Торта "А ла Кијев"

Да, има и сирћета у безе колуту од Мицхелле. Додаје се како би протеини задржали ниску вискозност, олакшавајући котрљање. У Кијеву би све требало да буде савршено прозрачно и суво.

Рецепт за кућну употребу усавршила су два куварска гуруа и детаљно расправљано у огранку „Кијевска торта“ на

За сваки случај ћу се овде одјавити. У процесу коришћења устаљених протеина, испекао сам нешто што је кренуло уз прасак. Извештај сам написао у КХ са сликама. Постојао је само један недостатак - испоставио се позамашно велик. Тако да сам се скоро вратио у седло !!!

Укосница,
Молим вас реците ми како можете да видите свој извештај? Нажалост, не знам шта је КХ.

[Кијевски колач од Јане]

Одлучио сам да га повучем, а онда се одједном страница прекида ...

Кијевски колач од Јане

... ... ...

Укосница,
Веома ми је драго што сте добили дивно „нешто“. Али заиста, испоставило се да ђаво није тако страшан?

Добра идеја је копирати рецепт са кувањем, али додао бих један значајан амандман на Јанов текст - ораси и даље морају бити индијски орах. И сама волим лешнике, али то сигурно даје другачији укус.

[Кијевски колач од Јане]

Одлучио сам да га повучем, а онда се одједном страница прекида ...

Кијевски колач од Јане



Извини што нема слика. Једноставно га не могу замислити. Не да нисам пробао, уопште нисам био у Кијеву ... А и у Украјини ...

Вероватно би требало да изгледа овако:

Укосница,
Торта на фотографији је препознатљива. Киевски је увек прекривен чоколадном кремом, одозго украшен цвећем, бокови су посути мрвицама безе.

Не дај Боже, немам замерке на ГОСТ, али „у стара времена“ на торту, поред цвећа од креме од шарлоте, увек су садили и мале цветове сувог протеина (само су се топили у устима) и стављали неколико коцкица кандираног воћа.није звук.

Моја сестра и ја смо увек ловиле кандирано воће. Ја сам био, када сам први пут видео ГОСТ, надао сам се да ће постојати рецепти за ове мале, али врло укусне атрибуте колача, али не, из неког разлога их није било.

али „у стара времена“, осим цвећа направљеног од креме од шарлоте, на колач су се увек садили мали цветови сувог протеина (који су се једноставно топили у устима) и стављало неколико коцкица кандираног воћа.

Веома важан детаљ!

КХ је тема Кондите трикова.
Овде сам извештавао.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...н=цом_смф&топиц=8956.1155
Али тамо задатак није био направити колач ... Макхновски, већ спасити колач од спуштених протеина (врло тврдо) + одложити 6 жуманца. Само да не заврши у канти за смеће. Стога сам створио нешто чега сам се могао сетити, а пошто ми се свидело код куће, срећан сам. А пошто нема колача Махновског или Кијева, она овде није писала.

[(ГУЗЕЛ, НЕ ЗНАМ ДА ПРАВИМ МРЕЖУ И НЕ СМЕТАМ СЕ ГДЕ СИ ОБЈАШЊИО)]

Узети два. Нисмо стигли до цвећа ... Али ја уопште не знам како да направим паучину (ГУЗЕЛ, НЕ ЗНАМ ДА ПРАВИМ МРЕЖУ И НЕ СМЕТАМ СЕ ГДЕ СИ ОБЈАШЊИО)
Два слоја кекса (потребно је да узмете мањи облик тако да буде виши). Унутар слоја креме ... 200 грама кондензованог млека + 200 грама путера. У оригиналу има двоструко више кондензованог млека, али за мене је то већ слатко. Изнад - слој креме Цхарлотте (према Тортизхка, опција бр. 1 + 1 кашика. Л. какао). Па, 50 грама сломљеног индијског ораха у безеу + за посипање.
Секла је орахе ножем на дасци. Сјећи ћу га, и опет у планини. Тортижка је рекао да је ово једини начин да се избегне ослобађање масти. Више масти - населиће се више безе. Да будем искрен, нисам разумео колико треба стављати орахе у безе (после бројних правописних борби скоро сам написао да легнем).


Крема изнутра еродирала је од последњег напора, што се види и по њеној неравнини.

[Бисквит]

Што се тиче пропорција у главном рецепту.
Бисквит
6 јаја + 7 кашика. л. шећер + 6 тбсп. л.брашно = 6 јаја + 7к25 шећера + 6 к 25 брашна = 6 јаја + 175 грама шећера + 150 грама брашна.
Са нашим
6 јаја + 200 грама шећера + 200 грама брашна.
Тако да мислим да је количина састојака упоредива.

колач од беланаца
5 протеина + 1 чаша шећера + 1 чаша шећера у праху. Ако као хипотезу узмемо чашу од 200 мл, онда
5 протеина + 160 грама шећера + 200 грама шећера у праху (по оку) = 5 протеина + 360 грама шећера
Против нашег (претворен у 5 протеина)
5 протеина + 5/3 к 200 грама шећера = 5 протеина + 335 грама шећера
Такође је упоредиво (добро, ако знате да постоји фасетирана чаша од 200 мл, а не 250, као и сви остали).

А о креми нећу ни писати, ко год хоће.

Оутпут. Количина састојака (ако се нигде нисам преварио) је прилично слична. Али редослед радњи у оригиналном рецепту то потпуно негира и смањује вероватноћу позитивног резултата на нулу. Поред тога, готово је немогуће погодити да је чаша од 200 мл готово немогућа, а поред тога изгледа и као кашике, али нестандардно. Могу се видети пропорције.

Отишао сам до хлебова, али вратићу се!

[Бисквит]

Што се тиче пропорција у главном рецепту.
Бисквит
6 јаја + 7 кашика. л. шећер + 6 тбсп. л. брашно = 6 јаја + 7к25 шећера + 6 к 25 брашна = 6 јаја + 175 грама шећера + 150 грама брашна.
Са нашим
6 јаја + 200 грама шећера + 200 грама брашна.
Тако да мислим да је количина састојака упоредива.

Сада сам правио бабу, а тамо је и шећер у кашикама. Па, одлучио сам да га измерим. Испоставило се да је мерна кашика (15 мл) без клизача око 12 грама. Чињеница да 1 тбсп. кашика = 25 грама које сам узео из своје древне књиге из 1966. Али ако узимате шећер без клизача у мерној кашици, онда је 7к12 грама = 84 грама. Ово је упола мање од нашег бисквита. Истовремено сам тежио 1 кашику брашна. Тешко је 25 грама са не болесним брдом ... Испада да кашике шећера и брашна треба узимати са огромним гомилама ... И то не мерним кашикама, већ обичним ... Од којих једемо супу.
А ако користите мерење без кашике, онда добијем нешто смећа ...

Моја сестра и ја смо увек ловиле кандирано воће. Ја сам био, када сам први пут видео ГОСТ, надао сам се да ће постојати рецепти за ове мале, али врло укусне атрибуте колача, али не, из неког разлога их није било.

И ми смо се готово као мали борили за кандирано воће. Усуђујем се да претпоставим, чак и да тврдим, да ово кандирано воће није било ништа друго до кандирано воће из кора лубенице.
Имам чак и рецепт, па чак и две године заредом правим ову посластицу за коју су деца спремна на све.
Могу да поделим, али свеједно, за ово треба да сачекате време јефтиних лубеница, са густим корицама.
Ево, мој прошлогодишњи, облик није за торту, за њега су исечени коврџавим ножем, са валовитим ивицама, за лепоту

[Кијевски колач од Јане]

Одлучио сам да га повучем, а онда се одједном страница прекида ...

Кијевски колач од Јане

4 веверице
1 кашика шећера (фино, али не у праху)
1 шоља ораха или лешника, не ситно исецканих
2 кашике скроба.

Потребне су вам ДВЕ торте, односно две норме производа.

1. Беланца истуците у јаку пену.
2. Додајте шећер у малим порцијама, настављајући да куцате док се шећер потпуно не раствори.
3. Просејте скроб кроз сито у посуду са умућеним беланчевином и сипајте орахе.
4. Нежно мешајте покретима сечења одозго надоле.
5. Ставите тепсију прекривену папирном масом (не подмазујем уљем) и поравнајте површину.
6. Ставите доњи део рерне загрејане на 170Ц.
7. После 20 минута смањите температуру на 150 и пеците још 1 сат 40 минута.
8. Торта треба да се удвостручи.

Када дође време за уклањање, тучем другу торту, мало повећавам температуру на 170 и стављам другу торту.

Крему обично правим кремасту:
3 жуманца
1 шоља шећера
1 шоља млека
300 г цл путера
1 кашика какаа.

жуманце, шећер, млеко, кувати док не постане густо. Хлађења.
Истуците охлађену смешу у омекшани путер на кашици и на крају какао. Не волим пуно креме, мажем само између колача, а одозго и са стране само за велике компаније.

Кијевска торта је прилично хировита, зато немојте очајавати ако не успе први пут.
Превео сам доста производа док нисам научио како да направим „савршено сваки пут“. Наши пријатељи сада не препознају ниједну другу торту. Моја девојка је затражила рецепт, а након неколико не баш успешних покушаја и она је ухватила вест да га прави.
Познавање пећи је веома важно. Не препоручујем употребу фенова, јер спречава да се безе дижу. Прво, не можете направити крему на креми. Безе се раствара у њима. Ово је само за референцу.

Увек добијем тврде колаче. Одмах их извадим из шпорета, али истовремено соба треба да буде топла - не јак пад температуре - и не влажна / влажна.

Тада је веома важно да белци буду густи након ударања. Не журите са додавањем новог дела шећера док се стари правилно не раствори. Што су протеини гушћи, безе су јаче.

Умешајте брашно, не туците. Чак и најмање револуције не мењају структуру готовог производа на боље.

Верујте искуству „старе тортиље“ - ово захтева вежбање и анализу ваших грешака. Најважније је да је овај колач увек јестив, чак и када не ради, на плеху са малим страницама. Ставио сам га мало даље од ивица. Торта тада „расте“.

Овде сам прочитао своја упутства и схватио да реченица:

„Када дође време за обраду, тучем другу торту, мало повећавам температуру на 170 и стављам другу торту.

не сасвим добро написано.

Наравно, прва торта се извлачи пре него што температура поново порасте и ставља се друга торта. И моја кијевска торта није била баш слатка, али користила сам крему коју имам
"Преброј рушевине:
Помешајте 4 жуманца и 0,5 шоље шећера и кувајте у "купки" док се не згусне. Охладите и истуците омекшаним маслацем. Заправо, рецепт каже да вам треба 200 г путера, али ја обично ставим 250-300 г. Ова крема се одлично слаже са безе и није баш слатка.

Па, стигао сам до њега. Пола године касније.

У почетку је све било некако нормално. Умућена смеша је очигледно задржала свој облик, упркос чашама индијских орашчића (одлучио сам да дам индијске орашчиће, јер се чини тако у реду):



Двадесет минута након печења, заиста се удвостручио, али ... још двадесет минута касније се смањио. Дакле, резултујућа величина је била потпуно иста:



Па, ево га на тањиру:



Када сам пекао другу торту, одлучио сам да будем паметан и почео да је сушим. Након пар сати схватио сам да ћу га сушити око 8-10 сати. Укључио сам рерну 150 и као резултат добио две од ових торти:



Као резултат тога, два пута током четири сата рада пећнице, крема ми је капала, али свеједно сам растопио своје ремек-дело и догодило се следеће:



Мислим да ми монотонија није највећи проблем. Али зашто се није удвостручио? Можда би температура требало да буде виша? Мислим да смо и ја и Иана температуру називали не термометром, већ окретањем на рерни ... Можда тамо где имам 150, Иана има 200 ...

Укратко, не знам шта да поправим ...

Укосница, могу ли „паметно“?

[Торта]

Укосница, могу ли „паметно“?

Торта, и пусти ме одмах. А онда, ако било шта, истовремено ћете ме исправити.

Можда тамо где ја имам 150, Иана има 200 ...

Укосница, ако је постојала таква разлика у температури, онда Јанина торта на 200 степени. углавном би изгорела, јер је основа теста безе.
Али ваша торта је очигледно изгорела. Највероватније је температура била висока у рерни.
Оригинална кијевска торта није тако хрскава.

Спире, пажљиво сам прочитао „изворни извор“, хвала на копирању. па обратите пажњу:
Што је најважније, ова торта је увек јестива, чак и када не ради На плеху са малим страницама. Легао сам мало са ивице... Торта тада „расте“.
Изгледа. да се изворни извор не пече у облику. већ се једноставно шири по плеху.
Дакле, моја прва претпоставка је да сте ставили прегуст слој у калуп. отуда 4 сата печења без успеха.
Боца видите како је "усисан"? недовољно брашна. Или брашно помешано са скробом.Прочитао сам овај рецепт више пута - свуда се појавило „пола чаше“, али не и „2 кашике“. Такође сам склон размишљању. да ако печемо кроз, а не безе, брашно би требало бити чвршће. А онда ни једно ни друго.
Овде она танко развлачи ову торту на плеху и суши док се не стегне. Затим га намаже кремом. Али, сумњам у нешто. да ово није „исти“ Кијев, већ само безна беза са кремом. Који такође. дефинитивно укусно.
Да је у колачу било више брашна. тада се не би „топио од креме на креми“, већ би, напротив, био мекши и укуснији.
Мислим да ће ваша торта сутра бити ТАКО ВРЛО укусна! Само преиспитајте технологију печења.

Па, и држао сам се температуре ...

[Торта]

Торта!

1. Како имате довољно живаца након свих предавања да видите такве украсе за торте? !!! А како другачије разговараш са мном? !!!

2. Скроб (не брашно, мада могу да ставим и брашно ... Само не знам шта је боље) пола чаше (80 грама) уместо две кашике;

3. Слој не сме бити већи од 2 цм.

Па, ово је прва апроксимација. А онда ћемо видети. Пут ће савладати пешачки.
Генерално, сада се осећам пиониром!

[Укосница]

Укосница
Ви сте храбра жена, али засад се не усуђујем да идем у Кијев ... Можда ћу погледати вашу патњу и такође одлучити ... Али моја рерна то неће издати тако, од 170 степени 150, она је хировита девојчица и уопште нема термометар ... Штета је што је крема потекла, али сигурно има искуства. А ово је добро само по себи. Морамо то поновити! Иначе, јако ми се свиђају ваше руже! И поделите своје утиске сутра, какав је укус?

[флагзеро]

Поштованфлагзеро , касица касица „Наполеонс“ са нама овдехттпс: //ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=99999999&топиц=14603.мсг140537; топицсеен

Поздрав свима.
Испекао сам кијевски колач. Тамо не треба сипати пола чаше брашна, довољна је кашика с тобоганом, а истовремено морате пећи оба колача, јер је основа колача и даље протеин, и неће издржати 2 сати само да стоји. печена на 140 степени око 2 сата. заправо није устао, али није потонуо, без проблема је изашао из ринга.