренуци су такође поједностављени колико год је то могуће. Од ње можете направити маске за јачање косе. Испоставља се верзија маске направљене од раженог хлеба. Лакше се наноси, лакше испире. У вашој коси нема остатака мрвица. А обогаћивање композиције потребним компонентама није питање.

Тасхенка

Јавићу! У фрижидеру ова лепиња добро успева! Не сметај му до сутра?

Марисиа27

Драги моји Тасхенка, је ли по рецепту, 1: 2? Данас, да? Ако да, онда не брините И сутра

Тасхенка

Аллус, све је стриктно по рецепту (кажем да волим све у гр и мл). Данас сам управо отворио поклопац. Као што сте написали „дах ваздуха“. Контејнер садржи тесто величине велике градске лепиње. Како! Дакле: други дан - лет је нормалан! Чекам рецепт за ражени хлеб.

Марисиа27

Тасхенка,
Рецепти

Ражена пшеница
280г воде (или сурутке)
200г киселог теста
1,5 кашичице. (6-8г) соли
1 кашика кашике л. (14г) шећер (мед)
1 кашика кашике л. (12г) сувог раженог слада (млевени)
(* можете узети какав слад имате: или за светли или за тамни хлеб)
0.5х л. млевеног коријандера
0.5х л. млевени ким
* или 1х. л. једна ствар
320г раженог брашна
50г пшеничног брашна (в / с или 1с)
* можда ћете требати да додате још брашна (излази ми за 3 кашике. л. (обично)

Кување према шеми пшенице у рецепту.
* Ако је стан хладан, тада се време одвајања може мало повећати.
То још увек можеш.
Ми радимо само гњечење. Ставили смо канту у торбу. Појачавамо пакет. Ставили смо у фрижидер преко ноћи на 6-8 сати. Добијамо ујутро. Угрејмо се. Ставили смо га поново само за гнетење. Лопатицом преместите тесто у калуп. Обрезујемо. Покривамо торбом (филмом). Дистрибуирамо док се готово не удвостручи. И ми печемо.
Пећница је претходно загрејана на 220 ° -230 °.10-15 минута са паром, а затим на 200 ° без паре док не омекша (укупно око сат времена).
* Кад се пара не додаје, брзо отворим врата рерне. Веома брзо попрскам пећницу распршивачем. Ставио сам хлеб. Прскам га још пар пута и брзо затворим врата.

*** Друга верзија хлеба од киселог теста (видети „Напомена“ рецепта):