Пшенични ражени хлеб 50к50 са живим квасцем (произвођач хлеба)

следећи пут ћу пробати програм без глутена ...

Али ипак, најбоља ствар је „пица“ + „раж“ - не треба бити нервозан, без обзира да ли ће му бити костију или не.

односно одкоштавање је и даље доступно у програму „брзи хлеб“ Сада се пече

Па добро сам рачунао;) Напокон, чини се да постоји брзи за пшеницу, али му свакако треба изкоштавање. Али и ја ћу сачекати извештај, постао ми је толико занимљив, шта да нисам могао узалуд искључити брзи и само пећи на печењу. Риночка, помери се, и ја ћу седети с тобом у углу. Не, већ сам једном пробао на безглутену, не сећам се шта, али како, али сигурно знам - хлеб ми се није свидео

[Андреевна]

Још увек мало топло, али нисам могао да одолим

кров је очигледно напукао

висина на врхунцу 9,5 цм

у контексту, не знам шта би требало да буде, чини ми се помало влажно, можда зато што се није потпуно охладило. Пробао сам комад, слаткоћа је присутна умерено, али сол ми није довољна. Али за почетак мислим да је у реду, на чему се свима захваљујем. Следеће ћу пробати прву верзију са „ ражи "режим
Андреевна Колико времена имате за пробу и печење - такође желим да покушам

[орион]

без глутена орион пржећи укка.

[орах]

орах
Па, добро, кров је напукао, главна ствар је укус! И стварно ми се свидело. Па, никад не одвајам време, јер нема користи од различитих температура у кухињи. Ја само посматрам тесто с времена на време после пола сата. Одмах то не смете пропустити, тако да не оде у мехуриће и не падне с места.Па, пробајте само једном и разумећете све одједном. Ова лепиња порасла је за око 3/4 канте и укључио сам печење на 1 сат. Али у процесу гњечења теста, морао сам да додам још 2 тбсп. л. испод машине за хлеб воде, јер је брашно сада потпуно суво. Па, имао сам домаћи јабуков сирћет.

[Андреевна]

Андреевна -Хвала вам што сам све разумео-принцип је очигледно следећи приликом провере - боље је пропустити него претерати

["Пица" - 12 мин.]

Здраво драге даме!
Имам свој ХП Пс-256 мање од недељу дана. Међутим, после три релативно успешна експеримента у нормалном режиму, већ ме је привукла егзотика. Врло занимљиво. Штавише, печење ражи није предвиђено за 256. Али иако Русија клизи у државу земље потрошача, она и даље остаје земља занатлија. Моје сопствено искуство у кувању је много веће од просека код мушкараца, али у погледу печења ... једном речју, не можете га видети без лупе.
Стога је поступио на основу овог форума, плус сопствени здрав разум.
1. Промене у рецепту.
Уместо да ми недостаје слад, користио сам 30 мл сладовине произведене у Ростову-Јарославском. Уз одговарајућу корекцију количине воде.
Уместо коријандера, додао сам 0,5 цт. л. кумин.

2. Циклограм процеса.
Први део према рецепту. Моде "Пица" - 12 мин. Ресетовање.
Моде "Главни" (индикација поравнања у мировању). на 35. минут пуњење другог дела компонената рецепта. на 59. минут ресетовање.
Режим "Брзо "... на 38. минут (20 шаржа + 18) пражњење.
Моде "Главни" (индикација поравнања у мировању). на 55. минут тачно пред нашим очима (отворенима да погледамо) врх је отпао. Прекомерно, међутим. Ресетовање.
Моде "Печење" 1 сат.
Финиш..

Изненађујуће, осим неуспеле коре, све је у реду. Укус је био запањен. Синови (само је најстарији дошао у посету) су се усудилии, само што сам успео да га охладим. Моја супруга и ја морамо само да покушамо.

Хвала свима на врло конструктивној дискусији пре мог покушаја.
ЕЦ

[Рина]

Рина Данас сам опет пекла овај хлеб.Мало сам променио рецепт, узео 280 мл воде и брашна. од. 200 г плус две кашике. л. Сол се повећала на 2 тсп. На овоме ћу се можда зауставити. Све је испало на најбољи могући начин и кров није срушен. Хвала још једном на рецепту!

[Цоунтриман]

Цоунтриман, добродошли у наше топло друштво

Колико сам разумео, већ сте прошли два пуна теста за месење са раженим брашном?
Чињеница је да ражено брашно захтева један пораст. Због тога сам створио такву технику. Ако већ "плешете" са шпоретом готово све време потребно за такав хлеб, покушајте све исто, али
1. "пица" 5-10 минута - пшенично брашно + вода + квасац, пражњење.
2. сат времена касније „пица“ са остатком састојака - до краја серије, ресетовање.
3. за сат и по, „печење“ сат времена.

Као што сам написао, друге опције су да ставите "без глутена" или "брзо" на главну сат времена након мешања теста. Али ове опције такође захтевају верификацију - уопште нисам користио „без глутена“. Пре неки дан сам добио „брзи“ хлеб (још увек морам да разјасним да ли садржи искоштавање или не).

а сад ћу да сечем хлеб који има 100 пшеничног и 300 раженог брашна. Да видимо шта се десило ...

[Рина!]

Захвалити, Рина!
Покушаћу.
Генерално, задовољан сам. Нарочито нови.
Сада је задатак минимализовати број манипулација.

А раст ражи је заправо био један. Чим је на „брзи“ покушала други пут да се трзне, нокаутирао сам је.

Закључак-закључци. Има простора за раст. Ми ћемо покушати.

Са СВ.,
ЕЦ

["Пица" - 12 мин.]

2. Циклограм процеса.
Први део према рецепту. Моде "Пица" - 12 мин. Ресетовање.
Моде "Главни" (индикација поравнања у мировању). на 35. минут пуњење другог дела компонената рецепта. на 59. минут ресетовање.
Режим "Брзо ". на 38. минут (20 батцх+18) ресетовање.
Моде "Главни" (индикација Поравнање одмора) ... на 55. минут тачно пред наше очи (отворене да погледамо) врх је пао. Прекомерно, међутим. Ресетовање.
Моде "Печење" 1 сат.

режим „пица“ - месење теста.
Режим "главно" месити преостале састојке, ресетован у 59. минуту.
Сада је главни успон теста у току!
након дизања теста (око сат времена касније) било је потребно одабрати „пекарске производе“.


Наведите још даље „брзо“ и „основно“. - да ли је требало да загреје тесто? Или је било гњечења / одкоштавања?

Ако је то учињено ради „грејања“, онда је било најбоље да се ови програми не укључују, ризикујући да се прескочи почетак серије, већ да се неколико пута попне и укључи „печење“ тачно један минут (успут, „изједначавање температуре“ не значи увек загревање хране).

[Рина!]

Рина!
Моје месење је ишло само два пута.
Пшенично брашно у режиму „Пица“ и додато припремљеном раженом тесту у режиму „Брзо“.
Успон теста (и само тесто и после другог гњечења ражи на тесту) наставио се на првом фрагменту „основног“ режима, што одговара „нивелисању“. Температура, верујем, изједначавање.
Подесио сам овај режим да смањим утицај сопствене температуре у соби. Било би могуће, вероватно, и само подићи програм за инвалиде. Нисам донео „главно“ у серију - већ сам га испустио. (59, 38, итд. - минут није тајмер, већ време протекло од почетка следећег покретања програма)
Па, и још 18 минута фрагмента успона из „брзог“ режима на гомилу до истог процеса успона до репа села.

ЕЦ
ПС. Можда сам прешао у нешто ... али неизлечиво експериментални физичар седи у мени од студентских дана на Московском државном универзитету

[Цоунтриман]

Ех, физичари-текстописци
Цоунтриманда ли је веома хладно у вашој кухињи?

[Цоунтриман]

Цоунтриманда ли је веома хладно у вашој кухињи?

Урадићемо колико год желимо. Имам приватну кућу са грејањем на гас. У овом тренутку било је негде између 22-23. Целзијус.

На идеолошки блиском локалном форуму 🔗 узмите у обзир оптималну температуру за рад квасца 27-29. Тачно за мало другачију сврху.

Тада не треба да будете паметни са „грејањем“, пустите да се тесто мирно диже у канти. Можда неће бити сат времена, али сат и по.
Иначе, заправо „изједначавање температуре“ не загрева храну.Само што рерна узима у обзир температуру и чини испитивање теста дужим (ако је хладно, сходно томе, месење ће почети раније) или краћим (ако је топло). Изузетак, ако је добро, јаааако је хладно (један од чланова форума прекомерно је охладио сензор, па је шпорет почео да се загрева и пре мешања).

Грејање је у фази доказивања теста.

Па, то је у реду.
Тако ће бити и убудуће. Можда ће кров векне бити нетакнутији.

Иначе, заправо „изједначавање температуре“ не загрева храну. Само што рерна узима у обзир температуру и чини испитивање теста дужим (ако је хладно, сходно томе, месење ће почети раније) или краћим (ако је топло). Изузетак, ако је добро, јаааако је хладно (један од чланова форума прекомерно је охладио сензор, па је шпорет почео да се загрева и пре мешања).

Грејање је у фази доказивања теста.

Рина, ова тема (о поравнању) ме је прогањала. Такође сам спроводио експерименте. Онда ћу писати у правој теми.

неће бити фотографија. Али хлеб је био одличан. Променио сам рецепт: 100 г пшеничног брашна (80 мл воде за тесто) и 300 г раженог ...

[Андреевна]

Јуче сам поновила печење хлеба. Мој син је дошао на ручак и појео мало хлеба од првог искуства (уопште не једе хлеб) и толико му се свидело да је наручио још једно печење. Други експеримент је урадио како она месили и пекли Андреевна и хлеб је испао добро, баш као и њен на фотографији - СЈАЈНО Само што сам уместо меда заспао 2 кашике. Смеђи шећер, остало је као у рецепту и мени се хлеб јако свидео Хвала Рина

За мене је једна од највећих похвала када деца уживају да једу оно што кувате. И колективни ум

[Рина]

Рина, опет печени хлеб по вашој шеми и опет не „без глутена“.
Овај пут је тесто издржало 1 сат и 20 минута. Изгледа да је много, устао, бољи него прошли пут. Кров је поново напукао, али свиђа ми се, даје одређену драж.
У хлеб сам ставио несварени слад, коријандер, семе кима и ланено семе. Мирис одузима дах !!!
Охлади се, поставићу фотографију.

[21:00. Покушао сам.]

... ова тема (о поравнању) ме је прогањала. Такође сам спроводио експерименте ...

Такође могу да експериментишем са променама температуре током изравнавања. Помоћу објективне контроле.
На својој фарми коња без даљинских сензора имам електронски термометар величине зрна грашка. Мерење Т са тачношћу од 0,1 степени. Ставим сензор на танки кабл у зону грејног елемента, покријем га и погледам у екран. Грејни елемент се укључује приликом нивелисања или не. Пробаћу вечерас.

21:00. Покушао сам.
Услови.
Два термичка сензора. Прва, контролише ХП ван трупа. Мери температуру у соби. Други је суспендован унутар ХП-а у зазору између грејног елемента и канте на нивоу грејног елемента.
Искуство 1.
Очитавања првог и другог поклапају се и једнака су +24,5 С. ​​Након укључивања „главног“ режима у ХП-у, 20 минута се ништа није догодило.
Закључак - температура је нормална, процес тече нормално и није му потребна корекција из ЦП. Ресетовање. Искуство прекинуто.

Искуство 2.
Температура у канти снижена је прегршт снега. Након хлађења снег се уклања, канта се ставља у ХП. Очитавање сензора изнутра је опало и наставља да пада даље. На + 12Ц укључио је "главни" режим. Температура је одмах почела да расте. Чују се кликови карактеристични за термичко ширење грејног елемента. Грејни елемент је јасно укључен. После 2 минута очитавања оба сензора су се поклопила, тј. Температура у зазору достигла је собну температуру. Почетком петог минута, на температури у размаку од + 33,4Ц, грејање се искључило. Температура је почела да пада и након десет минута доле соба. Очигледно, као резултат првог загревања, канта још увек није поравнала температуру, остајући и даље прилично хладна. У 22. минуту, при Т = 22,7, серија је започела. Искуство прекинуто. Програм је заустављен.

Оутпут. Програм је покушао да се загреје. На основу анализе температурних промена развијена је наредба да се серија раније укључи у поређењу са стандардном. Претпоставља се, како би се повећало време његовог накнадног пораста на хладнијој температури.Да ли ће се циклус грејања понављати док се поступак наставља? Мислим да.

Закључак је општи.
Када пећницу користите у режиму који није аутоматски, са фазом „поравнања“, боље је не показивати се. Или је с њим све у реду и ХП се уопште не може укључити или, ако температура није стандардна, серија се може укључити у произвољном тренутку који није контролисан и није нам потребан. Шта није црево.
Дакле, нисам требао да вежбам ово поравнање јуче приликом печења. Добро је што је све испало тако срећно.

Рина је био у праву.

Ево фотографије мог данашњег хлеба.

[овде]

Грејни елемент се укључује приликом нивелисања или не. Пробаћу вечерас.

Позивам АЛИГНЕМЕНТ на расправу овде

[Рина]

Коначно.
Укупно сам, према овом рецепту, на свом 256-ом испекао пет комада.
Показало се да су последња три један према један. И укусно и кров је на месту.
Процес се може сматрати завршеним. Можете да „доделите писмо“ и ставите га у серију.

У фази савладавања ХП-а, верујем да је потребно разрадити два или три рецепта док не будемо спремни за извршење без интервенције главе. Контролише само кичмена мождина. Сваки дан.
Није било проблема са пшеницом, али сада је стигла раж.

Захвалити, Рина!

[Рина]

Рина,
Хвала вам пуно. Урадићу то више и више пута сам ишао један на један са вашом

[Рина]

Рина И данас сам још једном испекао овај хлеб и покушао да повећам количину соли, слада и коријандера ... Рећи да ми се свидело значи не рећи ништа !!!!!!!!! Дивине !!!!!!! Сад ћу то једино учинити !!!!!!!!
Све по рецепту са прве странице. Моји амандмани:

уместо воде, узео сам врло кисели квас
морска сол 2 тсп димензионални
слад 3 кашике л. димензионални
млевени коријандер 2,5 кашичице димензионални

Дуго га је бранила, док се није попео на 3/4 облика. Печено у рерни, у облику „цигле“, 180 степени, 1 сат 10 минута. Мирис је нешто !!!!! А кора је тако укусна !!!! Мој је одмах насрнуо, пола векне је нестало. И по укусу - тачно као наш Доњецк Бородински
РИНА ЈОШ ЈЕДНОМ ХВАЛА

Тако ми је драго што испада хлеб
Јуче сам је поново ставио према овом рецепту, није било начина да се следи месење, па је на једној страни хлеба остало немешано брашно (али на ово не обраћам много пажње).

Такође сам повећао количину коријандера на 1 тбсп. л., мед до 40 г, сол 1 3/4 тсп.

Уобичајено ражено брашно је готово, купљено ољуштено купио сам од другог произвођача. Јуче сам поново ставио овај хлеб, али сам из неког разлога повећао количину меда (већ га имам растопљеног) на 54 г. А зашто сам то учинио? Испоставило се да је сласни хлеб сласан, али са млевеном сланином сол се оштро манифестује и у укусу хлеба и сланине, а чак ни слаткоћа није наговештај у укусу, али тако ... опипљива.

урадио јуче - све је прелепо! У понедељак ћу бацити фотографију са посла. поклопац је поцепао мед 35г моји многи, рекли су да са сланином неће успети, али са борсцхиком су усудили тесто 1х20м пута у 3 пута велицини ... посто је у куци кул, подигли су га у главном режиму када се изравнавање одвија 4 пута, сачекао сам до 3-40 и ресетовао и започео поново. све је дивно. печен на режиму брзог хлеба. хвала на рецепту !!!!!!

................, али са млевеном сланином ...........

Заиста желим да испечем добар хлеб. Иу

Али шта је са сланином?

Али шта је са сланином?

Нисам баш разумео, али шта је питање?

Ево ... хвалим се каквом лепотом и сласношћу испадне Укус - пролио се Бородински ... Како ми је драго што то сада могу САМИ да их испечем. Мој пријатељ ме на послу назвао манијаком Главна ствар је да је тако мекан за други, па чак и трећи дан ... Не знам више, немамо га. ХВАЛА ИРОЧКА



Управо је овај хлеб искочен од скока Оранге Рецорд. Разлика у времену провере је осетна, сат и по и тесто се удвостручило ... Морао сам да чекам три сата са лавовским квасцем ...

[БлацкХаиредГирл]

БлацкХаиредГирл, красаааааветс
А девојка је само љубоморна, макар само са белом завишћу

Што се тиче квасца - кад год је то могуће, користим пресовани Кривиј Рих "Лукс" (имају пакет са жутом и црвеном бојом).

таква лепота и сласност се испоставила





али мед треба смањити

[Давли,]

подигнут у главном режиму када се 4 пута укључи изједначење, сачека се до 3-40 и ресетујте и покрените поново

Давли, зашто су то били плесови уз тамбуре? При „нивелисању“ се загревање не догађа (осим ако је у кући оооооооо јако хладно, тако да се сенке почињу грејати у овом режиму, у производњи хлеба мора бити нешто смрзнуто, али тада ће се серија укључити много раније). Погледајте страницу 6 Цоунтриман такође описао своје авантуре ресетовањем „нивелисања“, а на претходној страници је већ описао резултате тестирања рада ХП-а са термичким сензорима хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=109387.0

Са откинутим кровом чини ми се да у тесту није било довољно течности, али о томе треба да питате наше гуруе у теми Помоћ, ништа не излази (хитна помоћ)

да већ сам схватио са „поравнањем“ више па нећу „наказати“. али са кровом скоро сва раж га исповраћа, али ја ћу други дан обавити другу серију и проверити, са колобоком је било све у реду, јер је тамо течност била нормална ... чак бих додао још кашику брашна „из Искуство Дарнитског “, али не течно ...

и мени је главно шта је унутра. А пошто ми се хлеб свидео, онда

[Рина]

Рина Хвала вам пуно на рецепту, а можда сам додала још мало слада. моја је рекла - смањите мало меда и у „породичном рецепту за сланину“ сада живи хлеб Дарнитски и гостовски (векна) (изгледа као плочица млека и ваниле).

Хвала на рецепту!
Врло укусно!
Истина, пшенично брашно на које сам наишао није било баш добро, морао сам да га напуним, колобока уопште није било - хлеб више није био 50/50. Дефинитивно ћу и даље пећи!

[Фреесиа]

Фреесиа, и у којој сте фази додали брашно?

Тесто се месило, стајало 1 сат. Затим сам додао остатак састојака, месио ХП пет минута и овде сам почео да додајем ..

у пшенично-раженом колобоку и неће бити. На пример, имам цроцозиабру, која залепи врх за зид канте и окреће се тако да бисте заокружили обрадак, на врх теста морате сипати мало уља на крају шарже и лопатицом откинути реп крокодила са зида.

Нисам тежио колобоку, било је то само врло танко тесто, морао сам да га напуним, али је и даље остало течно. Хлеб је укусан!

А сад сам га поново спустио, узео пшенично брашно и раж од целог зрна - већ је било бар цроцозиабра.
Дете је било ометено, заборавило је да дода још једну кашику уља
Ништа, сутра ћу опет пећи

[Фреесиас]

Сада ми се свиђа Фреесиас - чак и не постоји кракозиабра Ја сам сипао брашно, сипао га, али и даље течност Не разумем шта је то? На крају крајева, овај хлеб сам већ испекао ...
Ставио сам га на пробу 1 сат, а затим ћу испећи

Желим да кажем да је овај хлеб веома захвалан

Јуче сам испухао тесто 1 сат 20, пекао 1 сат 5 минута ... Кров је уједначен, није конвексан, али није урушен ... Једино што структура крова није у потпуности једнолична - у мехур (ох, узео сам реч - није глатко), вероватно мало стајао ...
Јутрос сам пробао - мекан и врло укусан хлеб - појео сам 2 комада, за мене је ово пуно
Моје промене - сирће 30г (вода, респективно, мање за 10г), млевени коријандер - 2 кашичице, а затим мало самљети у малтеру, груба сол - 2 кашичице.

Сада покушавам да схватим зашто је тесто било течно. Пшенично брашно је било исто, али свеже купљено. Морао сам пуно да спавам, ни сам не знам колико. Али како се испоставило, то уопште није утицало на квалитет

[Рина]

И пекао сам хлеб по методи Рина, на чему сам захвалан
У мом Орионцхик 27 нема програма за раж, али Рина дао ми је савет да месим тесто са пшеничним брашном, пустим да одстоји 1-1,5 сата, додам ражено брашно, уље, слад и зачине и печем на одговарајућем подешавању у једној шаржи. Орион 27 има овај режим без глутена.
Све се решило, струја која сам, збуњена, издржала тесто 40 минута, савладала ме. Па је кров пукао ...
А овде је хлеб ...
🔗

Ја сам почетник пекар, модел шпорета је исти као и ваш, стварно желим да печем ражени хлеб, овај поступак можете описати корак по корак, иначе није баш јасно о тесту. А у мојим упутствима не постоји режим „без глутена“, да ли постоји „хлеб без глутена“ - да ли је то иста ствар? Одакле ти слад?
А око лепиња од 9 копејки, поступак печења је неразумљив, а фотографија је „укусна“
Помози ми молим те.

[Аксинка]

Аксинка, све док укка не, покушаћу да одговорим. Баш смо разговарали и размишљали о томе како да кувамо овај хлеб у Ориону.
један.месите квасац, пшенично брашно и воду 10 минута на програму „тесто“ док не постане глатко. Ресетујте програм тесто оставите на миру сат и по.
2. Док се тесто кува, измерите и прелијте тесто раженим брашном, сладом, коријандером.
3.у преосталој води растворити сол, мед и сирће.
4. Прелијте раствором брашно и започните програм хлеба без глутена (звани глутен).
5. Можете додати уље одједном са свим састојцима, а можете и када су тесто, брашно и вода већ помешани (пажљиво додајте пар кашика уља).

[Аксинка,]

Објаве у овој теми

Цитат
Аксинка, све док укка не, покушаћу да одговорим. Баш смо разговарали и размишљали о томе како да кувамо овај хлеб у Ориону.
1. Квас, пшенично брашно и воду месите око 10 минута на програму „тесто“ док не постане глатко. Ресетујте програм тесто оставите на миру сат и по.
2. Док се тесто кува, измерите и прелијте тесто раженим брашном, сладом, коријандером.
3.у преосталој води растворити сол, мед и сирће.

Управо то радим. До саме ове фазе.

4. Прелијте раствором брашно и започните програм хлеба без глутена (звани глутен).

имати Аксинка не постоји режим без глутена. Имам га, али га не користим у овом задатку. Само поново гнетим у режиму "теста" - 20-25 минута. Затим ресетујем програм. И остављам га на искљученом шпорету да се диже сат времена 10 - 20 минута.
Па, онда укључим режим "печења" на један сат.
И све - даље „одузети готово“ (ц) - већ 9 ком. печена.

Хвала на помоћи, сада треба пронаћи само слад! Свакако ћу пећи, па ћу извести