Мона1
И овде у резу.
Пшенични ражени хлеб 50к50 са живим квасцем (произвођач хлеба)
У оквиру је мој омиљени нож Трамонтин. Купила сам га по савету девојака са форума. Сад нисам пресрећан. Било који хлеб и свећа нису погодни. Зове се - за смрзнуте производе. Иако сумњам да је ово за смрзнуту и ​​одмрзнуту рибу. Уз дно су зуби, а уз горњу ивицу иде попут малог ребрастог руба, претпостављам за рибље љуске, па, на крају постоји таква удица, вероватно за утробу рибе. Генерално, изгледало је застрашујуће и опасно први пут га подићи.
маринастом
Цитат: Мона1

И овде у резу.
Пшенични ражени хлеб 50к50 са живим квасцем (произвођач хлеба)
У оквиру је мој омиљени нож Трамонтин. Купила сам га по савету девојака са форума. Сад нисам пресрећан. Било који хлеб и свећа нису погодни. Зове се - за смрзнуте производе. Иако сумњам да је ово за смрзнуту и ​​одмрзнуту рибу. Уз дно су зуби, а уз горњу ивицу иде попут малог ребрастог руба, претпостављам за рибље љуске, па, на крају постоји таква удица, вероватно за утробу рибе. Генерално, изгледало је застрашујуће и опасно први пут га подићи.
Таниа, сликај нож одвојено и пошаљи ми ПМ. Само изаберите са увећањем. Такође желим добар нож за хлеб, али једноставно га не могу наћи. Извините на офтопику.
русја
Цитат: Мона1

И овде у резу.
Пшенични ражени хлеб 50к50 са живим квасцем (произвођач хлеба)
У оквиру је мој омиљени нож Трамонтин.
Ох, и недавно ми је представљен исти нож (овде о томе нисам ништа прочитао), струји је речено да је друга страна, која је ребраста, за сир, а сврха вилице на дну није најавио.
* Аниута *
Цитат: Цоунтриман

И ми смо прошли кроз ово! Само што ја нисам покривао печењем, већ преклопио на пола (испод А5), обичан А4 папир.

Приметио сам, али касно је. Морао сам да кренем од центра терена.

Ово сам имао већ два пута ... први пут сам то приметио већ у готовом хлебу. а друго - када се тесто месило ... па, тесто је требало избацити и поново започети режим пице ...
Цоунтриман
Цитат: русја

... сврха утикача је на дну, али нису пријавили

Ако је на крају била замишљена она вилица на крају, онда је ово за отварање перитонеума (рибе) без оштећења њене унутрашњости. Уметнете га у анус и повучете према глави.

Иако и сам на својим ножевима правим сличну куку са задње стране ножа. И тако да је погледао дршку. Истина, ово отежава оштрење куке.
Штета што нема фотографија. Последњи такав нож уручен је његовој секретарки пре (његове) пензије. Њен муж и ја често смо се прелазили на риболову, нека је спретнија риба изједала. Било би потребно урадити нешто друго - иначе опет „постолар без чизама“
русја
Цитат: Цоунтриман

Ако је на крају била замишљена она вилица на крају, онда је ово за отварање перитонеума (рибе) без оштећења њене унутрашњости. Уметнете га у анус и повучете према глави.
Земљаче, хвала на појашњењу !!!!
БабаТани
Рина, Твој хлеб је само чудо! Хвала ти
Овај хлеб сам испекла други пут и како је испао први са благо утонулим кровом, али врло укусан, па ћу га сигурно испећи.

Пшенични ражени хлеб 50к50 са живим квасцем (произвођач хлеба)

Мона1
Цитат: БабаТани

Рина, Твој хлеб је само чудо! Хвала ти
Овај хлеб сам испекла други пут и како је испао први са благо утонулим кровом, али врло укусан, па ћу га сигурно испећи.
Смањите течност мало, за 20 грама, кров ће бити бољи.
Рина
Да, течност треба смањити. Чињеница је да брашно има врло различит „капацитет влаге“ (такође редовно добијам кров, или раван или утонуо).

Иначе, разрадио сам још један тренутак за себе, како не бих ометао главну шаржу (како не бих покупио ражено брашно шпатулом) - почео сам да уливам већи део воде у тесто (не 150, али рецимо 170 мл) тако да је тесто било течно и распоређено по дну канте.Тада ражено брашно боље интервенише и не остаје у угловима.
Валериа 12
Цитат: Рина

Тада ражено брашно боље интервенише и не остаје у угловима.
И имам још једну поенту - у угловима не остаје ражено брашно, већ просо. брашно (ако се не покупи у средини) остаје бело на дну хлеба.
БабаТани
Цитат: Мона1

Смањите течност мало, за 20 грама, кров ће бити бољи.

Цитат: Рина

Да, течност треба смањити.
Поново сам заменио овај хлеб, смањио воду, хвала.
Цитат: Рина

сипајте већи део воде у тесто (не 150, већ рецимо 170 мл), тако да је тесто течно и рашири се по дну канте. Тада ражено брашно боље интервенише и не остаје у угловима.
Тако сам то и учинио сада, сабрао сам се у колобок добро, без напајања, није се лепио за зидове. За пар сати ће бити печено, да видимо шта ће бити
Мона1
Цитат: БабаТани

Поново сам заменио овај хлеб
Затим напишите како се то догодило са кровом.
БабаТани
Цитат: Мона1

Затим напишите како се то догодило са кровом.
То је тако квргаво.
Пшенични ражени хлеб 50к50 са живим квасцем (произвођач хлеба)

Са огромном рупом, али невероватно укусном и меком попут пера
Пшенични ражени хлеб 50к50 са живим квасцем (произвођач хлеба)

Мона1
Цитат: БабаТани

То је тако квргаво.

Са огромном рупом, али невероватно укусном и меком попут пера
Међутим, имате мало коврџавог хлеба. Али у центру је рупа - тамо је вероватно пропало. И колико квасца (и то каквог), брашна и течности ставите, иначе је тако тешко погодити шта је са њим толико кобасица. А претходна фотографија није била, па реците ми, постала је боља или не. Можда ипак треба да смањите воду или мање квасца.
БабаТани
Пошто сам почетник у пекарству, строго сам измерио и измерио све по Ринином рецепту са прве странице))корак лево, корак десно само што је овог пута вода смањена за 20 мл.
Сутра ћу ипак испећи и смањити још воде.
Овде је први хлеб био, као, гушћи или нешто слично, а последњи прозрачан.
Мона1
Цитат: БабаТани

Пошто сам почетник у пекарству, строго сам измерио и измерио све по Ринином рецепту са прве странице))корак лево, корак десно само што је овог пута вода смањена за 20 мл.
Сутра ћу ипак испећи и смањити још воде.
Овде је први хлеб био, као, гушћи или нешто слично, а последњи прозрачан.
Да ли су мерене вагом или наочарима? Брашно, на пример, у чаши од 160 г пшенице.
И квасца такође, није било више? Квасац и квасац се разликују. Можда имате термонуклеарне и треба вам мање. Или вага лежи пар грама, није битно за брашно и воду, али квасац је 6-8 као у рецепту, али можете добити 10, тако да тесто игра трикове. Никад не вагам квасац. При куповини паковање делим јаким концем на приближно идентичне коцке. Ако ме занима, могу детаљно да опишем поступак лично.
БабаТани
Све тежим у грамима на електронској ваги): ко зна да ли лажу или не Пресовани квасац „Лук“, свеж, тек купљен, држим га на вратима у фрижидеру.
Ако је занимљиво,
Колико занимљиво, бићу вам захвалан.
Мона1
Цитат: БабаТани

Све тежим у грамима на електронској ваги): ко зна да ли лажу или не Пресовани квасац „Лук“, свеж, тек купљен, држим га на вратима у фрижидеру. Колико занимљиво, бићу вам захвалан.
У реду, Риноцхка извините, шо није баш на тој теми, овде Погледајте овде квасац, како се понашам, а и многе овде, учио сам својевремено.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=420.0
цонтрамот5
Имам произвођач хлеба Панасониц СД-2501, али питање је - када отворите поклопац, програм не залута? Чини се да је приручник написан у процесу (кување, печење) да не отвара поклопац.
Админ
Цитат: Мона1

Да ли су мерене вагом или наочарима? Брашно, на пример, у чаши од 160 г пшенице.

Ако је чаша 250 мл, онда је превише пуните брашном. Ова чаша обично садржи око 145-150 грама пшеничног брашна и 130 грама раженог брашна.

При гњечењу теста и током периода провјере тијеста, поклопац пећи се може и треба отворити ради контроле конзистенције теста. Када печете, не треба да га отварате, чак је и штетно.
Програм неће разбити поклопац није приложен програму
Татиана81
Рина, Добар дан . Испекла сам хлеб по вашем рецепту, свима се свидеоооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооеееееееееееееееееееееееееееереррибле - Извините! Укус ми је савршен. Кров је мало улегнуо, није пратио колобок, али уопште није утицао на укус. Мој шпорет личи на Аљаску, на форуму га нема, веома је стар, рабљен од мојих родитеља (и даље пеку у рерни). Програм теста ми је одговарао, али је на крају пробе још мало повећао време. Носим „хвала“.
Рина
Таниусха, веома ми је драго што је хлеб прошао укус.Као што сам написао, покупио сам свој хлеб и укус деце. Управо сам коријандер заменио кимом. Али можете се "играти" зачинима
Татиана81
И мојој деци (2 године и 4 године) се то заиста свидело, чак је и мој супруг рекао да је ово најукуснији хлеб !!! Има један недостатак - врло брзо се једе. Стога ћу га пећи сваки дан, мораћу и да га извадим, пошто сам га већ пробао ...
Пшенични ражени хлеб 50к50 са живим квасцем (произвођач хлеба) Моји "мишеви" су мало подесили хлеб ...
Рина
Па, ово нису најмишији мишеви.Имао сам случај када сам испекао увојак од мака, па су моја деца, док сам писала извештај, одабрала сву мрвицу, остављајући само зидове.
Леска
Цитат: Рина

Па, ово нису најмишији мишеви.Имао сам случај када сам испекао увојак од мака, па су моја деца, док сам писала извештај, одабрала сву мрвицу, остављајући само зидове.
Са мог још топлог хлеба, сви зидови кора одмах нестају кад је мој син код куће.
Мона1
И ја испечем, Рина, твој хлеб за отприлике један дан. Печем у рерни понекад у облику Л7 - стане у њега ако направите од 220 г пшеничног и 220 г раженог брашна или упола мање и печете у два мала облика Л11. Али у два радним данима обично печем - мој муж узима један комад хлеба на посао. А јуче је у суботу код куће. Хтела сам да печем у великом калупу, али он каже да не, пече у два мала. Био сам изненађен. Кажем вам зашто сте код куће, одсећи ћемо велику. А он: А ако је у двоје - има још кора.
Рина
Цитат: Мона1

А он: А ако је у двоје - има још кора.
Негде сам видео рецепт или за кору или за кору. Генерално, колачи се заправо пеку од раженог теста које се по дужини преполови и добију се две грбе. Баш овде 🔗

муж није у близини? Ево рецепта, чак и на нашем форуму постоји
Мона1
Цитат: Рина

Негде сам видео рецепт или за кору или за кору. Генерално, колачи се заправо пеку од раженог теста које се по дужини преполови и добију се две грбе. Баш овде 🔗

муж није у близини? Ево рецепта, чак и на нашем форуму постоји
Ох, ти си само чаробница. Прочитао сам је, посебно харингу на грби коју сам тако звао. Само га желим по вашем рецепту, али не знам како да га разваљам, тако је лепљив. На брашно, а на шта, пшеницу? Генерално, и желе и убризгавају. И заиста не желим напољу да га зачепим брашном. Али рецепти су супер. Ја ћу да. Идем да се похвалим својим мужем, могу то да учиним (па, као што могу). Тренутно је тамо у кухињи Зебра на испаши (такав колач у спором шпорету)
Рина
Положио бих ражено брашно ...
У теорији можете покушати ово: подмазаном кашиком прскати брашно на лист, узети тесто и прскати га по брашну, можете покушати да га раширите мокром руком.

а за колаче вероватно треба да смањите количину воде. Тада можете да скулптујете.
Мона1
Или га можда направите не са кексима, већ са малим куглицама, попут котлета. Кашику десертног теста умешајте у брашно, смотајте, котрљајте лопту рукама и ставите на чаршав да одстоји. Или на силиконској простирци на плеху. Затим, без померања било где, ставите у загрејану рерну. Куглице ће се мало замутити током испитивања. Испашће ове врсте колача. Покушаћу да спроведем ове недеље, написаћу шта се догодило.
мвастафиева
Ирац, данас стварно желим да ти испечем хлеб, али немам суви слад / квас ... Имам концентрат течног квасца. Могу ли да га додам? Колико, можете ли ми рећи? Испада да ће бити потребно више брашна, пошто има више течности или не?
Цоунтриман
Цитат: мвастафиева

Немам сув слад / квас ... Имам концентрат течног квасца. Могу ли да га додам? Колико?

Ја нисам Ирисха. Али ја ћу одговорити, јер Овај хлеб печем само и искључиво са течном квасом.
Потребно је 40-60 мл. Овако имате среће са самим концентратом.
Приликом додавања (за тесто) раженог брашна, количину додане воде треба смањити за ову количину.
Анна1957
Цитат: Цоунтриман

Ја нисам Ирисха. Али ја ћу одговорити, јер Овај хлеб печем само и искључиво са течном квасом.
Потребно је 40-60 мл. Овако имате среће са самим концентратом.
Приликом додавања (за тесто) раженог брашна, количину додане воде треба смањити за ову количину.


Онда ми објасните, иначе сам у процесу и сумњам. Суво је много гушће од воде. Заменити воду тежином сладовином 1: 1? Или је то у другом пропорцији? Извукао сам 2 кашике сладовине за 80 грама. Ипак сам додавао воду на око. Волео бих тачност
маринастом
Цитат: Анна1957



Онда ми објасните, иначе сам у процесу и сумњам. Суво је много гушће од воде. Заменити воду тежином сладовином 1: 1? Или је то у другом пропорцији? Извукао сам 2 кашике сладовине за 80 грама. Ипак сам додавао воду на око. Волео бих тачност
са прецизношћу сам тесан. : пардон: Али оно што ја мислим: чини се да је мед гушћи од воде, али када се загреје постаје течан. Као и сладовина.
Цоунтриман
Прошетате оном везом у претходном одговору, тамо је све секвенцијално обојено.
Укратко, све течности + мед (шећер) + сол за други (ражени) прелив у шаржу се темељно помешају у једној посуди, а затим додају воде до укупне запремине 160 мл. Може бити и нешто мање (5-10 мл), тада се кров боље понаша. Све ово не рачунајући сирће - на крају је, поред ове укупне запремине.
Рина
Полазио бих од претпоставке да је сладовина мешавина суве материје и течности. Рецимо, једнако, 1: 1, а онда бих тесто подешавао већ током гњечења. Ако је сладовина врло густа, претпоставио бих да је сува материја негде на 2/3.

А укупна запремина течности би заиста требала бити мања од 20 грама - када сам написао рецепт, очигледно је брашно било суше.
Анна1957
Хвала свима који су се јавили. Моју ситуацију додатно компликује чињеница да месим у машини за кување и печем у рерни.
маринастом
Цитат: Анна1957

Хвала свима који су се јавили. Моју ситуацију додатно компликује чињеница да месим у машини за кување и печем у рерни.
Па, неки од нас су у приближно истој ситуацији - све више печем у ХП-у. Имам га као миксер за тесто, али га печем у рерни.
мвастафиева
Цитат: Цоунтриман

Ја нисам Ирисха. Али ја ћу одговорити, јер Овај хлеб печем само и искључиво са течном квасом.
Потребно је 40-60 мл. Овако имате среће са самим концентратом.
Приликом додавања (за тесто) раженог брашна, количину додане воде треба смањити за ову количину.
Чак сам и пре пар дана направио екран за штампу ваше поруке :-)
Захвалити! Сутра ћу покушати, међутим, желео сам прво да месим на пици, а затим на програму ражи. Надам се да ће успети :-)
БабаТани
Поново сам захвалан на овом рецепту. Сад је ово мој омиљени хлеб, мали само за мене, брзо се поједе. Домаћинства не желе другог.

Пшенични ражени хлеб 50к50 са живим квасцем (произвођач хлеба)

Цитат: Рина

А укупна запремина течности заиста треба да буде мања од 20 грама
Смањио сам воду за 20 мл и хлеб се добија са високим кровом, пекао сам га неколико пута.

Свима честитам надолазећу Нову годину, желим вам пуно здравља, благостања и празничног расположења !!! 🔗 Хвала вам што сте били тамо. 🔗
мајко
Здраво, помозите ми молим вас. Одлучио сам да вам испечем хлеб, купио сам јуче све што вам треба, ставио тесто. А када сам отворио пакет с сладом, испоставило се да је у зрну: мислио сам да је то прах. Тако да не знам шта даље са тим. Такав хлеб печем први пут.
* Аниута *
Цитат: мама

Тако да не знам шта даље са тим. Такав хлеб печем први пут.

покушајте да га самељите у млину за кафу / блендеру или, у екстремним случајевима, само у средини.
мајко
Упарио сам је, у малој количини воде, и сипао у њу. Али вероватно се то уопште неће осетити: (А све остало ће вероватно морати да се меље
Админ
Цитат: мама

испоставило се да је у зрну: мислио сам да је то прах.

Желео бих да видим фотографију овог слада, јер је слад проклијало, осушено и млевено зрно.

Како слад изгледа и како се прави, може се видети у овој теми „Прављење слада код куће“ хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=110567.0
мајко
ево га, мада тамо пише за прављење кваса. Вероватно сам узео погрешну ствар, брзо је ухватио са радошћу што сам је нашао, у нашем граду имамо проблем са сладом.

Пшенични ражени хлеб 50к50 са живим квасцем (произвођач хлеба)
Админ
Па то није слад или недовршени слад

Ево правог слада изгледа овако

Пшенични ражени хлеб 50к50 са живим квасцем (произвођач хлеба)
мајко
шта би то онда могло бити: пардон: Писани слад Ферментирани произвођач Мелник, а мирише на слад.
Мона1
Цитат: мама

ево га, мада тамо пише за прављење кваса. Вероватно сам узео погрешну ствар, брзо је ухватио са радошћу што сам је нашао, у нашем граду имамо проблем са сладом.

Пшенични ражени хлеб 50к50 са живим квасцем (произвођач хлеба)
Често сам уместо слада узимао суви квас. Тако је било у саставу: ферментисани ражени слад, млевени ражени крекери и суви квасац (долазили су у засебној кеси и нисам их користио за хлеб). Дакле, ваш слад је у реду. Самељите га само у млину за кафу и то је то. Мислим да ће бити исто као и Админ у тегли.
Админ
Па, ако је зрно обријано од клица и осушено, али лепота слада је у интегритету зрна и клица. Погледајте горњу тему за везу, они су правилно направили слад.
мајко
Испекла сам мало хлеба, кров је изашао мало криво, али није испао, што већ прија :) Врло укусно, али са сладом ће бити још боље, мислим. захвалити Рина за рецепт ћу га поново испећи.

Сви рецепти

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба