Успешан експеримент са раженим хлебом (произвођач хлеба)

Успешан експеримент са раженим хлебом (произвођач хлеба)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно	1 кашика кашике (150 мг)
Ољуштено ражено брашно	2 кашике кашике (260 мг)
Вода	1 кашика кашике (300 мл)
Со	2 кашичице
Шећер	2 кашичице
Маслиново уље	2 кашике кашике л.
Суви квасац ЦИФ-Момент	2,5 кашичице
Леавен	1 кашика кашике л.
Панифорин	3 кашичице
Слад (сипајте 80мг кључале воде, охладите и додајте осталим састојцима.)	3 кашике л.
Сунцокрет	100 г
Семе сезама	50 г
Млевеног коријандера	1 кашичица

Метода кувања

• Одабрали смо режим раженог хлеба, сви састојци су додавани истовремено.
• Инферно Панасониц 255 СД.

Белешка

Поздрав свима!
Желели смо да печемо хлеб са минималном количином пшеничног брашна. Резултат је мега експеримент заснован на рецепту „Црни барон“, који још увек нема своје име.
Резултат је врло, врло укусан, толико укусан да можете, заборављајући на последице, појести пола одједном, а остало довршити увече ... КАРАУЛ! али врло укусно :)

Слични рецепти

Лагани пшенично-ражени хлеб (СерВалери)

Пшенични ражени хлеб у машини за хлеб (наш породични проверени рецепт) (мармил)

Пшенична раж са старењем, адаптација за Бинатоне БМ-1068 (на основу рецепта из фугаске) (грег_б)

Хвала на рецепту, јуче сам направио овај хлеб - само што сам додао ТАПЕТЕ од раженог брашна (купио сам га, морао сам да га проверим), током гњечења морао сам да додам пшенично брашно, помогнем лепињама да промени место - веома је лепљив за бочне стране канте, а на крају сам је умесио руком у канту, испало је врло лепо и укусно хлеб (коријандер и семе нису додати). фотографију можете видети овде (скоро на крају странице) 🔗

А шта је АГРИМ кисело тесто? Да ли је спреман?

Информације са сајта продавнице „Кућа-хлеб“ ...

АГРАМ, БАЗ, ДОДАТНО

Користи се за ражени и пшенични хлеб.

Додавање око 1 кашике киселог теста омогућава вам прављење пуноправног раженог хлеба код куће. Кисели тесто побољшава својства теста, арому хлеба и повећава његову киселост.

Да, ово је готов квасац, зове се само Аграм (имена су глупа - не можете се стварно сетити). Купио сам у ВДНКх. 🔗

Али његов састав ...

Аграм (прах)

Ражено и пшенично брашно, производи за ферментацију теста, органске киселине, емулгатори (произвођач ИРЕКС АРОМА, Хрватска)

Објасните: ако постоји квасац, зашто је квасац или је још увек потребан?
Прилично сам изменио овај ВРЛО УКУСНИ рецепт, можда му неко добро дође:

пшенично брашно - 180г,
ољуштено ражено брашно - 260г
суви квасац - 2,5 кашичице
Кисело тесто „АГРАМ“ - 1 кашика (мерим обичном кашиком)
ПАНИФАРИН - 3 кашичице (мерим обичном кашиком)
маслиново уље - 2 кашике
сол - 2 кашичице
шећер - 2 кашичице
слад - 2 кашике (сипати 80мг кључале воде, охладити и додати осталим састојцима)
вода - 300 мл

Свакако ћу сачекати гнетење: помажем колобоку да промени место (силиконском шпатулом), ако брашно остане на боковима, сахраним га и лопатицом ближе колобоку када се гнетење заврши. Наквасим руку у води (тако да се тесто не лепи) и раширим лепину руком, односно равномерно је гнетим преко канте) врх се увек покаже равномерним и лепим.

ХВАЛА кгео јер. хлеб је укусан !!!!

Направио сам огромну захвалност према рецепту из Лире, попео се два пута, укусно, само што више има укус Бородина, али шта ако слад ставите без кувања, шта ће се догодити?

кгео, а вода укупно треба да буде 300 мл или 300 мл + 80 мл воде, сипати 3 кашике. л. слад?

Пре сам користио и тамни аграм приликом печења раженог хлеба. И недавно сам покушао да га заменим немачким киселим тестом флуссигсауер. То је течно, природно кисело тесто, које садржи само млечну киселину, сирћетну киселину и слад. Резултат - попут Лесковљевог Лефтија - „није пример најодличнијих“!

Такође сам раније користио тамни аграм приликом печења раженог хлеба. И недавно сам покушао да га заменим немачким киселим тестом флуссигсауер.То је течно, природно кисело тесто, које садржи само млечну киселину, сирћетну киселину и слад. Резултат - попут Лесковљевог Лефтија - „није пример најодличнијих“!

Доплета, где можеш купити овај стартер? У интернет продавници је представљено само паковање од 12,5 кг у лименкама.

Сасвим тачно, пакује се у велике лименке, али се продаје на велико. Колико ми је познато седиште групе компанија ТРИ-Р налази се у Москви, која продаје немачки фермент, адитиве, побољшиваче и смеше. Све што ми треба купујем у малопродаји у малим количинама у филијали ове компаније у Санкт Петербургу.