Пшенични пшенично-ражени хлеб са луком у рерни

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Пшенично брашно	210 г
Ољуштено ражено брашно	150 г
Смеша	50 г
Млеко у праху	1 кашика кашике л са тобоганом
Со	1,5 кашичице
Шећер	1 кашика кашике л
Суви квасац (имам	1,5 кашичице.
Сушени лук	4 кашике л. са тобоганом
Глутен (Панифарин)	1-1,5 тбсп. л.
Серум	290-300 мл (у зависности од сувоће брашна)
Флуссиксауер (прилично заменљив јабуковим сирћетом)	0,5 тсп
Биљно уље	2 кашичице

Метода кувања

Загрејте серум из фрижидера на температуру од 40-45Ц и прелијте преко осушеног лука, оставите да набубри.
Имам ХП „Панасониц“, па је редослед састојака следећи: квасац, брашно и мешавина бородина, сол, шећер, млеко у праху, глутен.
Када лук добро набубри, додајте биљно уље, флуссиксауер, промешајте и додајте ХП у канту.
Укључите рерну у режим „Пизза“ за пуни циклус. Затим подмазаним рукама извадите комад теста из канте, обликујте комад хлеба жељеног облика, пустите да одстоји 1 сат и 10 минута. Ставио сам га у пећницу прекривену брашном прекривену пластиком у упаљеном светлу.
Након истека времена, извадим обрадак, преврнем га на папир за печење, четком обришем вишак брашна и оштрицом направим резове. У међувремену укључим рерну на 200Ц док се потпуно не загреје. Загрејем шерпу у којој се пече хлеб заједно са рерном. То траје отприлике 20 минута.
Затим свој хлеб заједно са папиром за печење ставим у врућу шерпу, покријем га поклопцем и ставим у рерну. Спуштам температуру на 175Ц. После 15 минута уклањам поклопац и остављам хлеб на овој температури још 20-25 минута.
Резултат је увек одличан
Подмажем печени хлеб биљним уљем и ставим га да сазре на решетку.

Белешка

Али ипак следим лепињу ... Јер брашно, чак и у различито доба године, има различиту влажност и на различите начине упија течност
Флуссиксауер је у потпуности замењен јабуковим сирћетом у истој дози
Смеша Бородино даје изврсну арому, али ако је нема, онда повећавам количину пшеничног брашна и додајем млевени коријандер у количини од 1-1,5 тбсп. л
Арома у стану је једноставно запањујућа ...