Кисело тесто "Најједноставније"

Аллус, да ли и даље користиш квасац у лепињама од лука ??? И даље. Узимамо ли квасац одмах у шаржу? Не подносиш тесто? Нешто сам досадан ...

[ецхева]

ецхева, Евгенииа, Добродошли
Ово предјело није 100% хидрирано, што претпоставља једнаке пропорције брашна и воде (1: 1). Стартер "Најједноставнији" има однос воде и брашна 1: 2. Али однос се може променити методом „само додај воду“ и добити жељени% хидратације.
На пример, рецепт захтева 200 г почетне културе са 100% хидратацијом. У ово треба да узмете 150 г (50 г воде / 100 г брашна) активираног "Најједноставнијег" и додате још 50 г воде. И добијамо жељени однос: додајте 50 г воде у 50 г воде / и остаје 100 г брашна.

Уопштено говорећи, онда:
* Количина стартер културе потребна према рецепту дели се са 100% хидратације са 4. Добијени резултат је 1/4 укупне потребне количине стартер културе према рецепту. (У примеру изнад, 1/4 је 50г (200г: 4 = 50г)) Додајте толико воде.
* и 3/4 (тј. 150г) - ово је потребна количина активног „Најједноставнијег“.

Имам неколико хлебова. Квасац, али уз додатак киселог теста за укус.

Ц / з са семенкама:

Пшеница са сувим грожђем:



„Село“, уз додатак ц / з:

И пите на посном тесту:

па се квасац и даље користи у лепињама од лука

Натасха, Жао ми је, глуп сам. Нехотично, заборавио сам да уклоним квасац из верзије са киселом тесто. Већ исправљено
Тасха, ако је квасац активан, недавно храњен, онда можете покушати без "теста". Можда мало дуже у времену. Само пустите да цела хипотека стоји у канти пре серије најмање пола сата. Квасац ће мало омекшати, ради погодности и уједначености шарже.

Тесто стављам на палачинке са топлом сурутком. Надам се да ће до 20.00 бити могуће пећи. Покушаћу први пут.
И уопште, волим овај квасац све више и више. Чини ми се најнеокаљаније. Десило се да нисам хранио недељу дана. Одозго је била прекривена прилично густом кором (иако живи испод торбе и поклопца), али је и даље радила беспрекорно. И једног дана догодило се да је остатак био величине малог ораха. Мислила сам да ће све, ново морати да „роди“. Јок. Она је попут Феникса оживела ни из чега после храњења, одрасла.
Тако дивна девојка живи у мом фрижидеру, захваљујући Аллоцхки.

[Натасха]

И тако дивне девојке живе поред мене, захваљујући квасцу и мом омиљеном форуму
Натасха, хвала на лепим речима. Чекамо палачинке
Ноћу сам пробао „Виллаге“ са хрскавом кором (уз додатак киселог теста):

Резање:

А поподне сам пробао „Ц / с са семенкама“. Само општи поглед, јер хлеб „праве ноге“:

Свима

[Марисиа27]

Марисиа27, Аллоцхка, хвала на лепим речима.
Појавом киселог теста моје вештине печења су доста напредовале и то примећују сва домаћинства. Дакле, Аллоцхка, ово је твоја велика заслуга. Цењен много пута.
Сад имам питање. Пред нама су празници, биће много гостију и биће потребно неколико пута повећати обим пекарских производа.
Алла, како бисте саветовали да повећате обим почетне културе и активирате је? Колико дана и шта се може учинити боље? Затим, након празника, уђите у своју уобичајену рутину и нагло смањите све. Ово није лак задатак за мене.

[Ангела]

Ангела,
Да бисте повећали јачину звука, морате издашније хранити.
Максимално повећање: извагати сав квасац; додајте исту количину брашна и половину тежине квасца воде; у фрижидеру 3 дана. Поновите максимално храњење ако је потребно. Или мало смањите количину храњења.
Када требате смањити количину, постепено смањујете количину храњења. Или одмах пређете на минималну зараду.Али задржите минималну плату не дуго. Односно, након 2-4 мин. храњење, једном или два пута треба да нахраните мало издашније (али не много).
Укусан хлеб за све

[Марисиа27]

Марисиа27, Аллоцхка, хвала ти.
То значи да вам треба неколико оверклокова и 3 дана у фрижидеру.
Надолазећи празници. Нека сви успеју!

Палачинке. Дошао да ради на грешкама.
Аллус, направио сам тесто на серуму. Испоставило се да је за мене течност и за 6 сати уопште није порасла: на дну је талог, а на врху мутна вода. Па, не трошите добро? Одлучио сам да урадим остало као и обично за палачинке. Додано око 3/4 тсп. од ХП соде, јајета, мало шећера и брашна до уобичајене дебљине за мене. Имао сам га 40 минута док су дечаци завршавали математику. А онда ... Испале су палачинке. Уопште није пао након печења. На мом уобичајеном тесту обично су их мало „одували“. Дечаци су јели са џемом, било им је слатко. И за себе сам одлучио да песак треба додати више, јер ће са павлаком бити мало бљутав.
Аллоцхка, шта може бити лоше у тесту? Све сам радио строго према рецепту.



Алла, можеш ли добити рецепт за овакав хлеб? Желео сам нешто ново.

интегрална раж са киселом тестом:

Здраво поново!
Аллоцхка, сада желим и ражени кисели тесто! Неке сте споменули у својим рецептима.

[Тасхенка]

Тасхенка, Натасха, мој неуморни трудбеник Хвала на вашој активности И жао ми је што нисам одмах одговорио
Почећу од краја

Аллоцхка, сада желим и ражени кисели тесто!

Поздрављам на сваки могући начин Драго ми је да „апетити расту“

Веровали или не, само сам размишљао о облику у коме ћу наговестити раж. Имам и раж. Такође једноставно. И готово неуништив Има свој шарм. Имам чак и неколико фотографија, по мом мишљењу, негде другде су преживеле од времена излегања.
Било је мисли да се изда посебан рецепт.
Али мислим да би на форуму, највероватније, ово (или слично) требало да буде. Нисам проучио питање. С једне стране, не бих волео да се понављам. С друге стране, пратња се може разликовати. Не желим да „савијам линију“ у не својим рецептима. Стога ћу за сада (у блиској будућности) са великим задовољством писати лично, са детаљима. А онда ћемо одлучити шта да радимо. Такође ћу постепено делити рецепте
(* Наша интеракција се добија према шеми: „Ако желите да вас дете слуша, позовите га да ради оно што жели“))
Баш ове недеље сам пекла по истом рецепту, али са различитим киселим тестима. Постоје разлике и у изгледу и у укусу.
* Поделићу рецепт Вилл са именом „Рустиц“. Испада врло мирисно. Понекад га узмем само да удахнем арому, да добијем мирис, богатији је хлебом од ражене киселе теста.
На „најједноставније“:



На раженом квасцу:

Исеците од врха:


* Кхлебусхек је мој повратак са посла чекао 10 сати у кс, па се испоставило да је кора густа

Палачинке .., направио сам тесто са сурутком. Испоставило се да је за мене течно и за 6 сати уопште није порасло: на дну је талог, а на врху мутна вода ... шта може бити с тестом?

Натасха, ово је фотографија из „друге опере“, али поглед је м. слично: на дну је слој талога брашна, а на врху - течност

Поента је у овоме

Дивљи квасац у киселом тесту је мање јак (отпоран) од комерцијалног квасца. А још више слабе у киселој средини. Поред тога, дуготрајни боравак киселог теста у таквом окружењу доприноси уништавању (слабљењу) глутена од брашна. Према томе, „ма € мо те, схо ма € мо“
Да ли то значи да не можете припремати рецепте користећи сурутку?
Наравно да није. А за ражени хлеб је чак пожељнији. Иако у композицији многих других игра „+“
Шта да радим?
1) Израда теста на води, и додајте потребну количину сурутке у фази полагања састојака, непосредно пре месења.
2) Не можете радити тесто. И узмите комад зрелог киселог теста (предјела). По тежини, ово је 1/4 количине стартера потребног за рецепт.
Хранимо се на уобичајени начин. Т.Односно, у стартер додајте још 1/4 дела воде + 2/4 дела брашна.
На пример, према рецепту, потребно је да узмете 200 г „Најједноставније“ почетне културе (имамо 50% садржаја влаге).
Узмите: 50г предјела (зрела кисела теста). Хранимо (активирамо): 50 г воде + 100 г брашна. Мешајте, мешајте. Остављамо га испод филма 4-6 сати (или преко ноћи), фокусирајући се на термичко стање околине (собна температура).
Рецепт спроводимо одмах уз додатак активиране киселе теста. Мирно користите серум.
* Ако је зрело кисело тесто у стању „мировања“ (не храни се на време, мало се задржава), тада је покретање стартера могуће, а понекад је потребно то учинити два пута)
И даље
Ако је стартер свеже храњен (нпр. Неколико дана), онда узимам количину потребну за рецепт. Пола сата или сат (испод филма) остављам да се загрејете на собној температури. И одмах сам то спровео у дело. Нема додатне активације.

Ох, хвала ти, сунце моје! Чекам !!!
Ретко печем хлеб од чистог пшенице. Стога ме занимају разне врсте рецепата са ЗЗ, ражом итд. Брашно. Па, не могу то сам да измислим! Треба ми све изнутра и споља.
Сада сам одлучио да испечем вашу „РЖ С ЧЕЛИКОМ СА ПОДИЗАНИМА И КИМОМ“ (УРЕЂАЈ ЗА ТЕКТЕЊЕ ТОРТИЛА ШЕФ ПРИНЦЕЗА 118000). Тачно, немам Тортиљу. Желим да печем у старој принцези. Одвојите 100 г киселог теста. Лаже, долази на собну температуру. Не знам шта ће се догодити.
Стартер култура се осећа веома добро у фрижидеру. Порозна. Вероватно имамо међусобну љубав са њом.
Ох, Аллус, и даље желим багете. Порозан као у продавници. Испало је на квасцу, али још га нисам пробао на квасцу. (Покушавам да побегнем од квасца што је даље могуће.)

[Натун]

Натун, хлеб који желите да испечете један је од ваших омиљених. Воли се чак и онима који не воле ким. У „Напомени“ (на дну рецепта) налази се прорачун за кп верзију (за 900 г хлеба).
Све ћемо покушати, и све ће се одвијати само постепено
* „Слона треба јести сваки дан по један комад“

Не желим већ да печем у ХП-у! Само у екстремним случајевима. Иако рерна није баш добра. али хлеб ионако има бољи укус.
Умесила сам тесто. У ХП се меси, у њему и стоји. То је ружно. А суво грожђе је делимично млевено. То је ок! Надајмо се да ће испасти укусно (иако не баш лепо).
Журба је добра само у неким тренуцима ... Зато ми се не жури.

[Тасхенка]

Тасхенка, а шта је ружно? За грожђице, да, могло би бити. Следећи пут га можете бацити на сигнал како би био нетакнутији.

Ружно у канти лежи. Квргав, размазан по зидовима, попут вискозне глине. И месио се силиконском лопатицом. Одвукао сам јој је од зидова до миксера. Па, неће успети, па нема среће!

[Насхенка]

Насхенка, све је судбина

Тако тако. Ражено тесто итд. Б. као глина. Друга ствар, не сећам се да ли сам ово поменуо у рецепту. Ово тесто не треба дуго месити.
Трећа тачка. Никад не печем са мешалицама. Због тога: помоћу шпатуле (мало навлажим водом) вадим тесто (испада више у комадима) на простирку. Наквасим (уроним у воду) руке (дланове). Они формирају нешто попут цилиндра. Затим, на врху, као да ширим покрете, заглађујем површину радног предмета. Прстима натопљеним водом обришем (навлажим) игле са мешалица (тада се не залепе много у хлеб). Спуштам радни предмет у канту. Спољном страном руке поравнавам врх радног предмета. Бокове исправљам ивицом силиконске шпатуле.
Даље, канта у КС, покривам је кесом одозго. Затворим поклопац. И растанак.
Према томе. Све је у реду са тобом. Чињеница да су грожђице млевене није застрашујућа. Не морате уклањати мешалице. Хлеб на врху навлажити навлаженим дланом (лагана влага (траг) на површини радног предмета није застрашујућа. Ако је врх грбаст, онда га помоћу навлажене шпатуле и длана обликујте (глатко) у облик (ништа што је већ стајало). Поставити и испећи.
После печења оставите да одстоји у канти неколико минута. 15-30. Тада га можете нежно истрести.
Затим ставим хлеб на платнену рукавицу за вруће (посебно га држим за ово) или пешкир, преклопљен неколико пута.Покријте се завесом и пустите да се охлади.

Алла, написала си да је серија кратка. Тако сам и учинио. Као што рекох, умесио сам мали део, као што сте дали за Тортиљу. После 30 минута, према вашим препорукама, већ можете да извучете и обликујете. Нећу пећи ни у КхП.
Аллус, можеш ли је испећи у рерни? Ако јесте, који је алгоритам печења?

[Натасха,]

Фуух, Натасха, хвала што сте се одмах јавили. Већ ходам и размишљам како да вас позовем
Јеси ли видео? Нисам видео?

Можете и у рерни. Само га немојте исушивати. Штавише, величина је мала.
Онако.
Загрејте рерну на 220 ° - 230 °.
Напрскајте загрејану рерну из боце са распршивачем (или ставите тањир са водом испод решетке или у угао тепсије (камена). Брзо ставите посуду са хлебом (или ставите хлеб на камен). Брзо затворите пећницу . Смањите топлоту на 200 °. Пеците док „не пукне празан звук“ (~ 30'-40 "). Морате се усредсредити на карактеристике ваше рерне.
Када је залиха хлеба велика или их је неколико; а ако је пећ на камену, тада се режим т ° може мало повећати.

Па-о-о-о-о ... Камен имам само у сновима. Сад ћу ставити празно на поклопац од петла. Пустите да се слегне, ставите да се пече. Спустио сам лим за печење воде. И навикао сам се на термометар. 96 степени унутра је спремно. И синоћ сам пекла багете са течним квасцем и нисам одмах чула сигнал. Кад сам отрчао у кухињу, температура унутар багета била је 110.
Отишао сам да упалим пећницу и укалупим празно. Онда ћу вам рећи шта се догодило.

У сновима имам само камен.

Где није важно Главна ствар је да он јесте
Сачекаћу поруке са "линије за печење"

На „бојном пољу“ и даље влада затишје. Сетио сам се да имам мали правоугаони силиконски калуп Тефалев. Дуго година живи са мном, али никада није била „обучена“. Ставио сам тесто у њега. Вреди, али за сада се тесто не жури. Па, немам где да журим.

[Натасха,]

Натасха, наравно, нека се растане. Не бисте требали очекивати јако велики пораст. Времена у 2. Раж даје мање интензиван раст
Хлеб у новој хаљини. Чекамо. И хвала на подсетнику. Имам нешто Тефалевское од образаца у комплету, чини се, такође у кешу. Морам да погледам

Требао би ово гледати! Знате како расте расположење кад нађете нешто заглављено! Као да сам купио нову играчку.
Желим да направим њоке од кромпира и да се смрзнем док су момци вани. Дуго то нисам радио. Морамо наћи рецепт.
Аллус, још се нисам уморио од мог узнемиравања?

Ех, где бих нашао 3 хиљаде ... купио бих тортиљу.

Знате како расте расположење кад нађете нешто заглављено!

Тасха, Све је у реду, не брините

Ја имам извештај. Хлеб се прилично попео. Облик је величине 24к8 цм. Испоставило се да је хлеб висок на једној страни 2,5 цм, а на другој 4 цм (није равномерно распоређен у облику). Доња и бочна кора су врло тврде. Ни сада лежање у пешкиру и у торби није постало мекше. Хлеб је густ. Сол ми није довољна. Генерално, испоставило се да је то нека врста безобразлука. Шта није у реду?
Вероватно ћу одрезати коре и осушити их на крекерима. Момци се дробе.

[Натасха,]

Велики поздрав
Натасха, хвала на извештају. Извините, одговорићу касније. Сад једноставно не могу

Ох, Аллус, шта ти је жао ?! Тако сам вам захвална на свему! Како време буде пролазило, ви ћете одржавати брифинг.



Аллоцхка, душо, срећан ти рођендан, драга моја!
Нека вам у животу буде све како желите! Здравље, срећа, љубав, пуно среће у свим вашим подухватима!
ПОЉУПЦИ!

Аллоцхка, здраво драга! Сад сам на реду за помоћ. Золотко, помози око распореда теста за хлеб од 600 грама на квасини. Ваш стартер је спреман. Пшенични хлеб са додатком ц / з пшеничног брашна. Дакле, желео сам свој хлеб, печем док сам у хладњачи, поправљам се. Кад се кухиња склопи, надам се да ћу је испећи у новој рерни. Помоћ за старо пријатељство, нисам дуго пекао. Хвала унапред.

[нинза]

нинза, Ниноцхка, напиши рецепт према којем желиш да печеш хлеб. Или предложите свој рецепт?

Можете, на пример, покушати ово:
Вода - 200г
Кисело тесто - 180г
Сол - 1+ 3 / 4х л.
Шећер - 3/4 сата. л. (или 1 кашичица меда)
Раст. уље - 1 кашика. л.
Ц / з брашно - 120г
Пшенично брашно - 160г
* Боље је не заспати у брашну одједном. Фокусирајте се на лепињу. Односно, прво додајте ~ 120г пшенице, а затим додајте ако је потребно.

Тасхенка, Сећам се свега што ћу покушати да побољшам данас или сутра

Аллоцхка, драго ми је што си одговорила. Хвала ти драги! Да ли имате пшенични хлеб са мање ц / з брашна? И подсети ме како да га кувам, темперирам и печем. Можда сам о томе већ негде писао.



Аллоцхка, и сол, шећер, х. Л. од к / ки или уобичајено?

[Ниноцхка]

Ниноцхка, само одузмите жељену количину ц / з и повећајте пшеницу за исту количину. (* Неки део ц / з можете заменити ражом).
Ако је стартер свеж и не захтева активацију, ставите све у прави редослед у канту. Гњечење, намакање (да се удвостручи) и печење

Аллоцхка, то значи положити све. Затим програмирајте тесто квасца, оставите тесто 1 сат, затварајући кесом. Даље кратко гнетење, уклоните тесто, уклоните миксер. Вратите тесто и сачекајте успон, а затим и печење. Тако?

Ако постоји време, онда начин на који сте га написали. Ако с временом не сасвим, онда можете да користите скраћени програм. Након гњечења са „Квасним тестом“ (без прекида програма), извадите канту, уклоните мешалицу и обликујте векну. Затим вратите канту у хп, пустите да се тесто дигне до краја програма. И испод пакета. Када се радни предмет увећа, тада на „Печење“ ~ 45'-50 '

Хвала ти пуно драга!

[Тасха,]

Поздрав свима
Мало сам се изгубио, покушаћу полако да се вратим

Ја имам извештај. Хлеб се прилично попео. Облик је величине 24к8 цм. Испоставило се да је хлеб висок на једној страни 2,5 цм, а на другој 4 цм (није равномерно распоређен у облику). Доња и бочна кора су врло тврде. Ни сада лежање у пешкиру и у торби није постало мекше. Хлеб је густ. Сол ми није довољна. Генерално, испоставило се да је то нека врста безобразлука. Шта није у реду?
Вероватно ћу одрезати коре и осушити их на крекерима. Момци се дробе.

Тасха, хлеб се није високо дизао, јер чиста раж не даје много раста. Ево илустрације, само из другог рецепта:

Недавно сам купио произвођач хлеба, савладао пшенични и ражено-пшенични хлеб.
Ово је моје прво искуство у печењу раженог хлеба ...
З, Н. Па, за поређење са белом, коју сам скувао дан раније

На рецепт:

Хлеб само на раженом брашну (вестфалски тип) (Аутор Косх) (Елена Бо)

Доња и бочне коре су једноставно суве. Вероватно сам мало преекспонирао и није било довољно влаге. Мали део теста такође је допринео пресушењу. У Тортиљи, испод поклопца, хлеб готово не губи влагу током печења.
Не би требало да буде безобразно, требало би да има примесу сувог грожђа са кимом. Можда мало соли и додајте, јер није било довољно. Покушаћу да скухам овај хлеб како бих освежио утисак на свежим траговима
Тасха, ево још једног рецепта, у њему се припрема торта √4 према рецепту за хлеб који сте пекли. Можете видети како изгледа исти хлеб из рерне:

Торте од хлеба (за елегантне гурмане и не само) (Марисиа27)

Ево још рецепата од ражи

Ражено-пшенични хлеб "Светлост" (мајсторска класа) (рерна) (Стерн)

Ражено-пшенични хлеб „Вестфалска страст“ (мамуси)

Хлеб само на раженом брашну (вестфалски тип) (Аутор Косх) (Елена Бо)

Ражени хлеб 100% од ољуштеног и семенског брашна у ХП. (Арка)

Јутрос сам у „Најједноставнијем“ пекао чиабатке (1/3 састојало се од: ц / в брашна + брашна од проклијале пшенице):
Тесто:



Пекла сам и трчала на посао. Стога, док без резача
Циабатта на рецепт:

Циабатта ферментира са 50% влаге (Хелена)

Још неколико хлебова са квасом, мада их је било много више

„Село“ на „Најједноставнијем“ квасцу:


Цјеловито зрно са јабукама, квасцем уз додатак „најједноставнијег“ киселог тијеста:


Пшеница од целокупне пшенице на квасини „Најједноставније“:

Пшеница са додатком киселог теста:

Појавила се занимљива нова почетна култура. Већ сам га припремио и препоручујем да се придружите тестовима

„Вечити“ кисели тесто на кромпиру (без брашна) (Јуриј К)

Свима

Појавила се занимљива нова почетна култура. Већ сам га припремио и препоручујем да се придружите тестовима
„Вечити“ кисели тесто на кромпиру (без брашна)
(Јуриј К)

Потражио сам неку тему на линку и овде!
Исправиће сопствене недостатке, само не могу да уредим почетни текст, али у теми је већ постало јасно да ово у свом директном смислу није сасвим квасац. Ово је самоникла култура квасца, почетник свега и свих!

Поздрав свима!
Нашао сам рецепт. Можда ће неко други то учинити:

Путер тесто са киселим или течним квасцем (кузнез84)

По мом мишљењу, врло разумно И не само за прављење лепиња, већ и за општу шему употребе киселог теста / квасца. Сама ауторка пише да:

У овом рецепту главна ствар је принцип припреме теста.

А такође имам хлеб (40% ц / в брашна + 40% 1ц + 20% в / ц) на нашој квасини

није разумео по чему се овај „квасац“ разликује од киселог теста, али само је „дуго ферментирано“ тесто у основи

[Марисиа27]

Марисиа27, сада се појавило време, одлучио сам да се вратим у квасац. Сетио сам се да је све лако успело по вашем рецепту. А онда сам поново прочитао тему, видео савет о циабатти. Пуно вам хвала, све је испало најбоље могуће.

[Новајлија]

Нисам разумео по чему се овај "квасац" разликује од киселог теста, ..

Новајлија, Писаћу дуго, па ћу се сакрити

Ова почетна култура потиче из првих фаза стицања искуства у печењу хлеба. И први кораци били су повезани са памћењем. С једне стране, како су бака и тетка пекле хлеб користећи комад киселог теста и са минималним могућностима да негде нешто прочитају како би у систем уградиле оно што сам видела како и за шта је то урађено, на друго
Постепено смо успели да покупимо неке рецепте за хлеб. Али то су били рецепти за хлеб са квасцем.
Покушала сам да пронађем место за комадић теста који је требало одшчипати (попут баке), у изведби рецепта за хлеб са квасцем. Имајући на уму да моја бака није имала квасац
Где могу добити ову почетну грудвицу? А рецепти за хлеб без квасца?
Узорци су били овакви))
Узео сам 3-5 дана комад теста за кнедле, направио хлеб по рецепту, али без квасца ...
Или иста опција, само са квасцем. Дакле, хлеб је већ испао +/-. Али моја бака није имала квасац.
Даље. Оставио сам комад теста од квасца. Био је у фрижидеру. Почео сам да правим тесто. Уместо квасца је додао овај комад. Али рецепт се није могао испунити. Чак и са 2 сата дизања теста, после печења добија се пециво. Ништа се није променило после експеримената везаних за промену броја дана држања теста на хладном и мраку ...
Стога је углавном наставила да побољшава печење хлеба са квасцем. На тесту и без.
Тада сам негде прочитао да је у стара времена хлеб од квасца дуго стајао.
То је померило процес рада са комадом теста са земље. Експерименти су настављени.
Али ... Рецепти за хлеб са квасцем били су различити: са додатком путера и / или млека; или са закисељавањем; или са шећером; или без њега; или са адитивима; или са раженим брашном ...
Односно, комади од различитих хлебова били су различити, колико и како их треба чувати, такође нисам знао. Није било стабилног резултата. И опет, моји експерименти су ме вратили хлебу са квасцем.
После извесног времена успели смо да сазнамо да је комад д. Б. од теста, које укључује брашно, воду, сол, квасац. И то је све. Нешто је почело да се поправља. У почетку сам био срећан због првих успеха. Али онда сам схватио да сам, да бих имао овај комад теста, осуђен да печем хлеб по само једном рецепту ...
Дошло је разумевање да још увек не знам и не знам како да урадим нешто важно ...
После неког времена пронађена је слагалица која недостаје, нит је ступио у контакт. Прочитао сам чланак Ричарда Бертинеа: „Наслеђивање у правој линији: кисело тесто (квасац)“. Из чега сам сазнао да комад теста не треба сваки пут од гњечења одлепити. Захваљујући храњењу може да живи свој живот. И у овом случају, наш комад теста постаје основа за такозвано кисело тесто. Помоћу које можете да печете шта год желите хлеб
Нешто касније упознао сам се са различитим квасацима и начинима храњења. Одрастао сам више од једног. Али први, дуго очекивани, живео је, живеће и увек ће живети са мном.
Истина, првобитна шема одржавања живота "комада" се нешто променила током времена, пронашла је оптималније начине храњења за себе. И у времену и у саставу.
Какав је чаробни комад теста имала моја бака, никада нећу сазнати. Али мислим да могу да печем хлеб који личи на њу
Новајлија, тако да је за мене кисело тесто комад теста који испуњава услове за месење теста за следећи хлеб. А ако постоји храњење и независно постојање, ово је квасац. Ову разлику је прво предавао Рицхард Бертине, а затим и други аутори.
Стога, "Најједноставнији" квасац
Можда постоје и други приступи дефинисању и разликовању ових појмова.

схоко11, Елвира, то је сјајно укусан хлеб

[Новајлија]

Чекамо, главно питање је - кисели ли?

Ово је рецепт:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...268.0
Новајлија, дупликат

Новајлија, за освежавање меморије, већ је активирао покретач. Ставио сам фазу теста 2

Леавен:

100г киселог теста + 50г воде + 50г брашна:

Дозрео:

Наставак

Требало ми је мало више времена за 1 део рецепта. Морамо се усредсредити на зрелост теста.
Додато: 150 мл воде и 150 г брашна. После 12 сати:

Одлучио сам да користим половину теста (230г), преполовивши количину састојака у рецепту.
Као резултат теста, испало је 682г (без сувог грожђа).
Боја је много светлија од прошлогодишње, јер је овај примерак направљен без шећера, са стевијом у праху.
Не закисељава.
Ако вам је потребан слађи колач, онда можете узети више шећера него у рецепту.

Још циабаттки

[Новајлија]

Новајлија, Писаћу дуго, па ћу се сакрити

хвала, разумео

[Марисиа27]

Марисиа27, Алла, ево. Један и по кг виши / први с. Пекла је у котлу од ливеног гвожђа 4 литре, али је удаљено тесто достигло обод, па га је прекрило дубоком тиганом. Изашао је хлеб од 5,5-6 литара. Кора је танка и хрскава.



И рез, па, остатак реза ...



Окус је предиван, без киселине, арома је крушнаста, врло пријатна. Одвукли су мачку, покушали да је изгризу вруће, са задовољством појели комад мрвице.

[Тиетиорт]

Тиетиорт, Леноцхка, испала је униформа згодна !!! Изнад сваке похвале - и румене и пухасте
Ако храните кисело тесто на време и у границама нормале, тада неће кисело у хлебу.
Ако је изненада квасац кисео, онда се може „изравнати“. Храните неколико пута на време са средњим дозама.
С времена на време можете хранити једнократно ц / з брашно или додати још мало свежег киселог теста. Једном годишње припремим посебно малу дозу другог пшеничног киселог теста како бих обогатио састав. Такорећи "рођенданска торта"
И шта, мачка поштује хлеб? !!!
И пекао сам наше колаче са квасцем

Алла, згодни момци!
И румен, пошто соли има довољно. Недостатак соли - бледа кора.

[дјемма,]

Поздрав свима
Кулицх је кувао према рецепту дјемма, само уместо Левито Мадре, наше кисело тесто

Рецепт за данашње печење је следећи:
Тесто:
150 гр топлог млека
180 г Левито Мадре
150 гр брашна
Тесто:
Све тесто
2 јаја
150 г шећера
80 гр путера
350 гр брашна
Ванилин
1 кашика кашике л. коњак
Кора од 1 лимуна
Умешајте у апарату за хлеб.

Тесто је припремљено +/- по истој шеми као и лепиње.

Будући да сам сада заузет на послу, кувам или ујутру или увече, када се појавим код куће.Зато мој опис може бити „шепајући“, тј.Јер, можда је нешто раније било спремно. Али нисам могао да га видим
Како сам кувала.
Увече, након храњења киселог теста, узео сам 200 г остатака + 100 г воде + 50 г брашна (како бих омогућио да горњи слој љуске упије (омекша)).
* Да сам узео комад из средине, а не спољну шкољку, онда бих радио све по рецепту.
Ујутру:

Ставите тесто:
150 гр топлог млека
180 г вечерње смеше воде, брашна и левито мадре (остатак је коришћен за циабатток)
150 гр брашна
Увече сам започео тесто.
све тесто
2 јаја
150 г шећера
80 гр путера
350 гр брашна + још пар ст. кашике
20г ванилин шећера
1 кашика кашике л. коњак
Кора од 1 лимуна
ХП програм „Квасно тесто“. По завршетку програма тесто је личило на нешто чему не би шкодило да се дода још мало брашна. Изгужван. Прекривен фолијом. У фрижидеру (4 ° -8 ° Ц).
Следеће вечери. Узео сам канту теста из фрижидера. Она се (по изгледу) стабилизовала. И изгледало је као да је дато мало више муке

1 сат загрејан на собној температури. Благо замазао раст. подлога за уље и руке.

Додато 130г сувог грожђа
Тада сте већ видели у претходној поруци :) Формирао сам лепиње (20 комада у плеху од Гемлуксцхке и два у манунки. У 21.00 ставио сам је на шпорет испод пешкира. У поноћ сам подмазао жуманце + 2 х. Л. воде. После 10 'ставио сам је у већ загрејану рерну и пекао на температури 180 г. ~ 20'-25'

Данас сам правила колаче, само у облику чиабатки:



На рецепт:

Азијски сомун у киселом тесту са месном чорбом, луком и катиком Рецепт за ове торте рођен је из пријатељства. Иако виртуално, али тако стварно. А због чињенице да се појавио, дугујем Лену-кубаночку, која је за мене изнела кисело тесто у месној чорби за Азијате ...лаппл1

Покушао сам да имитирам „азијску“ киселу базу засновану на нашој (док се родни обнавља). Хранила сам их чорбом, луком, брашном и јогуртом.
"Нативе" ово

Кисело тесто у месној чорби за азијске тортиље (мајсторска класа) Овај вапај душе ме је подстакао да припремим такав квасац.Цитат: лаппл1 од петка, 6. фебруара 2015, 14:34 Пошто постоји тема о квасу, имам питање. Он мучи м ...кубаноцхка

Још једном, ставио сам то на основу „Најједноставнијег“

Ово је почетно:

Ово је кроз "12х +":

Дошао сам да покажем „укупно“

Готова кисела теста:

(* Почетак је био око 150 - 200г "Најједноставније" + 100г чорбе + 100г брашна + 1 лук + 1 кашика. Л. јогурт)
Одговарајуће тесто:

Торте од чијабате:

Веома укусно, али са домаћим квасцем укус је све богатији. На основу „Најједноставнијег“ је више нијанса

Велики поздрав
Имам хлеба од Панасика



На рецепт:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...ом_смф&топиц=110139.0
Само са квасом; биљно уље, а не путер; а без сира.
И лепиње "Империал":

Такође у киселом тесту, према рецепту:
#