Пшенични ражени хлеб 50к50 са живим квасцем (произвођач хлеба)

[Рина]

Рина, као што сам и обећао уз извештај.
Ово сте већ видели, али за историју то показујем више


И секач

Хлеб је укусан! Веома ми се допало. И даље ћу сигурно пећи !!!
Хвала на рецепту !!

Хвала ти, Риноцхка.
Овде ћу уметнути једну фотографију, комплетан извештај из „не-шатника“.

Људи, ови "ковчези" још нисте уморни од продавнице ...?

Хвала Риноцхка !! Данас сам је испекла у „ковчегу“ како су овде рекли ((. Лепота је неописива, а облик је врло успешан да се без рупе испостави, врло згодно.

Риночка, па, ја сам са својим хлебом, први пут у облику цигле у облику Л7, али у машини за хлеб.


И ево га у пресеку

Рецепту сам додала још 1 сл. одмери кашику пшеничних мекиња, муж то воли. Понекад уместо њих посипам кашику или две овсене каше или других пахуљица. И исправљам воду. У овом, који је сада хлеб за 200 г врхунске пшенице, 200 г ољуштене ражи и 1 кашика. л мекиња ставите 200 г воде и 100 г кефира. Па, и мед, 35г, такође је течност, као да је.
Кора је изашла богатија него у канти ХП, али има одличан укус и тако, хрскава, није тврда. Хлеб сам одмах затворио пешкиром када се охладио.
Да, чак и када сам мешао тесто за пицу, искључио сам режим не након 10-15 минута, већ по завршетку прве пробе у овом режиму. Односно, испало је тамо - 18 минута гнетења (а зими из неког разлога око 10 минута) и још 6 минута провере. Укупно се испоставило - после 24 минута. У овом тренутку грејни елементи тамо мало раде и тесто је погодније. Отуда и прилично велике рупе у резу, посебно на врху. Али чешће не остављам Пицу на проби, искључујем Пицу након 10-15 минута. Тада је хлеб мало густији и више ми се свиђа.
А онда сам извадио канту (затворио сам поклопац ХП-а да топлота не би нестала), натоварио све остало и у тај начин ушао у режим Рие. После гнетења у овом режиму, тесто је премештено у подмазан Ц3. (Свињска маст и маргарин нису пронађени. Нови Л7, врућ након печења, једноставно је премазан комадом сланине. Врх - коријандер + мало кима, зрна аниса и коморача, лагано млевени или самељени у малтеру. Али замутили су се након испитивања на бочним странама. Можда је због тога и хлеб лоше изашао - странице су храпаве од зачина. Генерално, никад их не сипам одозго, стављам их у тесто. А онда сам одлучио у тесту и на врху, па, једном речју, ја сам показивање.
А мој мед је био течан и лепљив, нисам хтео ни да се растворим. И тесто је испало лепљиво, опрао сам своју канту и појео руке од теста. Овде су горе написали да је лепиња лако искочила и да се све лако опрало. Са мном - није тако, грешим на душо, нека луда. Овај рецепт правим и са шећером када нема меда. Ставио сам 2,5 тбсп. мерне кашике. И укус је фин. Али тада је потребно још 10-15 грама воде.

Па, хвала ти пуно, Риноцхка. сада је овај рецепт пронашао нови живот у геометријски нешто другачијим облицима. Али од овога није ништа мање укусно, једноставно је дивно!

[Рина]

Рина, и од мене, од наше породице, велико хвала на рецепту. Сад стоји на ражи, печем овај хлеб други пут. Док сам све припремао, месио, сав сам се мучио - узео сам течни екстракт слада - колико ми треба ?, и попео се овде у Темку и пронашао све одговоре. Иначе, први хлеб сам испекао на интегралном раженом брашну (Гранат) и све је испало сјајно. Мој извештај са фотографијама у теми о нестандардном Томасу у Панасоницу.
Моје питање је, како ће нерафинисано сенфино уље перципирати овај састав? Данас ми је у продавници поглед пао на њега и купио сам га.

[Рина]

Рина, и од мене, од наше породице, велико хвала на рецепту.
====================
Моје питање је, како ће нерафинисано сенфино уље перципирати овај састав? Данас ми је у продавници поглед пао на њега и купио сам га.

И хвала на повратним информацијама од мене.

Не знам за уље. Можда постоји вишак са другим укусима (уосталом, слад, мед, ким и / или коријандер имају своје укусе и ароме), или је можда врло органски уклопљен у укус, ствара другачији звучни ансамбл. То можете сазнати само експериментом.

Пшенична раж 50к50 са живим квасцем (произвођач хлеба)

Категорија:
Квасни хлеб

Препоручљиво је не остављати шпорет у потпуности на милост и немилост судбине: лопатицом можете помоћи у сакупљању свих брашна, а на крају гњечења додајте мало уља тако да се тесто заокружи.

Већ сам исцрпљен раженим и пшенично-раженим хлебом - хлеб се добија срушеним кровом, мада укусан. Вероватно због чињенице да печем на сувом квасцу Саф-момент (рерна обавезује), а ја сам лењ.
Сада желим да испробам овај рецепт, молим вас одговорите
- "мало уља" је колико
- Имам домаћи домаћи јабуков сирћет - да ли је неко експериментисао ???
- лепиња треба да се формира, као када се меси пшенични хлеб

Већ сам исцрпљен раженим и пшенично-раженим хлебом - хлеб се добија срушеним кровом, мада укусан. Вероватно због чињенице да печем на сувом квасцу Саф-момент (рерна обавезује), а ја сам лењ.
Сада желим да испробам овај рецепт, молим вас одговорите
- "мало уља" је колико
- Имам домаћи домаћи јабуков сирћет - да ли је неко експериментисао ???
- лепиња треба да се формира, као када се меси пшенични хлеб

Усуђујем се да одговорим, мада сам такав хлеб до сада пекао само два пута.
Мало уља када се меси буквално је кап по кап да помогне тесту да се „скупи“.
Што се тиче сирћета, нећу рећи - купио сам Иберицу и то 5%.
Испоставило се да је мој медењак био мали „пластелин“. Тешко сам га ставила у калуп (пекла сам га у калупу за печење).
Хлеб је оба пута испао сјајно. Не дај Боже, па да се тако настави.

Већ сам исцрпљен раженим и пшенично-раженим хлебом - хлеб се добија срушеним кровом, мада укусан. Вероватно због чињенице да печем на сувом квасцу Саф-момент (рерна обавезује), а ја сам лењ.
Сада желим да испробам овај рецепт, молим вас одговорите
- "мало уља" је колико
- Имам домаћи домаћи јабуков сирћет - да ли је неко експериментисао ???
- лепиња треба да се формира, као када се меси пшенични хлеб

Валерија, зашто ово „обавезује“!? Само зато што је унутра дозатор? Па, пљуни, пусти да ради у празном ходу ...

Како се манифестује лењост? Бацање свега у један контејнер одједном? Заиста, значење рецепта је управо у томе што је квасац положен само са пшеничним брашном, а онда ово тесто делује као тесто. Нема шта да се лени. Или превише лењи да измерите 7 грама компримованог квасца? Или их купити?

Нећу вам причати о сирћету - морате само методом покушаја и грешака сазнати колико је овог домаћег сирћета потребно за печење.

Лицитарски човек се формира после крокуса, који је причвршћен за зид канте. Капните неколико капи уља на крокозјабру, помозите јој да сиђе са зида силиконском шпатулом.
А данас сам пекао хлеб „на око“ - на дачи није било ваге (намеравао сам да вратим шпорет, зато сам све додатне привезе однео кући, и као резултат, шпорет и даље живи у дачи) .

Валерија, зашто ово „обавезује“!? Само зато што је унутра дозатор? Па, пљуни, пусти да ради у празном ходу ...

Како се манифестује лењост? Бацање свега у један контејнер одједном? Заиста, значење рецепта је управо у томе што је квасац положен само са пшеничним брашном, а онда ово тесто делује као тесто. Нема шта да се лени. Или превише лењи да измерите 7 грама компримованог квасца? Или их купити?

Нећу вам причати о сирћету - морате само методом покушаја и грешака сазнати колико је овог домаћег сирћета потребно за печење.

Лицитарски човек се формира после крокуса, који је причвршћен за зид канте. Капните неколико капи уља на крокозјабру, помозите јој да сиђе са зида силиконском шпатулом.

Данас сам први пут пекла хлеб по вашем рецепту са живим квасцем. Кров се срушио. Генерално гледано, сви хлебови са раженим брашном (у било којој пропорцији) имају исти изглед - СА РАЗБИЈЕНИМ КРОВОМ. Укусно, али ружно, не тако професионално. како девојке овде постављају фотографије. Ево шта се догодило

Данас сам први пут пекла хлеб по вашем рецепту са живим квасцем. Кров се срушио.

Лера! Па, немојте се узрујавати. Покушајте са мање воде. 20 грама. И упоредите резултат. Мислим да ће бити много боље. Затим, ако све није баш како треба, смањите га и даље. Али ако се пукотине већ појаве, нема довољно воде. Односно, врло је танка линија између воде и брашна. Такви су, хлеб са раженим брашном.

[Рина]

Данас сам направио трећи хлеб, опет у облику хлеба са пецивима у машини за хлеб. Рина, извините на аматерским наступима, уместо дела пшенице додао 50 грама смеше од 8 житарица. Али на прешаном квасцу. Испало је слатко, укусно (као и увек), али када се охладило, кров се мало срушио. Можда је то зато што се цхо-тхреад додаје осморазредној смеши?

[Валериа 12, Лера]

Валериа 12, Лера, не узнемиравајте се. Такође редовно добијам хлеб са срушеним кровом. Претпостављам да је то због врло различитог квалитета раженог брашна.
Или због лошег времена ...
Или сам погледао искоса у овај хлеб ...
Или су звезде тако израсле ...

Што се мене тиче, важније је да хлеб буде укусан и са нормалном мрвицом. И лепоту крова има тачно пре првог сусрета са ножем.

маринастом, Не знам ... како се то зове „кров је пропао“?!

Да, овај резултат ми се чини савршеним! Па, или близу њега.

[маринастом]

маринастом... она је овде, како то рећи .... (шаптом-перфекционистом!) овде!

Опет су ме одвели у фарбу ...
Не, заиста, ако увећате доњу фотографију, на врху су много веће рупе. Али док сам стављао калуп у рерну, никада нисам отворио поклопац. Иако сам заиста желео. Дакле, уместо дозатора морате уметнути чашу, као што су негде овде написали.

и како ће ово стакло помоћи? Иначе, и сам отварам пећ буквално један „зирк“ како бих проценио какав се кров добија. И није потребно стакло.

Иначе, када сам правио тесто, заборавио сам да сам од ове количине одузео 50г (ражи сам већ додао 8 житарица). Тако да је у целој мојој канти била локва. Али, хвала Богу, оно што је шпатулом расуло по угловима, постало је боље. Али и даље воденаст. Али за део сунђера ово вероватно није важно?

и како ће ово стакло помоћи? Иначе, и сам отварам пећ само један „зирк“ како бих проценио какав се кров добија. И није потребно стакло.

А на чашу сам се навикао још од времена Мулинека. Мала деца су заиста волела да кроз прозор гледају „црва“ из теста.

[Рина]

Не, не. стакло није у реду, потребно је тражити од произвођача да развију произвођача хлеба са уграђеном видео камером отпорном на топлоту (иначе, ми у Великом Новгороду радимо такве ствари за војне и нафтне раднике попут ватроотпорна и експлозијска), и слика како би се домаћица могла приказати на екрану монитора, и наравно ... да задржите резервну копију видео записа. Затим по договору Рина урадиће брифинг. И то, не треба дуго чекати.

Па, онда не можемо бити отргнути од ове "Санта Барбаре". Ставимо лајкове и тролове!

Мој муж је већ љубоморан на произвођача хлеба (што је форум).

Иначе, када сам правио тесто, заборавио сам да сам од ове количине одузео 50г (ражи сам већ додао 8 житарица). Тако да је у целој мојој канти била локва. Али, хвала Богу, оно што је било разбацано по угловима покупљено је шпатулом, постало је боље. Али и даље воденаст. Али за део сунђера ово вероватно није важно?
А на чашу сам се навикао још од времена Мулинека. Мала деца су заиста волела да кроз прозор гледају „црва“ из теста.

Данас сам пекао, као што сам већ написао, хлеб „на око“ - није било ваге, све сам мерио мерицом са матурама за воду и брашно (пшеница). Али тачност у овом кругу је плус / минус неколико нилских коња. Испоставило се да је тесто готово течно. У порцији ражи, сол и мед се мацерирају у мање од 100 мл воде. А тесто је испало тако да није била потребна корекција! Како! Ово се хвалим
Испоставило се да је хлеб врло добар. Следећи пут желим да покушам да учиним исто - пошаљем већину течности у тесто, чинећи га готово течним.

Опет су ме одвели у фарбу ...
Не, заиста, ако увећате доњу фотографију, на врху су много веће рупе. Али док сам стављао калуп у рерну, никада нисам отворио поклопац. Иако сам заиста желео. Дакле, уместо дозатора морате уметнути чашу, као што су негде овде написали.

Управо перфекциониста, погледајте моју АРТ - и полако

Рина, Мона1, хвала на лепим речима. : - * Усудићу се даље (или мучити муке)

Лера! Па, немојте се узрујавати. Покушајте са мање воде. 20 грама. И упоредите резултат. Мислим да ће бити много боље. Затим, ако све није баш како треба, смањите га и даље. Али ако се пукотине већ појаве, нема довољно воде. Односно, врло је танка линија између воде и брашна. Такви су, хлеб са раженим брашном.

Данас сам поново пекла овај хлеб (по Ринином рецепту)
ТАНЕЦХКА ХВАЛА на наговештају, смањио воду за 20 грама и испоставило се ура, још увек није ремек-дело, али кров се није срушио

Тања, паметна си

[Валериа 12, Лера]

Валериа 12, Лера, не узнемиравајте се. Такође редовно добијам хлеб са срушеним кровом. Претпостављам да је то због врло различитог квалитета раженог брашна.
Или због лошег времена ...
Или сам погледао искоса у овај хлеб ...
Или су звезде тако израсле ...

Рина, хвала ти на дивном рецепту и његовој пратњи. Овај емотикон се тумачи на неким веб локацијама. како скидам капу. У овом контексту: здраво: Погледајте доњу фотографију

Данас сам такође одлучио да узбуркам овај дивни хлеб. Али, пошто је прошло неко време од последњег печења, а сећање је девојачко, заборавила сам да направим сунђер и одбацила све састојке одједном у канту. Тада сам само погледао варалицу ... После 50 минута. биће спреман. Питам се шта се дешава? Да ли је то стварно смеће?

зашто буммер? Ту је и половина пшеничног брашна. Све би требало да успе. Развио сам рецепт заснован на укључивању Дарнитског из фугасца - сви производи се одмах полажу тамо.

Данас сам поново пекла овај хлеб (по Ринином рецепту)
ТАНЕЦХКА ХВАЛА на наговештају, смањио воду за 20 грама и испоставило се ура, још увек није ремек-дело, али кров се није срушио
Тања, паметна си

Лероцхка, па, ово је једноставно ремек-дело, па, коначно, бар сте се развеселили, иначе све не излази и не излази из раженог брашна. Али требало је и отишло. Завршио сам, паметна девојко!

Све би требало да успе. Развио сам рецепт заснован на укључивању Дарнитског из фугасца - сви производи се одмах полажу тамо.

Мислим да сте, наравно, у праву. Наизглед врло ништа. Беличасте траке од прашине од брашна на зидовима калупа.


Укус ћу сазнати сутра - за сада се одмарам у пешкиру.
ПС. Пошто је раженог брашна скоро понестало (укупно 100г), поново сам додао 8 житарица. Извините на самовољи.

[НАЈБОЉЕ]

Па, ево ме са мојим извештајем ... Нећу писати пуно, нећу рећи само једно .. Од свих испробаних рецепата за хлеб (а било их је превише) овај НАЈБОЉЕ Не сумњам да ћу га сада стално кувати!

Честитам на хлебу, Анецхка! Одувек сам говорио да је најбољи. Сада га правим на полуготовој раженој квасини и прешаном квасцу истовремено стављам 3 г. Такође испадне одлично. Понекад се деси да у кући нема меда, онда га заменим са 2,5 кашике. л. (мерено према ЦП) шећер. Такође ок, али са медом је, наравно, и боље.
Хвала ти, Риноцхка! 🔗

[Вики]

Такође сам одлучио да убацим својих пет центи.
И пекао сам хлеб последњи пут, у основи овога, али додао сам кашику, још мање раженог полупроизвода од Вики... Поново се извињавам на иницијативи. Нисам се ни „пробудио“, већ сам га додао у други део, а квасац смањио у првом делу. Слушај, ово је нешто! И устао је изванредно, и укусно, без речи! Нисам имао времена да се сликам - загрмео сам у болницу. Ако Бог да, до краја недеље ће бити отпуштени, сићи ​​ћу са своје омиљене активности.
Док сам писао, Таниусха ме је предухитрио. Здраво, Таниа!

[Вики]

Такође сам одлучио да убацим својих пет центи.
И пекао сам хлеб последњи пут, у основи овога, али додао сам кашику, још мање раженог полупроизвода од Вики... Поново се извињавам на иницијативи. Нисам се ни „пробудио“, већ сам га додао у други део, а квасац смањио у првом делу. Слушај, ово је нешто! И устао је изванредно, и укусно, без речи! Нисам имао времена да се сликам - загрмео сам у болницу. Ако Бог да, до краја недеље ће бити отпуштени, сићи ​​ћу са своје омиљене активности.
Док сам писао, Таниусха ме је предухитрио. Здраво, Таниа!

Нека нам Риночка опрости због поплаве, али .. свеједно .. Марисх, ти се поправи и постави слике ...

Девојке, шта је овај полупроизвод од ражи?

[ОВДЕ]

ОВДЕ, Аниута, види. Ово је час!

Марин, погледао сам .. али још нисам спреман за кисело тесто .. морално још нисам „сазрео“ ... Мислим да ћу ускоро „доћи у стање“ ...
Риночка, не бацај папуче!

Иначе, свидела ми се идеја - да се не кува слад .... ... када је печење почело чинило се да смрди на изгорео или изгорео .. а онда је све постало нормално .. види се да је слад "изгорео". ..

И ја сам сазрео до старог! Сад једва чекам, радије бих кући! Моји неће пећи хлеб без мене - згазиће продавницу!

Па, ево ме код куће! Идите до своје омиљене пећи, поновите свој омиљени хлеб.
Али, испоставило се, није све тако једноставно. Док сам био одсутан, квасац је остарио и одбио је да покупи мој хлеб. Добро је што сам додавао квасац изнова и изнова без оверцлоцкинга. Зној таква слика била је 5 минута пре печења.

Добро је што сам свратио! Зауставио сам програм, ставио образац у торбу и на батерију. Сат и по касније све је било у реду. Или је квасац прорадио, или се квасац пробудио. Ставио сам га на печење 50 минута, калуп ставио за 5 минута, како се загрејао, пре печења пошкропио водом. Добро запечено, само мало попуцало.
(Шта- радикални јаук) 🔗
Кад га исечете - само мало колача - поједите свој ум!
🔗
Направио пола 8 житарица, пола ражену целу зрну.

Па, ево ме код куће! Идите до своје омиљене пећи, поновите свој омиљени хлеб.

Марисха, добродошла назад! 🔗 Изашао је кул хлеб. А и ја се трудим и покушавам са различитим хлебовима да кров не пукне, мада ни сам не могу да одговорим на питање - зашто? Напокон, ова испуцала кора је толико укусан, најтраженији део хлеба у нашој породици. И не само код нас. Гости су дошли недавно. Дакле, одмах су зграбили комаде с испуцаним врхом. И како похваљено. И нису се претварали, знам. Једва се могла обуздати да не би прво ухватила такав комад.

Девојке, како се постарате да сезамово семе не „одлети“ са крова хлеба? После печења, све семе са крова остаје на дну кесице (у којој лежи хлеб) ...

скувајте мало скроба - направите пасту. Пре почетка печења четкајте врх четком, поспите семенкама.

скувајте мало скроба - направите пасту. Пре почетка печења четкајте врх четком, поспите семенкама.

Зар не задржава уље или воду? Да ли добро разумем?

скувајте мало скроба - направите пасту.

Слажем се. Заиста то радим лакше. Управо сам ставио два комада сопственог теста пре последњег слегања одмах после гњечења, разблажио у 1/4 -1/3 шоље воде и промешао заједно са прскањем, по правилу имам семе сунцокрета. Извините на поређењу - са дебљином течног бетона. Мажем средином процеса дизања истим курацом који је био на путу и ​​сакупљам смешу из чаше. Испада прилично добро.

стварно супер ... Покушаћу и то да урадим ... 🔗

Аниута, испоставило се да је све једноставно.
Прво: хлеб је преко 50% ражи, а ражено тесто знате колико је лепљиво. Посути семе на мокром врху.
И, друго, пре печења, попрскао сам врх са мало воде (штавише, од гвожђа не могу добити прскалицу).
И бићете срећни. ,

Јуче се поставило питање .. какав хлеб спремамо за следећих недељу дана ?! ... Па, какав? Наравно
Пшенична раж 50к50 са живим квасцем .. ово је једини ХП-цхен хлеб који је моја беба почела да једе, па чак и ја носим комаде! ..... Ох, ја сам јуче и са њим (са хлебом) и "мудро" ... направио тесто, додао све остало .. па отишао до главне серије ... извукао лопатицу и сетио се да сам заборавио да додате биљно уље! Испустио сам програм, вратио лопатицу, додао уље, ставио програм "2" - програм држао у циклусима - месио - дизао ... Поново сам испустио програм и оставио га на "успону", и само онда ставите на печење ... јучерашњи дан је био ... ..али резултат је и даље -

и заборавио сам да додам ким (дуго сам прелазио са коријандера на ким). Мислио сам да неће бити нешто што би се по укусу могло пропустити. А укус је и даље пун

И приметио сам да је мој слад постао некако лаган (помислио сам да је већ прилично стар, изгубио је својства). Хлеб је светло какао боје одмах након печења ... а онда још потамни

У канти имам семе кима ... Дуго сам размишљао ... где да га прикачим ... Сад поуздано знам где ...

У канти имам семе кима ... Дуго сам размишљао ... где да га прикачим ... Сад поуздано знам где ...

А ја имам Коријандер + ким + анис + коморач. Истина, негде 4/5 је коријандер, а 1/5 остатак заједно. Купујем све у зрну (или семенкама), мало самељем (не у прашину, али тако да комадићи буду) и убацим малу теглу кафе (можете у другу, нема везе, само је то одговара ми његова величина). А онда, по потреби, користим га. Односно, не мељем сваки пут, већ помало са маргином, негде не 10 хлеба.

[Рина]

Заиста сам волео да додам египатски (црни, не знам како се правилно зове) сезам. Даје тако пикантни афтертасте. А мој муж категорично не воли ким. Тако сам јако. Не пеците различит хлеб за све.
Рина, али реците ми, молим вас, како могу да прилагодим количину брашна за печење круха са огњиштем, а пре тога га раздвојим у корпу. Данас сам добио пакет од Лили. Откинућу се!

[Рина]

Рина, али реците ми, молим вас, како могу да прилагодим количину брашна за печење круха са огњиштем, а пре тога га раздвојим у корпу. Данас сам добио пакет од Лили. Откинућу се!

Не знам ... Пекао сам овај хлеб само неколико пута у алуминијумској форми, и то увек у апарату за хлеб